Sukraloza va aspartam o'rtasidagi farq nima?

Tarkib

• Sukraloza va aspartam
• Sukraloza
• Aspartam
• Splenda tarkibida aspartam bormi?
• Sog'likka ta'siri
• Qonda shakar va metabolizmga ta'siri
• Yuqori haroratda zararli bo'lishi mumkin
• Siz uchun qaysi biri yaxshiroq?
• Pastki chiziq

Haddan tashqari ko'p miqdordagi shakarli oziq-ovqat va ichimliklarni iste'mol qilish sog'liq uchun ko'plab salbiy ta'sirlarga, jumladan diabet, depressiya va yurak kasalliklariga (,,,) bog'liq.

Qo'shilgan shakarlarni qisqartirish ushbu salbiy ta'sir xavfini kamaytirishi mumkin, shuningdek, semirish, bu sizni ba'zi saraton kasalliklariga olib kelishi mumkin (,,).

Agar siz shakar iste'molini kamaytirishga harakat qilsangiz, shakarni almashtiradigan moddalar jozibali variant bo'lishi mumkin. Shunga qaramay, siz sukraloza va aspartam singari sun'iy tatlandırıcılar qanchalik mashhurligi va ulardan foydalanish xavfsizligi haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqola sukraloza va aspartam o'rtasidagi farqlarni o'rganib chiqadi.

Sukraloza va aspartam

Sukraloza va aspartam - bu shakar o'rnini bosuvchi vositalar bo'lib, ular oziq-ovqat yoki ichimliklarni ko'p miqdordagi kaloriya yoki uglevodlarni qo'shmasdan tatlandırmak uchun ishlatiladi.

Sukraloz Splenda savdo belgisi ostida keng sotiladi, aspartam odatda NutraSweet yoki Equal sifatida topiladi.

Ularning ikkalasi ham yuqori zichlikdagi tatlandırıcılar bo'lishiga qaramay, ular ishlab chiqarish usullari va shirinligi jihatidan farq qiladi.

Ikkala tatlandırıcının bitta to'plami 32 kaloriya () bo'lgan 2 choy qoshiq (8,4 gramm) shakarli shakarli shirinlikni taqlid qilish uchun mo'ljallangan.

Sukraloza

Qizig'i shundaki, u kalorisiz bo'lsa-da, sukraloza oddiy stol shakaridan tayyorlanadi. 1998 yilda bozorga chiqdi (, 10,).

Sukralozani hosil qilish uchun shakar ko'p bosqichli kimyoviy jarayonga uchraydi, unda uch juft vodorod-kislorod atomlari xlor atomlari bilan almashtiriladi. Olingan birikma organizm tomonidan metabollashtirilmaydi ().

Sukraloza nihoyatda shirin bo'lgani uchun - shakarga qaraganda qariyb 600 barobar shirinroq - u ko'pincha maltodekstrin yoki dekstroz (,) kabi quyma moddalar bilan aralashtiriladi.

Biroq, bu plomba moddalari odatda bir nechta, ammo ahamiyatsiz kaloriya sonini qo'shadi.

Shunday qilib, sukralozaning o'zi kalorisiz bo'lsa ham, Splenda singari sukralozaga asoslangan ko'plab tatlandırıcılarda mavjud bo'lgan plomba moddalar har 1 gramm porsiya uchun taxminan 3 kaloriya va 1 gramm uglevodlarni beradi ().

Maltodekstrin va dekstroz odatda makkajo'xori yoki boshqa kraxmalga boy ekinlardan tayyorlanadi. Sukraloza bilan birgalikda ular gramm uchun 3,36 kaloriya (,) ni o'z ichiga oladi.

Demak, bitta Splenda paketida 2 choy qoshiq shakarli shakldagi kaloriyalarning 11% mavjud. Shunday qilib, u past kalorili tatlandırıcı (,) deb hisoblanadi.

Sukralozaning qabul qilinadigan kunlik qabul qilish darajasi (ADI) tana vazniga 2,2 mg (kg 5 mg) ni tashkil etadi. 132 funt (60 kg) odam uchun bu taxminan 23 martalik (1 gramm) paketlarga () teng keladi.

1 gramm Splenda tarkibida asosan plomba moddasi va atigi 1,1% sukraloz borligini hisobga olsak, ko'p odamlar ushbu xavfsizlik tavsiyalaridan tashqari miqdorni muntazam ravishda iste'mol qilishlari ehtimoldan yiroq emas ().

Aspartam

Aspartam tarkibida ikkita aminokislotalar - aspartik kislota va fenilalanin mavjud. Ularning ikkalasi ham tabiiy ravishda mavjud bo'lgan moddalar bo'lsa-da, aspartam () emas.

