Suvning lazzati va u qaerdan keladi

Tarkib

• Suv ta'mini qayerdan oladi?
• Ta'm kurtaklari va ta'm retseptorlari
• Suv turlari va manbalari
• Agar siz ichimlik suvini yoqtirmasangiz nima qilish kerak
• Qaytish

Biz o'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Darhaqiqat, suvning ta'mi bor va hamma suv bir xil ta'mga ega emas. Taste sub'ektivdir va sizning biologiyangiz ham, suv manbai ham ta'sir qiladi.

Keling, suv va lazzat retseptorlari manbai va ta'mini qanday o'zgartirishi, suvning turli xil variantlari mavjudligi va agar etarli darajada ichishga qodir bo'lmasangiz nima qilish kerakligini bilib oling.

Suv ta'mini qayerdan oladi?

Suv manbaini ta'mga ta'siri suvda erigan minerallarga qanday ta'sir qilishining eng muhim o'lchovidir.

Sizning shishangizdagi suvda "millionga teng qismlar" (ppm) degan atamani ko'rganmisiz? Bu ma'lum bir mineralning ma'lum miqdorda suvda mavjudligini anglatadi.

Masalan, agar siz 1 litr (33,8 suyuqlik undir.) Shisha gazlangan mineral suvni sotib olsangiz, unda sizning shishangizda 500 ppm eritilgan umumiy eritma (TDS) mavjud deb aytishi mumkin.

Ushbu TDS o'lchovi asosan sizning suvingiz tarkibida kaltsiy, fosfor, natriy va boshqa minerallar kabi minerallar mavjudligini aytadigan stsenariydir.

Ushbu minerallarning barchasi ham sizning ta'mingiz kurtaklari tomonidan osongina aniqlanmaydi. O'rtacha odam hatto mineral suv va, masalan, buloq suvining farqini aytib berolmasligi mumkin.

Ammo 2013 yildagi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 20 shisha mineral suv namunalarida 25 shisha va musluk suv namunalarida sinovdan o'tkazildi. Tadqiqotchilar quyidagi to'rtta ta'mni idrok qilishga eng katta ta'sir ko'rsatganini aniqladilar:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sulfat)
• Ca (kaltsiy)
• Mg²⁺ (magniy)

Shishangizning reklamasida bu kimyoviy birikmalar nomlarini ko'rish shart emas. Ammo agar siz o'zingizning suvingiz tarkibiga diqqat bilan qarasangiz, TDS parchalanishida ushbu va boshqa moddalarni, masalan, natriy (Na⁺), kaliy (K⁺) va xlorid (Cl⁻) ni ko'rishingiz mumkin.

Ta'm kurtaklari va ta'm retseptorlari

Odamlar beshta asosiy "ta'm sifatlari" ni farqlashi mumkin bo'lgan ta'm retseptorlari hujayralariga (TRC) ega:

• achchiq
• shirin
• nordon
• sho'r
• umami

Ushbu fazilatlarning har biri TRC miyangizning boshqa qismini faollashtiradi va suvda "nordon" TRClarni faollashtiradigan suv topilgan.

2017 yilgi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, laboratoriya sichqonlarida ichimlik suvi "nordon" TRClarni qo'zg'atdi, bu esa o'zlarini namlash uchun ko'proq suv ichishga majbur qildi.

Ushbu tadqiqot, hatto "shirin" va "nordon" TRClarni qo'lda faollashtirish suvning sichqonlarga ta'mini o'zgartirib, ichish rejimini o'zgartirishi mumkinligini aniqladi.

Suv bilan kislota sezadigan TRClar "nordon" reaktsiyaning kalitidir va bu suvning bizga ta'mini ta'sir qiladi. Ushbu TRClar miyangizning amigdala deb nomlanadigan qismi bilan bog'langan. Ushbu soha hissiyotlarni qayta ishlash va ishlaydigan xotirada ishtirok etadi.

Olimlarning fikriga ko'ra, bu bog'liqlik paydo bo'lgan, chunki tirik qolish ba'zi ta'mlar achchiq kabi ovqatning yomon yoki zaharli ekanligini anglatishini tushunishi kerak.

Bu suvga ham tegishli: Agar suv g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lsa, bu ifloslangan bo'lishi mumkin, shuning uchun sizning tanangiz sizni mumkin bo'lgan infektsiya yoki zararni oldini olish uchun uni instinktiv tupurishga majbur qiladi.

2016 yilgi tadqiqot bu fikrni qo'llab-quvvatlayotganga o'xshaydi. Tadqiqotchilar "achchiq" va "umami" kabi kuchli yoki aniq lazzatlar amigdala faolligini kuchayishiga olib kelishini aniqladilar.

