Xom yashil loviya iste'mol qilish xavfsizmi?

Tarkib

• Nima uchun xom yashil fasoldan qochishingiz kerak
• Yashil loviya tayyorlashning afzalliklari
• Yashil loviya qanday tayyorlanadi
• Pastki chiziq

Yashil loviya - shuningdek, torli loviya, loviya, frantsuz loviya, emots yoki haricots verts deb nomlanuvchi - bu dukkakning ichida mayda urug 'bo'lgan ingichka, qarsillagan sabzavot.

Ular salatlarda yoki o'zlarining idishlarida keng tarqalgan bo'lib, ba'zi odamlar hatto ularni xom ashyo bilan iste'mol qilishadi.

Shunga qaramay, ular texnik jihatdan baklagiller bo'lgani uchun, ba'zi odamlar tarkibida antinutrientlar bor, ular xom ashyoni iste'mol qilganda zaharli bo'lishi mumkin, deb xavotirlanadilar, boshqalari esa xom yashil loviya sog'lomroq, chunki ularni pishirish ozuqaviy moddalarni yo'qotishiga olib keladi.

Ushbu maqolada siz yashil loviyani xom ashyo bilan iste'mol qilishingiz mumkinmi yoki yo'qligini tushuntiradi.

Nima uchun xom yashil fasoldan qochishingiz kerak

Ko'pgina fasol singari, xom yashil loviya tarkibida o'simliklar uchun antifungal va tabiiy insektitsid sifatida ishlaydigan oqsil - lektinlar mavjud ().

Agar siz ularni iste'mol qilsangiz, lektinlar ovqat hazm qilish fermentlariga chidamli. Shunday qilib, ular oshqozon-ichak tizimidagi hujayralar yuzasiga bog'lanib, ko'p miqdorda iste'mol qilinsa ko'ngil aynish, diareya, qusish va shishiradi ().

Ular sizning ichak hujayralaringizga zarar etkazishi va ichakning do'stona bakteriyalariga ta'sir qilishi mumkin. Bundan tashqari, ular ozuqaviy moddalarni hazm qilish va emilimiga xalaqit beradi, shuning uchun ular antinutrientlar () sifatida tanilgan.

Ba'zi fasollar boshqalardan ko'ra ko'proq miqdorda lektin to'playdi, ya'ni ba'zilari asosan xom ashyoni iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi mumkin ().

Shunga qaramay, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, xom yashil loviya 3,5 untsiya (100 gramm) urug'iga 4,8-1,100 mg lektin saqlaydi. Bu shuni anglatadiki, ular lektin tarkibidagi nisbatan pastdan juda yuqori (,) gacha.

Shunday qilib, oz miqdordagi xom yashil loviya iste'mol qilish xavfsiz bo'lishi mumkin, ammo mumkin bo'lgan toksikani oldini olish uchun ulardan saqlanish yaxshiroqdir.

Xom yashil fasol tarkibida lektinlar mavjud bo'lib, ular ko'ngil aynish, diareya, qusish yoki shishiradi. Shunday qilib, siz ularni xom ashyoni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Yashil loviya tayyorlashning afzalliklari

Ba'zi odamlar yashil loviya pishirish ozuqa moddalarining yo'qolishiga olib keladi deb da'vo qiladilar.

Darhaqiqat, ovqat pishirish ularning tarkibida suvda eruvchan vitaminlar, masalan folat va S vitamini miqdorini kamaytirishi mumkin, bu esa o'z navbatida tug'ilish anormalliklari va uyali zararlanishning oldini olishga yordam beradi (5,,).

Shu bilan birga, pishirish ta'mni yaxshilash, hazm qilish qobiliyati va turli xil foydali o'simlik birikmalarining bioavailability darajasini oshirish kabi bir qancha foyda keltiradi.

