Ghee: Yog 'dan sog'lomroqmi?

Tarkib

• Ghe nima?
• Qanday tayyorlanadi?
• Bu sariyog 'bilan qanday taqqoslanadi?
• Kaloriya va ozuqaviy moddalar
• Oshpazlikdan foydalanish | Foydalanadi
• Mumkin bo'lgan salbiy ta'sir
• Pastki chiziq

Ghe uzoq vaqt hind oshxonasida asosiy mahsulot bo'lib kelgan va yaqinda boshqa joylarda ma'lum doiralarda juda mashhur bo'lib kelgan.

Ba'zi odamlar uni qo'shimcha foyda keltiradigan sariyog 'alternativi sifatida maqtaydilar.

Biroq, boshqalar gheni oddiy sariyog'dan ustunroqmi yoki hatto sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkinmi degan savol tug'diradi.

Ushbu maqola yog 'va uning sariyog' bilan taqqoslanishini batafsil ko'rib chiqadi.

Ghe nima?

Ghee - bu tozalangan sariyog'ning bir turi. Yog 'tarkibida yog'da ko'proq konsentratsiyalangan, chunki uning suvi va suti qattiq moddalari olib tashlangan.

U Hindiston va Pokiston madaniyatlarida ming yillar davomida ishlatilgan. Bu atama sanskritcha "sepilgan" so'zidan kelib chiqqan. Ghee sariyog 'iliq ob-havo paytida buzilib ketmasligi uchun yaratilgan.

Ovqat pishirishdan tashqari, u Hindistonning muqobil tibbiyot tizimida ishlatiladi Ayurveda, unda u tanilgan grita.

Uning sut qattiq moddalari olib tashlanganligini hisobga olsak, u sovutishni talab qilmaydi va bir necha hafta davomida xona haroratida saqlanishi mumkin. Aslida, hindiston yong'og'i yog'i singari, u sovuq haroratda saqlanganda qattiqlashishi mumkin.

Ghee - xona haroratida barqaror turadigan tiniqlangan sariyog 'turi. Qadim zamonlardan beri hind oshpazligi va Ayurveda tibbiyotida ishlatilgan.

Qanday tayyorlanadi?

Ghee suyuq va sutning qattiq qismlarini yog'dan ajratish uchun sariyog 'qizdirib tayyorlanadi.

Birinchidan, sariyog 'suyuqligi bug'lanib ketguncha qaynatiladi va sutning qattiq qismi idishning pastki qismida joylashadi va oltin rangdan to'q jigar rangga aylanadi.

Keyinchalik, qolgan yog '(yog') iliq bo'lguncha sovib turishi kerak. Keyin idishlarga yoki konteynerlarga o'tkazilishidan oldin suziladi.

Uyda o't bilan boqilgan sariyog 'yordamida osonlikcha tayyorlash mumkin.

Yog 'tarkibidagi suv va sut qattiq moddalarini olib tashlash uchun sariyog' qizdirib, yog 'tayyorlash mumkin.

Bu sariyog 'bilan qanday taqqoslanadi?

Yog 'va sariyog' ozuqaviy kompozitsiyalarga va oshpazlik xususiyatlariga o'xshashdir, ammo bir nechta farqlar mavjud.

Kaloriya va ozuqaviy moddalar

Quyida bir osh qoshiq (14 gramm) sariyog 'va sariyog' (1, 2) uchun ovqatlanish ma'lumotlari keltirilgan:

Ikkalasida ham yog'dan 100% ga yaqin kaloriya mavjud.

Ghee yog 'tarkibida yog'ning yuqori konsentratsiyasini o'z ichiga oladi. Gram uchun gramm, u biroz ko'proq butirik kislota va boshqa qisqa zanjirli to'yingan yog'larni beradi.

Sinov naychasi va hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, bu yog'lar yallig'lanishni kamaytiradi va ichak sog'lig'ini yaxshilaydi ().

Bundan tashqari, konjuge linoleik kislota, yog 'yo'qotilishini ko'paytirishga yordam beradigan ko'p to'yinmagan yog' ().

