Kosher Food: Siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsalar

Tarkib

• Kosher nimani anglatadi?
• Oziq-ovqat mahsulotlarining ba'zi kombinatsiyalariga qat'iyan taqiq qo'yilgan
• Faqat ba'zi hayvonot mahsulotlariga ruxsat beriladi
• Go'sht (Fleishig)
• Sut (Milchig)
• Baliq va tuxum (Pareve)
• O'simliklarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun qo'llanma
• Don va non
• Meva va sabzavotlar
• Yong'oqlar, urug'lar va yog'lar
• Vino
• Fisih bayramida turli xil qoidalar qo'llaniladi
• Sertifikatlash qanday ishlaydi?
• Pastki chiziq

"Kosher" - bu yahudiylarning an'anaviy qonunlarining qat'iy parhez me'yorlariga mos keladigan ovqatni ta'riflash uchun ishlatiladigan atama.

Ko'p yahudiylar uchun kosher nafaqat sog'liq yoki oziq-ovqat xavfsizligi haqida. Bu diniy urf-odatlarga hurmat va sadoqat haqida.

Ya'ni, barcha yahudiy jamoalari kosherning qat'iy ko'rsatmalariga rioya qilmaydilar. Ba'zi odamlar faqat ba'zi qoidalarga rioya qilishni tanlashlari mumkin - yoki umuman yo'q.

Ushbu maqola kosher nimani anglatishini o'rganib chiqadi, uning parhez bo'yicha asosiy ko'rsatmalarini bayon qiladi va oziq-ovqat mahsulotlarini kosher deb hisoblashi kerak bo'lgan talablarni beradi.

Kosher nimani anglatadi?

Inglizcha "kosher" so'zi ibroniycha "kashér" ildizidan kelib chiqqan bo'lib, toza, to'g'ri yoki iste'molga yaroqli () degan ma'noni anglatadi.

Oziq-ovqat parhezining asosini yaratadigan qonunlar birgalikda kashrut deb nomlanadi va yahudiylarning muqaddas matnlari bo'lgan Tavrotda mavjud. Ushbu qonunlarni amalda qo'llash bo'yicha ko'rsatmalar og'zaki an'analar orqali berilgan (2).

Kosher dietasi to'g'risidagi qonunlar keng qamrovli bo'lib, nafaqat qaysi oziq-ovqat mahsulotlariga ruxsat berilishi yoki taqiqlanishini belgilabgina qolmay, balki iste'mol qilinishidan oldin ruxsat etilgan oziq-ovqat mahsulotlarini qanday ishlab chiqarish, qayta ishlash va tayyorlash kerakligini belgilaydigan qat'iy qoidalarni taqdim etadi (2).

"Kosher" - bu yahudiylarning an'anaviy qonunlarida belgilangan parhez ko'rsatmalariga mos keladigan oziq-ovqat mahsulotlarini ta'riflash uchun ishlatiladigan atama. Ushbu qonunlar qaysi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishi va ularni qanday ishlab chiqarish, qayta ishlash va tayyorlash kerakligini belgilaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlarining ba'zi kombinatsiyalariga qat'iyan taqiq qo'yilgan

Ba'zi kosher dietalari bo'yicha ba'zi ko'rsatmalar oziq-ovqat mahsulotlarini, xususan go'sht va sut mahsulotlarini juftlashtirishni taqiqlaydi.

Kosher oziq-ovqat mahsulotlarining uchta asosiy toifasi mavjud:

• Go'sht (fleishig): Sutemizuvchilar yoki parrandalar, shuningdek ulardan olingan mahsulotlar, shu jumladan suyaklar yoki bulon.
• Sut (milchig): Sut, pishloq, sariyog 'va yogurt.
• Pareve: Go'sht yoki sut bo'lmagan har qanday oziq-ovqat, shu jumladan baliq, tuxum va o'simliklarga asoslangan oziq-ovqat.

Kosher urf-odatlariga ko'ra, go'sht toifasiga kiruvchi har qanday ovqat hech qachon sut mahsuloti bilan bir vaqtda berilishi yoki iste'mol qilinmasligi mumkin.

Bundan tashqari, go'sht va sut mahsulotlarini qayta ishlash va tozalash uchun ishlatiladigan barcha idishlar va jihozlar alohida saqlanishi kerak - hatto ular yuvilgan lavabolargacha.

Go'shtni iste'mol qilgandan so'ng, har qanday sut mahsulotini iste'mol qilishdan oldin belgilangan vaqtni kutishingiz kerak. Yahudiylarning urf-odatlari orasida ma'lum vaqt davomiyligi farq qiladi, lekin odatda bir soatdan olti soatgacha.

