Soya sousi qanday tayyorlanadi va bu siz uchun yomonmi?

Tarkib

• Soya sousi nima?
• Qanday qilib yaratilgan?
• An'anaviy ishlab chiqarish
• Kimyoviy ishlab chiqarish
• Mintaqaviy tafovutlar
• Soya sosining ozuqaviy tarkibi
• Sog'liqni saqlash uchun qanday xavflar bor?
• Natriy tarkibida u yuqori
• MSGda yuqori bo'lishi mumkin
• Saratonni keltirib chiqaradigan moddalarni o'z ichiga olishi mumkin
• Aminlarni o'z ichiga oladi
• Bug'doy va kleykovina o'z ichiga oladi
• Soya sosu ba'zi sog'liq uchun foydalar bilan ham bog'liq
• Pastki chiziq

Soya sousi achitilgan soya va bug'doydan tayyorlangan juda xushbo'y ingredient.

U Xitoyda paydo bo'lgan va 1000 yildan ortiq vaqt davomida pishirishda ishlatilgan.

Bugungi kunda bu dunyodagi eng taniqli soya mahsulotlaridan biridir. U ko'pgina Osiyo mamlakatlarida ishlab chiqariladigan asosiy tarkibiy qism bo'lib, butun dunyoda keng qo'llaniladi.

Uning ishlab chiqarish shakli sezilarli darajada farq qilishi mumkin, bu lazzat va tuzilishdagi sezilarli o'zgarishlarni, shuningdek sog'liq uchun xavflarni keltirib chiqaradi.

Ushbu maqolada soya sousining qanday ishlab chiqarilishi va uning sog'liq uchun zararli va zararli tomonlari ko'rib chiqiladi.

Soya sousi nima?

Soya sousi - an'anaviy ravishda soya va bug'doyni achitishda ishlab chiqariladigan tuzlangan suyuq ziravor.

Bu Xitoyning "chiang" nomli mahsulotidan kelib chiqqan deb taxmin qilinadi” bundan 3000 yil avval Shunga o'xshash mahsulotlar Yaponiya, Koreya, Indoneziyada va Janubi-Sharqiy Osiyoda ishlab chiqarilgan.

Bu birinchi marta Evropaga 1600-yillarda golland va yapon savdolari orqali kelgan (1,2).

"Soya" so'zi yaponcha soya sousi "shoyu" so'zidan kelib chiqqan. Aslida, soya soya sousidan (1) nomlangan.

Soya sousidagi to'rtta asosiy ingredientlar soya, bug'doy, tuz va mog'or yoki xamirturush kabi fermentatsiya vositalaridir.

Soya sousining mintaqaviy navlari turli xil miqdordagi tarkibiy qismlarga ega bo'lishi mumkin, natijada ranglar va lazzatlar turli xil bo'ladi.

Xulosa Soya sousi - bu soya va bug'doyning achitilishi natijasida hosil bo'lgan tuzli ziravor. U Xitoyda paydo bo'lgan va hozirda ko'plab Osiyo mamlakatlarida ishlab chiqarilmoqda.

Qanday qilib yaratilgan?

Soya sousining ko'plab turli xil turlari mavjud. Ularni ishlab chiqarish usullari, mintaqaviy tafovutlari, rangi va ta'mi farqiga qarab guruhlash mumkin.

An'anaviy ishlab chiqarish

An'anaviy soya sousi soya fasulyasini suvga botirish va bug'doyni maydalash va maydalash orqali tayyorlanadi. Keyin soya va bug'doy kultivatsion mog'or bilan aralashtiriladi, ko'pincha Aspergillus, va rivojlanish uchun ikki-uch kunga qoldirildi.

Keyin suv va tuz qo'shiladi va barcha aralash fermentatsiya idishida besh oydan sakkiz oygacha qoldiriladi, garchi ba'zi turlar uzoqroq umr ko'rishi mumkin.

