Eng katta yutqazish kitobidan sog'lom retseptlar

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Chef Devin Aleksandr, The bestseller muallifi Yo'qotilgan eng katta oshxona kitoblari, beradi ShAKL ichki qoshiq yoqiladi Dunyoning eng katta yo'qotadigan lazzatlari oshxona kitobi 75 ta etnik retseptlar. Seriyadagi boshqa oshxona kitoblari kabi (shu jumladan Eng katta yo'qotgan oilaning oshxona kitobi va Eng katta yo'qotilgan shirin taomlar kitobi), Dunyo lazzatlari Sizning sevimli taomlaringizning kam yog'li, past kaloriyali, butunlay tabiiy variantlari mavjud. 3-mavsumda paydo bo'lgan Devin Eng katta yutqazuvchi, semizlik ustidan shaxsan g'alaba qozondi: u 70 kilogrammni yo'qotdi va 16 yil davomida ularni ushlab turdi.

Savol: Nega keyingi "Eng ko'p yutqazganlar" kitobining "Dunyo lazzatlari" mavzusiga qaror qildingiz?

Javob: Bu butun jamoa edi Eng katta yutqazuvchi qarorni kim qabul qilgan. Ishqiboz tomoshabinlar italiyalik ona-o'g'il jamoasi Mayk, Mariya hamda Tongalik amakivachchalar Sione va Filipe kabi ishtirokchilar o'zlarining madaniy yoki oilaviy taomlarida qatnashishda qanday qiyinchiliklarga duch kelganlari haqida gapirayotganini payqashmaydi. Bu mavzu mavsumdan keyin paydo bo'ladiganga o'xshardi, shuning uchun bu aniq tanlovdek tuyuldi.

Savol: Sog'lom ingredientlar bilan uyda pishirish vazn yo'qotishga qanday yordam beradi?

Javob: Hech kimga sir emaski, ko'pchilik restoran taomlari uyda taomlarni mazali qilish uchun zarur bo'lganidan ko'ra ko'proq yog' va kaloriyalarga to'la. Restoran sharoitida oshpazlar stolga tez va ajoyib ko'rinishga ega bo'lgan taomni olishlari talab qilinadi, shuning uchun ular zaytun moyi purkagich va yopishtiruvchi vosita yordamida taomni mukammal ko'rinishi yoki ta'mini ko'rsatish uchun etarlicha diqqat bilan tomosha qilishga vaqtlari bo'lmaydi. pan. Kastryulkaga bir tonna sariyog 'yoki moy quyib yuborish, narsalar yopishmasligini va ularning ta'mi yaxshi bo'lishini osonlashtiradi. Bundan tashqari, restoranlar uchun retseptlar yaratgan va maslahatlashgan oshpaz sifatida men sog'lom va yomon alternativlarni topish qanchalik qiyinroq (va undan ham qimmatroq) ekanligini bilaman. Shuning uchun ular ko'pincha buni qilmaydi. Uyda pishirish orqali, hatto tabiiy ingredientlardan tayyorlangan bo'lsa ham, ozg'in, ammo kulgili darajada mazali taomlar bo'lishi aqldan ozadi. Buni biz yangi kitob bilan isbotlaymiz. Dunyoning eng katta yo'qotadigan lazzatlari. Siz hali ham lazanya, Tailand noodlelari va hatto Chorizo ​​nachoslarini hech qanday oqibatlarsiz iste'mol qilishingiz mumkin!

Savol: Siz bu kitob uchun retseptlarni qanday tanladingiz va takomillashtirdingiz?

