Sharob glyutensizmi?

Tarkib

• Siz taxmin qilishdan oldin Hammasi Sharob glyutensiz ...
• Uchun ko'rib chiqish

Bugungi kunda Qo'shma Shtatlarda 3 milliondan ortiq odam glyutensiz dietaga rioya qiladi. Buning sababi, çölyak kasalligi birdaniga keskin oshib ketgani emas (Mayo Klinikasi tomonidan olib borilgan tadqiqotlarga ko'ra, bu raqam so'nggi o'n yil ichida bir xil darajada saqlanib qolgan). Aksincha, bu odamlarning 72 foizi PWAGS hisoblanadi: çölyak kasalligi bo'lmagan odamlar kleykovinadan saqlaydilar. (Ayting-chi: nima uchun kerak bo'lsa, siz glyutensiz dietangizni qayta ko'rib chiqishingiz kerak)

Ammo so'nggi o'n yil ichida iste'mol qilinadigan gallon vinoda ham 25 foizga o'sish kuzatildi, shuning uchun ko'pchiligimiz savol tug'dirmoqda: vino tarkibida kleykovina bormi? Axir, qiz bola o'zini ko'rsatishi kerak.

Yaxshi xabar: deyarli barcha sharobda kleykovina yo'q.

Buning sababi oddiy: "Vino ishlab chiqarishda don ishlatilmaydi", - deydi Filadelfiya vino maktabi asoschisi Keyt Uolles. "Don yo'q, kleykovina yo'q". ICYDK, kleykovina (don tarkibidagi oqsil turi) bug'doy, javdar, arpa yoki ifloslangan jo'xori, tritikale va bug'doy navlaridan, masalan, kamut, farro, qattiq, bulgur va irmikdan keladi, - tushuntiradi Stefani Shiff, RDN. Northwell Health Huntington kasalxonasi. Shuning uchun pivo - fermentlangan donalardan tayyorlanadi, odatda arpa - glyutensiz dietaga kirmaydi. Ammo sharob uzumdan qilinganligi va uzum tabiiy ravishda kleykovina bo'lmaganligi sababli, siz aniqsiz, deydi u.

Siz taxmin qilishdan oldin Hammasi Sharob glyutensiz ...

Bu chölyak bilan og'riganlar, kleykovina intoleransi bo'lgan yoki glutensiz dietada bo'lganlar degani emas butunlay aniq bo'lsa-da.

Qoidaga bir nechta istisnolar mavjud: shisha yoki konservalangan vino sovutgichlari, pishirish vinolari va xushbo'y sharoblar (shirin sharob kabi) butunlay glyutensiz bo'lmasligi mumkin. "Pishirish sharoblari va vino sovutgichlarini har qanday shakar bilan shirin qilish mumkin, ularning ba'zilari (masalan, maltoza) donlardan olinadi", deb tushuntiradi Uolles. "Shu sababli, ularda oz miqdordagi kleykovina bo'lishi mumkin." Xuddi shu narsa xushbo'y vinolarga ham tegishli, ular tarkibida kleykovina bo'lgan rang beruvchi yoki xushbo'y moddalar bo'lishi mumkin.

Kleykovinaga jiddiy sezgir bo'lgan odamlar hatto ba'zi oddiy sharoblarga ham reaktsiyaga ega bo'lishi mumkin. Buning sababi, "ba'zi vino ishlab chiqaruvchilar bug'doy kleykovinasini aniqlovchi yoki maydalovchi vosita sifatida ishlatishlari mumkin", deydi Shiff. Loydan tuxum oqi va qisqichbaqasimonlar qobig'igacha bo'lgan har qanday narsadan tayyorlanishi mumkin bo'lgan nozik moddalar sharobni aniq ko'rinishi uchun undan ko'rinadigan mahsulotlarni olib tashlaydi (hech kim loyqa ko'rinadigan sharob ichishni xohlamaydi, to'g'rimi?). Va bu agentlar kleykovina o'z ichiga olishi mumkin. "Bu kamdan-kam uchraydi, lekin sizning sharobingizga maydalashtiruvchi vosita qo'shilgan bo'lishi mumkin", deydi Shiff, shuning uchun ham ma'lum allergiyasi bo'lgan odamlar vino ichishdan ehtiyot bo'lishlari kerak. (Ma'lumot uchun: oziq-ovqat allergiyasi va intolerans o'rtasidagi farq.)

Ma'lumot uchun: Vino ishlab chiqaruvchilar yorliqdagi ingredientlarni oshkor qilishlari shart emas. Agar siz xavotirda bo'lsangiz, eng yaxshi harakatingiz - o'zingiz yoqtirgan sharob yoki ichimlik ishlab chiqaruvchisi bilan bog'lanib, ularning mahsuloti haqida so'rashdir. (FitVine Wine kabi ba'zi sharob brendlari, shuningdek, o'zlarini glutensiz deb sotadilar.)

Sharoblar mumkin Alkogol va tamaki ma'lumotlariga ko'ra, ular kleykovina tarkibidagi donalardan tayyorlanmagan va FDA talablariga muvofiq kleykovina har million (ppm) 20 qismdan kam bo'lsa, "glutensiz" deb belgilanishi kerak. Soliq va savdo byurosi.

Kleykovina sharobingizga kirib borishining yana bir usuli bor: agar yog'och bochkalar eskirgan bo'lsa, u bug'doy pastasi bilan yopishtirilgan bo'lsa. "Mening 30 yillik tajribamda hech kim bunday usulni ishlatganini eshitmaganman", deydi Uolles. "Menimcha, bu juda kamdan-kam hollarda, agar umuman amalga oshirilsa." U vinochilik zavodlarida tez-tez ishlatilmaydi, deb qo'shimcha qiladi Uolles, oddiy sababga ko'ra u tijoratda mavjud emas. "Hozir vinochilik sanoatining ko'p qismi qobig'ini muhrlash uchun kleykovina bo'lmagan mum almashtirgichlardan foydalanadi", deydi Shiff. Aytgancha, agar siz kleykovina sezgir bo'lsangiz va sharobingiz qayerda qarishi haqida qayg'urayotgan bo'lsangiz, zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishdagi eski sharobni so'rashingiz mumkin.

Agar ushbu barcha ehtiyot choralarini ko'rganingizdan keyin ham, siz hali ham ushbu manbalardan birida kleykovina bilan sharobga duch kelsangiz, bu juda oz miqdorda bo'lishi mumkin, deydi Shiff - "bu odatda çölyak kasalligi bilan og'rigan odamda ham reaktsiyaga sabab bo'lishi uchun juda kichikdir". (Puf.) Shunday bo'lsa -da, agar siz immunitet muammosi yoki allergiya bilan shug'ullanayotgan bo'lsangiz, har doim ehtiyotkorlik bilan harakat qilish foydalidir. (Aloqador: Sharobdagi sulfitlar siz uchun yomonmi?)

"Siz ichimlik tarkibidagi don mahsuloti bor-yo'qligini bilish uchun uning tarkibidagi ingredientlar ro'yxatini o'qib chiqishingiz kerak bo'ladi va agar siz kleykovina sezgir bo'lsangiz," glutensiz sertifikatlangan "yorlig'iga ishonch hosil qiling,-deydi Shiff.

Xulosa: Ko'pchilik vinolar tabiiy ravishda kleykovinsiz bo'ladi, lekin agar vinoingiz reaktsiyaga sabab bo'ladi deb xavotirda bo'lsangiz, brendning veb-saytida tadqiqot o'tkazing yoki stakan ko'tarishdan oldin vino ishlab chiqaruvchisi bilan gaplashing.

Uchun ko'rib chiqish