Oziq-ovqatda trisodium fosfat siz uchun yomonmi? Miflarga qarshi faktlar

Tarkib

• Trisodium fosfat nima?
• Trisodium fosfat nima uchun ovqatga qo'shiladi?
• Trisodium fosfat iste'mol qilish xavfsizmi?
• Fosfat qo'shimchalarini kim rad qilishi kerak?
• Buyrak kasalligi yoki buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlar
• Osteoporoz va osteopeniya bilan kasallanganlar
• Yurak kasalligi bo'lgan odamlar
• Ichakning yallig'lanish kasalligi bo'lganlar
• Fosfat qo'shimchalarini iste'mol qilishni qanday cheklash mumkin?
• Pastki chiziq

Raf umrini uzaytirish, ta'mni yaxshilash va tuzilmani yaxshilash uchun ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi bilan bog'liq muammolar tobora ortib bormoqda.

Trisodium fosfat - bu don, pishloq, soda va pishirilgan mahsulotlar kabi ko'plab qayta ishlanadigan mahsulotlarda uchraydigan keng tarqalgan oziq-ovqat qo'shimchasi.

FDA uni xavfsiz deb hisoblasa-da, ba'zi dalillar trisodium fosfat kabi fosfat qo'shimchalari sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkinligini ko'rsatmoqda (1).

Ushbu maqolada trisodium fosfat sizning sog'lig'ingizga xavf tug'diradimi yoki yo'qmi tekshiriladi.

Trisodium fosfat nima?

Natriy fosfat fosforga asoslangan oziq-ovqat qo'shimchalari guruhiga kiradi.

Ushbu qo'shimchalar turli xil birikmalar natriy (tuz) va fosforga asoslangan kimyoviy birikma bo'lgan noorganik fosfatning aralashmasi bilan tayyorlanadi.

Fosfor tabiiy ravishda sut, loviya, go'sht, baliq, tuxum, parranda go'shti va yong'oq kabi oziq-ovqatlarda topiladigan muhim mineraldir.

Tabiiy fosforning bu turi boshqa hayotiy jarayonlar qatorida suyak salomatligi, uyali tuzatish, mushaklarning qisqarishi va asab faoliyati uchun zarur bo'lgan organik fosfor sifatida tanilgan (2).

Noorganik fosfor tarkibiga oziq-ovqat tarkibiga qo'shiladigan trisodium fosfat kabi fosforli oziq-ovqat qo'shimchalari kiradi.

Trisodium fosfat natriy fosfat qo'shimchalarining eng keng tarqalgan turlaridan biridir va uni turli xil narsalarda topish mumkin.

U va boshqa fosfat qo'shimchalari tez-tez oziq-ovqat mahsulotlarida va boshqa yuqori darajada qayta ishlangan mahsulotlarda qo'llaniladi.

Xulosa Trisodium fosfat - bu natriy va noorganik fosfat o'z ichiga olgan oziq-ovqat qo'shimchasi. Natriy fosfat qo'shimchalari odatda yuqori darajada qayta ishlangan ovqatlarda uchraydi.

Trisodium fosfat nima uchun ovqatga qo'shiladi?

Trisodium fosfat va boshqa natriy fosfat qo'shimchalari oziq-ovqat sanoatida bir necha bor qo'llaniladi va ko'plab savdo-sotiqda tayyorlangan mahsulotlarda uchraydi.

Ular pishirilgan mahsulotlar va go'shtlar kabi ovqatlarning kislotaliligini pasaytirish va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.

Ular, shuningdek, pishirilgan mahsulotlarda xamirturush moddalari sifatida ishlaydi, ya'ni ular xamirning ko'tarilishiga va uning shaklini saqlab turishga yordam beradi.

Masalan, trisodium fosfat do'konda sotib olingan non, kek, kekler va pirojnoe aralashmalarida, bu narsalarning to'la va balandligini oshirish qobiliyatiga ega.

Namlik saqlanib qolishi, yaroqlilik muddati oshishi va buzilishning oldini olish uchun ko'pincha go'sht va dengiz mahsulotlari, cho'chqa go'shti, kolbasa, tushlik go'shti va konserva konservalari qo'shiladi (3).

