Jigarrang va oq tuxum - farq bormi?

Tarkib

• Tuxum ko'plab ranglarga kiradi
• Jigarrang tuxumlar oq tuxumdan ko'ra sog'lommi?
• Tuxumning bitta rangi yaxshimi?
• Nima uchun jigarrang tuxum qimmatroq?
• Agar rang farq qilmasa, nima qiladi?
• Barcha tabiiy
• Organik
• Qafassiz
• Erkin oraliq
• Omega-3 boyitilgan
• Orqa hovli va mahalliy
• Pastki chiziq

Tuxum rangi haqida gap ketganda, ko'p odamlar afzal ko'rishadi.

Ba'zi odamlar jigarrang tuxumni sog'lom yoki tabiiyroq deb hisoblashadi, boshqalari esa oq tuxum toza yoki oddiyroq ta'mga ega deb o'ylashadi.

Ammo jigarrang va oq tuxumlarning farqlari qobiq chuqurligidan ko'proqmi?

Ushbu maqolada bitta tuxum turi haqiqatan ham sog'lommi yoki mazasi bormi, degan savol ko'rib chiqiladi.

Tuxum ko'plab ranglarga kiradi

Tovuq tuxumlari turli xil ranglarda bo'lishi mumkin va supermarketda ham jigarrang, ham oq tuxumlarni topish odatiy holdir.

Biroq, ko'p odamlar tuxumlarning turli xil ranglarga ega bo'lishiga nima sabab bo'lganini bilishmaydi.

Javob juda oddiy - tuxum rangi tovuq zotiga bog'liq. Masalan, oq leghorn tovuqlari oq qobiqli tuxum qo'yadilar, Plimut toglari va Rhode-Aylend qizillari esa jigarrang qobiqli tuxum qo'yadilar (1, 2).

Araucana, Ameraucana, Dongxiang va Lushi kabi ba'zi tovuq zotlari hatto ko'k yoki ko'k-yashil tuxum qo'yadilar (3).

Tuxum po'stlog'ining ranglari tovuqlar ishlab chiqaradigan pigmentlardan kelib chiqadi. Jigarrang tuxum qobig'idagi asosiy pigment protoporfirin IX deb nomlanadi. U qonga qizil rang beradigan aralashma - gemdan tayyorlanadi (4).

Moviy tuxum qobig'idagi asosiy pigment biliverdin deb ataladi, u ham gemdan kelib chiqadi. Ba'zan ko'karib ketadigan ko'k-yashil rangga ega bo'lgan pigment (4, 5).

Ammo genetika tuxum rangini belgilaydigan asosiy omil bo'lsa-da, boshqa omillar ham ta'sir ko'rsatishi mumkin (4).

Masalan, jigarrang tuxum qo'yadigan tovuqlar sifatida ular kattaroq va och rangli tuxum qo'yishga moyildirlar.

Tovuqning muhiti, parhezi va stress darajasi ma'lum darajada qobiq rangiga ham ta'sir qilishi mumkin (4).

Ushbu omillar soyani engilroq yoki quyuqroq qilishi mumkin, lekin rangni o'zi o'zgartirishi shart emas. Rangni belgilovchi asosiy omil - bu hali ham zotdir.

Xulosa: Tovuq tuxumlari jigarrang, oq yoki hatto ko'k-yashil bo'lishi mumkin. Tuxumning rangi uni qo'yadigan tovuq zotiga qarab belgilanadi.

Jigarrang tuxumlar oq tuxumdan ko'ra sog'lommi?

Ko'pincha jigarrang tuxumni afzal ko'rgan odamlar buni qilishadi, chunki ular jigarrang tuxum oq tuxumdan ko'ra tabiiy va sog'lom bo'lishiga ishonishadi.

Biroq, haqiqat shundaki, barcha tuxumlar hajmi, navi yoki rangidan qat'iy nazar ozuqaviy jihatdan juda o'xshashdir (2, 6, 7).

Jigarrang ham, oq tuxum ham sog'lom ovqatdir. Oddiy tuxum tarkibida 80 kaloriya (8) dan kam bo'lgan ko'plab vitaminlar, minerallar va yuqori sifatli protein mavjud.

