Biltong o'zi nima va u Jerky bilan qanday solishtiradi?

Tarkib

• Biltong nima?
• Biltong ozuqa moddalari va mumkin bo'lgan foyda
• Biltong jerkish bilan bir xil emas
• Turli jarayonlar orqali qilingan
• Turli xil go'sht va ingredientlardan foydalaning
• Turli to'qimalarni va lazzat profillarini taklif eting
• Ko'p ovqat eyishdan saqlaning
• Qayta ishlangan go'sht saraton xavfini oshirishi mumkin
• Natriy miqdori yuqori
• Ba'zi navlar yog'da yuqori bo'lishi mumkin
• Pastki chiziq

Biltong - bu go'shtga asoslangan noyob atıştırmalık bo'lib, u yaqinda katta shuhrat qozondi.

Bozor tadqiqotlariga ko'ra, biltong kabi go'shtga asoslangan atıştırmalıklar 2022 yilga kelib 9 milliard dollardan ko'proq daromad olishlari kutilmoqda (1).

Ushbu maqola biltongni ko'rib chiqadi, uning afzalliklari, kamchiliklari va qanday qilib jerkinga taqqoslash.

Biltong nima?

Dastlab Janubiy Afrikadan kelib chiqqan holda, biltong bu davolangan va quritilgan go'sht bo'laklaridan tayyorlangan atıştırmalıkdır (2).

Garchi biltong global atıştırmalık sahnasiga nisbatan yangi qo'shimcha bo'lsa ham, bu yangi mahsulot emas. Aslida, Afrika jamoalari yuzlab yillar davomida go'shtni saqlash vositasi sifatida biltong ishlatmoqdalar (3).

An'anaviy biltong tarkibidagi asosiy ingredientlar (3):

• go'sht
• tuz
• sirka
• qora qalampir
• koriander

Tarixan, mol go'shti, tuyaqush va boshqa yirtqich o'yinlar go'shtning eng keng tarqalgan tanlovi bo'lgan, ammo boshqa har qanday go'sht, shu jumladan tovuq, baliq va cho'chqa go'shtidan foydalanish mumkin (3).

Biltong ishlab chiqarish o'sishi bilan ingredientlar va lazzat profillarining o'zgarishi kengaymoqda. Potentsial qo'shimchalarga Worcestershire sousi, jigarrang shakar, sarimsoq kukuni, piyoz kukuni, chili qalampiri va boshqa ziravorlar kiradi.

Hozirgi vaqtda tijoriy biltongning aksariyati mol go'shtidan tayyorlanadi, ammo vaqti-vaqti bilan hunarmand ishlab chiqaruvchilardan tuyaqush, venison va boshqa o'yin go'shtlarini topishingiz mumkin.

Xulosa Biltong, Janubiy Afrikada paydo bo'lgan, tuzlangan va quritilgan go'shtdan tayyorlangan atıştırmalık.

Biltong ozuqa moddalari va mumkin bo'lgan foyda

Biltongning ommalashib borishi qisman boshqa oddiy gazak ovqatlariga, masalan kartoshka chiplari, pechene va krakerlarga qaraganda ancha foydali ozuqaviy tarkibga ega.

Uning tarkibida yuqori protein va uglevodlar miqdori uni turli xil parhezlarga yaxshi moslashtiradi. Biltong, shuningdek, temirning juda boy manbai bo'lib, butun dunyoda ko'p odamlar etishmaydigan ozuqaviy moddadir (4).

Aniq ozuqa moddalari ma'lum markaga va tarkibiy qismlarga bog'liq bo'lsa ham, mol unining (5) 1 gramm (28 gramm) ovqatlanish darajasi quyidagicha:

• Kaloriya: 80
• Uglerodlar: 1 gramm
• Oqsil: 16 gramm
• Yog ': 2 gramm
• Temir: Kunlik qiymatning 35% (DV)
• Natriy: DVning 19%

Quritilgan mol go'shti magniy, kaliy va B vitaminlarini o'z ichiga olgan bir qator boshqa muhim ozuqa moddalarining yaxshi manbai bo'lib xizmat qiladi (6).

Xulosa Biltong uglevodlar tarkibida kam bo'lgan holda protein va zarur vitaminlar va minerallarning ajoyib manbai. Ayniqsa temirga boy.

Biltong jerkish bilan bir xil emas

Biltongni tez-tez xiralashtiradi, chunki ular quritilgan va go'shtga asoslangan atıştırmalıklar. Biroq, ingredientlar va ishlab chiqarish usullari juda farq qiladi.

Turli jarayonlar orqali qilingan

Ikkala jingalak va biltong quritilgan go'shtni asosiy tarkibiy qismi sifatida ishlatadilar, ammo go'shtlar boshqacha quritiladi.

Juli odatda bir necha soat davomida qovuriladi yoki dudlanadi, biltong esa umuman pishirilmaydi.

Buning o'rniga, uni havo bilan quritish uchun osishdan oldin tuz va sirka tuziga soling. Ushbu quritish va qarish jarayoni ovqatlanishga tayyor bo'lishidan 1-2 hafta oldin davom etishi mumkin (3).

Turli xil go'sht va ingredientlardan foydalaning

Garchi biltong va jirkanch ularning asosiy tarkibiy qismlarini taqsimlasa ham, bu go'shtni kesish uchun aniq shart emas.

Jo'xori deyarli har doim mol go'shti juda oriq bo'laklardan tayyorlanadi, biltong esa uslubga va istalgan natijaga qarab yog'siz yoki yog'li bo'laklardan tayyorlanishi mumkin.

Bundan tashqari, biltong odatda osib qo'yilishi oson bo'lgan keng, qalin chiziqlar bilan kesiladi, jingalak esa odatda pishirish uchun ko'proq mos keladigan notekis bo'laklarga bo'linadi.

