Yog'larni pishirish bo'yicha to'liq qo'llanma: sog'liq uchun foydalar, eng yaxshi foydalanish va boshqalar

Tarkib

• Pishirish moylari: sog'liq uchun foydalar, tutun nuqtalari va eng yaxshi foydalanish
• 1. Qo'shimcha bokira zaytun moyi
• 2. Yengil zaytun moyi
• 3. Hindiston yong'og'i yog'i
• 4. Kanola va boshqa o'simlik moylari
• 5. Avakado yog'i
• 6. Yerfıstığı yog'i
• 7. Susan yog'i

Yog'lar ko'plab sevimli retseptlar uchun asos bo'lib, pishirish va qovurishdan tortib, qovurish va pishirishgacha turli xil pishirish texnikalarida muhim rol o'ynaydi.

Ko'p retseptlar qaysi yog'ni ishlatishni aniqlasa-da, ba'zilari bunga mos kelmaydi. Bunga ishoning yoki ishonmang, aslida talab qilinganidan tashqari boshqa narsalar bilan tajriba o'tkazish orqali siz eng yaxshi ovqatlanishingiz mumkin.

Bu erda sog'liq uchun foydalari va oddiy pishirish moylaridan eng yaxshi foydalanish haqida qisqacha ma'lumot berilgan. Sog'liqni saqlash uchun foydali narsalar va qanday qilib to'g'ri saqlash haqida ko'proq ma'lumot olish uchun rasmni pastga aylantiring.

Eng muhimi: tajriba qilishdan qo'rqmang!

Pishirish moylari: sog'liq uchun foydalar, tutun nuqtalari va eng yaxshi foydalanish

1. Qo'shimcha bokira zaytun moyi

Ehtimol, eng taniqli va tez-tez ishlatiladigan pishirish moylari, ortiqcha bokira zaytun yoki EVOO sog'lom va ko'p qirrali yog 'sifatida o'z obro'siga ega bo'ldi. U antioksidant tarkibi, yurakka foydali yog'lar va saraton kasalligining oldini olish uchun ajoyib tanlov qiladi.

Ushbu imtiyozlar va uning keng imkoniyatlari tufayli, siz har qanday ovqat tayyorlash uchun EVOO-dan foydalanishingiz mumkin.

Ammo uning tutun kamligi (buzila boshlagan va buzilgan erkin radikallarni chiqarib yuboradigan harorat) har doim pishirish uchun ishlatiladigan eng yaxshi moy emasligini, hech bo'lmaganda 375ºF (191ºC) dan yuqori haroratda pishirilmasligini anglatadi.

Shuning uchun, EVOO ko'pincha sovuq ovqatlarni, sho'rvalar, salatlar va bog'lab qo'yish uchun tavsiya etiladi.

Shaffof bo'lmagan idishda salqin va qorong'i joyda saqlang.

2. Yengil zaytun moyi

Zaytun moylari dunyosida ekstra bokira qizlarning e'tiborini ko'proq jalb qilishi mumkin, ammo uning "engil" amakivachchasi ko'plab sog'liqni mustahkamlovchi xususiyatlarga ega.

Yengil zaytun moyining tutun darajasi 470ºF (243ºC) ga teng. Shuning uchun u qaynatish, qovurish va panjara tayyorlash kabi yuqori haroratli pishirish uchun juda mos keladi.

Yengil zaytun moyini pishirishda ham ishlatish mumkin, ammo shuni yodda tutingki, uning lazzati haddan tashqari oshib ketishi mumkin. Va uning nomi bilan aldanmang. Ushbu zaytun moyida boshqa navlarga qaraganda kam kaloriya bor. Aksincha, "yorug'lik" uning neytral ta'mini anglatadi.

Shaffof bo'lmagan idishda salqin va qorong'i joyda saqlang.

3. Hindiston yong'og'i yog'i

Ko'pgina boshqa moylar singari, hindiston yong'og'i ikki xil: tozalangan yoki tozalanmagan ("bokira" deb ham nomlanadi).

Qayta qilingan kokos moyi tutun nuqtasi 450ºF (232ºC). Sauting yoki qovurish uchun juda yaxshi ishlaydi va neytral, yong'oq yong'og'i ta'miga ega.

O'z navbatida, Bokira Hindiston yong'og'i yog'i ko'proq kokos lazzatiga ega va uni 350ºF (177ºC) haroratda ishlatish mumkin. Ikkalasi ham sariyog 'yoki boshqa yog'lar uchun 1: 1 nisbatda pishirish uchun javob beradi.

