Mog'orlangan nonni iste'mol qilish xavfsizmi?

Tarkib

• Non mog'or nima?
• Nonni mog'orga solmang
• Mog'orlangan nonni qutqarishga urinmang
• Nonning mog'or o'sishini qanday aniqlash mumkin
• Mog'orni inhibe qiladigan ingredientlar
• Nonni saqlash va saqlash bo'yicha maslahatlar
• Pastki chiziq

Undagi mog'or paydo bo'lganini payqaganingizda, non bilan nima qilish kerak? Siz xavfsiz bo'lishni xohlaysiz, lekin behuda isrof qilmaysiz.

Siz mog'orning loyqa dog'lari eyish xavfsizmi, shunchaki parchalanib bo'ladimi yoki agar ko'rinadigan qolib bo'lmasa, qolgan non yeyish mumkinmi?

Ushbu maqolada mog'or nima degani, nima uchun u non ustida o'stirilishi va mog'orlangan nonni iste'mol qilish xavfsizmi yoki yo'qmi tushuntiriladi.

Non mog'or nima?

Mog'or qo'ziqorin bilan bir xil oilada qo'ziqorin hisoblanadi. Zamburug'lar, ular o'sadigan materialning, masalan, nonning ozuqaviy moddalarini parchalaydi va so'riladi.

Non ustida ko'rgan mog'orning loyqa qismlari sporalar koloniyalaridir - qo'ziqorin qanday paydo bo'lishini. Sporalar havo ichidan o'tib, nonning boshqa qismlarida o'sishi mumkin (1).

Ular qo'ziqorin turiga qarab mog'or rangini beradi - oq, sariq, yashil, kulrang yoki qora.

Ammo siz mog'or turini faqat rangi bo'yicha aniqlay olmaysiz, chunki dog'lar rangi har xil o'sayotgan sharoitlarda o'zgarishi va qo'ziqorin hayot aylanishi davomida o'zgarishi mumkin (2).

Non ustida o'sadigan mog'or turlari o'z ichiga oladi Aspergillus, Penitsillium, Fusarium, Mucor, va Rizopus. Bundan tashqari, har xil qo'ziqorinlarning har xil turlari mavjud (3).

Xulosa Mog'or qo'ziqorin bo'lib, uning sporalari nonda loyqa o'sish kabi ko'rinadi. Ko'p turli xil turlari nonni bulg'ashi mumkin.

Nonni mog'orga solmang

Ba'zi mog'or iste'mol qilish uchun xavfsizdir, masalan ko'k pishloq tayyorlash uchun ataylab ishlatiladigan turlari. Biroq, non ustida o'sadigan qo'ziqorinlar unga yoqimsiz ta'm beradi va sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Faqatgina nonga qarab qanday mog'or o'sayotganini bilishning iloji yo'q, shuning uchun uni zararli deb o'ylash va uni iste'mol qilmaslik kerak (1).

Bundan tashqari, mog'orlangan nonni hidlashdan saqlaning, chunki qo'ziqorin sporalarini yutishingiz mumkin. Agar mog'orga allergiyangiz bo'lsa, uni nafas olish nafas olish muammolariga, shu jumladan astma kasalligiga olib kelishi mumkin (1).

Inhalatsiyalangan mog'orga alerjisi bo'lganlar zararli reaktsiyalarga duch kelishi mumkin, shu jumladan hayot uchun xavf tug'diradigan anafilaksi - agar uni ovqatdan iste'mol qilsangiz. Shunday bo'lsa-da, bu kam uchraydi (4, 5, 6).

Va nihoyat, zaif immunitetga ega odamlar, masalan, diabet bilan kasallanganlar, infektsiyaga qarshi nafas olishdan himoyalanishadi Rizopus non ustida. Juda kam bo'lsa ham, ushbu infektsiya hayot uchun xavfli hisoblanadi (7, 8).

Xulosa Kalıp nonga noaniq lazzat beradi, allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi va zararli infektsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin - ayniqsa immunitetingiz zaif bo'lsa. Shuning uchun, hech qachon bilmasdan uni iste'mol qilmaslik yoki hidlamaslik kerak.

Mog'orlangan nonni qutqarishga urinmang

Amerika Qo'shma Shtatlari Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) Oziq-ovqat xavfsizligi va nazorati xizmati, agar mog'or paydo bo'lsa (1), nonning barcha qismlarini bekor qilishni maslahat beradi.

Siz qo'ziqorinning bir nechta dog'larini ko'rsangiz ham, uning mikroskopik ildizlari gözenekli non orqali tezda tarqalishi mumkin. Shuning uchun, mog'orni qirib tashlashga yoki nonning qolgan qismini tuzatishga urinmang.

Ba'zi mog'or mikotoksinlar deb nomlangan zararli va ko'rinmas zaharlarni keltirib chiqarishi mumkin. Ular non orqali tarqalishi mumkin, ayniqsa mog'or o'sishi og'ir bo'lsa (1).