Fermentatsiya paytida mog'ordan fermentlar soya va bug'doy oqsillariga ta'sir etib, asta-sekin aminokislotalarga parchalanadi. Kraxmallar oddiy shakarga aylantiriladi, keyin sut kislotasi va spirtga fermentlanadi.

Qarish jarayoni tugagandan so'ng, aralash mato ustiga qo'yiladi va suyuqlikni bo'shatish uchun bosiladi. Ushbu suyuqlik har qanday bakteriyalarni o'ldirish uchun pasterizatsiya qilinadi. Va nihoyat, u shishaga solingan (3, 4).

Yuqori sifatli soya sousi faqat tabiiy fermentatsiyadan foydalanadi. Ushbu navlar ko'pincha "tabiiy ravishda pishirilgan" deb nomlanadi. Tarkiblar ro'yxatida odatda faqat suv, bug'doy, soya va tuz mavjud.

Xulosa An'anaviy soya sousi besh dan sakkiz oygacha bo'lgan soya, qovurilgan bug'doy, mog'or va sho'r suv aralashmasi bilan tayyorlanadi. Natijada paydo bo'lgan pyure bosiladi va soya sousining suyuqligi pasterizatsiya qilinadi va shishaga solinadi.

Kimyoviy ishlab chiqarish

Kimyoviy ishlab chiqarish soya sousini tayyorlashning ancha tez va arzon usulidir. Ushbu usul kislota gidrolizi sifatida tanilgan va u ko'p oylar o'rniga bir necha kun ichida soya sousini ishlab chiqarishi mumkin.

Ushbu jarayonda soya fasulyesi 176 ° F (80 ° C) gacha isitiladi va xlorid kislotasi bilan aralashtiriladi. Bu jarayon soya va bug'doy tarkibidagi oqsillarni parchalaydi.

Biroq, hosil bo'lgan mahsulot ta'mi va xushbo'yligi jihatidan kamroq jozibali, chunki an'anaviy fermentatsiya paytida ishlab chiqarilgan ko'plab moddalar yo'q. Shuning uchun qo'shimcha rang, lazzat va tuz qo'shiladi (4).

Bundan tashqari, ushbu jarayon tabiiy fermentlangan soya sousida bo'lmagan ba'zi kiruvchi aralashmalarni, shu jumladan ba'zi kanserogenlarni (2) ishlab chiqaradi.

Yaponiyada sof sof sof kimyoviy jarayon bilan o'stiriladigan soya deb hisoblanmaydi va shunday deb belgilanishi mumkin emas. Biroq, xarajatlarni kamaytirish uchun uni an'anaviy soya sousi bilan aralashtirish mumkin.

Boshqa mamlakatlarda, kimyoviy ishlab chiqarilgan soya sousi, hanuzgacha sotilishi mumkin. Bu ko'pincha soya sousining turidir, siz olib ketiladigan ovqatlar bilan ta'minlangan kichik paketlarda topasiz.

Yorliqda "gidrolizlangan soya oqsili" yoki "gidrolizlangan o'simlik oqsili", agar tarkibida kimyoviy ishlab chiqarilgan soya sousi bo'lsa.

Xulosa Soya sosining kimyoviy ishlab chiqarilishi soya oqsillarini kislota va issiqlik bilan gidrolizlash orqali amalga oshiriladi. Ushbu usul tez va arzon, ammo natijada olingan soya sousi kam ta'mga ega, ba'zi zaharli birikmalarni o'z ichiga oladi va qo'shimcha ranglar va lazzatlarni talab qilishi mumkin.

Mintaqaviy tafovutlar

Yaponiyada soya sousining turli xil turlari mavjud.

