Sovuq guruchni iste'mol qila olasizmi?

Tarkib

• Potentsial foyda
• Sovuq guruchni iste'mol qilish xavfi
• Sovuq guruchni qanday qilib xavfsiz tarzda iste'mol qilish kerak
• Pastki chiziq

Guruch butun dunyoda, ayniqsa Osiyo, Afrika va Lotin Amerikasi mamlakatlarida asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Ba'zilar guruchni yangi va issiq holda iste'mol qilishni afzal ko'rishsa-da, ba'zi retseptlar, masalan, guruch salatasi yoki sushi, sovuq guruchni chaqirishadi.

Shunga qaramay, siz sovuq guruchni iste'mol qilish xavfsizmi deb o'ylashingiz mumkin.

Ushbu maqola faktlarni ko'rib chiqadi.

Potentsial foyda

Sovuq guruch yangi pishirilgan guruchga qaraganda ancha chidamli kraxmal tarkibiga ega ().

Chidamsiz kraxmal - bu tanangiz hazm qila olmaydigan tolaning bir turi. Shunga qaramay, sizning ichaklaringizdagi bakteriyalar uni achitishi mumkin, shuning uchun u prebiyotik yoki bu bakteriyalar uchun oziq-ovqat vazifasini bajaradi (,).

Ushbu o'ziga xos chidamli kraxmal retrograd kraxmal deb ataladi va pishirilgan va sovutilgan kraxmalli ovqatlarda mavjud. Aslida, qayta isitilgan guruch eng yuqori miqdorga ega bo'lib tuyuladi ().

Fermentatsiya jarayonida sizning ishtahangizni tartibga soluvchi (,) ikkita gormon - glyukagonga o'xshash peptid-1 (GLP-1) va peptid YY (PYY) ta'sir qiluvchi qisqa zanjirli yog 'kislotalari (SCFA) hosil bo'ladi.

Ular insulinga nisbatan sezgirligi yaxshilanganligi va qorin yog 'miqdorining pasayishi (,,) tufayli ular antidiyabetik va semirishga qarshi gormonlar sifatida tanilgan.

15 sog'lom kattalarda o'tkazilgan bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 39 ° F (4 ° C) da 24 soat davomida sovutilgan va keyin qizdirilgan pishirilgan oq guruchni iste'mol qilish, nazorat guruhi () bilan taqqoslaganda, ovqatdan so'ng qon shakar darajasini sezilarli darajada kamaytirdi.

Bundan tashqari, qayta tiklangan guruch kukuni bilan oziqlangan kalamushlarda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u qon guruhidagi xolesterin miqdorini va ichak sog'lig'ini nazorat guruhiga nisbatan ancha yaxshilagan ().

Shunga qaramay, ushbu topilmalar umidvor bo'lib tuyulsa-da, ushbu ta'sirlarni tasdiqlash uchun qo'shimcha inson tadqiqotlari zarur.

Sovuq yoki qizdirilgan guruchni iste'mol qilish kraxmalga chidamli ovqatlanishni ko'payishiga yordam beradi, bu esa qon shakar va xolesterin miqdorini yaxshilaydi.

Sovuq guruchni iste'mol qilish xavfi

Sovuq yoki qayta isitilgan guruchni iste'mol qilish ovqatdan zaharlanish xavfini oshiradi Bacillus cereus, uni qabul qilgandan keyin 15-30 daqiqa ichida qorin bo'shlig'i, diareya yoki qayt qilishni keltirib chiqarishi mumkin (, 10,, 12).

Bacillus cereus odatda tuproqda uchraydigan, xom guruchni ifloslantiradigan bakteriya. U qalqon vazifasini bajaradigan va uni pishirishdan omon qolishiga imkon beradigan sporalarni hosil qilish qobiliyatiga ega (,).

Shunday qilib, sovuq guruch yuqori haroratda pishganidan keyin ham ifloslangan bo'lishi mumkin.

