Gelato va Muzqaymoq: farq nima?

Tarkib

• Ikkalasi ham mashhur muzlatilgan pishiriqlar
• Muzqaymoq va jelatoning kelib chiqishi
• Ular qanday yaratilgan
• Muzqaymoq va jelato o'rtasidagi farqlar
• Oziqlantiruvchi profil
• To'qimachilik va lazzat
• Xizmat uslubi va ishlatilishi
• Siz qaysi birini tanlashingiz kerak?
• Pastki chiziq

Yozning balandligida biron bir shahar markazini aylanib chiqing va siz yog'li, muzlatilgan shirinlikka ko'milgan yuzlarni berasiz.

Muzqaymoq va jelato o'rtasidagi farqni uzoqdan aytish qiyin bo'lsa ham, ular juda aniq.

Ushbu maqolada muzqaymoq va jelatoning kelib chiqishi, ularning orasidagi farq va sog'lom davolanishga imkon beradigan narsa tushuntiriladi.

Ikkalasi ham mashhur muzlatilgan pishiriqlar

Jelato va muzqaymoq - qaymoqli, muzlatilgan shirinliklar, shu jumladan ingredientlardan tayyorlangan sut va shakar.

Muzqaymoq va jelatoning kelib chiqishi

Muzqaymoqni kim ixtiro qilgani noma'lum bo'lsa-da, uning eng qadimgi qadimgi qadimgi Xitoyga borib taqaladi. Buffalo suti, un va muz aralashmasi Shan qiroli Tangning eng sevimli deserti bo'lgan (1, 2).

Shirinning keyingi versiyalariga yangi tog 'qorida xizmat qilgan meva, sharbat yoki asal qo'shilgan (2).

Muzqaymoq sigirlarning sutini va oxir-oqibat tuxum sarig'ini o'z ichiga olgan va bu elita uchun ajratilgan mazaga aylangan. Qaymoqli muz, deyilganidek, 17-asrda Charlz I va uning mehmonlarining shirin kosalarini sharaflashdi (2).

Biroq, 19-asrga qadar, muzqaymoq sut sanoatidagi texnologik yutuqlar va sovutish texnikalari ishlab chiqaruvchilarga uni arzon va ko'p miqdorda ishlab chiqarish va tarqatish imkonini beradigan mashhur shirinlikka aylanmadi.

Birinchi muzqaymoq mashinasi 19-asr o'rtalarida ixtiro qilingan (2).

Gelato birinchi marta Italiyada ishlab chiqarilgan, garchi qaerda paydo bo'lganligi haqida ba'zi bir chalkashliklar mavjud. Ba'zilar buni birinchi Sitsiliyada yaratilgan deb hisoblashadi, boshqalar esa bu Florentsiyada paydo bo'lgan deb hisoblashadi.

Ular qanday yaratilgan

Jelato va muzqaymoq uchta asosiy tarkibiy qismga - sut, shakar va havo tarkibiga kiradi. Farq ularning nisbatlarida yotadi (2, 3).

Sut (sut, qaymoq yoki ikkalasi) va shakar birlashtirilib, teng ravishda aralashtiriladi va pasterizatsiya qilinadi. Keyin tabiiy yoki sun'iy lazzatlar yig'iladi. Keyin aralashmani muzlatishdan oldin havo aralashtiriladi (2, 3).

Ortiqcha oshib ketish ishlab chiqarish paytida muzqaymoq yoki jelatoga qancha havo qo'shilishini o'lchashdir. Jelatoning haddan tashqari oshishi bor, muzqaymoq esa haddan tashqari oshib ketgan (2).

Muzqaymoq juda ko'p havo to'planib, tez yonadi. Shunday qilib, uning hajmi amalga oshirilayotganda katta foizga oshadi (2).

Muzqaymoq tarkibida jelatodan ko'proq havo mavjudligi bilan bir qatorda ko'proq yog'li tarkibga o'tadigan krem ​​ham mavjud. Bundan tashqari, muzqaymoq odatda tuxum sarig'ini o'z ichiga oladi, jelato kamdan kam bo'ladi. Buning o'rniga gelato odatda ko'proq sutni o'z ichiga oladi (1).

Tuxum sarig'i yog 'qo'shishi va stabilizator vazifasini bajarishi mumkin. Tijorat muzqaymoq, shuningdek, guar saqich kabi boshqa stabilizatorlarni ham o'z ichiga olishi mumkin. Bular muzqaymoq pishirgichidagi suv va yog'ni bog'laydi (1).

Stabilizatorlar, shuningdek, zarbani ovqatlanish uchun yoqimsiz bo'lishi mumkin bo'lgan katta muz kristallaridan saqlaydi (1).

Xulosa Muzqaymoq va jelato uchun juda ko'p turli xil kelib chiqadigan hikoyalar mavjud. Muzqaymoq tarkibida ko'proq havo va yog 'bo'ladi, jelato esa kamroq havo va sutga ega.

Muzqaymoq va jelato o'rtasidagi farqlar

Jelato va muzqaymoq biroz boshqacha tayyorlanadi va ularning ozuqaviy profillari buni aks ettiradi.

