Shallots nima o'zi? Oziqlantirish, foydalari va o'rnini bosuvchi moddalar

Tarkib

• Shallots kelib chiqishi va ovqatlanishi
• Piyozning sog'liq uchun foydalari
• Antioksidantlarda yuqori
• Allergiya alomatlarini engillashtirishi mumkin
• Mikroblarga qarshi aralashmalarni o'z ichiga oladi
• Yurak salomatligi va qon aylanishini qo'llab-quvvatlashi mumkin
• Boshqa mumkin bo'lgan foyda
• Xunga piyozni qanday qo'shish kerak
• Ilovalarni almashtirish
• Pastki chiziq

Shallots - bu an'anaviy piyoz va sarimsoq o'rtasidagi nozik aralashma sifatida ta'riflanadigan mayda, cho'zilgan piyoz turi.

Ular klasterlarda o'sadi, kamroq suvni o'z ichiga oladi va an'anaviy piyozga qaraganda ingichka qobig'iga ega, ammo sizning ko'zlaringizni xuddi shunday qilishi mumkin.

Ozuqa moddalari va o'simlik aralashmalari bilan to'ldirilgan piyoz ko'plab sog'liq uchun foydali.

Shunga qaramay, siz ushbu piyozning boshqa navlardan nimasi bilan farq qilishi va ularni pishirishda qanday qilib yaxshiroq ishlatish mumkinligi haqida savol tug'iladi.

Ushbu maqola chakalakzorlarning foydalari va ulardan foydalanishni, shuningdek retseptlardagi maysalarni qanday almashtirishni ko'rib chiqadi.

Shallots kelib chiqishi va ovqatlanishi

Shallots (Allium ascalonicum L.) Allium oilasiga tegishli bo'lib, piyoz, chives, skallion, sarimsoq va boshqa piyoz navlari bilan bir qatorda Vidaliya, oq, sariq va shirin piyoz kabi.

Tashqi tomondan ular qizil piyozga o'xshash bo'lsa ham, ular ichki tomondan juda farq qiladi. Yalang'och qobig'ini po'stlaganda, ular boshqa piyoz singari halqalarni o'rniga sarimsoq kabi 3-6 chinnigullar yoki lampochkalarni topishadi (1).

Oziqlantiruvchi holda, ular 3,5 untsiya (100 gramm yoki 10 osh qoshiq) maydalangan piyozdan (2) iborat:

• Kaloriya: 75
• Oqsil: 2,5 gramm
• Yog ': 0 gramm
• Uglerodlar: 17 gramm
• Elyaf: 3 gramm
• Kaltsiy: Kunlik qiymatning 3% (DV)
• Temir: DVning 7%
• Magniy: DVning 5%
• Fosfor: DVning 5%
• Kaliy: DVning 7%
• Rux: DVning 4%
• Folqa: DVning 9%

Oddiy piyoz bilan taqqoslaganda maydanoz oqsil, tola va mikroelementlarning, shu jumladan kaltsiy, temir, magniy, fosfor, kaliy, sink, mis, folat, B vitaminlari va A va C (2) vitaminlarining ko'proq to'plangan manbai hisoblanadi.

Bundan tashqari, Allium oilasidagi piyoz va boshqa sabzavotlar kuchli antioksidantlar va organosulfat birikmalariga ega, bularning barchasi ularning sog'liq uchun ko'plab foydalari uchun javobgardir (3, 4, 5, 6).

Ushbu kuchli birikmalardan biri allitsindir. Tuyaklar ezilganda yoki kesilganda hosil bo'ladi, ular o'zlarining antioksidantlarini chiqaradilar (7).

Shallots piyozning engil va yuqori to'yimli navidir. Ular tolalar, vitaminlar, minerallar, antioksidantlar va organosulfat birikmalariga boy, ularning barchasi sog'liq uchun juda ko'p foyda keltiradi.

Piyozning sog'liq uchun foydalari

Organizmning oltingugurt birikmalari va antioksidantlar ularning sog'liq uchun foydalari bilan bog'liq.

Antioksidantlarda yuqori

Antioksidantlar bu hujayralarni erkin radikallar deb ataladigan moddalar bilan zararlanishidan himoya qilishga yordam beradigan birikmalar.

Juda ko'p erkin radikallar tanangizda oksidlovchi stressni keltirib chiqarishi mumkin, bu yallig'lanishni, shuningdek, saraton, yurak kasalligi va diabet kabi surunkali sharoitlarni keltirib chiqarishi mumkin (8, 9, 10).

Shallots antioksidant faol moddalar, masalan, kercetin, kaempferol va allitsinga boy.