Biroq, olimlar farqni ko'rish uchun tuxumlarni jigarrang chig'anoqlar bilan oq qobiq bilan solishtirishdi. Bir qator tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qobiq rangi tuxum sifati va tarkibiga sezilarli ta'sir ko'rsatmaydi (9).

Bu shuni anglatadiki, tuxum qobig'ining rangi uning qanchalik sog'lom bo'lishiga bog'liq emas. Faqatgina haqiqiy farq qobiqdagi pigmentdir.

Biroq, boshqa omillar ham bor mumkin tuxumning ozuqaviy tarkibiga ta'sir qiladi.

Tovuqning muhiti katta ta'sir ko'rsatishi mumkin. Masalan, quyosh nuri tushganda tovuqlarning tuxumlari odatdagidan ko'paytiriladigan tovuq tuxumidan topilgan D vitaminidan 3-4 baravar ko'p (10).

Tovuq eydigan ozuqa turi uning tuxumlari tarkibidagi ozuqaviy tarkibga ham ta'sir qilishi mumkin.

Omega-3 yog 'kislotalariga boy parhez bilan oziqlangan tovuqlar tuxum ishlab chiqaradi, bunda omega-3 yog' kislotalari odatdagidan ancha yuqori bo'ladi. Xuddi shunday ta'sir tovuq D vitamini bilan boyitilgan ozuqani iste'mol qilganda D vitamini bilan ham aniqlandi (11, 12).

Xulosa: Jigarrang va oq tuxum o'rtasida ozuqaviy farq yo'q. Biroq, tovuqning ratsioni va atrof-muhit tuxumning ovqatlanishiga ta'sir qilishi mumkin.

Tuxumning bitta rangi yaxshimi?

Ba'zi odamlar jigarrang tuxumlarning ta'mini yaxshiroq deb qasam ichishadi, boshqalari esa oq tuxumning ta'mini afzal ko'rishadi.

Ammo ozuqaviy tarkibda bo'lgani kabi, jigarrang va oq qobiqli tuxumlarning ta'mi o'rtasida aniq farq yo'q (13).

Biroq, bu albatta shart emas hammasi tuxum bir xil ta'mga ega.

Qisqichbaqasimon rang farq qilmasa ham, ozuqa turi, tazelik va tuxumning pishishi kabi boshqa omillar ta'mga ta'sir qilishi mumkin.

Masalan, yog'larga boy parhez bilan oziqlangan tovuqlar kam yog'li dietani to'ygan tovuqlarga qaraganda ko'proq xushbo'y tuxum hosil qiladi. Baliq yog'ida juda ko'p miqdordagi yog'lar, ba'zi turdagi yog'lar yoki hatto A yoki D vitaminlari bo'lgan tovuqlar baliqsimon yoki ta'mi yo'q tuxumni keltirib chiqarishi mumkin (13, 14, 15).

Uyda o'stirilgan tovuqning ratsioni odatdagidek ko'tarilgan tovuq bilan bir xil emas, bu tuxumning lazzatiga ta'sir qilishi mumkin.

Bundan tashqari, tuxum qancha uzoq saqlansa, shunchaki yopiq lazzat paydo bo'ladi. Tuxumni muzlatgichda bo'lgani kabi barqaror, past haroratda saqlash, ularning lazzatini uzoqroq saqlashga yordam beradi (13).

Ushbu sabablar, ba'zi odamlar uy sharoitida etishtirilgan tovuqlarning tuxumlari odatiy ravishda etishtirilgan tovuqlarga qaraganda yaxshiroq ta'mga ega ekanligiga ishonishadi.

Orqa hovlidagi tuxumlar odatdagidek qayta ishlash va jo'natish bilan shug'ullanmaydilar, shuning uchun ular sizning plastinkangizga do'kondan sotib olingan tuxumlarga qaraganda tezroq tushishi mumkin. Ular yangi bo'lganligi sababli, ular yaxshiroq ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Ajablanarlisi shundaki, tuxumning pishishi uning ta'miga ham ta'sir qilishi mumkin.

Bir tadqiqotda tovuq ozuqasida omega-3 darajasini oshirish uchun ishlatiladigan baliq yog'i tuxum lazzatini qanday o'zgartirganligi ko'rib chiqilgan. Baliq yog'i va odatdagi tuxumlar aralashtirilganda bir xil ta'mga ega ekanligi aniqlandi (16).