Oziqlantiruvchi profil

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) muzqaymoqni sut mahsuloti sifatida belgilaydi, uning tarkibida kaloriyalarning kamida 10 foizi yog'dan olinadi. Ammo odatiy kartonli muzqaymoq tarkibidagi kaloriyalarning 25 foizi yog'dan olinishi mumkin (1,4).

Boshqa tomondan, jelato odatda kam yog 'tarkibiga ega, taxminan 4–9% yog'. Shuningdek, u muzqaymoqdan ko'ra ko'proq shakar to'playdi (1, 3).

Ammo shuni yodda tutish kerakki, ikkalasida ham ko'p miqdorda shakar mavjud. 1/2 stakan (78 gramm) vanil muzqaymoqida 210 kaloriya va 16 gramm shakar (5) bo'lishi mumkin.

Shu bilan bir vaqtda, teng miqdordagi jelato (88 gramm) tarkibida 160 kaloriya va 17 gramm shakar (6) mavjud.

Ularning ikkala shakar va kaloriya miqdori yuqori ekanligini hisobga olib, ularni vaqti-vaqti bilan iste'mol qilish kerak.

To'qimachilik va lazzat

Gelato tuzilish jihatidan ancha yumshoq va muzqaymoqdan biroz zichroq. Ushbu zichlik jelatoga an'anaviy muzqaymoqqa qaraganda ko'proq lazzatlanishiga imkon beradi. Jelato, shuningdek, odatda o'z lazzatlarini tabiiy manbalardan oladi (3).

Muzqaymoqning havo miqdori odatda uning tarkibini yumshoq va engil qiladi. Shunga qaramay, u jelatoga qaraganda ko'proq yog'ga ega, shuning uchun u unchalik yoqimli bo'lmasligi mumkin (3).

Buning sababi, yog 'yog'i sizning tilingizni qoplaydi, shuning uchun muzqaymoq lazzatini aniqlash uchun ta'm kurtaklariga biroz ko'proq vaqt ketadi (3).

Xizmat uslubi va ishlatilishi

An'anaga ko'ra, muzqaymoqdan ko'ra gelatato 10-15 ° F (6–8 ° C) issiqroq bo'ladi. Bu gelato gullashidagi lazzatlarga yordam beradi, chunki sizning tilingiz muzqaymoq iste'mol qilgandek xiralashmaydi (3).

Unga belkurak deb ataladigan tekis spatuladan foydalaniladi, uning manevri shirinlikni yumshatishga yordam beradi.

Ayni paytda, muzqaymoq odatda chuqur yumaloq qoshiq bilan o'raladi, uning tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lib, uni qattiq, yumaloq koptoklarga aylantirishga imkon beradi.

Xulosa Jelato va muzqaymoq ikkalasiga ko'p miqdorda shakar qo'shadi. Muzqaymoq odatda 10–25% yog'ni tashkil qiladi, gelelatda esa odatda 4–9% yog 'bo'ladi. Shuni esda tutish kerakki, ikkalasini ham vaqti-vaqti bilan iste'mol qilish yaxshi.

Siz qaysi birini tanlashingiz kerak?

Agar siz sovuqroq, qattiqroq teriga ishlatsangiz, muzqaymoq sizning ehtiyojlaringizni qondiradi.

Agar siz yog 'tarkibida kamroq konsentratsiyalangan lazzatlanishni va shilimshiq muzlatilgan taomni afzal ko'rsangiz, jelatatsiyaga borishning eng yaxshi yo'li.

Nima bo'lishidan qat'iy nazar, muzqaymoq va jelato ikkalasini ham me'yorida iste'mol qilish kerak, chunki ular shakar va kaloriya bilan to'ldirilgan.

Juda ko'p kaloriya va qo'shilgan shakarni iste'mol qilish sizning yurak kasalliklari, semirib ketish, bo'shliqlar va diabet kabi kasalliklarning rivojlanish xavfini oshirishi mumkin (7, 8, 9).

Biroq, muzqaymoq yoki jelatodan sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida vaqti-vaqti bilan davolanish mumkin.

Xulosa Muzqaymoq va jelato juda ko'p kaloriya va shakarga ega, shuning uchun siz ushbu ikkala taomni iste'mol qilishni cheklashingiz kerak.

Pastki chiziq

Muzqaymoq va jelato ikkala mashhur muzlatilgan pishiriqlardir.

Muzqaymoq airier va tarkibida yog 'miqdori yuqori bo'lsa, jelato yumshoqroq va lazzat bilan to'ldirilgan. Ikkalasida ham juda ko'p shakar mavjud, ammo gelato an'anaviy ravishda kam yog 'bilan tayyorlanadi.

Vaqti-vaqti bilan va me'yorida iste'mol qilganda ham sog'lom ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin. Ammo, har qanday shakarga boy va kaloriyalarga boy har qanday oziq-ovqat singari, maqbul sog'liq uchun iste'mol qilishni cheklash yaxshidir.