Oxirgi marta: uglevodlar sizni yog 'qilmaydi

Tarkib

• Uglevodlar nima?
• "Yaxshi" va "yomon" uglerodmi? Hech narsa emas
• Semirib ketish haqidagi uglevod-insulin gipotezasi
• Nazariya aqidaga aylanganda
• Kaloriya va oqsil nazorat qilinsa, yuqori uglevodli dietadan past uglevodli dietani iste'mol qilishdan energiya sarfi yoki kilogramm halok bo'lmaydi.
• Oziqlanish fanining birinchi qoidasi? O'zingizning dietangizni tanlash haqida gapirmang

Internet nima deyishidan qat'iy nazar.

Jinnilik ta'rifi xuddi shu narsani qayta-qayta bajaradi va boshqa natijani kutadi.

Avvaliga Atkins dietasi vazn yo'qotish va sog'liq uchun echim bo'ladi deb da'vo qildi. Yo'q edi. Endi uning yosh amakivachchasi, keto dietasi shunchaki uglevodlarni to'g'ri ishlashi uchun cheklamaganligingizni anglatadi.

Biz allaqachon uglevodlarni demonizatsiya qilishni to'xtata olamizmi?

Uglevodlar nima?

Xayolparast Beyonce "Uyga qaytish" hujjatli filmidagi hozirgi shov-shuvli voqeada: "Maqsadlarimga etishish uchun o'zimni non, karabuas, shakar bilan cheklamayman ..."

... olma yeyayotganda. Ularda uglevodlar bor. Agar siz dietangizdan biron bir narsani olib tashlamoqchi bo'lsangiz, unda bu birinchi navbatda nima ekanligini bilishingiz kerak.

Uglevodlar barcha asosiy oziq-ovqatlarni tashkil etuvchi makronutrientlar deb nomlanuvchi uchta asosiy qurilish qismlaridan biridir. Protein va yog 'qolgan ikkitadir. Ushbu makronutrientlar tananing ishlashi uchun zarurdir.

Uglevodlarni uch guruhga bo'lish mumkin:

• Shakar olma kabi mevalarda va oddiy oqlangan shakar kabi oddiy zanjirli birikmalar (monosakkaridlar va disakkaridlar). Ular shirin ta'mga ega va juda mazali bo'lishga moyil.
• Kraxmal shakar aralashmalarining (polisakkaridlar) zanjiri uzunroqdir. Bu turga non, makaron, don va kartoshka kabi narsalar kiradi.
• Xun tolasi g'alati biri chiqadi. Bu polisakkarid ham, ammo ichak uni hazm qila olmaydi.

Yodingizda bo'lsin, odamlar "uglevodlar" deb ataydigan deyarli barcha ovqatlar tarkibida protein va yog 'bilan birga barcha uch turdagi uglevodlar mavjud.

Stol shakaridan tashqari, faqat uglevodlarga boy bo'lgan narsani topish juda kam. Bu shunchaki oziq-ovqat ishlashga moyil emas.

"Yaxshi" va "yomon" uglerodmi? Hech narsa emas

Men bu haqda uzoq vaqt gaplashmayman, chunki Internetda yuzlab maqolalar mavjud, ular "iste'mol qilish kerak" va "kerak emas" uglevodlar ro'yxatini berib, ularni bir-birlariga urib, bir-birlariga urishmoqda. o'limgacha gladiatorial kurash.

Men buni qilmoqchi emasman.

Albatta, ba'zi oziq-ovqatlar boshqalarga qaraganda ko'proq ozuqaviy moddalarga ega va ha, tolali uglerod bizning sog'lig'imizga yaxshi ta'sir qiladi.

Ammo menga rahm-shafqat qila olasizmi? Oziq-ovqat axloqiy ahamiyatga ega emasligini ko'rib, biz eyayotganimizda "yaxshi" va "yomon" so'zlarini ishlatishni to'xtata olamizmi?

Foydali emas va men oziq-ovqat bilan bo'lgan munosabatlarimizga zararli deb aytaman.

Ayrim ovqatlarning boshqalarga nisbatan obro'siz qolishi va cheklanish darajasida foydalansa bo'ladigan foyda ierarxiyasini tan olish mumkin.

