MSG o'z ichiga olgan 8 ta oziq-ovqat

Tarkib

• MSG nima?
• 1. Tez ovqat
• 2. Chips va yengil ovqatlar
• 3. Ziravorlar aralashmasi
• 4. Muzlatilgan taomlar
• 5. Sho'rvalar
• 6. Qayta ishlangan go'shtlar
• 7. ziravorlar
• 8. Tez tayyorlanadigan noodle mahsulotlari
• MSG zararli emasmi?
• Pastki chiziq

O'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz kichik komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Oxirgi mahsulotning ta'mini oshirish uchun yuzlab ingredientlar qayta ishlash jarayonida oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi.

Odatda MSG nomi bilan tanilgan monosodyum glutamat, oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan foydalanish uchun tasdiqlangan eng munozarali oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir.

Nazorat qiluvchi idoralar tomonidan oziq-ovqat ta'minotida foydalanish "odatda xavfsiz deb tan olingan" (GRAS) bo'lsa-da, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, shuning uchun ko'p odamlar undan qochishni tanlaydilar ().

Ushbu maqolada MSG nima ekanligini, odatda qanday oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shilishi va sog'liq uchun mumkin bo'lgan oqibatlar haqida tadqiqotlarda nima deyilganligi tushuntiriladi.

MSG nima?

MSG - bu oqsillarni yaratish uchun zarur bo'lgan tabiiy ravishda paydo bo'lgan aminokislota L-glutamik kislotadan olingan mashhur lazzat kuchaytiruvchisi (2).

MSG oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatilishidan tashqari, tabiiy ravishda ba'zi oziq-ovqatlarda, shu jumladan pomidor va pishloqlarda uchraydi (3).

Birinchi marta 1908 yilda yapon tadqiqotchilari tomonidan lazzat kuchaytiruvchi vosita sifatida aniqlangan va shu vaqtdan boshlab oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalardan biriga aylangan (3).

Bugungi kunda uni tezkor ovqatdan tortib konservalangan sho'rvalargacha bo'lgan ko'plab qayta ishlangan mahsulotlarda topish mumkin.

MSG ta'm retseptorlarini rag'batlantirish orqali oziq-ovqat ta'mini oshiradi va tadqiqotlarda ma'lum lazzatlarni qabul qilishni kuchaytirish uchun ko'rsatiladi. MSGni oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shish umami ta'mini keltirib chiqaradi, bu mazali va go'shtli ().

Ushbu mashhur qo'shimchalar FDA tomonidan GRAS deb topilgan, ammo ba'zi ekspertlar, bu potentsial xavfli yon ta'sirga ega bo'lishi mumkin, deb ta'kidlashadi, ayniqsa uzoq muddatli iste'mol qilishda ().

FDA, MSG oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida ishlatilganda monosodyum glutamat odatdagi nomi bilan belgilanishi kerak. Tabiiyki tarkibida MSG bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlari, masalan, pomidor mahsulotlari, oqsil izolatlari va pishloqlar, MSGni tarkibiy qism sifatida ro'yxatlashi shart emas (6).

Boshqa mamlakatlarda MSG oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida tasniflanadi va E621 (7) elektron raqami bilan ro'yxatga olinishi mumkin.

Odatda MSG ni o'z ichiga olgan 8 ta oziq-ovqat.

1. Tez ovqat

MSGning eng taniqli manbalaridan biri tez ovqatlanish, xususan xitoy taomlari.

Darhaqiqat, xitoylik restoran sindromi - bu MSG bilan to'ldirilgan xitoylik ovqatni iste'mol qilgandan so'ng, ba'zi odamlar bosh og'rig'i, ürtiker, tomoq shishishi, qichishish va qorin og'rig'i kabi belgilar bilan tavsiflangan holat.

Garchi ko'plab xitoylik restoranlar MSGni tarkibiy qism sifatida ishlatishni to'xtatgan bo'lsalar-da, boshqalari uni bir qator mashhur taomlarga, shu jumladan qovurilgan guruchga qo'shishda davom etmoqdalar.

