Aquafaba: sinab ko'rishga arziydigan tuxum va sut o'rnini bosuvchi mahsulotmi?

Tarkib

• Aquafaba nima?
• Oziqlanish faktlari
• Aquafaba-dan qanday foydalanish kerak
• Tuxum oqini almashtirish
• Vegan sut mahsulotlarini almashtirish
• Aquafaba PKU bo'lgan odamlar uchun juda yaxshi
• Aquafaba ozuqaviy moddalarga ega emas
• Aquafaba qanday tayyorlanadi
• Aquafabadan foydalanish usullari
• Pastki chiziq

Aquafaba - bu juda qiziqarli foydalanishga ega bo'lgan zamonaviy yangi taom.

Aquafaba ko'pincha ijtimoiy tarmoqlarda va sog'liqni saqlash va sog'lomlashtirish veb-saytlarida namoyish etiladi, unda nohut kabi baklagiller pishirilgan yoki saqlangan suyuqlik.

Bu vegan pishirishda terilgan va ko'pincha tuxum o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan tarkibiy qism.

Ushbu maqola aquafabani batafsil ko'rib chiqadi, shu jumladan, uning nima ekanligini, qanday tayyorlanganligi va uni parhezga qo'shishingiz kerak bo'lsa.

Aquafaba nima?

Aquafaba - no'xat yoki oq loviya kabi har qanday puls pishirilgan yoki saqlanadigan suvning nomi. Bu ba'zi odamlar, masalan, birinchi marta nohut qutisini ochganda to'kib yuboradigan suyuqlikdir.

Lotin tilida suv va loviya - aqua va faba so'zlarini birlashtirib, moddaning nomini berish maqsadga muvofiqdir.

Pulslar o'simliklarning dukkakli oilasidan kelib chiqqan holda iste'mol qilinadigan urug'lardir. Pulslarning keng tarqalgan turlariga loviya va yasmiq kiradi (1).

Ular tarkibida uglevodlarning nisbatan yuqori miqdori, birinchi navbatda kraxmal mavjud. Kraxmal - bu o'simliklarda uchraydigan va amiloza va amilopektin (2) deb nomlangan ikkita polisakkariddan tashkil topgan energiyani saqlash shakli.

Pulslar pishirilganda, kraxmallar suvni shimib oladi, shishadi va oxir-oqibat parchalanadi, shu bilan amiloza va amilopektin, ba'zi oqsil va shakar bilan birga suvga tushadi.

Buning natijasida akvafaba deb nomlanuvchi yopishqoq suyuqlik paydo bo'ladi.

Garchi bu suyuqlik pulslar pishgan paytgacha bo'lgan bo'lsa-da, 2014 yilgacha frantsuz oshpaz uni retseptlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkinligini kashf qilganiga qadar katta e'tibor berilmagan.

U tuxum oqi uchun juda zo'r o'rnini egallaganini va ko'pik chiqaruvchi vosita sifatida ham ishlatilishini tushundi.

Ushbu topilma oziq-ovqat ixlosmandlari orasida tez tarqaldi va ko'p o'tmay, aquafaba butun dunyo oshpazlari tomonidan ishlatilgan.

Ushbu topilma vegetarianlar orasida ayniqsa mashhur edi, chunki aquafaba tuxumni vegetarianlarga juda mos ravishda almashtiradi.

Akvafaba odatda nohutni pishirish yoki saqlashdan olinadigan suyuqlikni nazarda tutganligi sababli, ushbu maqola nohut akvafabasiga qaratilgan.

Xulosa Akvafaba atamasi no'xat kabi puls pishirilgan yoki saqlanadigan suyuqlikni anglatadi.

Oziqlanish faktlari

Aquafaba nisbatan yangi tendentsiya bo'lganligi sababli, uning ozuqaviy tarkibi haqida ma'lumot cheklangan.

Aquafaba.com veb-saytiga ko'ra, 1 osh qoshiq (15 ml) tarkibida 3-5 kaloriya bor, 1% dan kamrog'i oqsildan iborat (3).

U tarkibida kaltsiy va temir kabi ba'zi minerallarning oz miqdori bo'lishi mumkin, ammo yaxshi manba deb hisoblash uchun etarli emas.

Hozirda akvafaba haqida ishonchli oziqlanish ma'lumotlari mavjud emasligiga qaramay, uning mashhurligi sababli kelajakda uning sog'liq uchun foydalari haqida batafsil ma'lumot olish mumkin.

Xulosa Aquafaba - bu yangi oziq-ovqat tendentsiyasi va uning ozuqaviy tarkibi haqida kam narsa ma'lum.

Aquafaba-dan qanday foydalanish kerak

Ekvafaning ozuqaviy tarkibi va sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari bo'yicha tadqiqotlar cheklangan bo'lsa-da, u ko'plab oshpazlik maqsadlariga ega ekanligi isbotlangan.

Tuxum oqini almashtirish

Aquafaba eng yaxshi tuxum o'rnini bosuvchi sifatida tanilgan.