Javob: Ba'zi retseptlar to'g'ridan -to'g'ri tanlov ishtirokchilarining xohishidan kelib chiqqan. Boshqalar ilhomlanib, men mashhur etnik menyularni ko'rib chiqdim. Men qo'shilishi kerak bo'lgan taomlar ro'yxatini tuzganimdan so'ng, butun oziq-ovqat mahsulotlarida kunlar davomida (so'zma-so'z) har bir yorliqni ko'rib chiqdim, shakar, tuz, yog' va kaloriya miqdori past bo'lgan tabiiy marinara sousidan tortib hamma narsani topishga harakat qildim. va boshqalar va bu juda mazali edi; eng katta yutqazuvchilarning oziqlanish mezonlariga mos keladigan pishloqga ham yaxshi eriydi (men bodom mozzarella ustiga tushdim); past natriyli soya sousiga kimyoviy va konservantlarsiz. Men ularni topganimdan so'ng, men oshxonaga urildim va testdan so'ng testlarni o'tkazdim, men tayyor ovqatlarga etib borgunimcha, odamlar xohlashini bilardim.

Savol: Ayollar uchun ushbu kitobdan foydalanish va uni vazn yo‘qotish bo‘yicha o‘z harakatlariga qo‘shishning eng yaxshi usuli qanday?

Javob: Shunchaki kiring! Jiddiy tarzda. Ishtahalar paydo bo'lganda, olib ketishga buyurtma berish uchun telefonni ko'tarmasdan oldin kitobni oching. Yaxshisi, ular buni olishlari bilanoq aylanib o'tishlari va o'zlari xohlagan taomlarni tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni to'plashlari kerak. Oziqlanish haqida to'liq ma'lumotni o'z ichiga olganim uchun, ovqatni har qanday vazn yo'qotish rejasiga kiritish oson. Bu idishlar barcha darajalarda shunchalik nozikki, u nafaqat vazn yo'qotishga yordam beradi, balki xolesterin muammosi bilan kurashayotganlarga ham yordam beradi.

Savol: Og'irlikni yo'qotish yoki ushlab turish paytida qanday qilib mahrum bo'lishni oldini olish mumkin?

Javob: Meni tanigan har bir kishi biladiki, men 20 yilga yaqin vaqt davomida 70 funtdan voz kechganimni biladi, chunki men ishtiyoqga qaratilgan taomlar yarataman. Men shunchaki sabzavotli kolbasani chorizoga almashtirish kabi oddiy almashtirishlarni qilmayman. Buning o'rniga, men to'yingan cho'chqa go'shti kabi to'yg'iz cho'chqa go'shti qo'shaman, keyin namlik va tana qo'shaman (chorizo ​​bo'lsa, men tuxum o'rnini bosuvchi va jo'xori uni qo'shaman-xavotir olmang, qila olmaysiz) uni tatib ko'ring!) uni yog'li chorizoning tuzilishiga yaqin qilish. Men har bir xizmat uchun taxminan 25 g yog'ni saqlayman, lekin bu an'anaviy narsalar kabi juda yoqimsiz! Men tofu va sabzi tayoqchali oshpaz emasman va o'zingizni mahrum qilishingizga ishonmayman. Rostini aytaylik, agar siz Steak au Poivre iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, qizil go'sht va qaymoqli sousni xohlaysiz. Xo'sh, men buni etkazib beraman ... va qatiqni tofu yoki qo'ziqorinli "biftek" ga qo'yib emas.

Uch pishloqli ismaloq lazanya

Agar siz ismaloqning katta muxlisi bo'lmasangiz, lekin siz dietangizga ko'proq kiritish yo'lini izlayotgan bo'lsangiz, bu retsept juda mos keladi. Ismaloqning ta'mi juda yumshoq, ammo siz hali ham barcha ozuqaviy afzalliklarga ega bo'lasiz. Ortiqcha namlikni olib tashlash uchun ismaloqni yaxshilab siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Aks holda, siz botqoq lazanya bilan tugaysiz.

