Og'ir qamchilash kremi sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkinmi?

Tarkib

• Og'ir qaymoq nima?
• Og'ir qamchilash kremidan foydalanish
• Og'ir qaymoqli kremni oziqlanishi
• Og'ir qaymoq va qaymoqqa nisbatan
• Foyda va kamchiliklar
• Og'ir qaymoqli kremning afzalliklari
• Og'ir kremning salbiy tomonlari
• Sog'lommi?
• Pastki chiziq

Og'ir ko'pirtirilgan krem ​​turli xil oshxona maqsadlariga ega. Siz undan sariyog 'va ko'pirtirilgan qaymoq tayyorlash, qahva yoki sho'rvalarga qaymoq qo'shish va boshqa ko'p narsalarni ishlatishingiz mumkin.

Og'ir qamchilash kremi ozuqaviy moddalarga boy, ammo ayni paytda juda yuqori kaloriya hisoblanadi.

Ushbu maqolada og'ir qaymoqli krem ​​haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar, shu jumladan uning ishlatilishi, ozuqaviy tarkibi, foydalari va kamchiliklari ko'rsatilgan.

Og'ir qaymoq nima?

Og'ir krem ​​- bu xom sut sutining yog'li qismi (1).

Yangi, xom sut tabiiy ravishda qaymoq va sutga ajraladi. Yog 'miqdori tufayli krem ​​tepaga ko'tariladi. Keyinchalik qo'shimcha ishlov berishdan oldin u o'chiriladi (1).

Og'ir qaymoq tayyorlash uchun ushbu xom qaymoq pasterizatsiya qilinadi va bir hil holga keltiriladi. Bunga patogenlarni yo'q qilish, saqlash muddatini uzaytirish va barqarorlikni yaxshilash uchun qizdirish va kremga yuqori darajada bosim o'tkazish kiradi (2, 3, 4).

Ko'p turdagi ko'pikli kremlarda, shuningdek, kremni barqarorlashtirishga yordam beradigan qo'shimchalar mavjud va yog 'ajralib chiqmaydi.

Ushbu qo'shimchalardan biri dengiz o'tlaridan olinadigan karragenan. Yana biri natriy kazeinat, sut oqsili kazeinning oziq-ovqat qo'shimchalar shakli (5, 6).

Og'ir qamchilash kremidan foydalanish

Og'ir ko'pirtirilgan kremni oziq-ovqat ishlab chiqarishda va uyda pishirishda turli usullar bilan ishlatish mumkin.

Ko'pirtirilgan kremni qamchilash yoki chayqash uning yog 'molekulalarini birlashishiga olib keladi.

Bir necha daqiqadan so'ng qamchilashdan so'ng, bu xususiyat suyuq kremning qaymoqqa aylanishiga olib keladi. Yana bir necha daqiqa chayqaganidan so'ng, qaymoq sariyog'ga aylanadi (, 8, 9).

Yana bir mashhur sut mahsuloti bo'lgan yog 'suti - bu ko'pirtirilgan kremni sariyog' bilan aralashtirgandan keyin qolgan suyuqlik (10).

Og'ir ko'pirtirilgan krem, shuningdek, kofe, pishirilgan mahsulotlar, osh va boshqa retseptlarga qaymoq qo'shish uchun ishlatiladi. Ketogenik parhez kabi yuqori yog'li parhezni kuzatadigan ko'plab odamlar, undan ovqat va ichimliklarga qo'shimcha yog 'qo'shish uchun foydalanadilar.

Og'ir qamchilash kremi yangi sut sutidan yuqori yog'li qaymoqni terib olish yo'li bilan tayyorlanadi. Undan sariyog 'va ko'pirtirilgan krem ​​tayyorlanadi va kofe va boshqa ko'plab taomlarga qaymoq qo'shiladi.

