Uzum yog'i - bu foydali pishirish moyimi?

Tarkib

• Uzum yog'i nima va u qanday tayyorlanadi?
• Uzum yog'i ozuqaviy moddalarga ega, ammo tarkibida Omega-6 yog 'kislotalari ko'p
• Uzum yog'i sog'lig'ingizga qanday ta'sir qiladi?
• Ovqat pishirish yaxshimi?
• Pastki chiziq

So'nggi bir necha o'n yilliklar davomida uzum moyi mashhurligi oshib bormoqda.

Ko'p miqdordagi ko'p to'yinmagan yog 'va E vitamini tufayli u ko'pincha sog'lom bo'lib chiqadi.

Marketologlar uning sog'liq uchun har qanday foydasi borligini ta'kidlaydilar, jumladan qondagi xolesterin miqdorini kamaytirish va yurak xastaligi xavfini kamaytirish.

Ushbu maqola faktlarni badiiy adabiyotdan ajratish uchun mavjud tadqiqotlarni yaqindan ko'rib chiqadi.

Uzum yog'i nima va u qanday tayyorlanadi?

Uzum moyi vinochilikning yon mahsuloti bo'lgan uzum urug'idan qayta ishlanadi.

Ishbilarmonlik nuqtai nazaridan ushbu moyni ishlab chiqarish ajoyib g'oya. Ming yillar davomida sharob ishlab chiqaruvchilar ushbu foydasiz yon mahsulotning tonnalarini tark etishdi.

Texnologik yutuqlar tufayli ishlab chiqaruvchilar endi moydan urug'lardan ajratib olishlari va daromad olishlari mumkin.

Yog'lar odatda fabrikalarda urug'larni maydalash va erituvchi moddalar yordamida olinadi, ammo sog'lom va urug'li o'simlik moylari sovuq yoki ekspeller presslanadi.

Ba'zi odamlar toksik erituvchilarning izlari, masalan, geksan, odamlarning sog'lig'iga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligidan xavotirda.

Shu bilan birga, ishlab chiqarish jarayonida deyarli barcha erituvchilar o'simlik moylaridan tozalanadi.

O'simlik moylaridagi geksan izlari odamlarga vaqt o'tishi bilan zarar etkazadimi-yo'qmi hozircha noma'lum, ammo geksanning atrof muhitga salbiy ta'siri ko'proq tashvishga solmoqda. Hozirgi kunda tadqiqotlar yashil alternativalarni ishlab chiqishga qaratilgan ().

Agar sizning yog'ingiz qanday ishlov berilishini aniq ko'rsatmasa, unda siz geksan kabi kimyoviy moddalar yordamida olingan deb o'ylashingiz kerak.

Uzum urug'i uzum urug'idan, vinochilikning yon mahsulotidan olinadi. Ushbu jarayon odatda turli xil kimyoviy moddalarni, shu jumladan toksik erituvchi geksanni o'z ichiga oladi.

Uzum yog'i ozuqaviy moddalarga ega, ammo tarkibida Omega-6 yog 'kislotalari ko'p

Uzum yog'i uchun sog'liq uchun da'volar uning go'yoki yuqori miqdordagi ozuqa moddalari, antioksidantlar va ko'p to'yinmagan yog'larga asoslangan ().

Uzum moyining yog 'kislotasi tarkibi quyidagilar:

• To'yingan: 10%
• Bir to'yingan: 16%
• Ko'p to'yinmagan: 70%

Bu ko'p to'yinmagan yog'larda, asosan omega-6da juda yuqori. Olimlar, omega-3ga nisbatan omega-6 yog'larini ko'p iste'mol qilish tanadagi yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin deb taxmin qilishdi (3).

Ushbu nazariyani omega-6 yog 'kislotalarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini ko'p miqdorda iste'mol qilishni surunkali kasallik xavfi (,) bilan bog'liq bo'lgan bir necha kuzatuv ishlari qo'llab-quvvatlaydi.

Biroq, nazorat ostida olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, linoleik kislota - uzum yog'idagi omega-6 yog 'kislotasining turi - yallig'lanish belgilarining qon darajasini oshirmaydi (,).

Omega-6 yog 'kislotalarini ko'p miqdorda iste'mol qilish kasallikka sabab bo'ladimi-yo'qmi hozircha noma'lum. Omega-6 yog 'kislotalarining yurak xastaligi kabi qattiq so'nggi nuqtalarga ta'sirini tekshiradigan yuqori sifatli tadqiqotlar zarur ().

Uzum yog'i tarkibida E vitaminining katta miqdori ham bor. Bir osh qoshiq RDA ning 19% ni tashkil etuvchi 3,9 mg E vitaminini beradi (9).

Biroq, kaloriya, uzum yog'i uchun kaloriya E vitaminining ta'sirchan manbai emas.