1 choy qoshiq zaytun moyi

14 ta bug'doy lazanya noodle

1 paket (12 untsiya) muzlatilgan tug'ralgan ismaloq, eritilgan

3 stakan tabiiy yog'siz rikotta pishloq, idish ustidagi har qanday suyuqlikdan to'kilgan

3 ta katta tuxum oqi

1⁄4 chashka yangi maydalangan Parmesan pishloq

2 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi maydanoz barglari

1 choy qoshiq sarimsoq kukuni

Dengiz tuzi, ta'mga ko'ra

Qora qalampir, ta'mga qarab

21⁄2 stakan tabiiy kam yog'li, kam tuzli, shakar qo'shilmagan marinara sousi (men Monte Bene pomidorli rayhon makaron sousidan foydalanganman)

4 untsiya mayda maydalangan bodom mozzarella pishloq (men Lisanatti ishlatganman)

Pechni 350 ° F ga oldindan qizdiring. Katta qozonli tuzlangan suvni qaynatib oling.

Katta pishirish varag'ini mumli qog'oz bilan tekislang. Suv qaynab ketgach, idishga zaytun moyi qo'shing. Nonni qozonga qo'shing va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 8-10 daqiqa yoki al dente bo'lguncha pishiring. Yaxshi drenajlang. 2 dona nonni kengligi bo'ylab yarmiga bo'ling.

Shu bilan birga, ismaloqni barcha ortiqcha namlik tozalanmaguncha toza, tuklarsiz idish sochiq bilan siqib, yaxshilab quriting. Barcha namlik olib tashlangan deb o'ylaganingizdan so'ng, to'liq quruq bo'lishini ta'minlash uchun ismaloqni yanada ko'proq siqishda davom eting. O'rtacha idishda rikotta, tuxum oqi, 3 osh qoshiq Parmesan, maydanoz va sarimsoq kukunini yaxshilab aralashtirmaguncha aralashtiring. Drenajlangan ismaloqni yaxshilab birlashtirilguncha aralashtiring. Tuz va qalampir seping.

Lazanyani yig'ish uchun 1⁄2 chashka marinara sousini 9 x 13 dyuymli stakan yoki sopol pishiriladigan idishning pastki qismiga teng ravishda yoying. 31⁄2 noodni bir qatlamda idishning pastki qismiga teng ravishda qo'ying. Rikotta aralashmasining uchdan bir qismini noodle qatlami bo'ylab katta qoshiqlarga to'kib tashlang va rezina spatula yordamida tekis qatlamga tarqating. Motsarellaning to'rtdan bir qismini rikotta ustiga tekis seping. Pishloq qatlamini qolgan sousning 1⁄2 qismi bilan to'ldiring. Ushbu qatlam jarayonini (noodle, ricotta aralashmasi, mozzarella, sous) yana ikki marta takrorlang. Oxirgi qatlam uchun lazanya ustiga oxirgi makaron qo'ying. Qolgan sousni noodle ustiga teng ravishda yoying. Qolgan mozzarella, keyin qolgan Parmesan seping.

Idishni folga bilan yoping va 30 daqiqa davomida pishiring. Qopqoqni yoping va 5-10 daqiqa ko'proq pishiring yoki pishloq eriguncha va lazanya issiq bo'lguncha pishiring. 5 daqiqa sovushini kutib turing. 8 kvadratga kesib oling va xizmat qiling.

8 ta porsiyani tayyorlaydi

Har bir xizmat uchun: 257 kaloriya, 22 g protein, 34 g uglevodlar (6 g shakar), 4 g yog ', 1 g to'yingan yog', 3 mg xolesterin, 7 g tola, 353 mg natriy

Qisqichbaqasimon cho'chqa go'shti

Eng katta yutqazgan tanlov ishtirokchilari va men bu vontonlarga qisqichbaqalar tostlari va xitoylik tovuq go'shtidan tayyorlangan salat bilan birga xizmat ko'rsatishni yaxshi ko'raman.

Ushbu vontonlar uchun yaxshi yopishmaydigan pishirish varag'idan foydalanganingizga ishonch hosil qiling. Agar sizda yo'q bo'lsa, siz pishirish varag'ini yopishqoq bo'lmagan folga yoki silikonli pishirish mat bilan yotqizishingiz mumkin. Pechning harorati juda yuqori bo'lgani uchun, pergament qog'ozidan foydalanmaslik yaxshiroqdir. Agar siz bir nechta pishirish varag'idan foydalansangiz, qizarib ketmasligi uchun ularni o'choqqa yonma -yon qo'yganingizga ishonch hosil qiling.