Mikotoksinlarni ko'p miqdorda iste'mol qilish oshqozon buzilishiga yoki boshqa kasalliklarga olib kelishi mumkin. Ushbu toksinlar hayvonlarga ham zarar etkazishi mumkin, shuning uchun uy hayvonlariga ifloslangan nonni bermang (9, 10, 11).

Bundan tashqari, mikotoksinlar sizning ichak sog'lig'ingizga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ehtimol sizning ichakda yashaydigan mikroblar tarkibini o'zgartirishi mumkin (12, 13).

Bundan tashqari, ba'zi mikotoksinlarga, shu jumladan ma'lum turlari tomonidan ishlab chiqarilgan aflatoksinga uzoq muddatli, og'ir ta'sir qilish Aspergillus - saraton xavfi oshishi bilan bog'liq (14, 15, 16).

Xulosa USDA, agar mog'or paydo bo'lsa, butun nonni olib tashlashni maslahat beradi, chunki uning ildizlari sizning noningizda tezda tarqalishi mumkin. Bundan tashqari, ba'zi qo'ziqorin turlari zararli toksinlarni chiqaradi.

Nonning mog'or o'sishini qanday aniqlash mumkin

Konservantlarsiz xona haroratida saqlanadigan nonning saqlash muddati odatda uch dan to'rt kungacha (17).

Konservantlar va boshqa ingredientlar, shuningdek nonni saqlash va saqlashning ba'zi usullari mog'or o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin.

Mog'orni inhibe qiladigan ingredientlar

Supermarketda ommaviy ishlab chiqarilgan non odatda mog'or o'sishini to'xtatuvchi kimyoviy konservantlarni, shu jumladan kaltsiy propionat va sorbik kislotani o'z ichiga oladi (17, 18).

Shunday bo'lsa-da, tobora ko'p odamlar toza ingredientlarga ega bo'lgan nonni afzal ko'rishadi, bu esa kimyoviy konservantlarsiz nonni anglatadi (3).

Mog'or o'sishini tabiiy ravishda to'xtatadigan kislotalarni ishlab chiqaradigan sut kislotasi bakteriyalaridan foydalanish alternativa hisoblanadi. Hozirgi vaqtda bu eng ko'p qaymoqli nonda ishlatiladi (3, 19, 20).

Sirka va ba'zi ziravorlar, masalan, doljin va chinnigullar, mog'or o'sishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Biroq, ziravorlar nonning lazzati va xushbo'yligini o'zgartirishi mumkin, shuning uchun ulardan bu maqsadda foydalanish cheklangan (3).

Nonni saqlash va saqlash bo'yicha maslahatlar

Odatda mog'or sporalari pishirilishdan omon qolmaydi, lekin non pishirgandan keyin havodan osonlikcha sporalarni oladi, masalan, dilimlash va o'rash paytida (18).

Bu sporlar to'g'ri sharoitlarda, masalan, issiq va nam oshxonada o'sishni boshlashi mumkin.

Non ustida mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun siz (1, 21):

• Quruq joyda saqlang. Agar non paketidagi namlikni ko'rsangiz, qog'ozni sochiq yoki toza matodan foydalaning, paketni yopishdan oldin quriting. Namlik mog'or o'sishini rag'batlantiradi.
• Uni yoping. Nonni havoda sporlardan himoya qilish uchun yoping, masalan xizmat qilish paytida. Biroq, loyqa non va mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun, yaxshilab sovutmaguncha yangi nonni qadab o'tirmang.
• Muzlatib qo'ying. Sovutish mog'or o'sishini sekinlashtirsa ham, nonni quruq qiladi. Nonni muzlatish uning tarkibini o'zgartirmasdan o'sishni to'xtatadi. Faqat kerakli narsalarni eritish oson bo'lishi uchun tilimlarni mum qog'oz bilan ajrating.

Glyutensiz non mog'or o'sishiga ko'proq moyil bo'ladi, chunki u odatda namlik darajasi yuqori va kimyoviy konservantlardan cheklangan foydalanish bilan ajralib turadi. Shuning uchun, ko'pincha muzlatilgan holda sotiladi (3).

Ba'zi non konservantlar o'rniga maxsus qadoq bilan himoyalangan. Masalan, vakuumli muhrlanish mog'or o'sishi uchun zarur bo'lgan kislorodni olib tashlaydi. Paketni ochgandan keyin (17), bu non ifloslanishga moyil.

Xulosa Mog'or o'sishini inhibe qilish uchun kimyoviy konservantlar odatda nonda ishlatiladi. Ularsiz non odatda qo'ziqorinlarni uch-to'rt kun ichida o'stira boshlaydi. Nonni muzlatish o'sishni oldini oladi.

Pastki chiziq

Nonni yoki ko'rinadigan dog'lari bo'lgan nonni mog'or yeyish taqiqlanadi. Mog'or ildizlari non orqali tezda tarqalishi mumkin, garchi siz ularni ko'rolmaysiz.

Mog'orlangan nonni iste'mol qilish sizni kasal qilishi mumkin va agar sizda mog'or allergiyasi bo'lsa, sport bilan nafas olish nafas olish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin.

Mog'or paydo bo'lishining oldini olish uchun nonni muzlatib ko'ring.