• To'q soya sousi: Shuningdek, "koikuchi shoyu" nomi bilan ham tanilgan, bu Yaponiyada va xorijda sotiladigan eng keng tarqalgan tur. U qizg'ish jigarrang va kuchli hidga ega (2, 3, 5).
• Soya sousi: "Usukuchi" deb ham ataladi, bu ko'proq soya va kam bug'doydan tayyorlanadi va u engilroq ko'rinishga ega va yumshoqroq aromatlarga ega (2, 3, 5).
• Tamari: 10% yoki undan kam bug'doydan tashkil topgan soya fasulyasidan u xushbo'y hidga ega emas va rangi quyuqroq (3, 5).
• Shiro: Deyarli faqat bug'doy va juda oz miqdordagi soya fasulyasidan tayyorlangan, u juda engil rangda (3).
• Sayishikomi: Soya fasulyesi va bug'doyni tuzsiz suv o'rniga isitilmagan soya sousining eritmasida fermentlar yordamida ishlab chiqarish. Bu og'irroq ta'mga ega, va ko'pchilik uni cho'ktirish sousidan zavqlanishadi (2, 3, 5).

Xitoyda tamari uslubidagi soya soya sousi eng keng tarqalgan tur hisoblanadi.

Biroq, bugungi kunda zamonaviy ishlab chiqarish usuli eng keng tarqalgan. Soya fasulyesi va bug'doy kepagi bir necha oylar o'rniga atigi uch hafta davomida fermentlanadi. Bu usul an'anaviy ravishda ishlab chiqarilgan soya sousiga (2, 3, 6) nisbatan juda boshqacha lazzat beradi.

Xitoy soya souslari ko'pincha ingliz tilida "qorong'i" yoki "engil" deb nomlanadi. To'q soya sousi qalinroq, keksa va shirin bo'lib, pishirishda ishlatiladi. Yengil soya sousi ingichka, yoshroq va tuzli bo'ladi va u sousni botirishda ko'proq ishlatiladi.

Koreyada soya sousining eng keng tarqalgan turi Yaponiyadagi quyuq kokuchi turiga o'xshaydi.

Shu bilan birga, hansik ganjang deb ataladigan an'anaviy koreys soya sousi ham mavjud. U faqat soya fasulyasidan tayyorlanadi va asosan sho'rva va sabzavotli idishlarda ishlatiladi (3).

Indoneziya, Malayziya, Filippin, Singapur va Tailand kabi Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida tamari uslubidagi sous eng ko'p ishlab chiqariladi, ammo ko'plab mahalliy tafovutlar mavjud (2).

Boshqa navlarga shakar bilan qalinlashgan soslar kiradi, masalan Indoneziyadagi Kecap manis yoki qo'shimcha lazzatlari qo'shilganlar, masalan, Xitoyda qisqichbaqalar soya sousi.

Xulosa Osiyoda turli xil soya soslari mavjud bo'lib, ularning har biri turli xil ingredientlar, lazzatlar va xushbo'y hidlarga ega. Eng keng tarqalgan turi - bu tabiiy fermentlangan bug'doy va soya loviyalaridan tayyorlanadigan koikuchi shoyu deb ataladigan quyuq soya.

Soya sosining ozuqaviy tarkibi

Quyida 1 osh qoshiq (15 ml) an'anaviy fermentlangan soya sousi (7) uchun ovqatlanish buzilishi keltirilgan.

• Kaloriya: 8
• Uglevodlar: 1 gramm
• Yog ': 0 gramm
• Oqsil: 1 gramm
• Natriy: 902 mg

Bu uni tuz tarkibida yuqori bo'lishiga olib keladi, bu tavsiya etilgan kunlik iste'molning (RDI) 38 foizini ta'minlaydi. Soya sousida miqdori bo'yicha nisbatan yuqori miqdordagi protein va uglevodlar mavjud bo'lsa-da, bu ozuqaviy moddalarning muhim manbai emas.

Bundan tashqari, fermentatsiya, qarish va pasterizatsiya jarayonlari soya sosining xushbo'yligi, lazzati va rangiga hissa qo'shadigan 300 dan ortiq moddalarni juda murakkab aralashishiga olib keladi.

Bularga alkogol, shakar, glutamin kislotasi kabi aminokislotalar, shuningdek sut kislotasi kabi organik kislotalar kiradi.