Pareve oziq-ovqat mahsulotlari neytral hisoblanadi va ularni go'sht yoki sut mahsulotlari bilan birga iste'mol qilish mumkin. Shu bilan birga, agar parvarish qilinadigan oziq-ovqat mahsuloti go'sht yoki sut mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladigan har qanday uskunalar yordamida tayyorlansa yoki qayta ishlansa, u go'sht, sut yoki kosher bo'lmagan deb tasniflanishi mumkin.

Kosher ko'rsatmalari har qanday go'sht va sut mahsulotlarini juftlashtirishni qat'iyan taqiqlaydi. Bu shuningdek, go'sht va sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan barcha idishlar va jihozlar har doim alohida saqlanishi kerakligini anglatadi.

Faqat ba'zi hayvonot mahsulotlariga ruxsat beriladi

Kosher qoidalarining katta qismi hayvonlarga asoslangan oziq-ovqat va ularni so'yish va tayyorlash usullariga bag'ishlangan.

Sut mahsuloti alohida korxona sifatida ko'rib chiqiladi va hech qachon go'sht yoki go'sht mahsulotlari bilan birga iste'mol qilinmasligi yoki tayyorlanmasligi kerak.

Baliq va tuxum pareve deb hisoblanadi va ularning o'ziga xos qoidalari bor.

Go'sht (Fleishig)

Kosher kontekstidagi "go'sht" atamasi odatda sutemizuvchilar va parrandalarning ayrim turlaridan, shuningdek, bulyon, sos yoki suyaklar kabi ulardan olinadigan har qanday mahsulotlarga yaroqli go'shtni anglatadi.

Yahudiy qonunchiligida go'sht kosher deb hisoblanishi uchun u quyidagi mezonlarga javob berishi kerakligi aytilgan.

• Bu sigir, qo'y, echki, qo'zilar, buqalar va kiyik kabi tuyoqli yoki tuyoqli kavsh qaytaruvchi hayvonlardan bo'lishi kerak.
• Ruxsat etilgan go'shtning faqat kesilishi kosher kavsh qaytaruvchi hayvonlarning old qismidan keladi.
• Tovuq, g'oz, bedana, kaptar va kurka kabi ba'zi bir uy parrandalarini iste'mol qilish mumkin.
• Hayvon yahudiy qonunlariga binoan hayvonlarni so'yish uchun o'qitilgan va sertifikatlangan shaxs tomonidan sotilishi kerak.
• Ovqat pishirishdan oldin qon izlarini olib tashlash uchun go'shtni namlash kerak.
• Go'shtni so'yish yoki tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday idishlar kosher bo'lishi va faqat go'sht va go'sht mahsulotlari bilan ishlash uchun mo'ljallangan bo'lishi kerak.

Quyidagi go'sht va go'sht mahsulotlarining turlari kosher deb hisoblanmaydi:

• Cho'chqalar, quyonlar, sincaplar, tuya, kenguru yoki otlarning go'shti
• Burgut, boyo'g'li, gulluk va qirg'iy kabi yirtqich yoki qirib tashlovchi qushlar
• Hayvonning orqa qismidan kelib chiqadigan mol go'shti qirralari, masalan, yonbosh, kalta bel, yelka, dumaloq va suyak.

Sut (Milchig)

Sut, pishloq, sariyog 'va yogurt kabi sut mahsulotlariga ruxsat beriladi, ammo ular kosher deb hisoblanishi uchun aniq qoidalarga rioya qilishlari kerak:

• Ular kosher hayvonidan bo'lishi kerak.
• Ular hech qachon go'shtga asoslangan har qanday hosilalar bilan aralashmasligi kerak, masalan, jelatin yoki rennet (hayvonlardan olingan ferment), bu ko'pincha qattiq pishloqlar va boshqa qayta ishlangan pishloq mahsulotlarida uchraydi.
• Ular, shuningdek, ilgari go'shtga asoslangan mahsulotni qayta ishlashda ishlatilmagan kosher anjomlari va uskunalari yordamida tayyorlanishi kerak.

Baliq va tuxum (Pareve)

Garchi ularning har biri o'zlarining alohida qoidalariga ega bo'lsa-da, baliqlar va tuxumlar ikkalasi pareve yoki neytral deb tasniflanadi, bu ularning tarkibida sut yoki go'sht yo'qligini anglatadi.

Baliq, agar u orkinos, losos, halibut yoki skumbriya kabi qanotlari va tarozi bo'lgan hayvondan chiqqan bo'lsa, faqat kosher deb hisoblanadi.

