Baliqni tatib ko'rishning 4 yangi usuli

Tarkib

• Marinad
• Zest Rub
• Yangi o'tlar
• "Krem" sousi
• Uchun ko'rib chiqish

Baliqni pishirish haqida o'ylashdan qo'rqmang: bu mazali va sog'lom taomni tayyorlash uchun eng oson protein. Lazzatni oshirish uchun ushbu oddiy fokuslar bilan qurollangan, hatto eng tajribasiz oshpaz ham og'iz suvi baliq taomini tayyorlashi mumkin. Yangi losos, orkinos, qizil snapper va halibut - mening sevimli ovqatlarim, lekin siz ham bu retseptlardan foydalanib, konservalangan baliqni gurme va sog'lom taomga aylantirishingiz mumkin.

Marinad

Kventin Bekon

Oddiy tuzlamoq ortiqcha kaloriyasiz tonna lazzat qo'shadi. Bu mazali takosdagi baliqlar ohak, shilantro va ziravorlar bilan marinadlangan-siz baliqni o'z xohishingiz bilan qondirish uchun hech qachon Meksika restoraniga borishingiz shart emas!

Tekila-ohak sosli va tuzlangan panjali ajoyib baliq takoslari

Xizmat qiladi: 6

Marinad uchun ingredientlar:

1/4 chashka yangi ohak sharbati (2 dan 3 ohakgacha)

3 osh qoshiq ortiqcha 2 choy qoshiq zaytun moyi

2 osh qoshiq mayda tug'ralgan yangi cilantro

1/2 choy qoshiq maydalangan kimyon

1/2 choy qoshiq qayin qalampiri

1/4 choy qoshiq dengiz tuzi

1 1/2 funt oq baliq filesi, masalan, mahi-mahi, qizil snapper yoki treska

Sarimsoq uchun ingredientlar:

8 qizil yoki oq turp, yupqa kesilgan (taxminan 1 stakan)

1/2 bosh qizil karam, yarmiga bo'lingan va ingichka kesilgan (taxminan 3 stakan)

3/4 chashka shakar

3/4 chashka olma sirkasi

Sos uchun ingredientlar:

1/2 chashka (4 untsiya) yog'siz oddiy yunon yogurti

2 osh qoshiq sifatli tekila (agar xohlasangiz, qo'shimcha ohak sharbati bilan almashtirishingiz mumkin)

1 choy qoshiq maydalangan ohak qobig'i va 1 osh qoshiq yangi ohak sharbati

1 choy qoshiq mayda tug'ralgan shilantro

Tacos uchun ingredientlar:

12 6 dyuymli makkajo'xori tortillasi

2 ohak, bo'laklarga bo'ling

Yo'nalishlar:

1. Tuzlangan sho'rva tayyorlash uchun shakar va olma sidrini o'rta idishda ko'pirtiring. Turp va karam qo'shing, polietilen bilan mahkam yoping va muzlatgichda kamida 3 soat va yaxshisi bir kechada joylashtiring.

2. Baliqni marinadlash uchun, ohak sharbati, zaytun moyi, silantro, kimyon, qayin va tuzni o'rta idishda birga ko'pirtiring. Baliq filetosini qo'shing va qoplamaga aylantiring. Idishni plastik o'ralgan holda yoping va muzlatgichda kamida 1 soat yoki 3 soatgacha saqlang.

3. Sos uchun kichkina idishda qatiq, tekila, ohak qobig'i va sharbati, shilantro ko'pirtiring. Plastmassa plyonka bilan yoping va xizmat qilishigacha muzlatgichga qo'ying.

4. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan ko'mir yoki gazli panjarani yuqori olovga qizdiring yoki quyma temir panjara panjarasini yuqori olovga qizdiring. Qog'oz sochiq va qisqichlardan gril panjaralarini qolgan kolza yog'i bilan yog'lang. Baliqni tuzlamoqdan olib tashlang va 4-5 daqiqa davomida qattiq va shaffof bo'lguncha aylantirmasdan panjara qiling. Baliqni plastinkaga o'tkazing va uni bo'laklarga bo'ling.

5. Tortillalarni yig'ib, nam qog'oz sochiq bilan o'rab oling. Plastinka ustiga qo'ying va mikroto'lqinli pechni 10 soniyalik bosqichlarda (jami taxminan 30 soniya) qo'ying, ular isishi va egiluvchanligini tekshirish uchun intervallar o'rtasida tekshiring.