MSG shuningdek Kentukki Fried Chicken va Chick-fil-A kabi franchayzalar tomonidan oziq-ovqat ta'mini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Masalan, Chick-fil-A's Chicken Sandwich va Kentukki Fried Chicken's Extra Crispy Tovuq Ko'kraklari - bu MSG (9, 10) ni o'z ichiga olgan menyu elementlari.

2. Chips va yengil ovqatlar

Ko'pgina ishlab chiqaruvchilar chiplarning mazali ta'mini oshirish uchun MSG dan foydalanadilar.

Doritos va Pringles kabi iste'molchilarning sevimlilari - bu MSG o'z ichiga olgan chip mahsulotlarining bir qismi (11, 12).

Kartoshka chiplari, makkajo'xori chiplari va gazak aralashmalariga qo'shilishdan tashqari, MSGni boshqa bir qator atıştırmalık ovqatlarida topish mumkin, shuning uchun siz ushbu qo'shimchani iste'mol qilmaslik uchun yorliqni o'qib chiqing.

3. Ziravorlar aralashmasi

Ziravorlar aralashmasi sho'rva, tako va qovurdoq kabi idishlarga sho'r, mazali ta'm berish uchun ishlatiladi.

MSG ta'mni kuchaytirish va umami ta'mini qo'shimcha tuz qo'shmasdan arzonlashtirish uchun ko'plab ziravorlar aralashmasida ishlatiladi ().

Darhaqiqat, MSG natriy miqdori past bo'lgan moddalarni ishlab chiqarishda tuz qo'shmasdan lazzatni oshirish uchun ishlatiladi. MSG ko'plab past natriyli xushbo'y mahsulotlarda, shu jumladan ziravorlar aralashmasi va bulon kubiklarida mavjud (14).

Bundan tashqari, MSG ba'zi bir go'sht, parranda go'shti va baliq ovqatlariga qo'shilib, ovqatlar mazasini yaxshilaydi (15).

4. Muzlatilgan taomlar

Muzlatilgan taomlar ovqatni stolga qo'yishning qulay va arzon usuli bo'lishi mumkin bo'lsa-da, ko'pincha tarkibida zararli va potentsial muammoli tarkibiy qismlar, jumladan MSG mavjud.

Muzlatilgan kechki ovqatlarni ishlab chiqaradigan ko'plab kompaniyalar ovqatning mazali ta'mini yaxshilash uchun mahsulotlariga MSG qo'shadilar ().

Tez-tez MSG o'z ichiga olgan boshqa muzlatilgan mahsulotlar orasida muzlatilgan pizza, mac va pishloq va muzlatilgan nonushta ovqatlari mavjud.

5. Sho'rvalar

Konservalangan sho'rvalar va sho'rva aralashmalari ko'pincha iste'molchilar orzu qiladigan mazali ta'mni kuchaytirish uchun ularga MSG qo'shib beradi.

Ehtimol, ushbu bahsli qo'shimchani o'z ichiga olgan eng mashhur sho'rva mahsuloti Kempbellning tovuqli makaron sho'rvasi (17).

Konservalangan sho'rvalar, quritilgan sho'rva aralashmalari va bulyon ziravorlarini o'z ichiga olgan boshqa ko'plab sho'rva mahsulotlarida MSG bo'lishi mumkin, bu alohida mahsulot yorliqlarini tekshirishni muhim ahamiyatga ega.

6. Qayta ishlangan go'shtlar

Xot-itlar, tushlik go'shtlari, mol go'shti go'shti, kolbasa, füme go'sht, pepperoni va go'shtli gazak tayoqchalari kabi qayta ishlangan go'shtlarda MSG bo'lishi mumkin (18).

Lazzatni yaxshilash uchun ishlatilgandan tashqari, MSG natriy tarkibini kamaytirish uchun kolbasa kabi go'sht mahsulotlariga qo'shiladi ().