Bundan tashqari, natriy fosfat qo'shimchalari ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining pH miqdorini muvozanatlashiga yordam beradi, bu ularni juda kislotali yoki gidroksidi bo'lishiga to'sqinlik qiladi, bu esa oziq-ovqatning tezroq buzilishiga olib kelishi mumkin.

Bundan tashqari, natriy fosfat qo'shimchalari kartoshka pyuresi kabi mahsulotlarda quyuqlashtiruvchi vosita bo'lib xizmat qiladi, soda rangi qorayishini oldini oladi va pishloq mahsulotlarida yog 'va suv ajralib ketishini oldini oladi (4).

Xulosa Natriy fosfat qo'shimchalari to'qimalarni yaxshilash, pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam berish, buzilishlarning oldini olish va saqlash muddatini ko'paytirish uchun ko'plab qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi.

Trisodium fosfat iste'mol qilish xavfsizmi?

Tozalash va bo'yash mahsulotlarida natriy fosfatning ayrim turlari ishlatilgan bo'lsa ham, ularning oziq-ovqat tarkibidagi natriy fosfat bilan bir xil emasligini bilish muhimdir.

Oziq-ovqat tarkibidagi natriy fosfat butun dunyoda qo'llaniladi va FDA va Evropa Ittifoqi kabi yirik tartibga solish agentliklari tomonidan xavfsiz deb tan olingan (5).

Natriy fosfat o'z ichiga olgan oz miqdordagi ovqatni iste'mol qilish, ehtimol sizning sog'lig'ingizga zararli emas.

Biroq, ko'p odamlar har kuni tez ovqatlanish, qayta ishlangan go'sht va qadoqlangan ovqatni iste'mol qilishganligi sababli, yuqori miqdordagi natriy fosfat tanaga zarar etkazishi mumkin degan xavotir bor.

Tabiiy ravishda sut mahsulotlari va go'sht kabi ovqatlarda uchraydigan organik fosfor qayta ishlangan ovqatlarga qo'shilgan noorganik fosfor (natriy fosfat) ga nisbatan ancha past va sekinroq singdiruvchanlikka ega.

Organik fosfor anorganik fosforga qaraganda ancha kam so'riladi.

Ovqat hazm qilish tizimi faqat organik fosforning 40–60% ni o'zlashtiradi, shu bilan birga u don, kek, soda va deli go'shti (6) kabi ovqatlardagi mavjud bo'lgan noorganik fosforni 100% singdiradi.

Noorganik fosfor ovqat hazm qilish trakti tomonidan samarali so'rilganligi sababli, organizmga fosforga qaraganda boshqacha ta'sir qiladi.

Natriy fosfat qo'shimchalari bo'lgan juda ko'p ovqatni iste'mol qilish tanadagi fosfat miqdorini zararli darajaga ko'tarishi mumkin.

Tadqiqotlar fosfatning yuqori miqdorini yurak kasalligi, suyak zichligining pasayishi, erta qarish, buyrak muammolari va hatto erta o'lim kabi holatlar bilan bog'lagan (7).

Xulosa Natriy fosfat qo'shimchalari tabiiy fosfor manbalariga qaraganda samaraliroq so'riladi. Natriy fosfatni oz miqdorda iste'mol qilish xavfsiz bo'lsa-da, ko'p miqdorda natriy fosfat iste'mol qilish tanadagi zararli fosfor miqdoriga olib kelishi mumkin.

Fosfat qo'shimchalarini kim rad qilishi kerak?

Natriy fosfatni juda ko'p iste'mol qilish hech kimning sog'lig'iga zarar keltirmasa ham, uning oz miqdori xavfsiz deb hisoblanadi.

Shunga qaramay, ma'lum tibbiy sharoitlarga ega bo'lgan odamlar trisodium fosfat kabi natriy fosfat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan ovqatlardan qochishlari kerak.

Buyrak kasalligi yoki buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlar

Buyraklar sog'lom va normal faoliyat ko'rsatganda, ular ortiqcha chiqindilarni, shu jumladan ortiqcha fosforni qondan chiqarib tashlaydi.

Ammo buyraklar buzilganida, masalan, surunkali buyrak kasalligi (buyrak etishmovchiligi) yoki buyrak etishmovchiligida, ular chiqindilarni to'g'ri chiqarib olish qobiliyatini yo'qotadilar.

