Shakar sanoatining firibgarligi barchamizni yog'dan nafratlantirdi

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Bir muncha vaqt davomida yog 'sog'lom ovqatlanish dunyosining iblisi edi. Siz tom ma'noda kam yog'li variantni topishingiz mumkin har qanday narsa oziq-ovqat do'konida. Kompaniyalar ta'mni saqlab qolish uchun ularni shakar bilan to'kib tashlashda ularni sog'lom variantlar deb atashdi. Ajablanarlisi shundaki, Amerika oq narsalarga odatlanib qoldi-bu uning dushman bo'lganini anglashi bilan.

Biz asta-sekin "shakar yangi yog'" ekanligini aniqladik. Shakar-bu dietologlar va ovqatlanish mutaxassilari sizni og'ritishni xohlaydigan birinchi raqamli tarkibiy qism bo'lib, uni dahshatli teri, buzilgan metabolizm, semirish va yurak xastaliklari xavfi orttirganlikda ayblashadi. Shu bilan birga, avakado, EVOO va hindiston yong'og'i yog'i sog'lom yog' manbalari va tanangiz uchun qila oladigan barcha ajoyib narsalar uchun maqtovga sazovor. Xo'sh, qanday qilib biz birinchi navbatda yog 'taqiqlangan holatga keldik?

Bizda rasman javob bor: bularning barchasi shakar firibgarligi edi.

Yaqinda shakar sanoatidan chiqarilgan ichki hujjatlar shuni ko'rsatadiki, qariyb 50 yillik izlanishlar sohaning tarafkashligidir; 1960-yillarda Shakar tadqiqot jamg'armasi (hozirgi Shakar assotsiatsiyasi) deb nomlangan sanoat savdo guruhi tadqiqotchilarga shakarning oziq-ovqat xavfini kamaytirish uchun pul to'ladi, shu bilan birga to'yingan yog'ni yurak-qon tomir kasalliklarining aybdori sifatida ko'rsatib, o'nlab yillar davomida shakar atrofidagi suhbatni shakllantirdi. dushanba kuni chop etilgan yangi tadqiqotga ko'ra JAMA ichki kasalliklar.

1960 -yillarning boshlarida yog'lar va shakar miqdori yuqori bo'lgan dietalar sarumda xolesterin miqdorining oshishiga olib kelishi mumkinligini ko'rsatadigan ko'plab dalillar mavjud edi (yurak xastaligi xavfini oshiruvchi yomon xolesterin). Shakar savdosi va bozor ulushini himoya qilish maqsadida, Shakar tadqiqot jamg'armasi Garvard sog'liqni saqlash maktabining ovqatlanish professori D. Mark Xegstedga shakar va koroner yurak kasalliklari (CHD) o'rtasidagi bog'liqlikni kamaytirgan tadqiqotni yakunlashni topshirdi. .

"Diyet yog'lari, uglevodlar va aterosklerotik kasallik" sharhi nufuzli jurnalda chop etilgan. Yangi Angliya tibbiyot jurnali (NEJM) 1967 yilda, va "hech qanday shubha yo'q edi" degan xulosaga keldi, chunki CHDning oldini olish uchun zarur bo'lgan yagona parhez xolesterin miqdorini pasaytirish va amerikalik ratsiondagi to'yinmagan yog'larni ko'p to'yinmagan yog'lar bilan almashtirish edi ". JAMA qog'oz. Buning evaziga Xegsted va boshqa tadqiqotchilarga bugungi dollar bilan qariyb 50 ming dollar to'langan. O'sha paytda, NEJM tadqiqotchilardan moliyalashtirish manbalari yoki mumkin bo'lgan manfaatlar to'qnashuvini (1984 yilda boshlangan) oshkor qilishni talab qilmagan, shuning uchun shakar sanoatining sahna ortidagi ta'siri yopiq holda saqlangan.

Eng qo'rqinchli tomoni shundaki, shakar firibgarligi tadqiqot olamida qolmadi; Xegsted Qo'shma Shtatlar Qishloq xo'jaligi departamentida ovqatlanish bo'limi boshlig'i bo'ldi va u erda 1977 yilda federal hukumatning dietaga oid ko'rsatmalarini ishlab chiqishda yordam berdi. New York Times. O'shandan beri ovqatlanish bo'yicha federal pozitsiya (va ayniqsa shakar) nisbatan turg'un bo'lib qoldi. Aslida, USDA nihoyat 2015 yilgi yangilanishida shakarni iste'mol qilishni cheklash bo'yicha dietali tavsiyanomani rasmiy ovqatlanish qoidalariga o'zgartirdi-taxminan 60 yil o'tgach, shakar bizning tanamizga nima qilayotganini ko'rsatadigan dalillar paydo bo'la boshladi.

Yaxshi xabar shundaki, bugungi kunda tadqiqot shaffofligi standartlari biroz yaxshilandi (garchi hozircha, qizil sharobni uydirish mumkin bo'lgan holatlarga qaramaslik kerak) va biz bu borada ko'proq ma'lumotga egamiz. shakar xavfiga. Agar biror narsa bo'lsa, bu har bir tadqiqotni tuz va shakar bilan olib borishni eslatadi.

Uchun ko'rib chiqish