Ushbu moddalarning miqdori asosiy tarkibiy qismlarga, mog'or bosishiga va ishlab chiqarish usuliga qarab sezilarli darajada o'zgaradi (3, 4).

Aynan soya sousidagi ushbu birikmalar uning sog'lig'i uchun zararli va foydalari bilan bog'liq.

Xulosa Soya sosining tuzi yuqori, bu 1 osh qoshiqda RDIning 38 foizini ta'minlaydi. U lazzat va aromaga hissa qo'shadigan 300 dan ortiq aralashmalarni o'z ichiga oladi. Ushbu birikmalar sog'liq uchun xavf va foyda bilan ham bog'liq bo'lishi mumkin.

Sog'liqni saqlash uchun qanday xavflar bor?

Soya sousi, uning tuz tarkibi, saratonni keltirib chiqaradigan birikmalar mavjudligi va MSG va amin kabi tarkibiy qismlarga nisbatan o'ziga xos reaktsiyalar kabi sog'liq muammolari ko'pincha ko'tariladi.

Natriy tarkibida u yuqori

Soya sosida juda ko'p miqdordagi natriy mavjud bo'lib, uni tuz deb atashadi, bu sizning tanangiz yaxshi ishlashi uchun zarur bo'lgan ozuqaviy moddadir.

Shu bilan birga, natriyni yuqori miqdorda iste'mol qilish, ayniqsa, tuzga sezgir odamlarda qon bosimi oshishi bilan bog'liq va bu yurak xastaligi va oshqozon saratoni kabi boshqa kasalliklar xavfini tug'dirishi mumkin (8, 9, 10, 11).

Aslida, natriyni iste'mol qilishni kamaytirish qon bosimini biroz pasayishiga olib keladi va yuqori qon bosimi bo'lgan odamlarni davolash strategiyasining bir qismi bo'lishi mumkin (12, 13, 14, 15).

Ammo, agar bu pasayish sog'lom odamlarda yurak xastaligini kamaytirsa, aniq emas (13, 16, 17, 18).

Ko'pgina parhez tashkilotlari yuqori qon bosimi xavfini kamaytirish maqsadida kuniga 1500-2300 mg natriy iste'mol qilishni tavsiya etadilar (12, 19, 20, 21).

Bir osh qoshiq soya sousi hozirgi RDIning 38 foizini tashkil qiladi. Shu bilan birga, osh tuzining bir xil miqdori natriyning 291% RDIga hissa qo'shadi (7, 22).

Natriy iste'molini kamaytirishni istaganlar uchun asl mahsulotlariga qaraganda 50% kamroq tuzga ega bo'lgan soya sousining tuzlangan kamaytirilgan navlari ishlab chiqilgan (2).

Natriy miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, soya sousidan sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida foydalanish mumkin, ayniqsa, agar siz qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini cheklab qo'ysangiz va ko'p miqdorda meva va sabzavotlardan iborat yangi, butun ovqatlar iste'mol qilsangiz.

Agar siz tuzni iste'mol qilishni cheklayotgan bo'lsangiz, tuz kamaytirilgan turini sinab ko'ring yoki shunchaki kamroq iste'mol qiling.

Xulosa Soya sousi yuqori natriyga ega, bu yuqori qon bosimi xavfi oshishi bilan bog'liq. Shu bilan birga, u natriyda osh tuziga qaraganda past va natriy kamaytirilgan navlar mavjud. Soya sousi butun ovqatga boy sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida kiritilishi mumkin.

MSGda yuqori bo'lishi mumkin

Monosodyum glutamat (MSG) lazzat kuchaytiruvchisidir. Tabiiyki ba'zi oziq-ovqatlarda uchraydi va ko'pincha oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida ishlatiladi (23).

Bu glutaminik kislotaning bir shakli bo'lib, u oziq-ovqatning umami ta'miga sezilarli hissa qo'shadi. Umami ovqatning beshta asosiy lazzatlaridan biri bo'lib, ko'pincha "mazali" taom deb ataladi (24, 25).