Aquafaba nima uchun tuxumni almashtirish bilan juda yaxshi ishlashini aniq bilmagan bo'lsa-da, bu uning kraxmal va oz miqdordagi oqsil birikmasi bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

U eng ko'p tuxum oqi o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, ammo uni butun tuxum va tuxum sarig'i uchun stend sifatida ham ishlatish mumkin.

Bundan tashqari, u vegetarianlarga mos keladi va allergiyaga yoki tuxumlarga toqat qilmaydiganlarga mos keladi.

Ushbu siropli suyuqlik vegan novvoylari tomonidan retseptlarda tuxumlarning ta'sirini taqlid qilish qobiliyati, kek va jigarrang kabi pishirilgan mahsulotlarning tuzilishi va balandligini ta'minlashi bilan nishonlangan.

Uni hattoki tuxum oqi singari paxmoq bezega urish yoki marshmallow, muss va makaron kabi mazali, vegan va allergiyaga mos shirinliklar tayyorlash mumkin.

Aquafaba, shuningdek, mayonez va aioli kabi an'anaviy tuxumga asoslangan retseptlarning mazali vegan versiyalarining mashhur tarkibiy qismidir.

Hatto bufetchilar tomonidan an'anaviy ravishda tuxum oqi bilan tayyorlangan kokteyllarning vegan va tuxum allergiyasiga mos versiyalarini yaratish uchun foydalaniladi.

Mutaxassislar bitta tuxum uchun 3 osh qoshiq (45 ml) akvafaba yoki bitta tuxum oqi uchun 2 osh qoshiq (30 ml) almashtirishni taklif qilishadi.

Vegan sut mahsulotlarini almashtirish

Aquafaba yulduz tuxumining o'rnini bosuvchi bo'lish bilan bir qatorda sutning o'rnini bosuvchi alohida mahsulotni yaratadi.

Veganlar yoki laktoza intoleransi bo'lgan odamlar ko'pincha retseptlarga qo'shish uchun sutsiz variantlarni qidiradilar.

Aquafaba ko'plab retseptlarda sut yoki sariyog 'o'rniga ovqatning tuzilishi yoki ta'miga ta'sir qilmasdan ishlatilishi mumkin.

Masalan, akvafabani olma sirkasi, kokos moyi, zaytun moyi va tuz bilan birlashtirib, mazasiz sutsiz sariyog 'tayyorlashingiz mumkin.

Uni ba'zida baristalar kapuçino va lattalarga imzo ko'pikini qo'shish uchun ishlatadigan shirali qaymoqqa urish mumkin.

Xulosa Aquafaba eng ko'p vegetarian va allergiyaga qarshi tuxum o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, retseptlarda sut mahsulotlarini almashtirish uchun ishlatilishi mumkin.

Aquafaba PKU bo'lgan odamlar uchun juda yaxshi

Aquafaba tarkibidagi oqsil miqdori pastligi, odatda PKU deb nomlanuvchi fenilketonuriya bilan kasallanganlar uchun juda yaxshi tanlovdir.

PKU - bu fenilalanin deb nomlangan aminokislotaning qon darajasining juda yuqori bo'lishiga olib keladigan irsiy kasallik.

Ushbu kasallik fenilalaninni parchalash uchun zarur bo'lgan fermentni ishlab chiqarish uchun mas'ul bo'lgan genning genetik mutatsiyasiga bog'liq (4).

Agar ushbu aminokislotaning qon darajasi juda yuqori bo'lsa, ular miyaning shikastlanishiga olib keladi va og'ir intellektual nogironlikka olib keladi (5).

Aminokislotalar oqsillarni qurilish materiallari bo'lib, tuxum va go'sht kabi oqsillarga boy ovqatlar fenilalanin tarkibiga kiradi.

Fenilalanin ko'p bo'lgan ovqatlardan saqlanish uchun PKU bo'lganlar hayot davomida juda kam proteinli dietaga rioya qilishlari kerak.

Ushbu ovqatlanish juda cheklangan bo'lishi mumkin va past proteinli almashtirishlarni topish juda qiyin.

Aquafaba PKU bo'lgan odamlar uchun juda yaxshi tanlov bo'lishi mumkin, chunki u juda past proteinli tuxum o'rnini bosuvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin.

Xulosa PKU - bu organizm fenyalanin deb nomlangan aminokislotani parchalay olmaydigan kasallik. Ushbu kasallikka chalingan odamlar juda kam proteinli parhezga rioya qilishlari kerak, bu esa akvafabani PKU bilan kasallanganlar uchun xavfsiz tanlovdir.

Aquafaba ozuqaviy moddalarga ega emas

Aquafaba dietada cheklovlar va oziq-ovqat allergiyalari bo'lganlar uchun ajoyib tuxum o'rnini bosadigan bo'lsa-da, u ozuqa moddalarining yaxshi manbai emas va tuxum yoki sut tarkibidagi ozuqaviy tarkib bilan raqobatlasha olmaydi.

