Limon kislotasi nima va bu siz uchun yomonmi?

Tarkib

• Limon kislotasi nima?
• Tabiiy oziq-ovqat manbalari
• Sun'iy manbalar va foydalanish
• Oziq-ovqat sanoati
• Dori vositalari va parhez qo'shimchalari
• Dezinfektsiya va tozalash
• Sog'liq uchun foydalar va tanadan foydalanish
• Energiyani metabolizatsiya qiladi
• Oziqlantiruvchi so'rilishini yaxshilaydi
• Buyrak toshlaridan himoya qilishi mumkin
• Xavfsizlik va xatarlar
• Pastki chiziq

Limon kislotasi tabiiy ravishda sitrus mevalarida, ayniqsa limon va ohaklarda uchraydi. Bu ularga o'ziga xos ta'mi va nordon ta'mini beradi.

Limon kislotasining ishlab chiqarilgan shakli odatda oziq-ovqat, tozalovchi vositalar va ozuqaviy qo'shimchalarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Biroq, ushbu ishlab chiqarilgan shakar tsitrus mevalarida tabiiy ravishda topilganidan farq qiladi.

Shu sababli, siz uchun bu yaxshi yoki yomonmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqolada tabiiy va ishlab chiqarilgan limon kislotasi o'rtasidagi farqlar tushuntiriladi va uning foydalari, ishlatilishi va xavfsizligi ko'rib chiqiladi.

Limon kislotasi nima?

Limon kislotasi birinchi marta limon sharbatidan 1784 yilda shved tadqiqotchisi tomonidan olingan (1).

Xidsiz va rangsiz aralashma limon sharbatidan 1900 yillarning boshlarigacha ishlab chiqarildi, tadqiqotchilar uni qora mog'ordan ham yasash mumkinligini aniqladilar. Aspergillus niger, u shakar bilan to'yintirganda limon kislotasini hosil qiladi (1, 2).

Nordon kislotali va nordon ta'mga ega bo'lganligi sababli limon kislotasi asosan xushbo'ylashtiruvchi va saqlovchi vosita sifatida ishlatiladi, ayniqsa alkogolsiz ichimliklar va konfetlarda.

Bundan tashqari, u dori-darmonlarni barqarorlashtirish yoki saqlab qolish va viruslar va bakteriyalarga qarshi zararsizlantiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Xulosa Limon kislotasi dastlab limon sharbatidan olingan aralashma. Bugungi kunda u ma'lum bir qolipdan ishlab chiqariladi va turli xil dasturlarda qo'llaniladi.

Tabiiy oziq-ovqat manbalari

Tsitrus mevalari va ularning sharbatlari limon kislotasining eng yaxshi tabiiy manbalari (3).

Aslida, sitrik so'zi lotin so'zidan kelib chiqqan sitrus (2).

Tsitrus mevalariga misollar:

• limon
• ohak
• apelsin
• greyfurt
• mandarinlar
• pomelos

Boshqa mevalarda ham limon kislotasi bor, lekin kam miqdorda. Bularga quyidagilar kiradi:

• ananas
• qulupnay
• malina
• kızılcık
• gilos
• pomidor

Ushbu mevalarni o'z ichiga olgan ichimliklar yoki oziq-ovqat mahsulotlari - masalan, pomidor holatida ketchup - limon kislotasini o'z ichiga oladi.

Tabiiy ravishda uchramaydigan limon kislotasi, shuningdek, pishloq, sharob va achchiq xamirturush nonini ishlab chiqarishning qo'shimcha mahsulotidir.

Oziq-ovqat va qo'shimchalar tarkibidagi limon kislotasi sitrus mevalarida (4) tabiiy ravishda emas, ishlab chiqariladi.

Buning sababi, tsitrus mevalaridan ushbu qo'shimchani ishlab chiqarish juda qimmat va talab talabdan ancha yuqori.

Xulosa Limon, ohak va boshqa sitrus mevalari limon kislotasining asosiy tabiiy manbai hisoblanadi. Kamroq bo'lgan boshqa mevalarga ma'lum rezavorlar, gilos va pomidor kiradi.