Glyutamin kislotasi fermentatsiya paytida tabiiy ravishda soya sousida ishlab chiqariladi va uning jozibali lazzatiga muhim hissa qo'shadi. Bundan tashqari, MSG ko'pincha uning lazzatini oshirish uchun kimyoviy ravishda ishlab chiqarilgan soya sousiga qo'shiladi (2, 5, 26, 27).

1968 yilda MSG "xitoy restoranlari sindromi" deb nomlanuvchi hodisa bilan bog'liq bo'ldi.

Semptomlar orasida bosh og'rig'i, uyqusizlik, zaiflik va yurak urishi bor edi, bu ko'pincha MSGda yuqori bo'lgan (23, 24).

Ammo, 2015 yilda MSG va bosh og'rig'i bo'yicha o'tkazilgan barcha tadqiqotlarni ko'rib chiqish, MSG bosh og'rig'iga sabab bo'lganligini ko'rsatadigan muhim dalillarni topmadi (23, 24, 28).

Shu sababli, soya sousida glutamin kislotasi yoki hatto qo'shilgan MSG mavjudligi tashvishlanish uchun sabab bo'lmaydi.

Xulosa MSG va uning erkin shakli, glutamik kislota soya sousining mazali umami ta'mining muhim qismidir. Bir vaqtlar MSG bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin deb o'ylagan bo'lsa-da, so'nggi sharhlar bunday emasligini ko'rsatmoqda.

Saratonni keltirib chiqaradigan moddalarni o'z ichiga olishi mumkin

Xloropropanol deb nomlangan toksik moddalar guruhi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida, shu jumladan soya sousini ishlab chiqarishda ham paydo bo'lishi mumkin.

3-MCPD deb nomlanuvchi bitta tur kislota-gidrolizlangan o'simlik oqsilida uchraydi, bu kimyoviy ishlab chiqarilgan soya sousida joylashgan protein turidir (29, 30).

Hayvonlar bo'yicha tadqiqotlar 3-MCPD ni zaharli modda ekanligini aniqladi. Bu buyraklarga zarar etkazishi, tug'ilishning pasayishi va o'smalarning paydo bo'lishi aniqlandi (29, 30).

Ushbu muammolar tufayli, Evropa Ittifoqi soya sousining har bir kilogrammi uchun 2,02 mg 3-MCPD chegarasini o'rnatdi. AQShda chegara 1 kg uchun 2,2 funt (30, 31, 32) dan yuqori.

Yashash joyingizga qarab, bu osh qoshiq soya sousining 0,032-1,6 mkg miqdoridagi qonuniy chegaraga to'g'ri keladi.

Biroq, so'nggi yillarda dunyo bo'ylab, shu jumladan AQSh, Buyuk Britaniya, Avstraliya va Evropada soya sousini olib kirishni o'rganish natijasida, oshqozondan 1,4 mg gacha (kg uchun 876 mg) bo'lgan mahsulotlar topildi. mahsulot eslaydi (30, 31, 33).

Umuman olganda, tabiiy ravishda achitilgan soya sousini tanlash xavfsizroq, uning sathi ancha past yoki umuman 3-MCPD yo'q.

Xulosa Kimyoviy ishlab chiqarilgan soya sousida 3-MCPD deb nomlangan zaharli modda mavjud. Dunyo bo'ylab, soya sousining tarkibiy qismlari moddalarning xavfsiz chegaralaridan oshib ketishi haqida bir necha bor esga olinadi. Tabiiy fermentlangan soya sousiga yopishib olish yaxshidir.

Aminlarni o'z ichiga oladi

Aminlar tabiiy ravishda o'simliklar va hayvonlarda uchraydigan kimyoviy moddalardir.

Ular ko'pincha go'sht, baliq, pishloq va ba'zi ziravorlar kabi keksa ovqatlarda ko'proq konsentratsiyalarda bo'ladi (34).