6. Xizmat qilish uchun baliqni tortillalar orasida taqsimlang. Bir oz tuzlangan karam va turpli lahana soling va tekila sousi va yangi ohak bo'lagi bilan xizmat qiling.

Retsept moslashtirilgan Juda mazali Candice Kumai, Rodale Books, 2012 yil

Fotosurat: Kventin Bekon

Zest Rub

Kandis Kumay

Zerikarli filetani ziravorlash uchun, pergament qog'ozida pishirishdan oldin, uni tsitrus qobig'i va o'tlar aralashmasi bilan surtib ko'ring. Bu mazali "nam" surtish xushbo'y hidi bilan to'ldirilgan va hatto eng shubhali baliq yeyuvchilarni ham taassurot qoldiradi.

Halibut va papillote

Xizmat qiladi: 4

Tarkibi:

1 qism ohak qobig'i

1 qism apelsin qobig'i

1 qismi dudlangan paprika

1 qism quritilgan oregano

2 choy qoshiq apelsin sharbati

Dengiz tuzi

4 (4 untsiya) halibut filetalari

1 tuxum, ozgina kaltaklangan, tuxum yuvish uchun

Yo'nalishlar:

1. Pechni 450 darajaga oldindan qizdiring. 10 dyuymli to'rtta pergament qog'ozini yarmiga katlayın. Har bir pergamentni yurakning yarmiga bo'ling, bukilgan tomonini saqlang, shunda u ochilganda to'liq yurak paydo bo'ladi.

2. Kichkina idishda ho'l surtish uchun dastlabki 6 ta ingredientni birlashtiring.

3. Yurak shaklidagi pergamentning bir tomoniga fileto qo'ying va ustiga ho'l surtma aralashmasining 1/4 qismi qo'ying.

4. Pergamentning bir chetini tuxum bilan surting. Pergamentning bo'sh yarmini baliq ustiga katlayın. Yurakning yuqori qismidan boshlab, chekka bo'ylab burmalar yasashni boshlang, qog'ozni har safar katlanganda tuxumni yuving va baliq bilan o'ralgan paket hosil qiling. Har bir katlama avvalgisiga to'g'ri kelishi kerak.

5. Halibut paketlarini pishirish varag'iga qo'ying va 8 daqiqa davomida pishiring.

6. Pechdan chiqarib oling. O'tkir qaychi yordamida har bir paketning yuqori qismidagi teshikni kesib oling, bug'da yonib ketmaslik uchun juda ehtiyot bo'ling. Baliqni ochish uchun kesilgan qirralarni orqaga katlayın. Xizmat qiling va zavqlaning!

Retsept moslashtirilgan O'zingizni sexy qilib pishiring Candice Kumai, Rodale Books, 2012 yil

Fotosurat: Kandis Kumay

Yangi o'tlar

Kandis Kumay

Fesleğen, oregano, kekik va tarragon kabi yangi o'tlar nafaqat baliqlarga xushbo'y hid qo'shibgina qolmay, balki sog'lom antioksidantlar va vitaminlarga boy. Bodom va reyhan (semiz pishloq va qarag'ay yong'og'i yo'q) bilan tayyorlangan bu engil pesto har qanday baliq taomlari bilan juda yaxshi birlashib, ortiqcha yog'siz mazali ta'mga ega bo'ladi.

Yupqa bodomli Pesto

Tayyorlanadi: 1 dan 1 1/2 chashka pesto

Tarkibi:

3 stakan yangi reyhan barglari, olib tashlangan jarohatlaydi

1/2 chashka butun bodom

1 sarimsoq chinnigullar, taxminan tug'ralgan

3/4 choy qoshiq dengiz tuzi

1/2 chashka zaytun moyi

2 osh qoshiq yangi limon sharbati

Yo'nalishlar:

1. rayhon, bodom, sarimsoq va dengiz tuzini oziq-ovqat protsessoriga soling va birlashtirish uchun pulsatsiya qiling.

2. Ingredientlar biroz yengil bo'lgach, asta -sekin zaytun moyini qo'shing, aralashmasi to'liq bo'lgunga qadar, lekin hali ham tuzilishga ega bo'lgunga qadar, taxminan 1 daqiqa. Limon sharbatida puls.