Endi ushbu maqolani yozishga bo'lgan ehtiyojimning asosiy sababiga to'xtalib o'tamiz: nega odamlar uglevodlar bizni yog 'qilishiga ishonishadi?

Semirib ketish haqidagi uglevod-insulin gipotezasi

Ilmiy gipotezalar sinovdan o'tkaziladi. Muammo shundaki, bu bir necha bor soxtalashtirilgan (noto'g'ri isbotlangan), ammo semirib ketish uchun javobgar bo'lgan uglevodlarni ushlab turadiganlar bu ishlarni katta miqdordagi karyera qurgan va bu haqiqatni tan olish bilan ko'p yo'qotishlariga to'g'ri keladi.

Pulda ob'ektiv fanni yo'q qilish odati bor.

Biz uglevodlarni iste'mol qilsak, ichaklarimizdagi fermentlar ingichka ichakimiz hosil bo'lgan monosakkaridlarni o'zlashtirishi uchun o'sha polisaxaridlar va disakaridlarni parchalashi kerak.

Emilgandan so'ng, qon shakarining keyingi ko'tarilishi insulinning chiqarilishini rag'batlantiradi, bu hujayralarga glyukoza olish va uni energiya manbai sifatida ishlatish imkonini beradi.

Insulin, shuningdek, ortiqcha glyukozani glikogen sifatida saqlash uchun jigarga signal berish vazifasini ham bajaradi. Jigar faqat bir vaqtning o'zida ma'lum miqdordagi glikogenni saqlashi mumkin, shuning uchun qo'shimcha miqdordagi yog'lar uzoq vaqt saqlash uchun, shuningdek insulin nazoratida saqlanib qoladi.

Odamlar odatda bu so'nggi haqida xursand bo'lishadi, lekin dam olishadi: Yog 'saqlash normal va inson tanasining to'g'ri ishlashi uchun zarurdir. Yog 'saqlanishi, yog'larning parchalanishi ... hamma narsa doimiy ravishda o'zgarib turadi.

Glyukoza organizm uchun eng muhim yoqilg'i manbai hisoblanadi. Kunning har bir daqiqasini iste'mol qilmasligimiz sababli, ba'zida qondagi qand miqdorining oshishi talab etiladi. Oldindan saqlangan glikogen yana glyukoza ichiga singib ketadi.

Yog 'shuningdek yordam berish uchun parchalanishi mumkin, bunda yog' kislotalari glyukoneogenez deb ataladigan jarayon orqali glyukozaga aylanadi.

Glyukoza miyaning eng muhim energiya manbai bo'lgani uchun qondagi glyukoza miqdorini barqaror ushlab turish uchun ko'plab mexanizmlar mavjud. Bu aqldan ozgan (pun uchun mo'ljallangan).

Agar ushbu mexanizmlar yaxshi ishlamasa (diabet kabi holatlarda), sog'ligimiz yomonlashadi.

Insulin yog 'saqlanishini yaxshilaydi va yog' almashinuvini pasaytiradi, agar uglerod miqdorini kamaytirish orqali insulin stimulyatsiyasini minimal darajada ushlab tursak, yog'ni energiya uchun sarflash va undan foydalanish osonroq bo'ladi degan farazni sinab ko'rish oqilona edi.

Ammo u to'liq sinovdan o'tkazilgunga qadar, odamlar oldindan karbamid dietalari (dastlab Atkins, yaqinda keto) vazn yo'qotish uchun eng yaxshi deb da'vo qila boshladilar va insulin stimulyatsiyasi kilogramm va semirishning sababi edi.

Nazariya aqidaga aylanganda

Ushbu gipoteza uchun juda ko'p nuanslar mavjud, keyinchalik turli xil elementlar keyinchalik noto'g'ri ekanligi isbotlangan. Ammo ushbu maqolada ularning barchasini ko'rib chiqish uchun vaqt yo'q.

Shunday qilib, asosiy narsaga e'tibor qarataylik.

Ilm-fanda gipoteza, uning ajralmas qismi noto'g'ri ekanligi isbotlangan bo'lsa, noto'g'ri isbotlanadi.