Umuman olganda, ikkalasi o'rtasidagi farqlar unchalik katta emas va boshqasini tanlash sizning sog'lig'ingizga sezilarli ta'sir ko'rsatmasligi mumkin.

Biroq, sariyog 'sut tarkibidagi laktoza va sut oqsili kazeinidan butunlay xoli, sariyog' tarkibida har birining oz miqdori mavjud. Ushbu sut tarkibiy qismlariga alerjisi yoki sezgirligi bor odamlar uchun eng yaxshi tanlov yog 'hisoblanadi.

Yog 'va sariyog' deyarli 100% yog'ni o'z ichiga oladi, ammo laktoza yoki kazein sezgirligi bo'lgan odamlar uchun sariyog 'eng yaxshi tanlov bo'lishi mumkin.

Oshpazlikdan foydalanish | Foydalanadi

Sariyog 'va yog' to'yingan yog 'kislotalariga boy bo'lib, ular yuqori haroratni buzilmasdan boshqarishi mumkin.

Isitadigan sariyog ', shuningdek, o'simlik va urug' moylarini isitishga qaraganda zaharli birikma akrilamidni ancha kam hosil qiladi.

Darhaqiqat, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, soya yog'i har bir yog'ni 320 ° F (160 ° C) ga qadar qizdirganda akrilamidni sariyog'dan 10 baravar ko'p ishlab chiqaradi ().

Bundan tashqari, yog 'yuqori tutun nuqtasiga ega, bu yog'lar uchuvchan bo'lib, tutunlay boshlagan haroratdir.

Uning tutun nuqtasi 485 ° F (250 ° C) dir, bu 350 ° F (175 ° C) sariyog 'tutunidan ancha yuqori. Shuning uchun, juda yuqori haroratda pishayotganda, sariyog 'sariyog' ustidan alohida afzalliklarga ega.

Biroq, yog 'yuqori issiqlikda barqarorroq bo'lsa, sariyog' yanada shirin, qaymoqli ta'mi tufayli past haroratda pishirish va pishirish uchun ko'proq mos bo'lishi mumkin.

Ghee yuqori haroratli pishirish uchun yaxshiroq bo'lishi mumkin, ammo sariyog 'pishirish uchun ko'proq mos keladigan shirin ta'mga ega.

Mumkin bo'lgan salbiy ta'sir

Odamlarning to'yingan yog'ni iste'mol qilishga bo'lgan munosabati juda o'zgaruvchan.

LDL (yomon) xolesterin darajasi yuqori to'yingan yog'ni iste'mol qilishga javoban ko'payadiganlar, o'zlarining sariyog 'yoki sariyog'ini kuniga bir yoki ikki osh qoshiq bilan iste'mol qilishni cheklashlari mumkin.

Yana bir tashvish shundaki, yuqori issiqlikda sariyog 'ishlab chiqarish jarayonida uning xolesterini oksidlanishi mumkin. Oksidlangan xolesterin bir nechta kasalliklar, shu jumladan yurak xastaligi () xavfining ortishi bilan bog'liq.

Bitta batafsil tahlilga ko'ra, yog 'tarkibida oksidlangan xolesterin bor, ammo yangi sariyog' tarkibida yo'q ().

Yog'ning potentsial salbiy ta'siriga LDL (yomon) xolesterin darajasining oshishi va uni ishlab chiqarish jarayonida oksidlangan xolesterin hosil bo'lishi kiradi.

Pastki chiziq

Ghee - bu dorivor va oshpazlikdan uzoq tarixga ega bo'lgan tabiiy oziq-ovqat.

Bu pishirishning sariyog'iga nisbatan ma'lum afzalliklarini beradi va agar sutda allergiya yoki murosasizlik bo'lsa, albatta afzaldir.

Biroq, hech qanday dalil umuman sariyog'dan ko'ra sog'lom ekanligini ko'rsatmaydi. Sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida ikkalasini ham me'yorida iste'mol qilish mumkin.