Og'ir qaymoqli kremni oziqlanishi

Og'ir qamchilash kremi asosan yog'dan iborat, shuning uchun u yuqori kaloriya hisoblanadi. Shuningdek, u xolin, yog'da eriydigan vitaminlar va ba'zi minerallarga boy. Yarim stakan (119 gramm) tarkibida ():

• Kaloriya: 400
• Protein: 3 gramm
• Yog ': 43 gramm
• Uglevodlar: 3 gramm
• A vitamini: Kunlik qabul qilishning (RDI) 35%
• D vitamini: RDIning 10%
• E vitamini: RDIning 7%
• Kaltsiy: RDIning 7%
• Fosfor: RDIning 7%
• Xolin: RDIning 4%
• K vitamini: RDI ning 3%

Og'ir qaymoqdagi yog 'birinchi navbatda to'yingan yog' bo'lib, u uzoq vaqt yurak xastaligi rivojlanishiga hissa qo'shadi deb o'ylagan.

Biroq, hozirgi tadqiqotlar sut yog'ini iste'mol qilish va yurak kasalliklari o'rtasida kuchli bog'liqlikni ko'rsatmaydi. Darhaqiqat, yangi paydo bo'lgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'ni iste'mol qilish yurak kasalliklaridan himoya qilishga yordam beradi (,).

Og'ir qamchilash kremida xolin va A, D, E va K vitaminlari mavjud bo'lib, ularning barchasi sog'lig'ingizda muhim rol o'ynaydi.

Masalan, A vitamini ko'zning sog'lig'i va immunitet funktsiyasi uchun juda muhimdir, xolin esa miyaning erta rivojlanishi va metabolizmi uchun juda muhimdir (,).

Bundan tashqari, og'ir qaymoq tarkibida sog'lom suyaklar uchun zarur bo'lgan ikkita mineral kaltsiy va fosfor mavjud ().

Og'ir qaymoq va qaymoqqa nisbatan

Har xil turdagi kremlar tarkibidagi yog'larga qarab tasniflanadi.

Og'ir va qaymoqli kremni bir xil mahsulot bilan yanglishmaslik kerak. Og'ir qaymoq va qaymoq tarkibida kamida 36% sut yog'i mavjud (3).

Boshqa tomondan, ba'zida qaymoq deb ataladigan engil ko'pikli krem ​​biroz engilroq, tarkibida 30-35% sut yog'i bor (3).

Yog 'miqdori past bo'lganligi sababli, engil krema havodagi kremi ishlab chiqaradi, og'ir kremi esa boy kremi hosil qiladi (3).

Yarim yarim - bu kremga asoslangan yana bir mahsulot, yarim krem ​​va yarim sutdan iborat. U tarkibida 10-18% sut yog'i mavjud va u asosan qahvalarda ishlatiladi (3).

Og'ir ko'pirtirilgan krem ​​ko'p kaloriya tarkibiga ega va kamida 36% yog 'bo'lishi kerak. U A vitamini, xolin, kaltsiy va fosfor kabi foydali moddalarga boy. Boshqa qaymoqli mahsulotlar, shu jumladan engil qaymoq, qaymoq va yarim yarim tarkibida yog 'miqdori kam.

Foyda va kamchiliklar

Og'ir qamchilash kremsi sog'liq uchun foydali vitaminlar va minerallarga to'la. Biroq, bu juda yuqori kaloriya va agar siz juda ko'p iste'mol qilsangiz, kilogramm o'sishiga hissa qo'shishi mumkin.

Quyida og'ir kremning foydali va salbiy tomonlari keltirilgan.

Og'ir qaymoqli kremning afzalliklari

Og'ir qaymoq va boshqa to'liq yog'li sut mahsulotlari tarkibida sog'likni yaxshilaydigan bir qancha vitaminlar va minerallar, shu jumladan yog'da eriydigan A, D, E va K vitaminlari mavjud.

Aslida, to'liq yog'li sut mahsulotlari tarkibida kam yog'li va yog'siz ((,) o'xshashlarga qaraganda ko'proq yog'da eriydigan vitaminlar mavjud.

Bundan tashqari, tanangiz yog'da eriydigan vitaminlarni yog 'bilan iste'mol qilishda yaxshi qabul qiladi, masalan, og'ir qaymoq tarkibidagi yog' ().

Ba'zi tadkikotlar shuni ham aniqladiki, to'liq yog'li sut mahsulotlari semirish xavfi, 2-toifa diabet va yurak kasalliklari (,,,) kamayadi.