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, cho'chqa piroglarida natriyni MSG bilan almashtirish, ta'mga salbiy ta'sir ko'rsatmasdan mahsulotning sho'r ta'mini va qabul qilinishini kuchaytirdi ().

7. ziravorlar

Salat, mayonez, ketchup, barbekyu sousi va soya sousi kabi ziravorlar tarkibida ko'pincha MSG qo'shilgan (18).

MSGdan tashqari, ko'plab ziravorlar zararli qo'shimchalar bilan to'ldirilgan shakar, sun'iy bo'yoq va konservantlar bilan to'ldirilgan, shuning uchun iloji boricha cheklangan, to'liq oziq-ovqat tarkibiy qismlari bilan tayyorlangan mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir.

Agar MSG o'z ichiga olgan ziravorlardan foydalanish haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, iste'mol qilayotgan narsalaringizni to'liq nazorat qilish uchun o'zingizni tayyorlashni o'ylab ko'ring. Yangi boshlanuvchilar uchun siz ushbu mazali va sog'lom salat tayyorlash retseptlarini sinab ko'rishingiz mumkin.

8. Tez tayyorlanadigan noodle mahsulotlari

Dunyo bo'ylab kollej o'quvchilari uchun asosiy mahsulot, tez tayyorlanadigan makaron, byudjetga ega bo'lganlar uchun tez va to'ldiriladigan ovqatni taqdim etadi.

Shu bilan birga, ko'plab ishlab chiqaruvchilar tez tayyorlanadigan makaron mahsulotlarining mazali ta'mini oshirish uchun MSG dan foydalanadilar. Bundan tashqari, tez tayyorlanadigan noodlslar odatda zararli tarkibiy qismlardan tayyorlanadi va ularga qo'shilgan tuz, sof uglevodlar va sog'lig'ingizga zarar etkazadigan konservantlar qo'shiladi.

Makarondan bir zumda iste'mol qilish yurak xastaligi xavfining ortishi, shu jumladan qon shakar, xolesterin, triglitserid va qon bosimi darajasining ko'tarilishi bilan bog'liq ().

MSG zararli emasmi?

Tadqiqotlar yakuniy natijalardan uzoq bo'lsa-da, ba'zi tadkikotlar shuni ko'rsatadiki, MSGni iste'mol qilish sog'liqning salbiy natijalariga olib kelishi mumkin.

Masalan, MSG iste'moli semirish, jigar shikastlanishi, qon shakarining o'zgarishi, yurak xastaligi xavf omillari, xatti-harakatlar bilan bog'liq muammolar, asab ziyonlari va yallig'lanishni kuchayishi bilan bog'liq ().

Ba'zi insoniy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, MSGni iste'mol qilish vazn ortishi va ochlik, oziq-ovqat iste'mol qilish va metabolik sindrom xavfini oshirishi mumkin, yurak xastaligi va diabet kabi surunkali holatlar xavfini oshiradigan alomatlar guruhi (3).

Masalan, 349 kattalardagi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, MSGni eng ko'p iste'mol qilganlar metabolik sindromga ega bo'lganlar, eng kam iste'mol qilganlarga qaraganda ancha yuqori va kuniga 1 gramm MSG ko'payishi ortiqcha vazn bo'lish ehtimolini sezilarli darajada oshirgan () .

Biroq, ushbu potentsial aloqani tasdiqlash uchun katta, yaxshi ishlab chiqilgan tadqiqotlar zarur ().

Bundan tashqari, MSG ochlikni kuchaytirishi va ovqat paytida ko'proq ovqatlanishingizga olib kelishi mumkinligi haqida ba'zi dalillar mavjud. Shu bilan birga, hozirgi tadqiqotlar MSG va ishtaha o'rtasidagi yanada murakkab munosabatlarni taklif qiladi, ba'zi tadkikotlar MSG hatto ovqatlanish paytida ovqatlanishni kamaytirishi mumkinligini aniqladi ().