Zaytun moyi spreyi (propellantsiz)

1⁄8 stakan konservalangan, tabiiy, quritilgan va kesilgan suvli kashtan

1 o'rta sabzi, tozalangan, kesilgan va 6 ta teng bo'laklarga bo'lingan

4 ta o'rta bosh piyoz, kesilgan va uchdan biriga kesilgan

8 untsiya ortiqcha cho'chqa go'shti

1⁄2 osh qoshiq quruq sherri

1 osh qoshiq butunlay tabiiy tuxum o'rnini bosuvchi

⁄ osh qoshiq issiq kunjut yog'i

Chimdik tuzi

Qora qalampirni maydalang

24 (taxminan 3 dyuym kvadrat) barcha tabiiy bug'doy vonton o'ramlari (men Nasoyadan foydalanganman

Won Ton Wraps) eslatmani ko'ring.

Cho'kish uchun tabiiy issiq xantal (ixtiyoriy)

Pechning tokchasini pechning eng past joyiga qo'ying. Pechni 450 ° F ga oldindan qizdiring. Katta yopishmaydigan pishirish varag'ini pishirish spreyi bilan ozgina namlang.

Suv kashtanlarini, sabzi va piyozni maydalagich pichog'i bilan jihozlangan oziq-ovqat protsessorining idishiga joylashtiring. Ingredientlar maydalanmaguncha ishlang, agar kerak bo'lsa, idishning yon tomonlarini vaqti -vaqti bilan qirib tashlashni to'xtating. Tug'ralgan sabzavotlarni mayda to'rli filtrga soling. Kauchuk spatula yoki qoshiq yordamida namlikni siqib chiqaring.Quritilgan sabzavotlarni o'rta stakan yoki plastmassa aralashtiriladigan idishga o'tkazing va cho'chqa go'shti, sheriya, tuxum o'rnini bosuvchi, yog ', tuz va murch qo'shing. Vilkalar yoki toza qo'llar bilan ingredientlarni yaxshilab aralashguncha aralashtiring.

Kichik idishni sovuq suv bilan to'ldiring.

Vonton o'ramini toza, tekis ish yuzasiga qo'ying. O'ramning o'rtasiga 1 osh qoshiq to'ldirishni qo'shing. Barmog'ingizni suvga botirib, barmoq uchini o'ramning ikkita ulashgan chetidan o'tkazing. Qoplamani diagonal ravishda yarmiga buklab, uchburchak hosil qiling. Barmog'ingizni o'rashning chetiga sekin bosib, quruq tomonini namlangan tomonga yopishtiring, havo pufakchalari qolmasligiga ehtiyot bo'ling. Tarqatish uchun plomba ustiga ozgina bosing (agar o'rtadagi tepalik juda qalin bo'lsa, vontonlar bir xilda pishirilmaydi).

Wontonni tayyorlangan pishirish varag'iga o'tkazing. Qolgan vonton o'ramlarini to'ldirish va muhrlashda davom eting, to'ldirish aralashmasi va o'ramlarning barchasi ishlatilmaguncha. Agar kerak bo'lsa, partiyalar bilan ishlang, barcha tayyor vintlarni pishirish varag'iga bir qatlamda joylashtiring, shunda ular tegmaydi.

Wontonlarning yuqori qismini pishirish spreyi bilan ozgina bug'lang va pechning pastki tokchasida 5 daqiqa pishiring. Ularni muloyimlik bilan aylantiring, tepalarini pishirish spreyi bilan yana bug'lang va 3-5 daqiqa ko'proq pishiring yoki tashqi tomoni engil qizarib ketguncha va kurka pushti rangga aylanguncha, vontonlarning chetlarini kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Agar so'ralsa, darhol cho'milish uchun sous bilan xizmat qiling.