Biroq, qaynatilganda tovuqlardan olingan baliq yog'ida tuxumdan tashqari yoki oltingugurtli lazzat ko'proq bo'ladi (16).

Shunday qilib, ko'plab omillar tuxum lazzatiga ta'sir qilishi mumkin bo'lsa-da, qobiq rangi ta'sir qilmaydi.

Xulosa: Jigarrang va oq tuxum odatda bir xil ta'mga ega. Ammo tuxum ularning yangi, pishirilgan shakli va tovuq ratsioniga qarab har xil ta'mga ega bo'lishi mumkin.

Nima uchun jigarrang tuxum qimmatroq?

Jigarrang va oq tuxumlarning rangidan tashqari barcha choralar bir xil bo'lib ko'rinsa ham, jigarrang tuxum do'konda hali ham qimmatga tushadi.

Bu haqiqat ko'plab odamlarning jigarrang tuxumlari oqlarga qaraganda sog'lom yoki yuqori sifatli ekanligiga ishonishiga sabab bo'ldi.

Biroq, ushbu narx farqining sababi butunlay boshqacha.

Darhaqiqat, jigarrang tuxum ko'proq qimmatga tushadi, chunki o'tmishda jigarrang tovuqlar kattaroq bo'lib, oq tovuqlarga qaraganda kamroq tuxum qo'yar edilar. Shuning uchun qo'shimcha xarajatlarni qoplash uchun jigarrang tuxumni yuqori narxga sotish kerak edi (2).

Bugungi kunda jigarrang tovuqlar oq qatlamli tovuqlarnikidan deyarli bir xil ishlab chiqarish xarajatlariga ega. Shunga qaramay, ularning tuxumlari hali ham yuqori narx belgisiga ega (2).

Buning sababi shundaki, bo'sh tuxum yoki organik kabi maxsus tuxumlar oqdan ko'ra jigarrangroq bo'ladi.

Xulosa: Jigarrang tuxumlar qimmatga tushar edi, chunki jigarrang tovuqlar kamroq ishlab chiqarar va og'irliklari ko'proq edi. Bu endi haqiqiy emas, jigarrang tuxumlar hali ham yuqori narx yorlig'i bilan birga keladi.

Agar rang farq qilmasa, nima qiladi?

Rang muhim omil emasligi aniq. Xo'sh, tuxum sotib olayotganda nimani e'tiborga olish kerak?

Bu erda mavjud bo'lgan turli xil turlari va ularning yorliqlari nimani anglatishini ko'rib chiqing.

Barcha tabiiy

"Tabiiy" atamasi AQShda tartibga solinmagan, chunki tabiiylikni aniqlab bo'lmaydi (17).

"Tabiiy ravishda ko'tarilgan" yoki "barcha tabiiy" deb belgilangan tuxumlar boshqa tuxumlardan farq qilmaydi.

Organik

Amerika Qo'shma Shtatlari va Evropa Ittifoqida organik sertifikatlangan tuxumlar faqat organik va GMO bo'lmagan ozuqa beradigan tovuqlardan olinadi.

Shuningdek, ular ochiq havoda yil bo'yi kirish imkoniyatiga ega bo'lishlari kerak.

Bundan tashqari, ularga antibiotiklar yoki gormonlar berilmagan, ammo gormonlar hech qachon tovuq qo'yishga ruxsat etilmaydi (18).

Organik yorliq antibiotiklar faqat tibbiy zarurat tug'ilganda ishlatilishi mumkinligini anglatadi. Aks holda, kam dozalangan antibiotiklar ko'pincha ozuqa va suvda beriladi, bu bakteriyalarda antibiotiklarga qarshilik ko'rsatishi mumkin.

Hozirgi vaqtda an'anaviy tuxumlarga qaraganda (19) organik tuxum ko'proq to'yimli ekanligi haqida hech qanday ma'lumot yo'q.

Shunga qaramay, sertifikatlangan organik tovuqlarning hayot sifati yaxshiroq va quyosh nuriga ko'proq kirish, ularning tuxumlarida D vitamini ko'payishiga olib keladi (10).

Qafassiz

Tuxumlarga "qafassiz" atamasi qo'llanilsa, u adashtirishi mumkin.

AQShda odatiy ravishda ko'tarilgan tovuqlar juda kichik, alohida qafaslarda, qafassiz tovuqlar ochiq bino yoki xonada joylashgan (17).