1300 dan ortiq ishtirokchilarda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, to'liq yog'li sut mahsulotlarini eng ko'p iste'mol qilganligi haqida xabar berganlar, eng kam iste'mol qilish to'g'risida xabar berganlarga qaraganda semirib ketish ehtimoli ancha past. Ularda qorin yog'i sezilarli darajada kam bo'lgan ().

36 kattalardagi 13 haftalik bir tadqiqotda Gipertenziya (DASH) dietasini kam yog'li dietali yondashuvlar dietaning 40% yog 'va to'liq yog'li sut mahsulotlarini o'z ichiga olgan dietaning yuqori yog'li versiyasiga taqqosladi.

Tadqiqotchilar ta'kidlashlaricha, har ikkala dietada ham qon bosimi pasaygan, ammo yog'i yuqori bo'lgan dietada zararli juda past zichlikdagi lipoprotein (VLDL) kamayadi, bu esa yurakni himoya qiluvchi yuqori zichlikdagi lipoprotein (HDL) ni saqlaydi ().

Bundan tashqari, qaymoqni almashtirish uchun xizmat qiladigan, yuqori darajada tozalangan kam yog'li mahsulotlarga qaraganda, og'ir qaymoqli krem ​​sizga foydali bo'lib ko'rinadi ().

To'liq ovqatlar bilan taqqoslaganda, ushbu mahsulotlar kamroq to'ldiriladi va qon shakar darajasiga katta ta'sir ko'rsatadi. Ushbu tozalangan oziq-ovqat mahsulotlarini yuqori darajada iste'mol qilish semirish (,,) bilan ham bog'liq.

Og'ir kremning salbiy tomonlari

Og'ir qamchilash kremi juda yuqori kaloriya tarkibiga kiradi, 1/2 stakan uchun (119 gramm) 400 kaloriya mavjud. Shuning uchun, uni tez-tez ishlatsangiz, ortiqcha kaloriyalarni iste'mol qilish oson bo'lishi mumkin.

Past kaloriya alternativalariga yarim yarim, to'liq sut va yong'oq sutlari kiradi ().

Ajablanarlisi shundaki, odamlarning 65% dan ko'prog'i laktozaga toqat qilmasligi mumkin va shuning uchun boshqa sut mahsulotlari bilan bir qatorda og'ir qaymoqdan qochish kerak ().

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sut mahsulotlari ko'plab odamlarda, hatto allergik yoki toqat qilmaydiganlarda ham mukus ishlab chiqarishga hissa qo'shishi mumkin ().

Burundan ko'p miqdorda shilliq qavat ishlab chiqaradigan 100 dan ortiq kattalarda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sut mahsulotlarini iste'mol qilish muammoni kamaytirishga yordam berdi.

Olti kun davomida sutsiz dietaga o'tirganlar, shilimshiqning haddan tashqari ko'payishi alomatlari atigi ikki kun davomida sutsiz iste'mol qilganlarga va keyin o'zlarining dietalariga sut mahsulotlarini qayta kiritganlarga qaraganda sezilarli darajada kamligini ta'kidladilar ().

Biroq, bu munozarali maydon. Ba'zi tadqiqotchilar sutni iste'mol qilish va mukus ishlab chiqarish o'rtasida hech qanday bog'liqlik topmadilar ().

Sutni iste'mol qilish, shuningdek, ayrim saraton kasalliklari xavfining ortishi bilan bog'liq ().

Masalan, 8000 dan ortiq odamni o'z ichiga olgan tekshiruvda sutni eng ko'p iste'mol qiladiganlar oshqozon saratoni bilan kasallanish ehtimoli eng past sut iste'mol qiladiganlarga qaraganda 20% ko'proq ekanligi kuzatilgan ().

Bundan tashqari, ko'p miqdordagi ko'pirtirilgan kremlarda karagenan va natriy kazeinat kabi qo'shimchalar mavjud. Bu hayvonlar va probirkadagi tadqiqotlarda yuqori dozalarda iste'mol qilinganda ichakning shikastlanishi bilan bog'liq (5, 6,,).