Soya sousida sezilarli miqdordagi aminlar, shu jumladan histamin va tiramin mavjud (3, 35).

Ko'p miqdorda gistamin ko'p miqdorda iste'mol qilinganda toksik ta'sir ko'rsatishi ma'lum. Alomatlar orasida bosh og'rig'i, terlash, bosh aylanishi, qichishish, toshmalar, oshqozon muammolari va qon bosimining o'zgarishi mavjud (34, 36).

Aslida, soya sousining allergiyasi haqidagi ba'zi bir xabarlar gistamin reaktsiyasi tufayli bo'lishi mumkinligi taxmin qilinmoqda (37).

Aksariyat odamlarda soya sousidagi boshqa aminlar muammolarga olib kelmaydi. Biroq, ba'zi odamlar ularga sezgir bo'lishi mumkin. Odatda bu nazorat ostida olib tashlanadigan parhez orqali tashxis qilinadi. Dözümsüzlük alomatlariga ko'ngil aynish, bosh og'rig'i va toshmalar kiradi (34).

Agar siz ominlarga sezgir bo'lsangiz va soya sousini iste'mol qilgandan keyin alomatlarga duch kelsangiz, undan qochish yaxshiroq bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, monoamin oksidaz inhibitörleri (MAOIs) deb nomlanuvchi dori-darmonlarni qabul qiluvchi odamlar, tiramin iste'molini cheklashlari va soya sousidan qochishlari kerak (38, 39).

Xulosa Ominlarga, shu jumladan gistaminga sezgir bo'lgan odamlar soya sousini iste'mol qilishni kamaytirishni yoki umuman undan qochishni xohlashlari mumkin. Agar siz MAOI-ni iste'mol qilsangiz, unda tiramin tarkibidagi soya sousidan qochishingiz kerak.

Bug'doy va kleykovina o'z ichiga oladi

Ko'p odamlar soya sousida bug'doy ham, kleykovina ham bo'lishi mumkinligini bilishmaydi. Bug'doy allergiyasi yoki çölyak kasalligi bo'lgan odamlar uchun bu muammoli bo'lishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, soya sousining fermentatsiyasi jarayonida ham soya, ham bug'doy alerjeni to'liq buziladi. Agar sizning soya sousingiz qanday ishlab chiqarilganiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz uning allergenlardan xoli ekanligiga amin bo'lolmaysiz (40).

Yapon sari sousining tamari ko'pincha bug'doy va kleykovina bo'lmagan soya sousiga alternativa sifatida qabul qilinadi. Bu haqiqat bo'lishi mumkin bo'lsa-da, tamarining ba'zi turlari bug'doy bilan tayyorlanishi mumkin, ammo soya sousining boshqa turlarida (3) kamroq ishlatilsa ham.

Bug'doy uchun ingredientlar yorlig'ini tekshirish va glutensiz deb atalgan soya sousi mahsulotlarini izlash juda muhimdir. Aksariyat yirik brendlar tarkibida glyutensiz xilma mavjud.

Siz tashqarida ovqatlanayotganda, restoran qaysi soya sosining pishirilishini tekshirib ko'ring va ular tarkibida kleykovina bo'lmagan xilma borligini so'rang.

Agar ishonchingiz komil bo'lmasa, soya sousi bilan pishirilmagan idishni tanlash yaxshidir.

Xulosa Soya sousida bug'doy va kleykovina mavjud, va hatto tamari turida bug'doy ham bo'lishi mumkin. Agar siz bug'doyga allergiyangiz yoki çölyak kasalligiga chalingan bo'lsangiz, kleykovina soya sousini qidirib toping va har doim ingredientlar ro'yxatini tekshiring.

