Xom tuxumni iste'mol qilish xavfsiz va foydalimi?

Tarkib

• Xom tuxumlar to'yimli
• Ularda oqsil unchalik yaxshi emas
• Xom tuxum oqi biotinning so'rilishini blokirovka qilishi mumkin
• Xom tuxumlar bakteriyalar bilan bulg'anishi mumkin
• Ba'zi odamlar uchun bakterial infektsiya ko'proq xavflidir
• Bakterial infektsiya xavfini qanday kamaytirish mumkin?
• Uy xabarini oling

Tuxum dunyodagi eng foydali ovqatlardan biridir.

Ularda ko'plab muhim oziq moddalar mavjud va ular sizga sog'liq uchun ajoyib foyda keltirishi mumkin.

Xom tuxumlarning pishirilgan tuxum kabi bir xil foydasi bor.

Biroq, xom tuxum yoki ular tarkibidagi ovqatlar eyish xavfi tug'diradi Salmonella infektsiya.

Shuningdek, ba'zi ozuqaviy moddalarni singdirishingiz kamayishi yoki hatto butunlay bloklanishi mumkin.

Xom tuxumlar to'yimli

Xuddi pishirilgan tuxum singari, xom tuxum ham juda to'yimli.

Ular yuqori sifatli oqsillarga, sog'lom yog'larga, vitaminlarga, minerallarga, ko'zni himoya qiluvchi antioksidantlarga va boshqa ozuqalarga boy.

Bitta yaxlit, yirik xom tuxum (50 gramm) tarkibida (1):

• Kaloriya tarkibi: 72.
• Protein: 6 gramm.
• Yog ': 5 gramm.
• A vitamini: RDIning 9%.
• B2 vitamini (Riboflavin): RDI ning 13%.
• B5 vitamini (Pantotenik kislota): RDI ning 8%.
• B12 vitamini (Kobalamin): RDIning 7%.
• Selen: RDIning 22%.
• Fosfor: RDIning 10%.
• Folat: RDIning 6%.

Bundan tashqari, bitta xom tuxum tarkibida miya sog'lom ishlashi uchun muhim bo'lgan ozuqa moddasi bo'lgan 147 mg xolin mavjud. Xolin yurak sog'lig'ida ham rol o'ynashi mumkin (2, 3, 4).

Xom tuxumlar, shuningdek, lutein va zeaxanthinga yuqori. Ushbu muhim antioksidantlar ko'zingizni himoya qiladi va yoshga bog'liq ko'z kasalliklari xavfini kamaytiradi (5).

Ta'kidlash joizki, deyarli barcha oziq moddalar sarig'ida to'plangan. Oq asosan oqsildan iborat.

Pastki chiziq: Xom tuxumlar - bu sizning ko'zingizni himoya qiladigan protein, yaxshi yog'lar, vitaminlar, minerallar va antioksidantlar bilan boyitilgan ozuqaviy-zich ovqat. Ular shuningdek, xolinning ajoyib manbai. Sariqlarda ozuqa moddalarining ko'pi mavjud.

Ularda oqsil unchalik yaxshi emas

Tuxum sizning dietangizdagi eng yaxshi protein manbalaridan biridir.

Aslida, tuxum barcha kerakli 9 nisbatdagi aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Shuning uchun ularni ko'pincha "to'liq" protein manbai deb nomlashadi.

Biroq, tuxumni xom holda iste'mol qilish, bu sifatli proteinlarga singishingizni kamaytiradi.

Bir kichik tadqiqotda 5 ta odamda (6) pishirilgan va xom tuxumdan oqsilni so'rilishini taqqoslashdi.

Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, pishirilgan tuxum tarkibidagi oqsilning 90% so'riladi, ammo xom tuxumlarda atigi 50%. Boshqacha aytganda, pishirilgan tuxum tarkibidagi protein 80% hazm bo'ladigan bo'ldi.

Protein pishirilgan tuxumdan yaxshiroq so'rilgan bo'lsa-da, pishirish natijasida ba'zi boshqa ozuqalar ozgina kamayishi mumkin. Bularga A vitamini, B5 vitamini, fosfor va kaliy kiradi.