Buyrak etishmovchiligi va rivojlangan CKD bilan og'rigan odamlarda yuqori miqdordagi fosfor yo'qligi uchun iste'mol qiladigan fosfor miqdorini cheklash kerak.

Fosforni juda ko'p iste'mol qilish buzilgan buyraklarga qon tomirlarini shikastlashi va kaltsiyning g'ayritabiiy ravishda to'planishiga olib kelishi mumkin (8).

Aslida, yuqori fosforni iste'mol qilish gemodializda buyrak etishmovchiligi bo'lgan odamlarda o'lim xavfining oshishi, qonni tozalash usuli bilan bog'liq (9).

Osteoporoz va osteopeniya bilan kasallanganlar

Natriy fosfat qo'shimchalari bo'lgan ovqatlarning yuqori miqdori suyak sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin.

Tanadagi fosfor miqdorini normal darajada ushlab turish kuchli suyaklar uchun zarurdir.

Ammo juda ko'p yoki juda kam miqdordagi fosforni iste'mol qilish bilan bu nozik muvozanatni buzish skelet tizimiga zarar etkazishi mumkin.

Masalan, tadqiqotda natriy fosfatga boy oziq-ovqat qo'shimchalarini iste'mol qilish fosfat qo'shimchalaridagi (10) bir xil parhezga nisbatan (10) suyak minerallanishining inhibitori bo'lgan fibroblastning o'sish koeffitsienti 23 (FGF23) 23 foizga ko'payganligi aniqlandi.

147 ta premenopozal ayollarda o'tkazilgan yana bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, fosfat qo'shimchalari bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini ko'p iste'mol qilish tanadagi kaltsiy miqdorini tartibga soluvchi gormon bo'lgan paratiroid gormonining yuqori miqdoriga olib keladi (11).

Paratiroid gormoni tanadagi kaltsiy miqdorini muvozanatlash uchun tanadan kaltsiyni suyaklardan chiqarishi haqida signal beradi.

Paratiroid gormonining haddan tashqari yuqori miqdori suyak sog'lig'iga zarar etkazishi mumkin (12).

Yurak kasalligi bo'lgan odamlar

Natriy fosfat qo'shimchalarini ortiqcha iste'mol qilish ham sizning yuragingizga zarar etkazishi mumkin.

Aslida, aylanib yuradigan fosforning yuqori miqdori buyrak kasalligi bo'lgan va bo'lmagan odamlarda yurak kasalligi xavfi ortishi bilan bog'liq.

Organizmda juda ko'p fosfor mavjudligi qon tomirlarini kalsifikatsiya qilish orqali yurakka zarar etkazishi mumkin.

3,015 yosh kattalarda o'tkazilgan katta tadqiqotda fosfatning yuqori darajasi koronar arteriya kalsifikatsiyasining oshishi va boshqa yurak kasalliklari xavfi omillari bilan bog'liqligi aniqlandi.

Bundan tashqari, zardobdagi fosfat darajasi 3,9 mg / dL dan yuqori bo'lgan ishtirokchilar 15 yil o'tgach, 3,3 mg / dL (13) dan past bo'lganlarga qaraganda, koronar arteriyalarni kalsifikatsiyalash 52% ko'proq xavfga ega.

Ichakning yallig'lanish kasalligi bo'lganlar

Anorganik fosforning yuqori miqdorda iste'mol qilinishi hayvonlarda o'tkazilgan tadqiqotlarda ichak yallig'lanishini kuchaytirishi ko'rsatilgan.

Odamlarda ham, kalamushlarda ham olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, ko'tarilgan fosfor organizmda yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin (14, 15).

Yallig'lanish yarali kolit va Kron kasalligining ildizida bo'lib, ular birgalikda yallig'lanishli ichak kasalligi yoki IBD deb ataladi.

Yaqinda o'tkazilgan hayvonlar tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, noorganik fosfat tarkibida juda ko'p bo'lgan parhez IBD bilan bog'liq simptomlarni kuchaytirishi mumkin.