Ushbu jismoniy xususiyatlarga ega bo'lmagan suvda yashovchi jonzotlar, masalan, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, istiridyalar, omar va boshqa turdagi qisqichbaqalar taqiqlanadi.

Kosher go'shtidan farqli o'laroq, baliq ularni tayyorlash uchun alohida idishlarni talab qilmaydi va go'sht yoki sut mahsulotlari bilan birga iste'mol qilinishi mumkin.

Kosher parrandalaridan yoki baliqlardan olinadigan tuxumlarda qon izlari bo'lmaguncha ruxsat beriladi. Ushbu shart har bir tuxumni alohida tekshirilishi kerakligini anglatadi.

Baliq singari, tuxum go'sht yoki sut mahsulotlari bilan birga iste'mol qilinishi mumkin.

Kosher ko'rsatmalari hayvonlarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni muayyan hayvonlar va so'yilgan va ma'lum bir tarzda tayyorlanadigan go'sht bo'laklari bilan cheklaydi.

O'simliklarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari uchun qo'llanma

Baliq va tuxum singari, o'simliklarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlari parvez yoki neytral hisoblanadi, ya'ni ular tarkibida go'sht yoki sut yo'q va bu oziq-ovqat guruhlarining har ikkalasi bilan iste'mol qilinishi mumkin.

Go'sht va sut mahsulotlariga nisbatan bir oz cheklovga ega bo'lsa-da, bu oziq-ovqat mahsulotlarining o'ziga xos kosher ko'rsatmalari mavjud - ayniqsa, ularni qayta ishlash jarayoni.

Don va non

Sof shaklda don va donga asoslangan ovqatlar kosher hisoblanadi. Biroq, ba'zi bir ishlov berish usullari oxir-oqibat ularni kosher emas deb hisoblashlari mumkin.

Non kabi qayta ishlangan donalar ishlov beriladigan uskunalar yoki ishlatilgan ingredientlar tufayli kosher bo'lmasligi mumkin.

Ba'zi nonlarda moy yoki qisqarish bo'lishi odatiy holdir. Agar hayvonlarga asoslangan qisqartirish ishlatilsa, non kosher deb hisoblanmasligi mumkin.

Bundan tashqari, agar pishirish idishlari yoki boshqa jihozlar hayvonlarga asoslangan yog'lar bilan yog'langan bo'lsa yoki go'sht yoki sut tarkibidagi har qanday ovqatni pishirish uchun boshqa usulda ishlatilsa, oxirgi mahsulot kosher bo'lmaydi.

Ushbu turdagi qayta ishlash usullari odatda standart ovqatlanish yoki tarkibiy qismlar yorlig'ida oshkor qilinmaganligi sababli, non va don mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlarining barcha tegishli ko'rsatmalarga muvofiqligini ta'minlash uchun koser sertifikatiga ega bo'lishi kerak.

Meva va sabzavotlar

Don, meva va sabzavotlar singari, ishlov berilmagan shaklda koser hisoblanadi.

Biroq, hasharotlar kosher bo'lmaganligi sababli, yangi meva va sabzavotlarni sotish yoki iste'mol qilishdan oldin hasharotlar yoki lichinkalar mavjudligini tekshirish kerak.

Bundan tashqari, kosher bo'lmagan uskunalar yordamida ishlab chiqariladigan meva va sabzavot mahsulotlari, masalan, sut va go'shtni qayta ishlaydigan narsalar kosher emas.

Yong'oqlar, urug'lar va yog'lar

Umuman aytganda, yong'oqlar, urug'lar va ulardan olinadigan yog'lar kosherdir.

Shu bilan birga, ushbu oziq-ovqat mahsulotlarini murakkab qayta ishlash ko'pincha go'sht va / yoki sut mahsulotlarini qayta ishlash uchun ishlatiladigan uskunalarning o'zaro ifloslanishi tufayli ularni kosherga aylantiradi.

Ko'pgina o'simlik va urug 'moylari ularni iste'mol qilinadigan deb hisoblashdan oldin bir nechta murakkab bosqichlardan o'tadilar. Kosher ko'rsatmalariga rioya qilishni ta'minlash uchun ushbu qadamlarning har biri diqqat bilan kuzatilishi kerak ().

Shunday qilib, siz foydalanadigan yog'larning kosher ekanligiga to'liq ishonch hosil qilish uchun, sertifikatni sertifikatlash uchun yorlig'ini tekshirish yaxshiroqdir.

