Xom mol go'shti iste'mol qila olasizmi?

Tarkib

• Xom mol go'shti xavfsizmi?
• Xom va pishirilgan mol go'shti ovqatlanishi
• Pastki chiziq

Sog'liqni saqlash organlari og'ir kasallikka yoki hatto o'limga olib keladigan zararli bakteriyalarni yo'q qilish uchun mol go'shti tayyorlashni tavsiya qiladi.

Biroq, ba'zi odamlar, bu pishirilgan hamkasbidan ko'ra, xom yoki pishmagan mol go'shtini iste'mol qilish mutlaqo xavfsiz, mazali va sog'liq uchun foydaliroq deb ta'kidlashadi.

Ushbu maqolada, mol go'shti eyish xavfsizmi yoki yo'qligi tushuntiriladi va pishirilgan mol go'shti iste'mol qilishdan tashqari sog'liq uchun foydasi bor-yo'qligi ko'rib chiqiladi.

Xom mol go'shti xavfsizmi?

Xom mol go'shti idishlari butun dunyoda mashhur (1).

Eng keng tarqalganlaridan bir nechtasi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Amsterdam Ossenworst: Amsterdamdan kelib chiqqan mol go'shti kolbasa
• Carpaccio: ingichka dilimlenmiş xom mol yoki baliqdan tashkil topgan an'anaviy italyan taomlari
• Kachilaa: Xari qiyma suvda sufle go'shtidan tashkil topgan Newari jamoasining lazzati
• Pitsburg noyob: qisqa vaqt ichida yuqori haroratda qizdirilgan, ammo hanuzgacha xom yoki kamdan-kam xizmat qiladigan biftek
• Biftek tortmasi: Xom maydalangan mol go'shti xom tuxum sarig'i, piyoz va boshqa ziravorlar bilan xizmat qiladi
• Yo'lbars go'shti: ziravorlar bilan aralashtirilgan xom mol go'shti, keyin krakerlarda xizmat qiladi, shuningdek, "cannibal sendvich" nomi bilan ham tanilgan

Ba'zi restoranlarda bu idish-tovoq taklif etilishi mumkin, ammo ularning xavfsizligi kafolatlanmaydi.

Mol go'shti iste'mol qilish xavflidir, chunki u kasallikka olib keladigan bakteriyalarni, shu jumladan, saqlashi mumkin Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, va Stafilokok aureus, ularning barchasi pishirish paytida issiqlik bilan yo'q qilinadi (2, 3, 4).

Ushbu bakteriyalarni yuqtirish, odatda oziq-ovqat zaharlanishi deb nomlanadigan oziq-ovqat mahsuloti kasalligiga olib kelishi mumkin.

Oshqozon, ko'ngil aynishi, diareya va qusish kabi alomatlar ifloslangan mol go'shti iste'mol qilinganidan keyin 30 minutdan 1 haftagacha bo'lishi mumkin.

Bifteklarni kamida 145 ° F (63 ° C) ichki haroratda pishirish kerak va kesishdan yoki iste'mol qilishdan oldin 3 daqiqa o'tirishga ruxsat berish kerak, mol go'shti esa kamida 160 ° F (71 ° C) gacha pishishi kerak (6). ).

Biftekni o'rtacha kam harorat uchun 135 ° F (57 ° C) yoki kamdan-kam hollarda 125 ° F (52 ° C) darajasida pishirish ovqat bilan kasallanish xavfini oshiradi, ammo uni iste'mol qilishdan ancha past bo'ladi. xom

Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) oziq-ovqat mahsulotlari orqali yuqadigan kasalliklarga moyil bo'lgan aholiga xom yoki pishirilgan mol go'shti (7) dan butunlay qochishni tavsiya qiladi.

Bularga homilador ayollar, yosh bolalar, katta yoshli odamlar va immuniteti yomonlashganlar kiradi (7).

Mol go'shtidan tayyorlangan idishlar butun dunyoda mashhur bo'lib qolsa-da, ular bir qator kasalliklarga olib keladigan bakteriyalarni yuqtirishlari mumkin.

Xom va pishirilgan mol go'shti ovqatlanishi

Mol go'shti bir necha vitamin va minerallarni o'z ichiga olgan yuqori sifatli protein manbai.

