Demerara Shakar: Yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Demerara Shakar nima?
• Oq shakardan foydaliroqmi?
• Kichik ishlov berishni amalga oshiradi
• Ba'zi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi
• Saxarozadan tayyorlangan
• Oddiy shakar bilan bir xil miqdordagi kaloriya
• Oddiy shakar kabi qon shakarlariga ta'sir qiladi
• Pastki chiziq

Haddan tashqari shakar sizning sog'lig'ingizga zarar etkazishi yaxshi tan olingan.

Shunga qaramay, bugungi kunda shakar va shakar alternativalarining son-sanoqsiz turlari mavjud.

Qaysi birini tanlash kerakligi atrofida chalkashliklar ko'payishi ajablanarli emas.

Ba'zi odamlar demerara shakarini shakarning sog'lom shakli deb hisoblashadi va u odatdagi oq shakarga alternativa sifatida tez-tez paydo bo'ladi.

Ushbu maqola demerara shakarining siz uchun foydali yoki zararli ekanligini tushuntiradi.

Demerara Shakar nima?

Demerara shakar shakarqamishidan ishlab chiqariladi va pishirish jarayonida chiroyli, xiralashgan to'qimalarni ta'minlaydigan yirik donalardan iborat.

U Janubiy Amerikadagi Gayana (sobiq Demerara) dan kelib chiqadi. Biroq, bugungi kunda mavjud bo'lgan demerara shakarining aksariyati Afrikaning Mauritiusidan keladi.

U ko'pincha pirojnoe va keklarni bezash uchun purkagich sifatida ishlatiladi, lekin uni choy va qahvaga qo'shish mumkin.

Tabiiyki, oz miqdordagi pekmezni o'z ichiga oladi, bu esa unga och jigarrang rang va karamel ta'mini beradi.

Shakar qamishidan tayyorlangan Demerara shakar yirik donalardan tashkil topgan va tarkibida tabiiy melas bo'lganligi sababli och jigarrang rangga ega.

Oq shakardan foydaliroqmi?

Demerara shakarining ba'zi himoyachilari, oq shakarga qaraganda ancha foydali ekanligini ta'kidlaydilar.

Shunga qaramay, ular o'rtasida sog'liqning farqlari kam bo'lishi mumkin.

Kichik ishlov berishni amalga oshiradi

Demerara shakar minimal qayta ishlash jarayonidan o'tadi.

Shakar karamini birinchi navbatda shakarqamish sharbatini olish uchun bosiladi. Keyin qaynatiladi va oxir-oqibat siropda qalinlashadi. Suv bug'langandan so'ng u soviydi va qattiqlashadi (1).

Demerara shakarida ba'zi vitaminlar va minerallar saqlanib qoladi, oq shakar esa ko'proq qayta ishlanadi va bu ozuqaviy moddalardan mahrumdir (2).

Demerara shakar oq shakarga qaraganda ancha kam qayta ishlansa ham, u hali ham qo'shilgan shakar deb hisoblanadi - bu endi tabiiy shaklda bo'lmagan shakar.

Ko'p miqdorda shakar qo'shilishi semirish, yurak xastaligi va 2-toifa diabet xavfining ortishi bilan bog'liq. Shuning uchun demerara shakarini faqat vaqti-vaqti bilan va oz miqdorda iste'mol qilish muhimdir ().

Demerara shakar bosilgan shakarqamishidan ishlab chiqariladi va minimal ishlov berishni o'z ichiga oladi. Shunga qaramay, bu hali ham qo'shilgan shakar va uni ozgina iste'mol qilish kerak.

Ba'zi vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi

Demerara shakarida tabiiy ravishda bir nechta melas mavjud bo'lib, uning tarkibida kaltsiy, temir, magniy va B3, B5 va B6 vitaminlari kabi vitaminlar va minerallar mavjud (4).

Umuman olganda, demerara shakarining rangi qanchalik qorong'i bo'lsa, shinni va minerallarning miqdori shunchalik ko'p bo'ladi (5).

Ammo, bitta tadqiqot shuni ko'rsatdiki, demerara kabi quyuq jigarrang shakar vitaminlarning kam manbai bo'lgan, shuning uchun ular ozgina miqdorda iste'mol qilinganda tavsiya etilgan dietaga (RDI) ozgina hissa qo'shishi mumkin (5).

