Vodorodli o'simlik moyi nima?

Tarkib

• Ishlab chiqarish va foydalanish
• Yon effektlar
• Qonda shakarni nazorat qilishni buzishi mumkin
• Yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin
• Yurak sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin
• Oziq-ovqat manbalari
• Pastki chiziq

Vodorodli o'simlik moyi ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining keng tarqalgan tarkibiy qismidir.

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar ushbu moyni arzon narxlari va uzoq umr ko'rishlari uchun afzal ko'rishadi.

Biroq, bu bir nechta jiddiy yon ta'sirlar bilan bog'liq.

Ushbu maqola gidrogenlangan o'simlik moyini o'rganib, uning ishlatilishini, salbiy tomonlarini va oziq-ovqat manbalarini tushuntiradi.

Ishlab chiqarish va foydalanish

Vodorodli o'simlik moyi o'simliklardan olinadigan, masalan, zaytun, kungaboqar va soya fasulyesi kabi yog'lardan tayyorlanadi.

Ushbu moylar odatda xona haroratida suyuq bo'lganligi sababli, ko'plab kompaniyalar gidrogenatsiyadan qattiqroq va tarqaladigan mustahkamlik olish uchun foydalanadilar. Ushbu jarayon davomida vodorod molekulalari qo'shilib, yakuniy mahsulotning tuzilishini, barqarorligini va saqlash muddatini o'zgartiradi ().

Gidrogenlangan o'simlik moylari ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun ko'plab pishirilgan mahsulotlarda ham qo'llaniladi (2).

Bundan tashqari, bu yog'lar barqarorroq va oksidlanishga chidamli bo'lib, bu issiqlik ta'sirida yog'larning parchalanishi hisoblanadi. Shunday qilib, ularni pishirilgan yoki qovurilgan ovqatlarda ishlatish oson, chunki ular boshqa yog'larga qaraganda kamroq xiralashadi ().

Shunga qaramay, gidrogenlash trans-yog'larni hosil qiladi, bu sizning sog'lig'ingizga zarar etkazadigan to'yinmagan yog'larning bir turi ().

Garchi ko'plab mamlakatlar vodorodli o'simlik moyi to'g'risidagi qoidalarni qat'iylashtirgan bo'lsa-da, uni turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin.

Vodorodli o'simlik moyi uning ta'mini, tuzilishini va saqlash muddatini yaxshilash uchun qayta ishlanadi. Ushbu jarayon sizning sog'lig'ingizga zarar etkazadigan trans yog'larini hosil qiladi.

Yon effektlar

Gidrogenlangan o'simlik moylari sog'liq uchun bir nechta salbiy ta'sirlarga bog'liq.

Qonda shakarni nazorat qilishni buzishi mumkin

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, vodorodlangan o'simlik moylari qon shakarini nazorat qilishga zarar etkazadi.

Taxminan 85000 ayolda o'tkazilgan 16 yillik tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, gidrogenatsiyaning yon mahsuloti bo'lgan trans yog'larini eng ko'p iste'mol qilganlar diabetning 2-turi xavfi ancha yuqori ().

183 kishida o'tkazilgan yana bir tadqiqot trans yog 'iste'mol qilishni insulinga chidamliligi yuqori bo'lganligi bilan bog'liq. Bu holat sizning tanangizda qonda shakar miqdorini (,) boshqaradigan gormon insulinni ishlatish qobiliyatini susaytiradi.

Shu bilan birga, boshqa tadqiqotlar trans yog'larning qon shakar darajasiga ta'siri to'g'risida qarama-qarshi natijalar beradi. Shunday qilib, ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak ().

Yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin

O'tkir yallig'lanish kasallik va yuqumli kasalliklardan himoya qiluvchi normal immunitet reaktsiyasi bo'lsa-da, surunkali yallig'lanish yurak kasalliklari, diabet va saraton kabi kasalliklarga hissa qo'shishi mumkin ().