Pastki chiziq: Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, pishirilgan tuxum tarkibidagi protein xom tuxumdagi oqsilga qaraganda ancha hazm qilinadi. Agar siz ularni xom iste'mol qilsangiz, tanangiz barcha oqsillarni o'zlashtira olmasligi mumkin.

Xom tuxum oqi biotinning so'rilishini blokirovka qilishi mumkin

Biotin suvda eriydigan B vitaminidir va B7 vitamini sifatida ham tanilgan.

Ushbu vitamin tanangizdagi glyukoza va yog 'kislotalarini ishlab chiqarishda ishtirok etadi. Bu homiladorlik paytida ham muhimdir (7).

Tuxum sarig'i biotinning yaxshi ovqatlanish manbai bo'lsa-da, xom tuxum oqi tarkibida avidin degan protein mavjud. Avidin biotinni ingichka ichakda bog'laydi, uning so'rilishini oldini oladi (8, 9, 10).

Issiqlik avidinni yo'q qiladiganligi sababli, tuxum pishganida bu muammo emas.

Qanday bo'lmasin, siz xom tuxum iste'mol qilsangiz ham, biotin etishmasligiga olib kelishi ehtimoldan holi emas. Buning uchun uzoq vaqt davomida (11) kuniga kamida o'nlab marta tuxum tuxumlarini ko'p miqdorda iste'mol qilish kerak bo'ladi.

Pastki chiziq: Xom tuxum oqi tarkibida avidin oqsillari mavjud bo'lib, u suvda eriydigan B vitaminini o'z ichiga olgan biotinning emilishini to'sib qo'yishi mumkin. Ammo, agar siz ko'p xom tuxum iste'mol qilmasangiz, etishmovchilikka olib kelishi mumkin emas.

Xom tuxumlar bakteriyalar bilan bulg'anishi mumkin

Xom va pishirilgan tuxum tarkibida bo'lishi mumkin Salmonella, zararli bakteriyalar turi (12).

Ushbu bakteriyalarni tuxum qobig'ida, shuningdek tuxum ichida ham topish mumkin (13).

Kontaminatsiyalangan tuxumni iste'mol qilish oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin.

Oziq-ovqat zaharlanishining belgilari oshqozon kramplari, diareya, ko'ngil aynish, isitma va bosh og'rig'ini o'z ichiga oladi. Ushbu alomatlar odatda ovqatdan keyin 6 dan 48 soatgacha paydo bo'ladi va 3 dan 7 kungacha (14) davom etishi mumkin.

Yaxshiyamki, tuxumni yuqtirish xavfi juda past. Bir tadqiqotda AQShda ishlab chiqarilgan har 30 ming tuxumdan bittasi ifloslanganligi aniqlandi (15).

Biroq, 70-90-yillarda, ifloslangan tuxum chig'anoqlari eng keng tarqalgan manba edi Salmonella infektsiya (16, 17, 18).

O'shandan beri tuxumni qayta ishlashda ba'zi yaxshilanishlar amalga oshirildi, bu esa kamayadi Salmonella holatlar va asoratlar.

Ushbu o'zgarishlar pasterizatsiya qilishni o'z ichiga oladi. Ushbu jarayon oziq-ovqat tarkibidagi bakteriyalar va boshqa mikroorganizmlar sonini kamaytirish uchun issiqlik bilan ishlov berishni qo'llaydi (19).

AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA), agar pasterizatsiya qilingan bo'lsa, xom tuxumdan foydalanish xavfsiz deb hisoblaydi.

Pastki chiziq: Xom tuxumlarda patogen bakteriyalar deb ataladigan bir turi bo'lishi mumkin Salmonella, oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin. Biroq, tuxumni yuqtirish xavfi juda past.

Ba'zi odamlar uchun bakterial infektsiya ko'proq xavflidir

Salmonella infektsiyasi ba'zi populyatsiyalarda ko'proq tashvish uyg'otadi. Ba'zi odamlarda bu jiddiy yoki hatto halokatli oqibatlarga olib kelishi mumkin.