Vino

Oziq-ovqatlar singari, vino ham kosher uskunalari va kosher deb hisoblanadigan ingredientlar yordamida ishlab chiqarilishi kerak. Bunga uzumni yig'ish va fermentatsiyaga tayyorlash uchun ishlatiladigan har qanday vositalar kiradi.

Biroq, sharob ko'plab yahudiylarning diniy marosimlari uchun muhim bo'lganligi sababli, qat'iy qoidalar qo'llaniladi.

Darhaqiqat, kosher sharobini ishlab chiqarish jarayoni amaliyotchi yahudiylar tomonidan amalga oshirilishi va nazorat qilinishi kerak. Aks holda, sharobni kosher deb hisoblash mumkin emas.

O'simliklarga asoslangan oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyati koser hisoblanadi. Biroq, ular kosher bo'lmagan uskunalar yordamida ishlov berilsa yoki tayyorlansa, ular ushbu maqomni yo'qotishi mumkin.

Fisih bayramida turli xil qoidalar qo'llaniladi

Fisih diniy ta'tilida kosher ovqatlanishiga qo'shimcha cheklovlar qo'llaniladi.

Fisih taomlari bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilishda bir oz farqlar mavjud bo'lsa-da, xamirturushli barcha don mahsulotlari an'anaviy ravishda taqiqlangan.

Ushbu ovqatlar birgalikda "xametz" deb nomlanadi va quyidagi donalarni o'z ichiga oladi:

• Bug'doy
• Yulaf
• Javdar
• Arpa
• Yozilgan

Aytish kerakki, ushbu donalarning ba'zilari, agar ular 18 daqiqadan ko'proq namlik bilan aloqa qilmagan bo'lsa va xamirturush kabi biron bir qo'shimcha xamirturush moddasini o'z ichiga olmasa, ruxsat berilishi mumkin.

Shuning uchun xamirturushsiz yassi nonning bir turi bo'lgan matzo xamet deb hisoblanmaydi - garchi u an'anaviy ravishda bug'doydan tayyorlansa ham.

Fisih bayramida barcha xamirturushli don mahsulotlari taqiqlanadi. Biroq, xamirturushsiz nonlarga, masalan, matzoga ruxsat beriladi.

Sertifikatlash qanday ishlaydi?

Murakkab zamonaviy oziq-ovqat ishlab chiqarish amaliyoti tufayli siz iste'mol qilayotgan ovqatlar kosher bo'lishini ta'minlash juda qiyin bo'lishi mumkin.

Shuning uchun ma'lum oziq-ovqat mahsulotlarini sertifikatlash tizimlari mavjud.

Kosher tomonidan sertifikatlangan oziq-ovqat mahsulotlarida ularning barcha kerakli talablarga javob berganligini ko'rsatuvchi yorliq mavjud.

O'nlab turli xil kosher yorliqlari mavjud, ularning aksariyati turli sertifikat beruvchi tashkilotlardan keladi. Agar Fisih bayrami uchun ovqat sertifikatlangan bo'lsa, bu alohida yorliqda ko'rsatiladi. Yorliqlarda, shuningdek, oziq-ovqat mahsuloti sut, go'sht yoki pareve ekanligi ko'rsatilishi mumkin.

Agar siz kosher dietasi bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilmoqchi bo'lsangiz, tasodifan kosher bo'lmagan narsalarni iste'mol qilmaslik uchun faqat ushbu belgilar bilan oziq-ovqat mahsulotlarini tanlash yaxshidir.

Agar kosher saqlasangiz, xarid paytida tegishli yorliqlarni qidirishni unutmang. Kosher oziq-ovqatlari ko'pincha barcha shartlarni bajarganligini kafolatlaydigan sertifikatlarga ega.

Pastki chiziq

"Kosher" yahudiylarning oziq-ovqat tayyorlash, qayta ishlash va iste'mol qilish uchun parhez tizimini anglatadi.

Variantlar mavjud bo'lsa-da, aksariyat ko'rsatmalar go'sht va sut mahsulotlarini juftlashtirishni taqiqlaydi va faqat ba'zi hayvonlarni eyishga ruxsat beradi.

Go'sht yoki sut mahsuloti hisoblanmaydigan oziq-ovqat mahsulotlari kosher uskunalari va tajribalari yordamida ishlab chiqarilgan taqdirda, odatda qabul qilinadi.

Diniy bayramlarda qo'shimcha qoidalar kiritilishi mumkin.

Zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish murakkabligi sababli, ko'plab qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining kosher ekanligini bilish qiyin bo'lishi mumkin. Hech qanday xatoga yo'l qo'ymaslik uchun har doim kosher sertifikati yorliqlarini qidiring.