Biroq, qafassiz tovuqlar uchun sharoitlar hali ham juda gavjum, ular ochiq havoda kirish imkoniga ega emaslar.

Tovuq uchun qafassiz yashash biroz yaxshiroq bo'lishi mumkin. Ammo, ovqatlanish nuqtai nazaridan, qafassiz tuxum an'anaviy tuxumlardan ko'ra sog'lom emas.

Erkin oraliq

"Erkin diapazoni" yorlig'i tovuqlardan kelib chiqadigan tuxumlarni bildiradi, ular ochiq havoda doimiy ravishda (17) joylashgan.

Bu tovuqlar uchun hayotning yanada yaxshi sifatini ta'minlaydi.

Shuningdek, bu tuxumlarning ozuqaviy sifatini oshirishi mumkin, chunki quyosh nuri ostida bo'lgan tovuqlar D vitamini darajasi yuqori bo'lgan tuxumlarni ishlab chiqaradilar (10).

Omega-3 boyitilgan

Omega-3 bilan boyitilgan tuxum sog'lom omega-3 yog'lari bilan boyitilgan parhez oziqlanadigan tovuqlardan keladi.

Shuning uchun tuxum tarkibidagi omega-3 miqdori odatdagidan ancha yuqori.

Omega-3 bilan boyitilgan tuxum, odatda, odamning ratsionida juda cheklangan omega-3 yog'larining alternativ manbai hisoblanadi. Omega-3 bilan boyitilgan tuxumni tanlash sog'liq uchun ba'zi foydali xususiyatlarni berishi mumkin.

Ilgari, bitta kichik tadqiqot shuni ko'rsatdiki, to'rt hafta davomida har kuni omega-3 bilan boyitilgan to'rtta tuxum iste'mol qilish qon triglitseridlari va ishtirokchilarda qon bosimini pasaytirdi (20).

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, olti hafta davomida har kuni ikki omega-3 bilan boyitilgan tuxum iste'mol qilish, emizikli onalarning ona sutidagi omega-3 yog 'miqdorini ko'paytirdi (21).

Umuman olganda, omega-3 bilan boyitilgan tuxum o'rtacha tuxumdan sog'liq uchun bir qator qo'shimcha foyda keltirishi mumkin.

Orqa hovli va mahalliy

Bog'ning podalaridan yoki to'g'ridan-to'g'ri mayda, mahalliy fermerlardan sotib olingan tuxumlar eng yangi hisoblanadi va odatda tabiiy muhitda quyosh nuri ko'p bo'lgan tovuqlardan kelib chiqadi.

Bog'dagi tovuqlarning parhezlari odatdagi tovuqlardan farq qilishi mumkin va bu tuxumlarning ovqatlanishiga ham ta'sir qilishi mumkin.

Bu, ayniqsa tovuqlar o'tga kirish imkoniga ega bo'lsa, to'g'ri, chunki tovuqlar o't bilan oziqlanadigan o'tlar va an'anaviy ozuqa tarkibida omega-3 va E vitaminlari (22) ko'p bo'lgan tuxum ishlab chiqaradiganlar topilgan.

Biroq, hovlilarning podalari tijorat poda kabi gigiena qoidalariga rioya qilmaydilar, shuning uchun mahalliy yoki orqa hovlidagi tuxumlarni faqat yaxshi parvarish va gigiena qoidalariga amal qilganingizni biladigan manbalardan sotib oling.

Xulosa: Tuxum rangi muhim emas, lekin tuxum tanlashda e'tiborga olish kerak bo'lgan boshqa ko'plab omillar mavjud.

Pastki chiziq

Tuxum tovuq zotiga qarab juda ko'p ranglarda bo'ladi.

Ammo jigarrang va oq tuxum o'rtasida ozuqaviy farq yo'q. Oxir-oqibat, yagona haqiqiy farq qobiq rangi va ehtimol narxidir.

Shunga qaramay, boshqa omillar tuxumning lazzati va ovqatlanishiga, shu jumladan tovuq ratsioniga va uy sharoitiga ta'sir qiladi.

Shunday qilib, keyingi safar bir karton tuxumga etib borganingizda, ushbu boshqa omillarni hisobga olganingizga ishonch hosil qiling. Qisqichbaqasimon rang sizga butun voqeani aytib berolmaydi.