Aspartam 1965 yildan beri mavjud bo'lsa-da, Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) uni 1981 yilgacha foydalanishga tasdiqlamadi.

Bu ozuqaviy tatlandırıcı deb hisoblanadi, chunki u kaloriya o'z ichiga oladi - garchi gramm uchun atigi 4 kaloriya ().

Shakarga qaraganda 200 barobar shirin bo'lgani uchun tijorat tatlandırıcılarında ozgina miqdorda aspartam ishlatiladi. Sukraloza singari, aspartamga asoslangan tatlandırıcılar odatda kuchli shirinlikni yumshatuvchi plomba moddalarini o'z ichiga oladi ().

Shuning uchun Equal kabi mahsulotlar maltodekstrin va dekstroz kabi plomba moddalarining ba'zi kaloriyalarini o'z ichiga oladi, ammo bu juda oz miqdor. Masalan, bitta xizmat (1 gramm) teng paketi atigi 3,65 kaloriya () ga ega.

FDA tomonidan belgilangan aspartam uchun ADI kuniga tana vazniga 22,7 mg (kg ga 50 mg) ni tashkil qiladi. 132 funt (60 kg) odam uchun bu NutraSweet () ning 75 bitta xizmat (1 gramm) paketidagi miqdorga teng.

Keyinchalik kontekst uchun bitta 12 untsiya (355 ml) xun parhezli soda tarkibida taxminan 180 mg aspartam mavjud. Bu shuni anglatadiki, 165 funt (75 kg) odam ADI dan oshib ketish uchun 21 quti xun soda ichishi kerak edi (17).

Splenda tarkibida aspartam bormi?

Splenda paketining deyarli 99% tarkibida dekstroz, maltodekstrin va namlik shaklidagi plomba moddalar mavjud. Faqat juda oz miqdordagi bu juda shirin sukraloza ().

Xuddi shunday, aspartamga asoslangan tatlandırıcılarda bir xil plomba moddalari mavjud.

Shunday qilib, aspartam va sukralozaga asoslangan tatlandırıcılar bir xil plomba moddalarining bir qismini bo'lishsa, Splenda aspartamni o'z ichiga olmaydi.

Sukraloza va aspartam - bu sun'iy tatlandırıcılar. To'ldirgichlar ularning shirinligini yumshatishga yordam beradi va bir necha kaloriya qo'shadi. Splenda aspartamni o'z ichiga olmaydi, garchi u tarkibida aspartamga asoslangan tatlandırıcılarda ham mavjud.

Sog'likka ta'siri

Sukraloza va aspartam kabi sun'iy tatlandırıcıların xavfsizligi va sog'liq uchun uzoq muddatli ta'siri atrofida ko'plab tortishuvlar mavjud.

Evropa oziq-ovqat xavfsizligi idorasi (EFSA) 2013 yilda aspartam bo'yicha 600 dan ortiq tadqiqotlarni ko'rib chiqdi va uni iste'mol qilish uchun xavfsiz emas deb hisoblash uchun hech qanday sabab topmadi (10, 18).

Sukraloza, shuningdek, 100 dan ortiq tadqiqotlar bilan uning xavfsizligiga ishora qilgan holda to'liq o'rganilgan ().

Xususan, aspartam va miya saratoni bilan bog'liq xavotirlar mavjud edi - ammo keng ko'lamli tadqiqotlar miya saratoni va sun'iy tatlandırıcıları xavfsiz chegaralar ichida iste'mol qilish o'rtasida hech qanday bog'liqlik yo'q [17,,,].

Ushbu tatlandırıcılardan foydalanish bilan bog'liq boshqa yon ta'sirlarga bosh og'rig'i va diareya kiradi. Agar ushbu shirinliklarni o'z ichiga olgan oziq-ovqat yoki ichimliklarni iste'mol qilganingizdan so'ng ushbu alomatlarga duch kelsangiz, ular siz uchun yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.

Bundan tashqari, so'nggi paytlarda sun'iy tatlandırıcıların sog'lom sog'liq uchun zarur bo'lgan sog'lom ichak bakteriyalariga salbiy ta'siri haqida tashvish bildirilmoqda. Biroq, hozirgi tadqiqotlar kalamushlarda o'tkazilgan, shuning uchun xulosalar chiqarilishidan oldin insoniy tadqiqotlar kerak (,,,).

Qonda shakar va metabolizmga ta'siri

Bir nechta inson tadqiqotlari aspartamni glyukoza intoleransi bilan bog'ladi. Biroq, ushbu tadqiqotlarning aksariyati semirib ketgan (,,) kattalarga qaratilgan.