Dastlabki ozuqaviy tahlillar shuni ko'rsatadiki, akvafaba juda kam kaloriya, oqsil, uglevod va yog 'tarkibida bo'lib, tarkibida vitaminlar va minerallar oz bo'lsa ham (3).

Boshqa tomondan, tuxum va sut mahsulotlari ozuqaviy quvvat hisoblanadi. Bitta katta tuxum 77 kaloriya, 6 gramm oqsil va 5 gramm sog'lom yog'larni etkazib beradi.

Bundan tashqari, tuxumlarda sizga kerak bo'lgan har qanday ozuqa moddalari va kuchli antioksidantlar mavjud (6, 7, 8).

Akvafaba tuxum yoki sut mahsulotlari uchun, ayniqsa allergik yoki bu oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilmaydigan odamlar uchun qulay sharoit yaratadigan bo'lsa-da, uning tarkibida sezilarli darajada ozuqaviy moddalar borligini ta'kidlash kerak.

Tuxum yoki sut mahsulotlarini aquafaba bilan almashtirish orqali siz ular beradigan barcha ozuqaviy afzalliklarni sog'inasiz.

Xulosa Tuxumlar ozuqaviy jihatdan zich ovqatdir va agar sizda tuxum allergiyasi bo'lmasa yoki vegetarian parhezga rioya qilmasangiz, ularni akvafaba bilan almashtirish yaxshi emas.

Aquafaba qanday tayyorlanadi

Akvafabani konservalangan nohutdan olish eng oson. Shu bilan birga, nohut pishirishdan qolgan suvni o'zingiz ham ishlatishingiz mumkin.

Birinchi usuldan foydalanish uchun no'xat idishini suyuqlikni zahiralash bilan süzgec ustiga to'kib tashlang.

Aquafabadan foydalanish usullari

Siz ushbu suyuqlikni turli xil shirin yoki mazali retseptlarda ishlatishingiz mumkin, jumladan:

• Merge: Tuxumsiz beze hosil qilish uchun akvafabani shakar va vanilin bilan urting. Siz undan pirogni pishirish yoki kukilar tayyorlash uchun foydalanishingiz mumkin.
• Tuxumni almashtirish uchun uni ko'piklang: Uni ko'pikka urib, kek va pirojnoe kabi retseptlarda tuxum o'rnini bosuvchi vosita sifatida foydalaning.
• Tuxumni almashtirish uchun uni qamchi: Pizza po'stlog'ida va non retseptlarida tuxumni ko'pirtirilgan akvafaba bilan almashtiring.
• Vegan mayo: Akvafabani olma sirkasi, tuz, limon sharbati, xantal kukuni va zaytun moyi bilan vegan, sutsiz mayonez bilan aralashtiring.
• Vegan yog'i: Akvafabani kokos moyi, zaytun moyi, olma sirkasi va tuz bilan aralashtirib, sutsiz, veganlarga mos yog 'hosil qiling.
• Macaroons: Tuxumsiz kokos makaronlarini tayyorlash uchun oqsillarni ko'pirtirilgan akvafaba bilan almashtiring.

Aquafaba yaqinda topilgani sababli, ushbu qiziqarli tarkibiy qismdan foydalanishning yangi usullari har kuni kashf etilmoqda.

Akvafabani xom tuxum oqini saqlagandek saqlashingiz kerak. Ikki-uch kun davomida muzlatgichda yangi turishi kerak.

Xulosa Nohut pishirishdan qolgan suvni tejash yoki konservalangan nohutni suzgandan keyin suyuqlikni saqlash orqali akvafaba yasashingiz mumkin.

Pastki chiziq

Aquafaba - bu juda ko'p pazandalik maqsadlarida o'rganila boshlagan qiziqarli va ko'p qirrali tarkibiy qism.

Uning ozuqaviy tarkibi haqida ko'p narsa ma'lum emas, ammo dastlabki tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, u juda oz miqdordagi oqsilga ega va bu PKU bilan kasallanganlar uchun xavfsiz tanlovdir.

Aquafaba ozuqa moddalarining yaxshi manbai bo'lmasa-da, u vegetarianlar va oziq-ovqat allergiyasiga ega bo'lganlar uchun ajoyib tuxum va sut o'rnini bosuvchi sifatida tan olingan.

Ushbu suyuqlik yordamida pishirilgan mahsulotlarning mazali vegetarian va allergiyaga qarshi turlarini tayyorlash mumkin. Shunga qaramay, optimal sog'likni mustahkamlash uchun shakarli ovqatlarni iste'mol qilishni minimal darajada kamaytirish yaxshiroq ekanligini unutmang.

Aquafaba allaqachon oshpazlik dunyosida katta shov-shuvga erishgan va ixtirochi oshpazlar ushbu ko'p qirrali tarkibiy qismdan foydalanishning yangi usullarini kashf etganligi sababli mashhurlik o'sib bormoqda.