Sun'iy manbalar va foydalanish

Limon kislotasining xususiyatlari uni turli sohalar uchun muhim qo'shimcha qiladi.

Oziq-ovqat va ichimliklar ishlab chiqarilgan limon kislotasining taxminan 70 foizini, farmatsevtika va parhez qo'shimchalarining 20 foizini ishlatadi, qolgan 10 foizi tozalash vositalariga kiradi (4).

Oziq-ovqat sanoati

Ishlab chiqarilgan limon kislotasi dunyodagi eng keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchalaridan biridir.

U kislotalilikni oshirish, ta'mni yaxshilash va ingredientlarni saqlash uchun ishlatiladi (5).

Soda, sharbatlar, kukunli ichimliklar, shakarlamalar, muzlatilgan ovqatlar va ba'zi sut mahsulotlarida ko'pincha ishlab chiqarilgan limon kislotasi mavjud.

Shuningdek, u botulizmdan, toksinlar keltirib chiqaradigan noyob, ammo jiddiy kasallikdan himoya qilish uchun konservalangan meva va sabzavotlarga qo'shiladi Clostridium botulinum bakteriyalar.

Dori vositalari va parhez qo'shimchalari

Limon kislotasi dori-darmon va parhez qo'shimchalaridagi sanoat shtatividir.

U faol moddalarni barqarorlashtirish va saqlashga yordam beradigan va chaynash va siropga asoslangan dorilarning ta'mini yaxshilash yoki niqoblash uchun ishlatiladigan dorilarga qo'shilgan (6).

Magniy va kaltsiy kabi mineral qo'shimchalarda sitrat shaklida limon kislotasi bo'lishi mumkin, shuningdek, so'rilishini kuchaytirish uchun.

Dezinfektsiya va tozalash

Limon kislotasi turli xil bakteriyalar va viruslarga qarshi foydali dezinfektsiyalash vositasidir (7, 8, 9).

Sinov naychasini o'rganish, inson norovirusini davolashda yoki oldini olishda samarali bo'lishi mumkinligini ko'rsatdi (oziq-ovqat mahsuloti kasalligi) (10).

Limon kislotasi sovun ko'pikini, qattiq suv dog'larini, ohak va zanglarni olib tashlash uchun umumiy dezinfektsiyalash va tozalash vositasi sifatida sotiladi.

U an'anaviy dezinfektsiyalash va tozalash vositalariga, masalan, quat va xlorli sayqallashga xavfsizroq alternativa sifatida qaraladi (1).

Xulosa Limon kislotasi oziq-ovqat, ichimliklar, dori-darmonlar va parhez qo'shimchalari, shuningdek mahsulotlarni tozalash va dezinfektsiyalash uchun ko'p qirrali qo'shimcha hisoblanadi.

Sog'liq uchun foydalar va tanadan foydalanish

Limon kislotasi ko'plab sog'liq uchun foydali ta'sir va funktsiyalarga ega.

Energiyani metabolizatsiya qiladi

Tsitrat - limon kislotasining chambarchas bog'liq molekulasi - limon kislotasi aylanishi deb ataladigan jarayon davomida hosil bo'lgan birinchi molekula.

Trikarboksilik kislota (TCA) yoki Krebs aylanishi deb ham nomlanuvchi tanadagi bu kimyoviy reaktsiyalar ovqatni iste'mol qilinadigan energiyaga aylantirishga yordam beradi (11).

Odamlar va boshqa organizmlar o'zlarining asosiy energiyasini ushbu tsikldan olishadi.

Oziqlantiruvchi so'rilishini yaxshilaydi

Qo'shimcha minerallar turli xil shakllarda mavjud.

Ammo hamma shakllar bir xilda yaratilmaydi, chunki tanangiz unumli foydalanadi.

Limon kislotasi minerallarning biologik mavjudligini yaxshilaydi va tanangiz ularni yaxshiroq so'rilishiga imkon beradi (12, 13, 14).

