Qayta ishlangan va o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining farqi nimada?

Tarkib

• Xo'sh, 'oddiy' qayta ishlangan ovqatlar va 'ultra' qayta ishlangan ovqatlar o'rtasidagi farq nima? Va bu sizning sog'lig'ingiz uchun nimani anglatadi?
• Semantikaning ushbu muammosiga qaramay, ba'zi bir umumiy xususiyatlar ultrabinafsha qayta ishlangan ovqatlar kontseptsiyasini shakllantiradi
• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning 3 bosqichi
• Qayta ishlangan ovqatlardan saqlanish - bu biz biladigan narsadir

Oziq-ovqat do'koni haqida gap ketganda, qayta ishlangan ovqatlar deyarli "bu sohani o'tkazib yuborish" yoki "Amerika parhezining eng yomon" degan ma'noni anglatadi. Ko'p yillar davomida ularning tanamiz uchun qanchalik zararli ekanligi haqida eshitganimiz sababli, nega ulardan uzoqroq yurish tavsiya etiladi.

Ammo, so'nggi paytlarda, siz ovqatlanish yangiliklarida yangi atama o'zgartirilishini ko'rgandirsiz: "o'ta qayta ishlangan ovqatlar".

Ushbu oziq-ovqat toifasi sarlavhalarni keltirib chiqarmoqda, chunki so'nggi tadqiqotlar uni sog'liq uchun katta xavflar bilan bog'laydi.

Xo'sh, 'oddiy' qayta ishlangan ovqatlar va 'ultra' qayta ishlangan ovqatlar o'rtasidagi farq nima? Va bu sizning sog'lig'ingiz uchun nimani anglatadi?

Ta'rifga ko'ra, qayta ishlangan oziq-ovqat - bu avvalgi shaklidan o'zgartirilgan ovqat. Xalqaro oziq-ovqat ma'lumotlari kengashi qayta ishlashni "ovqat eyishga tayyor bo'lishidan oldin paydo bo'lgan har qanday qasddan o'zgarish" deb ta'riflaydi.

Isitish, pasterizatsiya, konservalash va quritish - bularning barchasi qayta ishlash shakllari hisoblanadi. Ba'zi ta'riflar hatto aralashmada sovutishni ham o'z ichiga oladi.

Shunday qilib, agar biz to'g'ridan-to'g'ri daraxtdan olma terib olsak yoki sigirdan sut ichmasak, biz iste'mol qiladigan oziq-ovqatning aksariyati texnik jihatdan qayta ishlanadi.

Ammo tayyorlash va saqlashning asosiy usullari, shubhasiz, foydali oziq-ovqatlarni (butun don yoki muzlatilgan sabzavotlar kabi) «axlatga» aylantirmaydi. Biror narsa biron bir jarayonni boshdan kechirganligi, ovqat eyish zararli degani emas.

Ehtimol, shuning uchun qayta ishlangan ovqatlar haqidagi fikrimizni qayta ko'rib chiqish va o'ta qayta ishlangan ovqatlarga ko'proq e'tibor qaratish vaqti keldi. Axir, o'z vaqtida o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu o'ta qayta ishlangan ovqatlar, sog'liqni saqlashga, shu jumladan semirib ketish va saraton xavfiga olib kelishi mumkin.

Ammo o'ta qayta ishlangan ovqatlarning parametrlari umuman qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga qaraganda kamroq aniq. Ushbu atama aynan nimani anglatadi, kim so'ralganiga bog'liq.

Ultra-qayta ishlangan ovqatlar g'oyasini birinchi bo'lib 2016 yilda braziliyalik ovqatlanish bo'yicha tadqiqotchilar guruhi oziq-ovqat mahsulotlarini saraton kasalligi bilan bog'lagan. Ushbu tadqiqot qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini NOVA deb nomlangan tasniflash tizimiga ajratdi.

NOVA spektrining bir uchida yangi meva, sabzavot yoki tuxum kabi qayta ishlanmagan yoki minimal ishlov berilgan narsalar mavjud. Whole30 dietasida yoki toza ovqatlanish dasturida ko'rib chiqishingiz mumkin bo'lgan ovqatlar.

Boshqa tomondan, "besh yoki undan ko'p tarkibiy qismlardan iborat bo'lgan sanoat formulalari" deb ta'riflangan juda ko'p ishlov berilgan ovqatlar.

2016 yildan beri, o'ta qayta ishlangan ovqatlarning ta'siri bo'yicha turli tadqiqotlar, ularning turli xil ta'riflaridan foydalangan. Aftidan, bitta qabul qilingan mezonlar to'plami yo'q.

"Qayta ishlangan va o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarining ta'riflari bo'yicha kelishuv mavjudligini aytishni istardim", - deydi ro'yxatdan o'tgan diyetisyen bo'yicha mutaxassis Kerri Gabriel, "ammo men u yoki bu jihatlarga mos keladigan ko'plab dalillarni ko'rdim".

Aslini olganda, o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotining aniq xususiyatini aniqlash jarayoni davom etmoqda.

Semantikaning ushbu muammosiga qaramay, ba'zi bir umumiy xususiyatlar ultrabinafsha qayta ishlangan ovqatlar kontseptsiyasini shakllantiradi

Ko'pgina ta'riflarga ko'ra, "oddiy" qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotini o'ta qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotiga aylantiradigan o'zgarishlar uchinchi darajali qayta ishlash deb ataladigan oziq-ovqat mahsulotining oxirgi bosqichida ro'y beradi.

Odatda oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uch bosqichda amalga oshiriladi. Ushbu uch bosqichni tushunish sizga oziq-ovqat qanday tayyorlanishini va sizning me'yorlaringiz qanday bo'lishini mustaqil ravishda aniqlashga yordam beradi.