Piyozning eng mashhur 11 navining antioksidant faolligini tahlil qilgan bitta tadqiqotda, tarkibida eng ko'p miqdorda piyoz (11) bo'lganligi aniqlandi.

Boshqa bir tadqiqot olti allium sabzavotining antioksidant kuchini taqqosladi, shunda maydanozlar piyozdan keyin ikkinchi eng yuqori kuchga ega (12).

Allergiya alomatlarini engillashtirishi mumkin

Allergiya reaktsiyasi paytida tanangizdagi hujayralar gistaminni chiqaradi, bu esa to'qimalarning shishishi, suvli ko'zlar va qichishish kabi alomatlarni keltirib chiqaradi.

Shallotlarda kercetin miqdori yuqori, bu o'simlikning flavonoididir, bu mavsumiy allergiya bilan bog'liq bo'lgan ko'z va burun alomatlarini kamaytirishga va boshqarishga yordam beradi (13).

Quercetin gistaminning oldini olish va allergik astma, bronxit va mavsumiy allergiya kabi yallig'lanish va nafas olish reaktsiyalarining og'irligini pasaytirish orqali tabiiy antigistamin sifatida harakat qilishi mumkin (14, 15).

Aslida, bu ko'pgina allergiya dori-darmonlari va ko'zlar va burunga ta'sir qiluvchi engil allergiya belgilarini davolash uchun ishlatiladigan qo'shimchalarning asosiy tarkibiy qismi (6).

Mikroblarga qarshi aralashmalarni o'z ichiga oladi

Katta ilmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, allium sabzavotlaridagi organosulfur birikmalari, maydanoz kabi, antibakterial, antifungal va antiviral xususiyatlarga ega (5).

Shunday qilib, Alliums an'anaviy tibbiyotda shamollash, isitma va yo'talni, shuningdek grippni davolashda yordam beradi (16).

Mavsumiy alerjisi bo'lgan 16 kattalarda 4 haftalik bir marta o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki
Boshqaruv guruhidagi (13) 37,5% bilan taqqoslaganda, ishtirokchilarning 62,5% da 200 mkg / ml kundalik kamaytiriladigan alomatlar chiqariladi.

60 kishida o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, 0,5% li ekstrakti eritmasini soatiga yangi sovuq jarohatlarga qo'llash ularning davomiyligini sezilarli darajada kamaytirdi (17).

Olti soat ichida sovuq yaralar berilgan bemorlarning 30 foizi uchun, qolganlari uchun 24 soat, platsebo guruhi (17) uchun 48-72 soatni tashkil qiladi.

Bundan tashqari, og'iz bo'shlig'i va suv bilan bitta 15 soniyali og'iz chayish tibbiy dezinfektsiyalash vositasi bo'lgan xlorxididindan ko'ra, og'izda bakteriyalarni 24 soatgacha inhibe qilganidan ko'ra samaraliroq ekanligi isbotlangan (5).

Yurak salomatligi va qon aylanishini qo'llab-quvvatlashi mumkin

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, mayda toshlardagi organosulfat birikmalari va antioksidantlar yurak sog'ligi va qon aylanishiga bir necha jihatdan foyda keltiradi va bu sizning yurak kasalligi xavfini kamaytiradi (18, 19, 20).

Shallotlarda juda ko'p miqdordagi tiosulfinatlar mavjud, bu xavfli qon pıhtılarının shakllanishiga to'sqinlik qiluvchi organosulfur birikmasidir (21).

Allicin, boshqa bir organosulfur birikmasidan iborat bo'lib, qon tomirlarining qattiqligini azot oksidini bo'shatish, qon aylanishini yaxshilash va qon bosimini pasaytirish orqali kamaytiradi. Shuningdek, u umumiy xolesterolni (22) oshirishi mumkin.

Bundan tashqari, Allium oilasining 11 a'zosini taqqoslagan bir tadqiqotda, piyoz va sarimsoq piyozni oldini oluvchi eng katta ta'sirga ega bo'lib, bu ularning kercetin va allitsin tarkibiga bog'liq (23).

Shallots shuningdek, qon tizimida to'planishi mumkin bo'lgan zararli yog'lar miqdorini kamaytirishga yordam beradi va sizning yurak xastaligingiz xavfini oshiradi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, qatiq bilan piyozni iste'mol qilgan 2-toifa diabetga chalingan ayollarda yogurt iste'mol qilgan ayollar bilan solishtirganda (24) umumiy xolesterin, LDL (yomon) xolesterin va triglitseridlar kamaygan.