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, vodorodlangan o'simlik moyidagi trans yog'lar tanangizdagi yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin.

50 erkakda o'tkazilgan 5 haftalik kichik bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, boshqa yog'larni trans yog 'bilan almashtirish yallig'lanish belgilarining darajasini oshirdi ().

Xuddi shu tarzda, 730 ayolda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yallig'lanishning ma'lum belgilari trans yog'larini eng ko'p iste'mol qilganlarda, eng kam iste'mol qilganlarga nisbatan 73% gacha yuqori ().

Yurak sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin

Gidrogenlangan o'simlik moylarining trans yog'lari yurak sog'lig'iga zarar etkazishi isbotlangan.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, trans yog'lar LDL (yomon) xolesterin miqdorini oshirishi mumkin va yaxshi HDL (yaxshi) xolesterolni kamaytiradi, ularning ikkalasi ham yurak xastaligi uchun xavf omilidir ().

Boshqa tadqiqotlar trans yog 'miqdorini yuqori darajada iste'mol qilishni yurak xastaligi va qon tomirlari xavfi bilan bog'laydi.

Masalan, 78,778 nafar ayollarda o'tkazilgan 20 yillik tadqiqotlarda trans-yog 'miqdori yuqori darajada yurak xastaligi xavfi yuqori bo'lganligi bilan bog'liq bo'lsa, 17,107 kishida o'tkazilgan yana bir tadqiqot har kuni iste'mol qilinadigan har 2 gramm trans yog'ini erkaklarda qon tomirlari xavfining 14% yuqori darajasiga bog'ladi. (,).

Vodorodli o'simlik moyi yallig'lanishni kuchaytirishi va yurak sog'lig'iga va qon shakarini boshqarishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Oziq-ovqat manbalari

Bir nechta mamlakatlar tijorat mahsulotlarida trans yog'lardan foydalanishni taqiqlashdi yoki cheklashdi.

2021 yildan boshlab Evropa Ittifoqi trans yog'larini oziq-ovqat mahsulotidagi yog'larning 2% dan ko'p bo'lmagan miqdorida cheklaydi (15).

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) Qo'shma Shtatlarda qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlaridan sun'iy trans yog'larni taqiqladi. Biroq, bu qoida 2020 yilgacha to'liq kuchga kirmaydi va gidrogenlangan o'simlik moylari hali ko'plab qadoqlangan va qayta ishlangan ovqatlarda mavjud ().

Gidrogenlangan o'simlik moylarining eng keng tarqalgan manbalariga quyidagilar kiradi:

• margarin
• qovurilgan ovqatlar
• pishirilgan mahsulotlar
• qahva qaymoqlari
• krakerlar
• oldindan tayyorlangan xamir
• sabzavotlarni qisqartirish
• mikroto'lqinli popkorn
• qovurilgan kartoshka
• qadoqlangan atıştırmalıklar

Yog 'yog'ini iste'mol qilishni minimallashtirish uchun, oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismlarini "gidrogenlangan moylar" yoki "qisman gidrogenlangan moylar" deb nomlanishi mumkin bo'lgan o'simlik moylarini tekshiring.

Ko'pgina hukumatlar trans yog'lariga qarshi choralarni ko'rayotgan bo'lishiga qaramay, gidrogenlangan moylarni ko'plab qadoqlangan va qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarida topish mumkin.

Pastki chiziq

Gidrogenlangan o'simlik moylari qayta ishlangan ovqatlarning ta'mi va tuzilishini yaxshilash uchun oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi.

Shunga qaramay, ular trans yog'larini saqlaydi, bu yurak sog'lig'i, yallig'lanish va qon shakarini nazorat qilishga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Hozirda ko'plab mamlakatlar trans yog'larini cheklashmoqda, ammo bu yog 'ko'plab qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud. Shuning uchun, vodorodli o'simlik moylarini iste'mol qilishni minimallashtirish uchun oziq-ovqat yorliqlarini diqqat bilan o'qing.