Bularga quyidagilar kiradi (20):

• Go'daklar va yosh bolalar: Eng yosh guruh immunitet tizimining etuk bo'lmaganligi sababli infektsiyalarga ko'proq moyil bo'ladi.
• Homilador ayollar: Kamdan kam hollarda Salmonella homilador ayollarning bachadonida kramplarni keltirib chiqarishi mumkin, bu erta tug'ilish yoki o'lik tug'ishga olib keladi (21).
• Qariyalar: 65 yoshdan oshgan odamlar oziq-ovqat orqali yuqadigan infektsiyalardan o'lish ehtimoli ko'proq. Ishtirok etuvchi omillar orasida ovqatlanishning yomonligi va ovqat hazm qilish tizimidagi yoshga bog'liq o'zgarishlar (22) mavjud.
• Immunitetga ega shaxslar: Surunkali kasalligi bo'lgan odamlarda immunitet zaifroq va infektsiyalarga nisbatan sezgirroqdir. Qandli diabet, OIV va xavfli o'smalar bilan kasallanganlar orasida xom tuxum iste'mol qilmaslik kerak (23).

Ushbu guruhlar xom tuxum va ularni o'z ichiga olgan ovqatlardan saqlanishlari kerak. Ko'pincha ularni o'z ichiga olgan uy qurilishi ovqatlariga mayonez, pirojniy muzqaymoq va muzqaymoq kiradi.

Pastki chiziq: Go'daklar, homilador ayollar, yoshi kattalar va boshqa xavfli guruhlar xom tuxum iste'mol qilmasliklari kerak. Ushbu guruhlarda Salmonella infektsiya jiddiy, hayot uchun xavfli asoratlarga olib kelishi mumkin.

Bakterial infektsiya xavfini qanday kamaytirish mumkin?

Xom tuxum iste'mol qilish bilan infektsiya xavfini butunlay yo'q qilish mumkin emas. Biroq, uni kamaytirish usullari mavjud (24).

Mana bir nechta samarali maslahatlar:

• Ba'zi supermarketlarda mavjud bo'lgan pasterizatsiya qilingan tuxum va tuxum mahsulotlarini sotib oling.
• Faqat oziq-ovqat do'konining muzlatilgan oziq-ovqat bo'limida saqlangan tuxum sotib oling.
• Uyingizda tuxumni muzlatgichda saqlang. Xona haroratida saqlash zararli bakteriyalarning tez ko'payishiga olib kelishi mumkin.
• Muddati o'tgan tuxum sotib olmang yoki iste'mol qilmang.
• Buzilgan yoki iflos tuxumlardan xalos bo'ling.

Biroq, xavfni bartaraf etishning yagona ishonchli usuli - tuxumingizni yaxshilab pishirish.

Pastki chiziq: Pasterizatsiya qilingan va qayta to'ldirilgan tuxum sotib olish xavfini kamaytirishi mumkin Salmonella infektsiya. Ularni sotib olganingizdan so'ng, to'g'ri saqlash va foydalanish ham muhimdir.

Uy xabarini oling

Xom tuxumlarning pishirilgan tuxum kabi bir xil foydasi bor.

Shu bilan birga, oqsilning so'rilishi xom tuxumdan past bo'ladi va biotinning ko'payishini oldini olish mumkin.

Eng asosiysi, xom tuxumning bakteriyalar bilan bulg'anish xavfi Salmonella infektsiya. Pasterizatsiya qilingan tuxum sotib olish infektsiyangiz xavfini kamaytiradi.

Xom tuxum iste'mol qilish xavfga loyiqmi yoki yo'qmi, o'zingiz uchun qaror qilishingiz kerak.

Shuni yodda tutingki, juda yosh bolalar, homilador ayollar, keksa odamlar va immuniteti zaif odam ularni iste'mol qilmasligi kerak.

Tuxum haqida ko'proq ma'lumot:

• Tuxumning sog'liq uchun tasdiqlangan 10 ta foydasi
• Tuxum va xolesterin - Qancha xavfsiz ovqatlanishingiz mumkin?
• Tuxum nima uchun kilogramm halok qiluvchi oziq-ovqat hisoblanadi
• Tuxum sarig'i siz uchun yomonmi yoki yaxshimi?