Glyukoza intoleransi sizning tanangiz shakarni to'g'ri metabolizm qila olmasligini anglatadi va qon shakar darajasining ko'tarilishiga olib keladi. Shakar almashtiradigan moddalarning shakar metabolizmiga uzoq muddatli ta'sirini tushunish uchun ko'proq semirish (va,,) bo'lgan kattalarda ham kerak.

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, aspartamni uzoq muddat iste'mol qilish tizimli yallig'lanishni kuchaytirishi mumkin, bu saraton, diabet va yurak kasalliklari (,) kabi ko'plab surunkali kasalliklar bilan bog'liq.

Va nihoyat, yaqinda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, sukraloza metabolizmga istalmagan ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunga qaramay, boshqa dalillar shakar o'rniga sun'iy tatlandırıcılar iste'mol qilishni o'rtacha vazn yo'qotish bilan 1,7 funt (0,8 kg) (,,,) bilan bog'laydi.

Shuning uchun sun'iy tatlandırıcıların uzoq muddatli sog'liqqa ta'siri haqida ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Yuqori haroratda zararli bo'lishi mumkin

Evropa Ittifoqi 2018 yil 13 fevralda tijorat tomonidan tayyorlangan pishiriqlarda barcha sun'iy tatlandırıcılardan foydalanishni taqiqladi (10).

Buning sababi shundaki, sukraloza va aspartam kabi ba'zi tatlandırıcılar - yoki Splenda va NutraSweet - yuqori haroratlarda kimyoviy jihatdan beqaror bo'lishi mumkin va ularning bu haroratdagi xavfsizligi unchalik o'rganilmagan ().

Shuning uchun siz aspartam va sukralozani pishirish yoki yuqori haroratli pishirish uchun ishlatishdan saqlanishingiz kerak.

Ba'zi tadkikotlar aspartam, sukraloza va boshqa sun'iy tatlandırıcılardan foydalanishni sog'liq uchun salbiy ta'sir bilan bog'laydi. Bularga ichakning o'zgargan mikrobiomi va metabolizmi kirishi mumkin. Yuqori haroratda sun'iy tatlandırıcılar bilan pishirish yoki pishirishdan qochishingiz kerak.

Siz uchun qaysi biri yaxshiroq?

Ham aspartam, ham sukraloza kalorisiz shakarning shirinligini ta'minlash uchun ishlab chiqilgan. Ularning ikkalasi ham belgilangan xavfsiz chegaralarida foydalanish uchun odatda xavfsiz hisoblanadi.

Aspartam tarkibida fenilalanin aminokislotasi bo'lganligi sababli, sizda kam uchraydigan genetik holat bo'lgan fenilketonuriya (PKU) bo'lsa, sukraloza yaxshiroq tanlovdir.

Bundan tashqari, agar sizda buyrak muammosi bo'lsa, aspartam miqdorini minimal darajada iste'mol qilishingiz kerak, chunki bu tatlandırıcı buyrakning qo'shimcha kuchlanishi bilan bog'liq ().

Bundan tashqari, shizofreniya uchun dori-darmonlarni qabul qiladiganlar aspartamdan butunlay voz kechishlari kerak, chunki tatlandırıcıda mavjud bo'lgan fenilalanin mushaklarning nazoratsiz harakatlanishiga yoki kech diskineziyaga olib kelishi mumkin (,).

Ikkala tatlandırıcı ham umuman xavfsiz hisoblanadi. Ya'ni, ularning uzoq muddatli ta'sirlari hali yaxshi tushunilmagan.

Sukraloza buyrak muammosi bo'lganlar, fenilketonuriya genetik holatiga ega bo'lganlar va shizofreniya uchun ba'zi dorilarni qabul qiladiganlar uchun yaxshi variant bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Sukraloza va aspartam - ikkita mashhur sun'iy tatlandırıcı.

Ularning ikkalasida ham maltodekstrin va dekstroz kabi plomba moddalari mavjud bo'lib, ular shirindan shirinlikni yumshatmoqda.

Ularning xavfsizligi bilan bog'liq ba'zi tortishuvlar mavjud, ammo ikkala tatlandırıcı ham yaxshi o'rganilgan oziq-ovqat qo'shimchalari.

Ular shakar iste'molini kamaytirishni istaganlarga murojaat qilishlari mumkin - shuning uchun diabet va yurak kasalliklari kabi ba'zi surunkali holatlar xavfini kamaytiradi.

Shunga qaramay, siz shakarni iste'mol qilishni kamaytirish sog'likni yaxshilash uchun yaxshi yo'l bo'lishi mumkin.

Agar siz sukraloza va aspartamdan saqlanishni tanlasangiz, bozorda ko'plab ajoyib alternativalar mavjud.