Uzum moyi tarkibida deyarli boshqa vitaminlar yoki minerallar mavjud emas.

Uzum yog'i tarkibida E vitamini va fenolik antioksidantlar ko'p. Bundan tashqari, omega-6 ko'p to'yinmagan yog'larning boy manbai. Olimlar omega-6 ni ko'p iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin degan nazariyani ilgari surdilar.

Uzum yog'i sog'lig'ingizga qanday ta'sir qiladi?

Uzum yadrosi yog'ining inson salomatligiga ta'sirini o'rgangan juda oz sonli tadqiqotlar.

44 ta ortiqcha vaznli yoki semiz ayollarda o'tkazilgan ikki oylik tadqiqotlar har kuni uzum yoki kungaboqar yog'ini iste'mol qilishning sog'likka ta'sirini taqqosladi.

Kungaboqar yog'ini qabul qilish bilan taqqoslaganda, uzum yog'i insulinga chidamliligini oshirdi va C-reaktiv oqsil (CRP) darajasini pasaytirdi, umumiy yallig'lanish belgisi ().

Bundan tashqari, u trombotsitlarga qarshi ta'sirga ega bo'lib tuyuladi, ya'ni qonning quyulish tendentsiyasini kamaytiradi ().

Shu bilan birga, ba'zi uzum moylari hayvonlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi ma'lum bo'lgan politsiklik aromatik uglevodorodlarni (PAH) potentsial zararli darajalariga ega bo'lishi mumkin (12).

Ushbu muammo qanchalik keng tarqalganligi yoki bu tashvishlanishning haqiqiy sababi ekanligi noma'lum. Kungaboqar yog'i kabi boshqa o'simlik moylari ham PAH bilan ifloslangan bo'lishi mumkin ().

Yuqori sifatli uzum yog'i qandaydir foyda keltirishi mumkinligi haqida ba'zi bir ko'rsatmalar mavjud bo'lsa-da, hozirgi paytda hech qanday qat'iy da'vo qilish mumkin emas.

Odamlarda uzum yog'i sog'lig'iga ta'siri bo'yicha tadqiqotlarning etishmasligi mavjud. Ammo mavjud dalillar shuni ko'rsatadiki, u qon ivishini kamaytirishi va yallig'lanishni kamaytirishi mumkin.

Ovqat pishirish yaxshimi?

Uzum urug'i yog'i chekishning o'rtacha yuqori darajasiga ega.

Shu sababli, u qovurish kabi yuqori haroratli pishirish uchun yaxshi tanlov sifatida e'lon qilinadi.

Biroq, bu yomon maslahat bo'lishi mumkin, chunki uzum yog'i tarkibida ko'p to'yinmagan yog 'kislotalari ham ko'p. Ushbu yog'lar yuqori issiqlikda kislorod bilan reaksiyaga kirishib, zararli birikmalar va erkin radikallarni hosil qiladi (14,).

Uzum yog'i juda to'yinmagan yog'larda juda yuqori bo'lganligi sababli, bu qovurish uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan eng yomon yog'lardan biridir.

Yuqori haroratda qovurish uchun eng foydali yog'lar asosan to'yingan yog'lar yoki zaytun moyi kabi to'yinmagan yog'larni o'z ichiga oladi, chunki ular qizdirilganda kislorod bilan reaksiyaga kirishish ehtimoli kam.

Shu sababli, uzum yog'ini qovurish uchun ishlatishdan qochishingiz kerak. Buning o'rniga, siz uni salat kiyimi yoki mayonez va pishirilgan mahsulotlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatishingiz mumkin.

Uzum yog'i yuqori issiqlikka sezgir va uni qovurish uchun ishlatmaslik kerak. Biroq, uni salat salatasi sifatida yoki pishirilgan mahsulotlarda xavfsiz ishlatish mumkin.

Pastki chiziq

Uzum yog'i vinochilikning mo'l-ko'l yon mahsuloti bo'lgan uzum urug'idan qayta ishlanadi.

Bu E vitamini va fenolik antioksidantlarga nisbatan ancha yuqori, shuningdek, omega-6 yog 'kislotalarining boy manbaidir. Afsuski, uzum yog'i bo'yicha tadqiqotlar kam, shuning uchun uning sog'liq uchun ta'siri to'liq tushunilmagan.

Uzum yog'ini salat pishiriqlarida yoki pishirilgan mahsulotlarda ishlatishda hech qanday yomon narsa bo'lmasa-da, uning ko'p miqdordagi to'yinmagan yog'li kislotalari uni yuqori haroratda pishirish uchun, masalan, qovurish uchun yaroqsiz holga keltiradi.

Agar siz sog'lom ovqat moyini qidirsangiz, zaytun moyi sizning eng yaxshi tanlovingiz bo'lishi mumkin.