Bu sizning tanangiz ma'lum bir ta'mni yaxshi bilish uchun juda rivojlanganligini anglatadi. Bu turli xil suvlarning ta'mini bir-biridan sezilarli darajada farq qilishi mumkin va bu ta'mga bog'liq hissiy reaktsiyalar sizning ta'mingizni idrok etishingizga ham ta'sir qilishi mumkin.

Suv turlari va manbalari

Siz ichadigan suv turi ham ta'mni o'zgartirishi mumkin. Eng keng tarqalgan ba'zi turlari:

• Suvga teging odatda to'g'ridan-to'g'ri uyingizga yoki mahalliy suv manbaini binosiga kiradi. Ushbu manbalar ta'mga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan tish emalini himoya qilish uchun ko'pincha florid bilan davolanadi. Quvur turi (masalan, mis) va ularning yoshi ham ta'mni o'zgartirishi mumkin.
• Buloq suvi Tabiiy chuchuk suv bulog'idan olinadi, ko'pincha tog'li hududda qor yoki yomg'irdan toza suv oqadi. Suv tog'lardan pastga tushganda va tuproq bo'ylab to'plangan minerallar ta'mga ta'sir qilishi mumkin.
• Quduq suvi tuproq ostidagi suvli qatlamlardan olinadi. Odatda u filtrlanadi, ammo tuproq minerallarining yuqori miqdori uning ta'miga ta'sir qilishi mumkin.
• Gazli suv Hozirgi kunda har qanday shakl va hajmda mavjud, ammo bu shunchaki qo'shilgan karbonat angidrid (CO) ga boyitilgan mineral suv.₂). Mineral tarkibidagi karbonatlanishning sezgirligi va uning yuqori kislotaligi ikkalasi ham ta'mga ta'sir qiladi. Ko'pchilik, shuningdek, qo'shilgan lazzat yoki sharbatni ham o'z ichiga oladi.
• Ishqorli suv tabiiy ravishda uchraydigan, ionlangan minerallarga ega, bu ularning pH darajasini oshirib, kislotani kamaytiradi va unga "yumshoq" ta'm beradi. Ko'p gidroksidi suvlar tabiiy ravishda minerallarga boy vulqonlar yoki buloqlar yaqinida joylashgan, ammo ular ham sun'iy ravishda ishqorlanishi mumkin.
• Distillangan suv qaynatilgan suv bug'idan tayyorlanadi, uni har qanday mineral, kimyoviy yoki bakteriyalardan tozalaydi.

Agar siz ichimlik suvini yoqtirmasangiz nima qilish kerak

Agar siz suvning ta'mini yoqtirmaydigan odam bo'lsangiz, o'zingizni etarlicha suv ichish qiyin bo'lishi mumkin.

Agar bu sizga tegishli bo'lsa, uni ta'mini yaxshilashning ko'plab usullari mavjud.

Sizni namlashingizga va suv ichish tajribasidan zavqlanishingizga ishonch hosil qilish uchun ba'zi maslahatlar:

• Ba'zi sitruslarda siqib qo'yinglimon yoki ohak kabi ozgina lazzat va ozgina qo'shimcha S vitamini olish uchun.
• Ba'zi mevalar yoki o'tlarga tashlang, masalan, qulupnay, malina, zanjabil yoki yalpiz. Bir oz ko'proq lazzat olish uchun ularni maydalang yoki aralashtiring.
• Gazlangan suvni sinab ko'ring agar sizda karbonatlanish hissi sizga yoqimli bo'lsa, oddiy suv o'rniga.
• Xushbo'y muz kublarini qiling meva sharbati yoki boshqa ingredientlar bilan.
• Shakarsiz suvni xushbo'y hidli paketlardan foydalaning agar siz shoshilib bo'lsangiz va suvingizdan lazzat olishni istasangiz.

Suv kostryulkalari va butilkalari mavjud bo'lib, ularda asosiy filtrlar (ko'pincha "faollashtirilgan ko'mir" yordamida) mavjud bo'lib, ular suvdan hid va lazzat elementlarini yo'q qilish uchun sotiladi. Consumer Reports va NSF International kabi tashkilotlar har qanday turdagi suv filtrlari haqida ko'proq ma'lumotlarni taklif qilishadi.

Onlayn ravishda shakarsiz ichimlik aralashmalari, muz kublari uchun idishlar va ko'mirli suv filtrlarini sotib oling.

Qaytish

Ha, suvning ta'mi bor. Va bu eng ko'p ta'sir qiladi:

• Qayerdan. Sizning suvingiz qayerda joylashgan bo'lsa, siz ichadigan ta'mingizda juda katta farq bo'ladi.
• O'zingizning ta'm tajribangiz. Miyangizga bog'langan ta'm retseptorlari siz ichayotgan suvning lazzatini qanday izohlashingizga ta'sir qiladi.

Agar siz suvning ta'mini yoqtirmasangiz, unda nemlendirilmoq va uni ta'mini yaxshilash uchun boshqa imkoniyatlar mavjud.