Va nihoyat, gomogenizatsiya - qaymoq tarkibida yog'ni ajratishdan saqlaydigan issiqlik yoki bosimga asoslangan jarayon - bu sizning ba'zi bir xom sutning foydalarini olishingizga to'sqinlik qilishi mumkin.

Yaqinda o'tkazilgan bir tekshiruv shuni ko'rsatadiki, xom sut mahsulotlarini iste'mol qilish astma va allergiya kabi otoimmun holatlarning oldini olishga yordam beradi ().

Og'ir ko'pirtirilgan krem ​​ko'p miqdordagi yog'da va yog'da eriydigan vitaminlarga ega, ammo u ham kaloriya tarkibida. To'liq yog'li sut mahsulotlarini iste'mol qilishning sog'liq uchun foydalari bor ekan. Biroq, odamlarning taxminan 65% sut mahsulotlariga juda yaxshi toqat qilmasligi mumkin.

Sog'lommi?

Og'ir ko'pikli krem ​​ko'p miqdordagi kaloriya tarkibiga ega, ammo ayni paytda sog'lom yog 'va bir nechta vitamin va minerallarga boy. Odatda u ozgina miqdorda ishlatiladi, masalan, kofe yoki ozgina qaymoqqa muhtoj retseptlarda, shuning uchun sizning dietangizga sezilarli kaloriya qo'shilishi ehtimoldan yiroq emas.

Shunga qaramay, agar siz kaloriya cheklangan dietada bo'lsangiz, siz kaloriya miqdori pastroq alternativadan foydalanishingiz mumkin, masalan, yong'oq suti yoki yarim yarim yoki kunlik og'ir qaymoq iste'mol qilishni ozgina miqdorda cheklashingiz mumkin.

Odamlarning aksariyati laktozaga toqat qilmasligi mumkin va salomatlik uchun og'ir krem ​​va boshqa sut mahsulotlaridan voz kechishlari kerak ().

Bundan tashqari, ayrim odamlar sut mahsulotlarini iste'mol qilgandan keyin shilimshiq ishlab chiqarishni ko'paytirishi mumkin. Agar bu sizga tegishli bo'lsa, siz qattiq qamchilash kremidan qochishingiz kerak.

Ammo, agar siz sut mahsulotlariga toqat qilsangiz va oz miqdordagi og'ir qaymoqdan foydalansangiz, bu sizning parhezingizning sog'lom qismi bo'lishi mumkin.

Va nihoyat, organik, o't bilan oziqlanadigan og'ir qaymoq yaxshiroq tanlovdir, chunki o't bilan oziqlanadigan sut mahsulotlari tarkibida sog'lom yog'lar va antioksidantlar kabi ozuqaviy moddalar an'anaviy ravishda etishtirilgan sut mahsulotlariga qaraganda yuqori (,,).

Umuman olganda, agar siz sut mahsulotlariga toqat qilsangiz va oz miqdordagi og'ir qaymoqdan foydalansangiz, bu sog'lom tanlovdir. Ammo, agar sizda laktoza intoleransi bo'lsa, kaloriya cheklangan dietada bo'lsangiz yoki ortiqcha shilimshiq ishlab chiqarishni boshdan kechirsangiz.

Pastki chiziq

Og'ir qamchilash kremi retseptlar yoki kofe uchun boy qo'shimchalar va undan ko'pirtirilgan qaymoq va sariyog 'tayyorlash mumkin.

To'liq yog'li sut mahsulotlari og'ir qaymoq kabi foydali moddalarga, shu jumladan yog'da eriydigan vitaminlarga boy, bu ba'zi tadqiqotlar yurak xastaligi va semirish kabi holatlar xavfini pasayishiga olib keladi.

Biroq, og'ir qaymoqli kaloriya juda yuqori va aholining aksariyati sut mahsulotlariga toqat qila olmaydi.

Agar siz sut mahsulotlariga toqat qilsangiz va ozgina miqdorda ko'pirtirilgan kremdan foydalansangiz, bu sizning parhezingizning sog'lom qismi bo'lishi mumkin.