Shuni yodda tutgan holda, siz ko'p miqdordagi demerara shakarini iste'mol qilishdan bosh tortishingiz kerak, chunki vitaminlar va minerallarning har qanday foydasi ortiqcha shakarning salbiy ta'siridan ustunroq bo'ladi.

Demerara shakarida kaltsiy, temir va B vitaminlari kabi juda ko'p miqdordagi vitaminlar va minerallar mavjud, ammo bu miqdor ahamiyatli emas.

Saxarozadan tayyorlangan

Oq yoki odatdagi shakar butunlay sukrozdan iborat bo'lib, u glyukoza va fruktoza bilan bog'langan ().

Ushbu birikmalarning ko'pligi 2-toifa diabet xavfining ortishi bilan bog'liq.

Demerar shakar tarkibidagi pekmez asosan sukrozdan iborat, shuningdek bitta glyukoza va fruktoza molekulalaridan, ba'zi vitaminlar va minerallarning izlaridan, ozgina suvdan va oz miqdordagi o'simlik birikmalaridan iborat. Ikkinchisi antimikrobiyal xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin ().

Shunga qaramay, har ikki turdagi shakarning asosiy tarkibiy qismi sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan sukrozdir.

Demerara va oq qand tarkibida ko'p miqdordagi saxaroza bor, bu 2-toifa diabet rivojlanish xavfi bilan bog'liq.

Oddiy shakar bilan bir xil miqdordagi kaloriya

Demerara va odatdagi oq shakar kaloriyalarda tengdir.

Ularning ikkalasi ham butunlay uglevodlardan shakarli shakldadir. Har bir gramm uglevodlar atigi 4 kaloriya miqdorida bo'lishini taxmin qilishmoqda.

Shuning uchun har bir shakarning har bir choy qoshig'i (4 gramm) 15 kaloriya (,) ga ega.

Kaloriya miqdori haqida gap ketganda, demerara shakar oq shakardan ko'ra foydali emas.

Bundan tashqari, bu shakar qo'shilganligi sababli, uni ozgina iste'mol qilish kerak ().

Demerara va oq shakldagi choy qoshig'ida (4 gramm) 15 kaloriya bor. Shuning uchun demerarani oq shakar bilan almashtirish kaloriyalarni kamaytirishga yordam bermaydi.

Oddiy shakar kabi qon shakarlariga ta'sir qiladi

Demerara va odatdagi shakar sizning qon shakar darajangizga o'xshash ta'sir ko'rsatadi.

Glisemik indeks (GI) uglevodli oziq-ovqat mahsulotlarini qon shakarlariga ta'siriga qarab baholash uchun ishlatiladi. Har bir oziq-ovqat glyukoza standarti bilan taqqoslanadi, uning darajasi 100 ga teng.

Barcha qo'shilgan shakarlarning o'xshash GI javoblari bor (2, 11).

Demerara va oq shakar singari shakar qo'shilsa, taomning shirinligi oshadi va uni istakliroq qiladi. Ehtiyot bo'lmasangiz, oxir-oqibat siz rejalashtirgan ovqatning ko'pini eyishingiz mumkin.

Natijada, shakarni haddan tashqari iste'mol qilish qonli shakarlarning ko'payishiga olib kelishi mumkin, bu esa tez-tez bo'lsa - surunkali kasalliklarga olib kelishi mumkin.

Demerara va oq shakar qon shakarlariga bir xil ta'sir ko'rsatadi. Ikkalasi ham tatlandırıcılar, ularning ta'siri sizni ko'proq ovqat eyishga undashi mumkin.

Pastki chiziq

Demerara shakar oddiy, oq shakarga qaraganda kamroq qayta ishlanadi va oz miqdordagi vitamin va minerallarni saqlaydi.

Shunga qaramay, ikkala tur ham saxarozadan tashkil topgan, bir xil kaloriya va qondagi shakar darajasiga o'xshash ta'sir ko'rsatadi.

Demerara shakar bir oz foydali bo'lsa-da, uni ozgina ishlatish kerak.