Tayyorlangan mol go'shti uchun 3,5 untsiya (100 gramm), tarkibida 16–20% yog 'bor (8):

• Kaloriya: 244
• Oqsil: 24 gramm
• Yog ': 16 gramm
• Uglerodlar: 0 gramm
• Shakar: 0 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Temir: Kunlik qiymatning 14% (DV)
• Fosfor: DVning 16%
• Kaliy: DVning 7%
• Rux: DVning 55%
• Mis: DVning 8%
• Selen: DVning 36%
• Riboflavin: DVning 14%
• Niatsin: DVning 34%
• Xolin: DVning 14%
• B6 vitamini: DVning 21%
• B12 vitamini: 115% DV

Mol go'shti iste'mol qilish tarafdorlari ta'kidlashicha, uning ozuqaviy moddalari tanangizni hazm qilish va so'rib olish uchun ko'proq tayyor.

Xom va pishirilgan mol go'shtidan ozuqaviy assimilyatsiya qilishni taqqoslash bo'yicha tadqiqotlar juda kam, chunki odamlarga jiddiy mol kasalligi yoki o'lim xavfini biladigan xom mol go'shti berish axloqiy bo'lmaydi.

Biroq, ushbu mavzu bo'yicha tadqiqotlar sichqonlarda o'tkazildi.

Kattaroq tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, tanadagi muhim antioksidant bo'lgan glutatyon peroksidazning faolligi selen etishmovchiligi bo'lgan sichqonlarda ancha past bo'lgan.

Ushbu sichqonlar 8 hafta davomida selen tarkibini tiklash uchun xom yoki pishirilgan maydalangan mol go'shti bilan oziqlangan, bu glutatyonning antioksidant faolligini oshirdi.

Selenning xom mol go'shti bilan to'ldirilishi piyoz pishirilgan maydalangan mol go'shti bilan sichqonlarda 139% ga nisbatan 127% ga oshganligi aniqlandi (9).

Hozirgi vaqtda ushbu natijalar selen yoki boshqa ozuqaviy moddalarga ega bo'lmagan odamlarga yuqadimi yoki yo'qmi noma'lum.

Mol go'shti xom-ashyosini iste'mol qilish tarafdorlari, shuningdek, mol go'shtini tayyorlash jarayoni uning ozuqaviy tarkibini kamaytiradi, deb ta'kidlashadi.

B12 vitamini tarkibidagi xom va panjara yoki qovurilgan mol go'shti tarkibini baholagan tadqiqot, mol go'shti qovurilgan vaqtdan tashqari, xom mol go'shti (10) bilan solishtirganda B12 vitaminini 32 foizga kamaytirganini hisobga olmaganda.

Xuddi shunday, qadimgi tadqiqotda xom va gril mol go'shti tarkibidagi follikum tarkibida jiddiy farq yo'q edi. Mol go'shti tarkibida bu vitamin kam (11) mavjud.

Va nihoyat, go'sht uzoq vaqt davomida yuqori haroratda pishganda, qisqa vaqt davomida past haroratda pishirilgan bo'lsa, mol go'shti oqsili kam hazm bo'ladi.

Bir odamning tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, mol go'shti tarkibidagi protein 194 ° F (90 ° C) da 5 minut (12) bilan 30 minut davomida 30 daqiqa davomida pishirilganida, u ozroq hazm qilingan.

Pishirilgan va xom mol go'shtini taqqoslash bo'yicha tadqiqotlar B12 vitamini (qizarib pishgan vaqtdan tashqari) yoki folat uchun katta farqlar topmadi. Go'sht uzoq vaqt davomida yuqori haroratda pishganda, mol go'shti oqsili kam hazm bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Kasallikka olib keladigan bakteriyalar bilan zaharlangan hayvonlarning, masalan mol go'shtining xom ozuqalari.

Shuning uchun sog'liqni saqlash idoralari mol go'shti va boshqa go'shtlarni iste'mol qilishdan saqlanishni maslahat berishadi.

Xom mol go'shti eyish, uning ozuqaviy mavjudligi va tarkibi nuqtai nazaridan pishirilgan mol go'shtiga qaraganda sog'lomroq, degan da'vo hozirgi tadqiqotlar tomonidan qo'llab-quvvatlanmaydi.