Hindiston yong'og'i yog'i yaqinda uning sog'lig'i borasida qarama-qarshiliklar ulushini ko'rdi, shuning uchun uning sog'liq uchun foydalari atrofidagi dalillar bizning tahlilimizni tekshirib ko'ring.

Shisha idishda salqin va qorong'i joyda saqlang.

4. Kanola va boshqa o'simlik moylari

Endi oshxona uchun shtapel, kanola yog'i 1970-yillarda Manitoba universiteti tadqiqotchilari tomonidan ishlab chiqilgan - shu sababli Kanada uchun "mumkin" prefiksi.

Boshqa o'simlik moylari sabzavot aralashmasidan (markalashga qarab sir bo'lib qolishi mumkin) kelib chiqqan bo'lsa-da, kanola yog'i har doim kolza o'simliklaridan olinadi.

Ikkala kanola va boshqa o'simlik moylarini tozalash jarayoni ularni neytral ta'mga va 400ºF (204ºC) o'rtacha yuqori tutunga ega. Bu ularni qovurish, qaynatish, panjara qilish, qovurish va pishirish uchun foydali qiladi.

Kanola va boshqa o'simlik moylari to'g'risida sog'liqqa oid ma'lumotlar bir-biriga zid bo'lishi mumkin, shuning uchun ularning foydalari va kamchiliklari bo'yicha qo'llanmani ko'rib chiqing.

Salqin va qorong'i joyda saqlang.

5. Avakado yog'i

Agar siz avokadolarning to'yingan va to'yingan to'yintirilgan yog'larga ega ekanligini bilsangiz, ularning moylari ham borligini bilib hayron qolmaysiz.

Ushbu yaxshi yog'larning yuqori tarkibiga qo'shimcha ravishda, avakado yog'i har qanday o'simlik moyining eng yuqori ma'lum bo'lgan tutun nuqtasiga ega - tozalanish uchun 520ºF (271ºC) va tozalanmagan uchun 480ºF (249ºC) gacha. Qovurish, qovurish va panjara qilish uchun bu yulduz yulduz.

Avakado yog'i boshqa lazzatlarni porlashiga imkon beruvchi tashuvchi yog 'deb hisoblansa-da, yumshoq, nazokatsiz ta'mni afzal ko'rsangiz, tozalangan versiyasini tanlang.

Uzoqroq saqlash uchun salqin, qorong'i joyda yoki muzlatgichda saqlang.

6. Yerfıstığı yog'i

Tailand, xitoy va boshqa Osiyo oshxonalarida yerfıstığı yog'i ko'pincha ishlatiladi. Tutun nuqtasi 450ºF (232ºC) bo'lgan tozalangan xilma-xillik, yuqori haroratli olovda qovurish uchun juda yaxshi yordam beradi.

Katta hajmli qavrilgan idishda ham yaxshi ishlaydi, shuning uchun oziq-ovqat sanoati frantsuz va qovurilgan tovuq kabi menyuga juda ko'p ishonadi.

Qayta ishlanmagan yerfıstığı yog'i, o'z navbatida, 320ºF (160ºC) tutun nuqtasiga ega. Uni qo'shimcha lazzatlanish uchun ziravorlar yoki marinadlarga qo'shing. Yong'oq moyining sog'lig'iga ta'siri haqida ma'lumot olish uchun qo'llanmani ko'ring.

Salqin va qorong'i joyda saqlang.

7. Susan yog'i

Susam yog'i shunchaki sizning pishirishga qodir bo'lmagan qahramon bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda to'yinmagan yog'lar va antioksidantlar mavjud bo'lib, u zaytun moyi bilan pishirish uchun foydali tanlov sifatida kurashadi.

Har qanday joyda 350 dan 400ºF (177 dan 204ºC) gacha bo'lgan o'rta masofadagi tutun nuqtasi, uni qovurish va sosiska tayyorlashda, shuningdek ziravor sifatida lazzat qo'shishda ishlatilishini anglatadi.

Yaxshi natijalarga erishish uchun muzlatgichda saqlang.

Sara Garone, NDTR, ovqatlanish mutaxassisi, sog'liqni saqlash bo'yicha mustaqil yozuvchi va oziq-ovqat bo'yicha blogger. U eri va uch farzandi bilan Arizonaning Mesa shahrida yashaydi. Uning sog'lig'i va ovqatlanishi haqidagi ma'lumotni va (asosan) foydali retseptlarini bu erda toping Ovqatga bo'lgan sevgi maktubi.