Yangi tadqiqotga ko'ra, restoranlarda glyutensiz ovqatlar * umuman * glutensiz bo'lishi mumkin emas

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Kleykovina allergiyasi bilan ovqatlanishga chiqish katta noqulaylik tug'dirar edi, ammo hozirgi kunda kleykovina bo'lmagan ovqatlar hamma joyda deyarli uchraydi. Siz restoran menyusini qanchalik tez-tez o'qidingiz va ma'lum bir narsaning yonida yozilgan "GF" harflarini topdingiz?

Ma'lum bo'lishicha, bu yorliq umuman to'g'ri bo'lmasligi mumkin.

da chop etilgan yangi tadqiqot Amerika gastroenterologiya jurnali restoranlarda taqdim etiladigan "glyutensiz" pitsa va makaron idishlarining yarmidan ko'pi kleykovina bo'lishi mumkinligini aniqladi. Faqat bu emas, balki taxminan uchdan bir qismi hamma Tadqiqot natijalariga ko'ra, go'yoki kleykovina bo'lmagan restoran ovqatlarida ularda iz miqdori kleykovina bo'lishi mumkin.

Nyu-York Presviterian kasalxonasi va Kolumbiya universitetidagi Çölyak kasalligi markazining klinik tadqiqotlari direktori Benjamin Lebvol MD, katta tadqiqot muallifi Benjamin Lebvol MD, "Bemorlar tomonidan xabar qilingan restoran ovqatlarida uzoq vaqtdan beri gumon qilinayotgan kleykovina bilan ifloslanish muammosi haqiqatdir". Bu haqda Nyu-Yorkdagi tibbiyot markazi xabar berdi Reuters.

Tadqiqot uchun tadqiqotchilar portativ kleykovina sensori Nima dan ma'lumotlarni to'plashdi. 18 oy mobaynida 804 kishi ushbu qurilmadan foydalangan va AQSh restoranlarida kleykovina bo'lmagan deb e'lon qilingan 5624 ta taomni sinovdan o'tkazgan.

Ma'lumotlarni tahlil qilgandan so'ng, tadqiqotchilar kleykovina "glyutensiz" oziq-ovqatlarning 32 foizida, GF etiketli makaron namunalarining 51 foizida va GF etiketli pizza idishlarining 53 foizida mavjudligini aniqladilar. (Shuningdek, natijalar shuni ko'rsatdiki, kleykovina nonushtalarning 27 foizida va kechki ovqatlarning 34 foizida topilgan, ularning hammasi restoranlarda glutensiz sotilgan.

Bu ifloslanishga aynan nima sabab bo'lishi mumkin? "Agar kleykovina bo'lmagan pitsa pechga kleykovina o'z ichiga olgan pitsa qo'yilsa, aerozollangan zarralar glyutensiz pizza bilan aloqa qilishi mumkin", dedi doktor Lebvtold. Reuters. "Va, ehtimol, kleykovina bo'lgan makaron uchun ishlatilgan idishdagi suvda glyutensiz makaron pishirish ifloslanishga olib kelishi mumkin."

Ushbu testlarda topilgan kleykovina miqdori hali ham kichik, shuning uchun ba'zilar uchun bu unchalik katta tuyulmasligi mumkin. Ammo kleykovina allergiyasi va/yoki çölyak kasalligi bilan og'riganlar uchun bu juda jiddiyroq vaziyat bo'lishi mumkin. Hatto kleykovina bo'lagi ham bu kasallikka chalingan odamlarga ichakning jiddiy shikastlanishiga olib kelishi mumkin, shuning uchun oziq -ovqat mahsulotlarini noto'g'ri etiketlash, albatta, ba'zi qizil bayroqlarni ko'taradi. (Qarang: Oziq-ovqat allergiyasi va oziq-ovqat intoleransiyasi o'rtasidagi haqiqiy farq)

Aytish joizki, bu tadqiqot cheklanmagan emas. "Odamlar sinab ko'rmoqchi bo'lgan narsalarni sinab ko'rdilar", dedi doktor Lebvol Reuters. "Va foydalanuvchilar kompaniyaga qaysi natijalarni yuklashni tanlashdi. Ular ularni eng ko'p hayratga solgan natijalarni yuklagan bo'lishi mumkin. Demak, bizning topilmalarimiz oziq-ovqatlarning 32 foizi xavfli ekanligini anglatmaydi". (Bog'liq: Çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun glyutensiz ovqatlanish rejalari)

Aytish kerakki, natijalarni yig'ish uchun ishlatiladigan Nima, qurilma juda sezgir. Doktor Lebwohlning aytishicha, FDA har bir oziq-ovqat mahsulotida millionga 20 qismdan kam bo'lgan (ppm) glyutensiz deb hisoblansa, Nima uchun ppm dan 5-10 ppmgacha bo'lgan darajalarni aniqlay oladi. Reuters. Allergiya bilan og'rigan odamlarning ko'pchiligi, ehtimol, buni bilishadi va glyutensiz deb da'vo qilingan ovqatlarni iste'mol qilishda juda ehtiyot bo'lishadi. (Tegishli: Mendi Mur o'zining kleykovina sezgirligini qanday boshqarayotgani bilan bo'lishadi)

Bu topilmalar restoranlarga nisbatan qattiqroq qoidalarni talab qiladimi -yo'qmi, bu hali ham TBD, lekin bu tadqiqot, shubhasiz, hozirda mavjud bo'lgan ko'rsatmalarni tushuntiradi. Shu vaqtgacha, agar siz o'zingizga glyutensiz yorliqqa ishonish mumkinmi yoki yo'qmi deb so'rasangiz va siz jiddiy kleykovina allergiyasi yoki çölyak kasalligidan aziyat cheksangiz, ehtiyot bo'lish uchun xato qilish yaxshiroqdir.

Uchun ko'rib chiqish