MSG sog'lig'iga qanday ta'sir qilishi mumkinligi to'g'risida tadqiqotlar aralashgan bo'lsa-da, kuniga 3 gramm yoki undan yuqori miqdordagi MSG dozalarini iste'mol qilish nojo'ya ta'sirlarga, shu jumladan bosh og'rig'i va qon bosimining ko'tarilishiga olib kelishi aniq (24).

Ma'lumot uchun, AQSh va Buyuk Britaniyada o'rtacha MSG iste'moli kuniga 0,55 grammni tashkil qiladi, Osiyo mamlakatlarida MSG kuniga 1,2-1,7 gramm atrofida ().

Bu mumkin bo'lsa-da, kuniga 3 gramm MSG yoki undan ko'p iste'mol qilish odatdagi qism hajmini iste'mol qilishda ehtimoldan yiroq emas.

Shu bilan birga, MSGga sezgir bo'lgan ayrim shaxslar, individual tolerantlikka qarab, ozroq miqdorda iste'mol qilgandan so'ng, kovanlar, tomoq shishishi, bosh og'rig'i va charchoq kabi yon ta'sirlarni boshdan kechirishi mumkin (, 24).

Shunga qaramay, 40 ta tadqiqotni qayta ko'rib chiqishda, umuman olganda, MSGni sog'liqqa salbiy ta'sirlari bilan bog'laydigan tadqiqotlar sifatsiz va uslubiy kamchiliklarga ega ekanligi va MSG yuqori sezuvchanligining kuchli klinik dalillari etishmasligi aniqlanib, kelajakda olib boriladigan tadqiqotlarga ehtiyoj borligini ta'kidladi [24] .

MSG sezgirligini isbotlovchi dalillar etishmayotgan bo'lsa-da, ko'p odamlar ushbu qo'shimchani iste'mol qilish nojo'ya ta'sirlarga olib kelishini xabar berishadi.

Agar MSGga nisbatan sezgirligingiz bor deb hisoblasangiz, ushbu sahifada keltirilgan mahsulotlardan voz kechganingiz va har doim qo'shilgan MSG uchun yorliqlarni tekshirganingiz ma'qul.

Bundan tashqari, MSG xavfsizligi haqida bahslashayotgan bo'lsa-da, odatda MSG o'z ichiga olgan ovqatlar, masalan, chiplar, muzlatilgan ovqatlar, tez ovqat, tez tayyorlanadigan makaron va qayta ishlangan go'shtlar umuman sog'liq uchun foydali emas.

Shuning uchun, MSG yuklangan mahsulotlarni chiqarib tashlash, ehtimol sizga uzoq vaqt davomida foyda keltiradi - hatto MSGga sezgir bo'lmasangiz ham.

Ba'zi tadkikotlar MSGni salomatlikning salbiy natijalari, jumladan, semirish va metabolik sindrom bilan bog'lashgan. Biroq, ushbu topilmalarni asoslash uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Pastki chiziq

MSG - bu turli xil mahsulotlarda mavjud bo'lgan tortishuvlarga sabab bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchasi. Odatda bu lazzatlanishni yaxshilash uchun chiplarga, muzlatilgan kechki ovqatlarga, tez ovqatlarga, tez tayyorlanadigan makaronga va boshqa ko'plab qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi.

Garchi ba'zi tadkikotlar MSG iste'molini sog'liqning salbiy natijalari bilan bog'lagan bo'lsa-da, MSGni iste'mol qilish qisqa va uzoq muddatli sog'liqqa qanday ta'sir qilishi mumkinligini to'liq o'rganish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Agar MSGga sezgir ekanligingizni his qilsangiz, uni o'z ichiga olgan mahsulotlardan saqlanish yaxshiroqdir. Mahsulotlaringiz MSGdan ozod bo'lishini ta'minlash uchun doimo oziq-ovqat yorliqlarini o'qib chiqing.