Soya sosu ba'zi sog'liq uchun foydalar bilan ham bog'liq

Soya sousi va uning tarkibiy qismlari bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar sog'liq uchun bir qator foydali foydalarni topdi, jumladan:

• Allergiyani kamaytirishi mumkin: Mavsumiy alerjiya bilan og'rigan 76 bemor kuniga 600 mg soya sosining tarkibiy qismini qabul qildi va yaxshilangan alomatlarini ko'rsatdi. Ular iste'mol qilgan miqdori kuniga 60 ml soya sousiga to'g'ri keladi (40, 41).
• Ovqat hazm qilishni rag'batlantiradi: 15 kishiga soya sousi bulyoni berildi, natijada oshqozon sharbatining sekretsiyasi oshdi, bu kofeinni ichganidan keyin yuzaga keladigan darajaga o'xshashdir. Oshqozon sharbati sekretsiyasining ko'payishi ovqat hazm qilishga yordam beradi deb taxmin qilinadi (42).
• Ichaklar salomatligi: Soya sousidagi ayrim xavfsiz shakarlarning ichakda topilgan bakteriyalarning ayrim turlariga ijobiy prebiyotik ta'siri borligi aniqlandi. Bu ichak tutilishi uchun foydali bo'lishi mumkin (43).
• Antioksidantlarning manbai: Qorong'i soya sousida bir nechta kuchli antioksidantlar mavjudligi aniqlandi. Odamlarga qanday foyda keltirishi noma'lum, ammo bitta tadqiqot yurak sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatgan (44, 45, 46, 47).
• Immunitet tizimini targ'ib qilishi mumkin: Ikki tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sichqon sousida uchraydigan uglevod turiga sichqonlarga polisakkaridlar berish immunitet tizimini yaxshilaydi (48, 49).
• Antikanser ta'sir ko'rsatishi mumkin: Sichqonlarda o'tkazilgan bir nechta tajribalar shuni ko'rsatdiki, soya sousi saraton va o'smalarni oldini oluvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin. Ushbu ta'sirlar odamlarda ham mavjudligini bilish uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi (44, 50).
• Qon bosimini pasaytirishi mumkin: Soya sosining ba'zi turlari, masalan, tuz kamaytirilgan yoki koreys ganjangi sichqonlarda qon bosimining pasayishi aniqlangan. Odamlarda tadqiqotlar hali ham zarur (44, 51, 52).

Shuni ta'kidlash kerakki, ushbu tadqiqotning ko'p qismi faqat hayvonlarda yoki odamlarda juda kam tadqiqotlar qilingan va soya sousining katta dozalari yoki uning tarkibiy qismlaridan foydalanilgan.

Shu sababli, ushbu natijalarning ba'zilari istiqbolli bo'lsa-da, soya sosu o'rtacha ratsionda iste'mol qilinganida sog'liq uchun katta foyda keltiradimi-yo'qligini aytish juda erta.

Xulosa Soya sousi bo'yicha olib borilgan tadqiqotlar sog'liq uchun, ayniqsa immunitet, ichak kasalliklari, saraton va qon bosimi uchun foydali foyda topdi. Ammo, ko'pgina tadqiqotlar hayvonlardan yoki kichik o'lchamdagi namunalardan foydalanganligi sababli, odamlarda ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Pastki chiziq

Soya sousi - bu turli xil idishlar va oshxonalarda ishlatiladigan xushbo'y ziravor.

Tabiiy fermentatsiya yoki kimyoviy gidroliz orqali ishlab chiqarilishi mumkin. Har bir ishlab chiqarish usuli mutlaqo boshqacha lazzat va sog'liq profillariga olib keladi.

Soya sousini iste'mol qilish sog'liq uchun xavfli bo'lishi mumkin. Biroq, ularning eng yomoni kimyoviy ravishda ishlab chiqarilgan navlar bilan bog'liq va tabiiy ravishda fermentlangan soya sousidan foydalanish mumkin.

Soya sosining ba'zi sog'liq uchun foydalari ham bo'lishi mumkin, ammo ularning odamlarga tegishli yoki yo'qligini tasdiqlash uchun ko'proq tadqiqotlar talab etiladi.

Umuman olganda, ko'plab ovqatlar singari soya sosidan sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida me'yorida foydalanish mumkin.