Bundan tashqari, xom yashil loviya tarkibidagi lektinlarning ko'pi 212 ° F (100 ° C) da qaynatilganda yoki pishirilganda inaktiv qilinadi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yashil loviya pishirish antioksidant tarkibini ko'paytirishi mumkin - ayniqsa, beta karotin, lutein va zeaksantin (,) kabi kuchli karotenoidlar darajasi.

Antioksidantlar sizning hujayralaringizni erkin radikallar deb ataladigan beqaror molekulalardan himoya qiladi, ularning yuqori darajasi kasallik xavfini oshirishi mumkin ().

Bundan tashqari, pishirish yashil fasol tarkibidagi izoflavon tarkibidagi biologik mavjudotni kuchaytirishi mumkin. Ushbu birikmalar ko'plab sog'liq uchun foydalar bilan bog'liq, shu jumladan yurak kasalliklaridan himoya qilish va ba'zi saraton kasalliklari xavfi (,,).

Umuman olganda, bu sabzavotni pishirishning foydasi, aksincha, salbiy tomonlaridan ustunroqdir.

Yashil loviya pishirish ba'zi vitaminlarning tarkibini kamaytirishi mumkin, ammo bu ularning karotenoidlari va izoflavonlari kabi antioksidantlar miqdorini oshiradi. Ta'kidlash joizki, pishirish zararli lektinlarni ham faolsizlantiradi.

Yashil loviya qanday tayyorlanadi

Yashil loviya turli xil, shu jumladan yangi, konservalangan va muzlatilgan shakllarda mavjud.

Siz ularni bir necha usul bilan tayyorlashingiz mumkin. Umumiy qoida bo'yicha, ularni pishirishdan oldin yuvish yaxshidir, lekin ularni bir kechada ho'llashning hojati yo'q. Qattiq uchlarini olib tashlash uchun maslahatlarni qisqartirishni xohlashingiz mumkin.

Yashil loviya tayyorlashning uchta asosiy, oson usullari:

• Qaynatilgan. Katta qozonni suv bilan to'ldiring va uni qaynatib oling. Yashil loviya qo'shing va ularni 4 daqiqa davomida qaynatib oling. Xizmat qilishdan oldin suvni to'kib tashlang va tuz va murch seping.
• Dimlangan. Idishni 1 dyuym (2,5 sm) suv bilan to'ldiring va ustiga bug 'savatini qo'ying. Idishni yoping va suvni qaynatib oling. Fasolni joylashtiring va olovni kamaytiring. 2 daqiqa davomida yopiq holda pishiring.
• Mikroto'lqinli pech. Yashil loviyani mikroto'lqinli pechga soling. 2 osh qoshiq suv (30 ml) qo'shing va polietilen plyonka bilan yoping. Mikroto'lqinli pechni 3 daqiqa davomida pishiring va xizmat qilishdan oldin donni tekshiring. Plastmassani olib tashlashda issiq bug 'bilan ehtiyot bo'ling.

Ular o'z-o'zidan juda yaxshi, salat ichiga tashlanadi yoki sho'rvalar, oshxonalar va kassetalarga qo'shiladi.

Qaynatish, bug'lash va mikroto'lqinli pech - 5 daqiqa davomida yashil loviya tayyorlashning ajoyib usullari. Ularni o'zlari yoki salat yoki oshxonada iste'mol qiling.

Pastki chiziq

Ba'zi retseptlarda xom yashil loviya kerak bo'lsa, ularni pishmagan holda iste'mol qilish, tarkibidagi lektin tufayli ko'ngil aynish, diareya, shishiradi va qayt qilishga olib kelishi mumkin.

Shunday qilib, xom yashil fasoldan saqlanish yaxshidir.

Ovqat pishirish ularning lektinlarini nafaqat zararsizlantiradi, balki ta'mini, hazm bo'lish qobiliyatini va antioksidant tarkibini yaxshilaydi.

Yashil loviya tayyorlash juda oson, ular o'zlari tomonidan yonma-yon yoki gazak sifatida yoqishi mumkin - yoki sho'rvalar, salatlar va kastryulkalarga qo'shiladi.