An'anaga ko'ra, biltong tuz, sirka va ziravorlarning oddiy kombinatsiyasi bilan tayyorlanadi. O'z navbatida, jirkli sirka o'z ichiga olmaydi va shakar, soya sousi va Worcestershire sousi kabi ikkilamchi ingredientlarga ega.

Oddiy biltongda qo'shimcha ravishda ziravorlar uslubi bo'lgan Worcestershire yoki soya sousi singari ingredientlar mavjud emas, ammo zamonaviy va tijorat uchun tayyorlangan ba'zi versiyalar mavjud.

Turli to'qimalarni va lazzat profillarini taklif eting

Turli xil ishlab chiqarish usullari va ingredientlari tufayli, biltong va jingalak ta'mi bir xil emas.

Jerky pishirish usuliga ko'ra, biltongga qaraganda ko'proq xushbo'y hidga ega bo'ladi. Shunday qilib, ba'zida biltong ta'mi yumshoqroq va jirkanchga qaraganda kamroq tutunli deb ta'riflanadi.

Bintong ishlab chiqarishda sirka ishlatilishi achchiq achchiq bo'lmagan kislotali lazzatni ham qo'shadi.

Go'shtning mayda kesilishiga tayanib ishlaydigan namlik va tuzilish yanada izchil bo'lsa-da, biltong turli xil to'qimalarga ega, chunki har xil kesmalar ishlatilishi mumkin. Ba'zi turlari juda nam va yog'li bo'lishi mumkin, boshqalari quruq va maydalangan bo'lishi mumkin.

Xulosa Ikkala quritilgan go'shtli atıştırmalıklar bo'lsa ham, biltong va qichitqi ishlab chiqarish usullari, ingredientlar va lazzat profillari jihatidan farq qiladi.

Ko'p ovqat eyishdan saqlaning

Garchi biltong to'yimli atıştırmalık bo'lsa-da, uni me'yorida iste'mol qilish yaxshi fikr. Uning ba'zi tarkibiy qismlari, ayniqsa ortiqcha iste'mol qilingan bo'lsa, sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Qayta ishlangan go'sht saraton xavfini oshirishi mumkin

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, biltong singari qayta ishlangan va davolangan qizil go'shtni ko'proq iste'mol qilish sizning oshqozon-ichak traktingizda ayrim saraton kasalligining rivojlanishiga olib kelishi mumkin (7).

Yaqinda o'tkazilgan tadqiqot shuni ko'rsatdiki, quritilgan va tozalangan go'shtlar ko'pincha go'shtda o'sadigan qo'ziqorinlar tomonidan ishlab chiqarilgan mikotoksinlar deb nomlanuvchi zaharli moddalar bilan zaharlangan.

Mikotoksinlar odamlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin. Bundan tashqari, ko'p mamlakatlar ular uchun oziq-ovqat xavfsizligi standartlarining bir qismi sifatida sinovdan o'tkazmaydilar (8).

Shunday qilib, qayta ishlangan, tuzlangan go'shtni iste'mol qilishni minimal darajaga etkazish yaxshidir. Har doim va keyin biltongni atıştırmalık sifatida iste'mol qilish yaxshi bo'lsa-da, sizning dietangizning aksariyati to'liq, minimal ishlov berilgan ovqatlardan iborat bo'lishi kerak.

Natriy miqdori yuqori

Biltong natriyga juda moyil bo'lib, uning ba'zi turlari bir untsiya uchun kunlik natriy miqdorining 20 foizini (28 gramm) tashkil etadi (9).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, ortiqcha natriyni iste'mol qilish yurak sog'lig'iga, qon bosimiga va qon tomir xavfiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin (10).

Shunday qilib, biltong tuzi ba'zi dietalar uchun yaroqsiz holga keltirishi mumkin, ayniqsa natriyni kamaytiradigan (11).

Ba'zi navlar yog'da yuqori bo'lishi mumkin

Ba'zida biltong go'shtning yuqori yog'li kesilishi bilan qilinganligi sababli, ayrim navlarda to'yingan yog 'shaklida ko'proq kaloriya bo'lishi mumkin. Bu ba'zi parhezlar uchun noto'g'ri tanlov bo'lishi mumkin.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatmoqdaki, hayvonlarga asoslangan to'yingan yog'larni, masalan, biltongdagi yog'larni, yong'oq, urug'lar, avakado va zaytun kabi o'simlik manbalari bilan to'yinmagan yog'larni almashtirish yurak xastaligidan ko'proq himoya qiladi (12).

Biltongdan to'yingan yog'ni o'rtacha miqdorda iste'mol qilish zararli bo'lmasa ham, siz yurakka foydali va o'simlikka asoslangan yog'larni ko'p iste'mol qilayotganingizga amin bo'lasiz. Balans asosiy hisoblanadi.

Xulosa Ko'p sonli biltongni iste'mol qilish sog'liq uchun zararli bo'lishi mumkin, shuningdek uning tarkibida natriy va yog 'miqdori ko'p.

Pastki chiziq

Biltong - bu quritilgan go'sht, tuz, sirka va ziravorlardan tayyorlangan yuqori proteinli, kam uglevodli gazak. Bu jingalakka o'xshash, ammo turli xil ishlab chiqarish usullari va lazzatlari bilan.

Shunisi e'tiborga loyiqki, biltongning ayrim turlari natriy va yog'da yuqori bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, qayta ishlangan go'shtni ko'p iste'mol qilish sizning saraton kasalligingiz xavfini oshirishi mumkin.

Agar siz odatdagi ovqatga odatlangan ovqatni qo'shmoqchi bo'lsangiz, muvozanatli ovqatlanishni saqlash uchun moderatsiyani bajaring.