Biroq, sovuq yoki qayta isitiladigan guruch bilan bog'liq muammo bakteriyalar emas, balki guruch qanday sovutilganligi yoki saqlanganligi (,).

Patogen yoki kasallik qo'zg'atuvchi bakteriyalar, masalan Bacillus cereus, 40-140 ° F (4-60 ° C) gacha bo'lgan haroratda tez o'sib boradi - bu xavfli hudud (16) deb nomlanadi.

Shuning uchun, agar siz guruchingizni xona haroratida qoldirib sovitib qo'ysangiz, sporalar unib chiqadi, tezda ko'payadi va sizni kasal qiladigan toksinlarni hosil qiladi (17).

Kontaminatsiyalangan guruchni iste'mol qiladigan kishi ovqatdan zaharlanishi mumkin bo'lsa, buzilgan yoki zaif immunitetga ega bo'lganlar, masalan, bolalar, kattalar yoki homilador ayollar, yuqtirish xavfi yuqori bo'lishi mumkin (10).

Sovuq guruchni iste'mol qilish ovqatdan zaharlanish xavfini oshiradi Bacillus cereus, pishirishdan omon qolgan va qorin bo'shlig'i, diareya yoki qayt qilishni keltirib chiqaradigan bakteriya.

Sovuq guruchni qanday qilib xavfsiz tarzda iste'mol qilish kerak

Pishirish yo'q emasligi sababli Bacillus cereus sporalar, ba'zilari pishadigan guruchga har qanday tez buziladigan ovqatga qanday munosabatda bo'lishingizga o'xshash munosabatda bo'lishingiz kerak deb hisoblashadi.

Guruchni qanday qilib xavfsiz ishlov berish va saqlash bo'yicha quyidagi ba'zi muhim ko'rsatmalar mavjud (17, 18, 19):

• Yangi pishirilgan guruchni muzlatgichga sovutish uchun uni bir necha sayoz idishlarga ajratib 1 soat ichida sovutib oling. Jarayoni tezlashtirish uchun idishlarni muzli yoki sovuq suvli hammomga qo'ying.
• Qoldiqlarni muzlatgichda saqlash uchun ularni havo o'tkazmaydigan idishlarga soling. Atrofda havo oqimi etarli bo'lishi va tez sovishini ta'minlash uchun ularni bir-birining ustiga qo'yishning oldini oling.
• Qolgan guruchni xona haroratida 2 soatdan ortiq qoldirmaslik kerak. Agar shunday bo'lsa, uni tashlash yaxshidir.
• Spora hosil bo'lishining oldini olish uchun guruchni 41ºF (5ºC) ostida sovutib qo'ying.
• Siz guruchingizni 3-4 kungacha muzlatgichda saqlashingiz mumkin.

Ushbu sovutish va saqlash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilish har qanday sporalarni unib chiqishini oldini olishga imkon beradi.

Sovuq guruchni iste'mol qilishdan lazzatlanish uchun uni xona haroratiga etkazish o'rniga uni sovuqda ovqatlaning.

Agar siz guruchni qayta isitishni ma'qul ko'rsangiz, uning issiq bug 'chiqayotganiga ishonch hosil qiling yoki harorat 165ºF (74ºC) ga etganini oziq-ovqat termometri yordamida tekshiring.

Guruchni to'g'ri sovutish va saqlash ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirishga yordam beradi.

Pastki chiziq

Sovuq guruchni to'g'ri tutsangiz, uni iste'mol qilish xavfsizdir.

Darhaqiqat, u tarkibida kraxmal miqdori yuqori bo'lganligi sababli, ichak sog'lig'ini, shuningdek, qondagi shakar va xolesterin miqdorini yaxshilashi mumkin.

Ovqatdan zaharlanish xavfini kamaytirish uchun guruchni pishirishdan keyin 1 soat ichida sovutib oling va ovqatdan oldin uni to'g'ri sovutgichda saqlang.