Birlamchi va ikkilamchi bosqichlarga asosiy tarkibiy qismlardan tortib ovqatlanishgacha bo'lgan asosiy tayyorgarlik kiradi.

G'alla yig'ish, yong'oqlarni yig'ishtirish va tovuqlarni so'yish bularning barchasi asosiy ishlov berish hisoblanadi. Pishirish, muzlatish va konservalash biroz murakkabroq tayyor mahsulotni yaratadigan ikkinchi darajali shakllardir.

Bu qayta ishlashning uchinchi (yoki uchinchi) darajasi bo'lib, unda lazzat in'ektsiyalari, shakar, yog'lar va kimyoviy konservantlar oziq-ovqat mahsulotlarini o'ta qayta ishlangan xilma-xillikka aylantiradilar.

Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashning 3 bosqichi

1. "Qayta ishlash" ning birinchi bosqichi ovqatni eyishga ishonch hosil qilishni o'z ichiga oladi. G'alla yig'ish, yong'oqlarni yig'ishtirish va tovuqlarni so'yish bularning barchasi asosiy ishlov berish hisoblanadi. Qayta ishlashning ushbu bosqichidan o'tgan oziq-ovqat mahsulotlari ko'pincha "butun" ovqatlar deb hisoblanadi.
2. Ikkilamchi bosqichlar yanada murakkab, tayyor, "qayta ishlangan" mahsulotni yaratadi. Bunga pishirish, muzlatish va konservalash kiradi.
3. Ultra-qayta ishlangan ovqatlar ishlab chiqaruvchilar lazzatlar, qo'shilgan shakar, yog'lar va kimyoviy konservantlarni kiritganda uchinchi bosqichga o'tishadi.

Qisqasi, Ultra-qayta ishlangan ovqatlar, ehtimol ko'pchiligimiz shunchaki qayta ishlangan ovqatlar deb o'ylagan narsadir - yaltiroq, qadoqlangan, hech narsaga yaramaydigan tabiiy mahsulotlar, fast-fud restoranlari va yoqilg'i quyish shoxobchalari mini-marvaridlarida.

NOVA tasniflash tizimiga o'xshab, ko'pgina ma'murlar ingredientlarning uzoq ro'yxati ultra qayta ishlangan taomning asosiy ko'rsatkichidir. Amerikalik parhezda ular qanchalik keng tarqalganligini o'rgangan 2016 yilgi tadqiqotlar ularni "tuz, shakar, yog'lar va yog'lardan tashqari oshxona preparatlarida ishlatilmaydigan moddalarni o'z ichiga oladi" deb atadi.

Tadqiqot mualliflari "haqiqiy" ovqatlarning sifatiga taqlid qiladigan qo'shimchalardan foydalanadigan har qanday narsani kiritdilar.

"Men ta'rifni xushbo'y va saqlab qolishga yordam beradigan shakar, tuz, yog'lar va yog'larning qo'shilishi deb bilaman", deydi Gabriel.

Garchi ular lazzat va tuzilishni qo'shsa ham, bularning barchasi "qo'shimcha" narsalar bizning sog'lig'imizga tahdid soluvchi jinoyatchidir. Ratsiondagi ortiqcha miqdordagi shakar, tuz va yog'lar sog'liqning ko'plab holatini rivojlanishida muhim rol o'ynashi ma'lum.

Qayta ishlangan ovqatlardan saqlanish - bu biz biladigan narsadir

Ammo oziq-ovqatlarni qanday qilib ultra ishlov berishini tushunish, ularni iste'mol qilishni minimallashtirishda foydali qadam bo'lishi mumkin. Yorliqlarni sinchkovlik bilan o'qish sizga oz miqdordagi ingredientlardan iborat mahsulotni tanlashingizga yordam beradi.

Uyda pishirish, shuningdek, siz iste'mol qiladigan ultra ishlov berish miqdorini kamaytirish uchun juda ko'p yo'lni bosib o'tadi. Restoran ovqatlari (ayniqsa tez tayyorlanadigan taomlar) ovqatlanish rejimiga emas, balki ma'lum bir lazzatga erishish uchun o'zlarining retseptlari bilan bog'liqligi bilan mashhur.

Biroq, ba'zi holatlarda, ishlov berilmaganda, to'liq oziq-ovqat, bu arzonligi, mavjudligi yoki mavjudligi masalasi oson emas.

Shunga qaramay, sizning dietangizda ultra ishlov berilgan ovqatlar miqdorini o'zgartirish uchun siz o'zgartirishingiz mumkin bo'lgan kichik o'zgarishlar mavjud. Aqlli almashinuvlarni amalga oshirishga yordam beradigan jadval:

Ko'p yillik parhez madaniyati tufayli biz qanday oziq-ovqatlarni "yomon" va "yaxshi" deb belgilaganligini bilamiz. Ammo, bu haqiqatan ham oddiy emas. Oziq-ovqat yoqilg'i va to'ldiruvchidan ko'proq; bu munosabatlar. Shunday qilib, keyingi safar oziq-ovqat do'koniga borganingizda, barcha "qayta ishlangan" ovqatlar siz uchun yomon bo'lishi mumkin emasligini unutmang.

Va o'ta qayta ishlangan ovqatlarmi? Agar ular siz uchun eng yaxshisi emasligini bilsangiz, bu miqdor, sifat va sog'liq uchun qulaylik bo'ladi. Eng yaxshi qadam, xarid qilish vositasiga solishdan oldin ongingiz va ichaklaringiz bilan ro'yxatdan o'tish.