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, har kuni allitsin bilan to'ldirilgan kalamushlarda yuqori xolesterin va triglitseridlar miqdorini oshirib, aterosklerozdan himoya qiladi - yurak xastaligiga olib keladigan arteriyalarda blyashka paydo bo'ladi (25).

Boshqa mumkin bo'lgan foyda

Kuyiklardagi kuchli birikmalar sog'liq uchun bir qator qo'shimcha foyda keltiradi:

• Sog'lom vaznni qo'llab-quvvatlashi mumkin. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, piyozdagi birikmalar ortiqcha yog 'to'planishining oldini olishga va tana yog' miqdorining kamayishiga yordam beradi (26, 27).
• Qon shakarini kamaytirishi mumkin. Shilimshiq tarkibidagi o'simlik aralashmalari qondagi qand miqdorini pasaytirishga yordam beradi. Har kuni 8 xafta davomida kuniga insulin ekstrakti berilgan insulin qarshiligi bilan ishlaydigan kalamushlar insulin qarshiligining sezilarli yaxshilanganligini va qon shakarining pasayishini ko'rsatdi (29).

Shallots antioksidantlarga boy va qondagi shakar miqdorini, qon aylanishini, mavsumiy allergiyani va yurak va suyak sog'lig'ini yaxshilaydi. Shuningdek, ular mikroblarga qarshi kurashishda va vaznni saqlashda yordam berishi mumkin.

Xunga piyozni qanday qo'shish kerak

Yalang'ochlarning yumshoqligi ularni yanada nozik lazzat talab qiladigan retseptlar uchun ideal qiladi.

Piyozni eyishning ba'zi mashhur usullari quyidagilardan iborat:

• chinnigullarni qovurib, ularga sous bilan xizmat qiling
• ularni boshqa sabzavotlar, tofu yoki go'sht bilan birga panjara qilish
• ularni maydalash va qovurish uchun sho'rvalar yoki sho'rvalarga qo'shish
• ularni salat, bruscheta yoki makaron idishlarining ustiga seping
• ularni uy qurilishi pitssa ustiga yoyish
• ularni maydalash va sousga yoki bintga qo'shish

Ilovalarni almashtirish

Agar qo'lingizda mo'ylov bo'lmasa, eng yaxshi almashtirgich oddiy piyoz va bir chimdik qiymalagich yoki quritilgan sarimsoq bo'ladi. Shuni yodda tutingki, maydanoz va an'anaviy piyoz turli xil lazzatlarni taqdim etadi.

Bu almashtirish eng yaxshi ishlaydi, chunki retsepti pishgan piyozni talab qiladi, chunki xom piyoz va xom mayiz bir xil ta'mga ega emas.

Boshqa tomondan, agar siz piyozni bitta yaxlit piyoz o'rniga almashtirsangiz, odatda retsept bo'yicha chaqiriladigan har bir piyoz uchun uchta mayizdan foydalanish tavsiya etiladi. Shunga qaramay, maydanozlar odatdagi piyoz singari tishlashni taklif qilmaydi.

Ba'zida retseptda qancha maydan foydalanish kerakligini bilish chalkash bo'lishi mumkin. Agar retsepti bitta sayozni talab qilsa, odatda bitta chinnigullar emas, balki bitta chinnigullardagi barcha chinnigullar degan ma'noni anglatadi.

Shallots engil ta'mga ega bo'lib, u turli xil idishlarga, masalan sho'rvalar, salatlar va ziravorlar uchun ajoyib qo'shimcha qiladi. Ko'p retseptlarda maydanozni sarimsoq bilan aralashtirilgan oddiy piyoz bilan almashtirish mumkin.

Pastki chiziq

Shallots - bu ko'plab sog'liq uchun foydali bo'lgan yuqori to'yimli piyoz turi.

Ular yuqori antioksidant faol o'simlik birikmalariga boy, bu yallig'lanishni kamaytirishga va kasallikka olib keladigan oksidlovchi stressni oldini olishga yordam beradi.

Bundan tashqari, quyqalardagi birikmalar sog'liq uchun potentsial foydalari, masalan, yurak sog'lig'ini qo'llab-quvvatlash, qondagi shakar miqdorini nazorat qilishni yaxshilash, shuningdek, semirib ketish va saraton va 2-toifa diabet kabi kasalliklarning xavfini kamaytirish uchun yaxshilab o'rganilgan.

Piyozning engil ta'mini dietangizga kiritish uchun ularni oddiy piyozni talab qiladigan har qanday retseptda qo'llang.

Shuni yodda tutingki, ba'zi tadqiqotlarda ishlatilgan konsentratsiyalangan mayda ekstrakti, shu foyda olish uchun qancha tupni iste'mol qilish kerakligini aniqlashni qiyinlashtiradi.