Insulin stimulyatsiyasi to'g'ridan-to'g'ri kilogramm ortishiga olib keladi degan nazariyani yuqori uglevodli dietadagi odamlar va kam uglevodli dietadagi odamlar (kaloriya va oqsil bir xilda saqlanganda) o'rtasidagi vazn yo'qotish tezligini taqqoslash orqali sinab ko'rish mumkin.

Agar nazariya to'g'ri bo'lsa, past uglevodli dietada bo'lganlar insulinning kamroq stimulyatsiyasi tufayli ko'proq vazn yo'qotishlari kerak.

Buni tekshirishning eng yaxshi usuli - bu oziqlantirishni boshqariladigan tadqiqotlardan foydalanish. Ular o'quv davomida laboratoriyada yashab va uxlayotgan ishtirokchilarga yuqori darajada nazorat qilinadigan muhitni yaratadilar. Barcha harakatlanish va ovqatlanish miqdori o'lchanadi va qayd etiladi.(Tasavvur qilolmayman, ayniqsa ishtirok etganlar uchun yoqimli!)

Yaxshiyamki, biz uchun bu faraz so'nggi 3 o'n yillikda vaqt va vaqt sinovidan o'tgan.

Hall va Guo tomonidan 2017 yilda o'tkazilgan ushbu tadqiqot bo'yicha maqolada 32 xil nazorat ostida oziqlantirish bo'yicha tadqiqotlar ko'rib chiqildi. Natijalar aniq bo'ldi:

Kaloriya va oqsil nazorat qilinsa, yuqori uglevodli dietadan past uglevodli dietani iste'mol qilishdan energiya sarfi yoki kilogramm halok bo'lmaydi.

Oxir-oqibat, vazn manipulyatsiyasi insulin nazoratiga emas, balki kaloriya nazoratiga tushadi.

Oziqlanish fanining birinchi qoidasi? O'zingizning dietangizni tanlash haqida gapirmang

Ilmiy hamjamiyatda bizda muammo bor va bu muammo - bu o'ziga xoslik.

"Kam uglevodlar" o'ziga xos xususiyatlarning bir qismiga aylandi, "past uglevodorodlar" va "past uglevodli diyetisyenlar" ko'paydi.

Uglevod-insulin semizlik gipotezasini soxtalashtirgan barcha mavjud dalillarga qaramay, ko'pchilik o'zlarining dogmalaridan voz kechishni istamaydilar va dalillarni va ularning kimligini sinchkovlik bilan o'rganmoqdalar.

Shunday qilib, oxir oqibat, dogma qarshisida haqiqatni saqlash uchun kimligimizni aniq ro'yxatdan o'tkazmagan kimgadir bizning ovqatimiz bor deb o'ylayman.

Bu biroz vaqt talab etadi, ammo agar biz tanqidiy fikrlash va yaxshi ilmga ega bo'lmasak, bizda nima qoladi?

Men ushbu maqola mustaqil bo'lishini, xususan, semizlik haqidagi karbongidrat-insulin gipotezasini ko'rib chiqishni xohlardim.

Bilaman, bir qator sabablarga ko'ra sizga uglevodorodli dietani iste'mol qilish kerakligi haqida boshqa sabablar ham bor, men shakar, diabet, "sog'liq uchun kam uglevod" va boshqa vaqtlarni keltiradigan barcha nuanslarni ko'rib chiqaman. . Qattiq tuting.

Doktor Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, odamlarga oziq-ovqat bilan munosabatlarini yaxshilashga yordam berishni xohlagan holda, Buyuk Britaniyadagi NHS jarrohidir. Og'irlik va ovqatlanish madaniyati bilan shug'ullanadigan sohadagi bir necha kishidan biri, siz uni Instagramda muntazam ravishda noto'g'ri ovqatlanish ma'lumotlari va xun parhezlariga qarshi kurashish orqali topishingiz mumkin, shu bilan birga bizning vaznimizga qaraganda sog'liq uchun ko'proq narsa borligini eslatib o'tamiz. Tibbiyotda ovqatlanishning maqsadga muvofiq ishlatilishini chuqurroq o'rganish uchun uning yaqinda bo'ladigan "Oziqlantirish orqali kesish" podkastiga e'tibor bering.