Eslatma: Sizga 24 dan ortiq vontonli o'rash kerak bo'lishi mumkin, chunki to'ldirish hajmi va har bir osh qoshiqni o'lchash aniqligi biroz farq qilishi mumkin. Oziqlanish ma'lumotlari 24 ta o'ramdagi barcha to'ldirishdan foydalanishga asoslangan.

4 ta porsiyani tayyorlaydi

Har bir xizmat uchun (6 dona): 228 kaloriya, 19 g oqsil, 26 g uglevodlar (2 g shakar), 4 g yog ', 1 g to'yingan yog', 45 mg xolesterin, 2 g tola, 369 mg natriy

Fiesta Fish Tacos

Devinning eslatmasi: Baliq sotib olayotganda, har doim "oxiri qalinroq" bo'lishini so'rang. Go'sht dumga qanchalik yaqin bo'lsa, u shunchalik qattiqroq bo'ladi, chunki dum baliqni suzish uchun eng ko'p ishlarni bajaradi. Bu erda, ayniqsa, sizning takosingiz go'shtli bo'lishini ta'minlash uchun siz yaxshi qalin baliq bo'lagini xohlaysiz.

4 untsiya halibut filetosi, yaxshisi yovvoyi holda, 8 ta nisbatan teng bo'laklarga bo'linadi

1 choy qoshiq tuzsiz janubi-g'arbiy yoki Meksika ziravorlari

Dengiz tuzi, ta'mga ko'ra (ixtiyoriy)

Zaytun moyi spreyi (propellantsiz)

2 (taxminan 6 dyuym) konservantsiz sariq jo'xori tortillasi

1 osh qoshiq baliq tako sousi

⁄ chashka mayda maydalangan karam

1 osh qoshiq yangi ziravor barglari

1⁄4 chashka yaxshi drenajlangan yangi pico de gallo yoki yangi salsa

2 ta kichik ohak bo'lagi

Baliqni kichik idishga soling va agar xohlasangiz, uni ziravorlar va tuz bilan seping. Qoplash uchun yaxshilab tarang.

Kichik tayoqchani o'rta baland olovga qo'ying. Issiq bo'lganda, uni pishirish spreyi bilan ozgina bug'lang va baliq qo'shing. Vaqti -vaqti bilan o'girib pishiring, 3-5 daqiqa davomida yoki bo'laklari tashqi tomondan qizarguncha va o'rtada oson parchalanguncha. Idishdan olib tashlang va idishga joylashtiring. Issiq tutish uchun yoping.

Tortillalarni birma-bir boshqa kichik, yopishmaydigan skovorodkada o'rtacha olovda ularni isitish uchun joylashtiring. Bir tomondan iliq bo'lganda, ularni aylantiring. Ikkala tomon iliq bo'lganda, har birini kechki ovqat plastinkasiga o'tkazing. Sosning 1⁄2 osh qoshig'ini har bir tortillaning o'rtasiga teng ravishda tarqating. Baliqni tortillalar orasiga teng taqsimlang, keyin karam, shilantro va salsa. Yonda ohak bo'laklari bilan darhol xizmat qiling.

1 ta porsiya qiladi

Har bir xizmat uchun: 275 kaloriya, 26 g protein, 27 g uglevodlar (1 g shakar), 7 g yog ', iz to'yingan yog'lar, 36 mg xolesterin, 3 g tola, 207 mg natriy

Retsept krediti: Retsept krediti: Qayta nashr etilgan: Dunyoning eng katta yutqazgan taomlari kitobi Devin Aleksandr (c) 2011, Universal Studios Licensing LLLP tomonidan. Eng katta yo'qotuvchi (TM ) va NBC Studios, Inc. va Reveille LLC. Ruxsat Rodale, Inc., Emmaus, PA 18098. Kitoblar sotiladigan joyda mavjud.

Melissa Pheterson-sog'liqni saqlash va fitnes bo'yicha yozuvchi va trend-kuzatuvchi. Uni preggersaspie.com va Twitter -da @preggersaspie -da kuzatib boring.

Uchun ko'rib chiqish