Masalan, kaltsiy sitrat so'rilishi uchun oshqozon kislotasini talab qilmaydi. Shuningdek, u kaltsiy karbonat deb ataladigan boshqa shaklga qaraganda kamroq yon ta'sirga ega - gaz, shish yoki ich qotishi (15, 16).

Shunday qilib, kaltsiy sitrat, keksa kattalar singari, kamroq oshqozon kislotasi bo'lgan odamlar uchun yaxshiroq tanlovdir.

Xuddi shunday, sitrat shaklidagi magniy ham to'liq so'riladi va magniy oksidi va magniy sulfatiga qaraganda ko'proq biologikdir (17, 18, 19).

Limon kislotasi sink qo'shimchalarining (20) so'rilishini kuchaytiradi.

Buyrak toshlaridan himoya qilishi mumkin

Limon kislotasi - kaliy sitrat shaklida buyrak toshining yangi shakllanishiga to'sqinlik qiladi va allaqachon hosil bo'lganlarni parchalaydi (21, 22, 23).

Buyrak toshlari odatda sizning buyraklaringizda paydo bo'lgan kristallardan yasalgan qattiq massalardir.

Limon kislotasi buyraklardagi toshlardan himoya qiladi, siydikni toshlar paydo bo'lishi uchun kamroq qulay qiladi (24).

Buyrak toshlari ko'pincha limon kislotasi bilan kaliy sitrat kabi muomala qilinadi. Shu bilan birga, ushbu tabiiy kislotada yuqori miqdordagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilish, masalan, sitrus mevalari, toshni oldini olishga o'xshash foyda keltiradi (3, 25).

Xulosa Limon kislotasi energiya almashinuviga, minerallarning singishiga va buyrak toshlarining oldini olishga yoki davolashga yordam beradi.

Xavfsizlik va xatarlar

Ishlab chiqarilgan limon kislotasi odatda oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan xavfsiz (GRAS) deb tan olingan (5).

Ishlab chiqarilgan limon kislotasining uzoq vaqt davomida ko'p miqdorda iste'mol qilinganda xavfsizligini o'rganadigan ilmiy tadqiqotlar mavjud emas.

Shunga qaramay, qo'shimchaga kasallik va allergik reaktsiyalar haqida xabarlar mavjud.

Bir hisobotda limon kislotasi (4) bo'lgan ovqatni iste'mol qilgandan keyin to'rt kishida shishish va qotish, mushak va oshqozon og'rig'i, shuningdek nafas qisilishi bilan qo'shma og'riqlar aniqlangan.

Ushbu alomatlar limon va ohak kabi kislotaning tabiiy shakllarini iste'mol qiladigan odamlarda kuzatilmagan.

Tadqiqotchilar, ishlab chiqarilgan limon kislotasi ushbu alomatlar uchun javobgar bo'lganligini isbotlay olmasligini tan olishdi, ammo uni oziq-ovqat va ichimliklarda ishlatishni yanada o'rganishni tavsiya qilishdi.

Ikkala holatda ham, olimlar alomatlar asosan aralashmaning o'zi emas, limon kislotasini ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan mog'or bilan bog'liq deb taxmin qilishdi.

Xulosa Kichik hisobotda aytilishicha, ishlab chiqarilgan limon kislotasidan mog'or qoldiqlari allergiya va boshqa kasalliklarga olib kelishi mumkin, ammo bu hali isbotlanmagan.

Pastki chiziq

Limon kislotasi tabiiy ravishda tsitrus mevalarida uchraydi, ammo sintetik versiyalar - mog'or turidan ishlab chiqariladi - odatda oziq-ovqat, dori-darmon, qo'shimchalar va tozalash vositalariga qo'shiladi.

Ishlab chiqarish jarayonida mog'or qoldiqlari kamdan-kam hollarda allergiya qo'zg'atishi mumkin, ammo limon kislotasi odatda xavfsiz hisoblanadi.