3. Muhrlangan saqlash idishida yoki idishda 1 haftagacha saqlang.

Tuna va yupqa bodomli pesto bilan oddiy oshxona makaron

Xizmat qiladi: 2

Tarkibi:

1/2 quti (8 untsiya) lingvin, pishirilgan va sovutilgan

1 dona orkinos zaytun moyida, quritiladi

2 osh qoshiq qo'shimcha toza zaytun moyi

1/2 chashka oriq bodom Pesto

1 stakan yovvoyi arugula 1/2 chashka reyhan Limon sharbati va qobig'i Dengiz tuzi

Yo'nalishlar:

1. Katta idishda pishirilgan va sovutilgan linguinni pesto va zaytun moyi bilan to'kib tashlang, so'ngra konservalangan orkinosni soling, vilkalar bilan orkinosni parchalang.

2. Qoplash uchun barcha ingredientlarni yaxshilab tashlang. Dengiz tuzi va limon sharbati bilan ziravorlar va ta'mga lazzat bering.

3. Yirtqich arugula bilan tepa. Plastinada balandlik yaratish uchun qisqichlar va burma makaron yordamida plastinka makaron.

4. Plitalarni yana bir nechta arugula iplari, yangi reyhan va limon qobig'i bilan tugating.

Fotosurat: Kandis Kumay

"Krem" sousi

Kandis Kumay

Mening bu nozik "qaymoq" sousidagi sirli almashinuvim? Men kaloriyalarni kamaytirish uchun og'ir qaymoq o'rniga bug'langan sutdan foydalanaman, shu bilan birga dekadent lazzatini saqlayman.

Kremli balsamik sousda qovurilgan losos

Xizmat qiladi: 4

Tarkibi:

3 osh qoshiq sariyog ', bo'lingan

2 ta piyoz, ingichka tilimga kesilgan, tercihen mandolinda

2 chinnigullar sarimsoq, maydalangan

1/4 chashka natriyli soya sousi

1/3 chashka balsamik sirka

1 banka (12 untsiya) kam yog'li bug'langan sut

1 (16 untsiya) paketli linguine (glyutensiz makaronlar ham ishlaydi!)

1 kilogramm qizil ikra filetosi, 4 ta porsiyaga bo'lingan

Tatib ko'rish uchun dengiz tuzi

2 stakan arugula

1/2 chashka ezilgan findiq (ixtiyoriy)

Yo'nalishlar:

1. O'rtacha issiqda o'rtacha yirtqichlardan, 1 osh qoshiq sariyog 'va piyoz qo'shing. No'xat terini taxminan 5 daqiqa davomida terlang. Sarimsoq qo'shing va jigarrang bo'lgunga qadar pishirishda davom eting, taxminan 2-3 daqiqa.

2. Panga soya sousi va balsamik sirka qo'shing va bir necha daqiqa davomida o'rta olovda pishiring. Issiqlikni o'chiring. 1 osh qoshiq sariyog 'qo'shing va to'liq emulsiya bo'lguncha aralashtiring. Nozik elakdan foydalanib, sousni torting, piyoz va sarimsoqni tashlang. Sovutish uchun chetga surib qo'ying.

3. Kichkina yirtqichlardan, o'rtacha olovda, bug'langan sut qo'shing va uni yarmiga kamaytiring. Issiqlikdan olib tashlang. Bir oz sovutib oling.

4. Bug'langan sut kamayib ketganda, lingvinini paketda ko'rsatilgandek pishiring. Siqib oling, sovuq suv bilan uring va bir chetga qo'ying.

5. O'rtacha qizdirilgan panada yoki quyma temir skovorodkada qolgan osh qoshiq sariyog 'va ikra qo'shing. Qizil skovorodkada taxminan 2-3 daqiqa davomida lososni pishiring va 350 daraja qizdirilgan pechga 5-6 daqiqa yoki 7-8 daqiqa davomida qo'ying.

6. Sosni tayyorlash uchun bug'langan sutni balzam/soya sousi aralashmasi bilan aralashtiring. Birlashtirish uchun ko'pirtiring, dengiz tuzi bilan ta'mga soling.

7. Plastinkaga balzam sousidagi linguineni ozgina torting. Arugulaga ozgina quying. Tayyor bo'lgach, maydalangan findiq bilan, agar ishlatilsa va nihoyat qovurilgan ikra.

Fotosurat: Kandis Kumay

Uchun ko'rib chiqish