Fosfat miqdori yuqori bo'lgan parhez bilan oziqlangan kalamushlarda kam fosfatli dietali ratsion bilan oziqlangan kalamushlarga qaraganda (16) yallig'lanish belgilari, ichak yallig'lanishi va qonli tabure kabi alomatlar kuzatilgan.

Xulosa Har bir kishi natriy fosfat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklashiga qaramay, yurak xastaliklari, buyrak kasalliklari yoki suyak muammolari bo'lganlar bu tarkibdagi ovqatni iste'mol qilmaslik uchun qo'llaridan kelganini qilishlari kerak.

Fosfat qo'shimchalarini iste'mol qilishni qanday cheklash mumkin?

Sog'lom va muvozanatli ovqatlanish orqali tavsiya etilgan fosfor miqdorini olish qiyin emas, chunki organik fosfor ko'pgina ovqatlarda tabiiy ravishda mavjud.

Ammo, agar siz qayta ishlangan ovqatlarga boy parhezni iste'mol qilsangiz, tanangizga nisbatan ko'proq fosfor olish ehtimoli bor, bu sizning sog'lig'ingizga yaxshi ta'sir qilmaydi.

Vaqt o'tishi bilan fosforni iste'mol qilish trisodium fosfat kabi fosfor o'z ichiga olgan oziq-ovqat qo'shimchalarining ko'payishi tufayli barqaror o'sib bordi.

Aslida, amerikaliklar oxirgi 20 yil ichida o'zlarining fosfor iste'mol qilish miqdorini 10-15 foizga ko'paytirdilar (17).

Achinarlisi shundaki, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayta ishlangan oziq-ovqatlardan olingan fosfor qo'shimchalari g'arbiylashtirilgan dietaga rioya qilgan holda (18) kunlik fosfor iste'molining 50 foizini tashkil qiladi.

Oziq-ovqat qo'shimchalari shaklida fosforni ko'p iste'mol qilmaslik uchun quyidagilarni cheklang.

• Soda
• Tushlik go'shtlari
• Bekon
• Kolbasa
• Shakarlangan nonushta donlari
• Savdo uchun tayyorlangan nonushta barlari
• Kek aralashmasi
• Konservalangan tunes
• Mevali xushbo'y ichimliklar
• Shirinlangan muzli choylar
• Qayta ishlangan pishirilgan mahsulotlar
• Muzlatilgan ovqat
• Qovurilgan makaron va pishloq
• Tez ovqatlanish
• Sutsiz qaymoq mahsulotlari
• Xushbo'y suvlar
• Pishloqli soslar

Natriy fosfat qo'shimchalarining yuqori miqdoriga qo'shimcha ravishda, qayta ishlangan ovqatlar ko'pincha shakar, yog ', kaloriya va konservantlarga boy bo'lib, ular sog'lig'ingizga yomon ta'sir qiladi.

Xulosa Natriy fosfat qo'shimchalarini iste'mol qilishni qisqartirish uchun soda, qayta ishlangan pishirilgan mahsulotlar, muzlatilgan tushlik va tushlik go'shtlari kabi ovqatlar va ichimliklardan saqlaning.

Pastki chiziq

Trisodium fosfat - qayta ishlangan ovqatlarga odatda qo'shiladigan noorganik fosfat qo'shimchasi.

Kichik miqdordagi trisodium fosfat iste'mol qilish xavfsiz bo'lsa ham, fosfat qo'shimchalariga boy oziq-ovqatlarni har kuni iste'mol qilish sog'lig'ingizga zarar etkazishi mumkin.

Fosfatning yuqori miqdori buyrak kasalligi, ichakning yallig'lanishi, suyak zichligining pasayishi, yurakning holati va hatto erta o'lim bilan bog'liq.

Trisodium fosfat va boshqa fosfat qo'shimchalarini o'z ichiga olgan oziq-ovqat mahsulotlarini cheklash buyrak kasalliklari, yurak kasalliklari, ichakning yallig'lanish kasalligi va osteoporozli odamlar uchun ayniqsa muhimdir.

Qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini minimallashtirish va fosforning tabiiy manbalariga, masalan tuxum, baliq, loviya va yong'oqlarga e'tibor qaratish, tanangizning rivojlanishiga yordam beradigan kerakli miqdorda fosfor olishingizga yordam beradi.