Cornstarch uchun eng yaxshi 11 o'rinbosar

Tarkib

• 1. Bug'doy uni
• 2. O'q ildizi
• 3. Kartoshka nişastası
• 4. Tapioka
• 5. Guruch uni
• 6. Zig'ir urug'lari
• 7. Glyukomannan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Ksantan saqichi
• 10. Guar saqichi
• 11.Qalinlashtirishning boshqa usullari
• Pastki chiziq

Misr nişastası pishirish va pishirishda keng qo'llaniladi.

Bu kraxmalga boy endospermni qoldirib, barcha tashqi kepagi va mikroblarini olib tashlash orqali makkajo'xori donalaridan olinadigan toza kraxmal kukuni.

Oshxonada u turli xil foydalanishga ega. Kraxmal qizdirilganda, u suvni singdirishda juda yaxshi. Shuning uchun u ko'pincha güveç, sho'rva va tortish uchun qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatiladi.

Bundan tashqari, tez-tez çölyak kasalligi bo'lganlar tomonidan ma'qullashadi, chunki u makkajo'xori (bug'doy emas) dan olingan bo'lib, uni glyutensiz qiladi.

Biroq, makkajo'xori kraxmallari qalinlashtiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan yagona tarkibiy qism emas. Ushbu maqola o'rniga foydalanishingiz mumkin bo'lgan ingredientlarni o'rganib chiqadi.

1. Bug'doy uni

Bug'doy uni bug'doyni mayda kukunga aylantirib tayyorlanadi.

Misr kraxmalidan farqli o'laroq, bug'doy unida oqsil va tolalar hamda kraxmal mavjud. Bu sizning makkajo'xori kraxmalini un bilan almashtirish mumkin degan ma'noni anglatadi, ammo xuddi shunday ta'sirga erishish uchun sizga ko'proq kerak bo'ladi.

Umuman olganda, quyuqlashish uchun oq unni makkajo'xori kraxmalidan ikki baravar ko'proq ishlatish tavsiya etiladi. Shunday qilib, sizga 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmal kerak bo'lsa, 2 osh qoshiq oq undan foydalaning.

Jigarrang va kepakli un tarkibida oq unga qaraganda ko'proq tolalar mavjud, shuning uchun bu unlar bilan quyultirishni sinab ko'rish mumkin bo'lsa-da, bir xil natijaga erishish uchun siz ularga ko'proq kerak bo'ladi.

Bug'doy uni bilan retseptlarni qalinlashtirish uchun avval uni ozgina sovuq suv bilan aralashtirib, xamir hosil qiling. Bu retseptlarga qo'shilganda uni bir-biriga yopishib qolmaslik va to'planishdan saqlaydi.

Agar siz bug'doy unidan makkajo'xori kraxmalini almashtiradigan vosita sifatida foydalanayotgan bo'lsangiz, unda glyutensiz emasligini unutmang, shuning uchun u çölyak kasalligi bo'lgan odamlarga mos kelmaydi.

Xulosa: Bug'doy uni - bu makkajo'xori kraxmalini tez va oson almashtirish. Eng yaxshi natijalarga erishish uchun siz unni makkajo'xori kraxmalidan ikki baravar ko'proq iste'mol qilishingiz tavsiya etiladi.

2. O'q ildizi

Arrowroot - bu ildizdan tayyorlangan kraxmalli un Maranta tropikada joylashgan o'simliklarning jinsi.

O'q ildizini hosil qilish uchun o'simliklarning ildizi quritiladi va keyin mayda kukunga aylantiriladi, undan pishirish jarayonida quyuqlashtiruvchi vosita sifatida foydalanish mumkin.

Ba'zi odamlar o'qni ildizi makkajo'xori kraxmalidan afzal ko'rishadi, chunki u tarkibida ko'proq tolalar mavjud (1, 2).

Bundan tashqari, u suv bilan aralashtirilganda tiniq jel hosil qiladi, shuning uchun tiniq suyuqliklarni qalinlashtirish uchun juda yaxshi ().

Shunga o'xshash natijalarga erishish uchun makkajo'xori kraxmalidan ikki baravar ko'proq o'q ildizidan foydalanish tavsiya etiladi. Arrowroot ham glyutensizdir, shuning uchun u kleykovina iste'mol qilmaydigan odamlar uchun javob beradi.

Xulosa: Arrowroot uni - kraxmal kraxmalining kleykovina o'rnini bosuvchi moddasi. Makkajo'xori kraxmalidan ikki barobar ko'proq o'q ildizidan foydalanishingiz kerak.

3. Kartoshka nişastası

Kartoshka kraxmalli makkajo'xori kraxmalining boshqa o'rnini bosadi. Bu kartoshkani kraxmal tarkibidan chiqarish uchun maydalab, so'ngra kukunga quritib tayyorlanadi.

O'q ildizi singari, u don emas, shuning uchun tarkibida kleykovina yo'q. Biroq, bu tozalangan kraxmal, ya'ni u tarkibida uglevodlar miqdori juda ko'p va yog 'yoki oqsil juda ozdir.

Boshqa tuber va ildiz kraxmallari singari, kartoshka kraxmallari ham muloyim ta'mga ega, shuning uchun u retseptlaringizga istalmagan lazzat qo'shmaydi.

Misr nişastası uchun kartoshka kraxmalini 1: 1 nisbatda almashtirishingiz kerak. Bu sizning retseptingizga 1 osh qoshiq jo'xori nişastası kerak bo'lsa, uni 1 osh qoshiq kartoshka kraxmaliga almashtiring.

Shuni ham ta'kidlash joizki, ko'plab oshpazlar keyinchalik pishirish jarayonida kartoshka yoki o'q ildizi kabi ildiz yoki ildiz kraxmallarini qo'shishni maslahat berishadi.

Buning sababi shundaki, ular donni o'z ichiga olgan kraxmalga qaraganda suvni tezroq yutadi va qalinlashadi. Ularni uzoq vaqt qizdirish ularni butunlay sindirib, qalinlash xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi.

Xulosa: Kartoshka kraxmalli makkajo'xori kraxmalining o'rnini bosadi, chunki u mazasi yumshoq va glyutensizdir.

4. Tapioka

Tapioca - bu butun Janubiy Amerikada joylashgan ildiz mevasi bo'lgan kassadan olingan qayta ishlangan kraxmalli mahsulot.

Kassava ildizlarini maydalagichga maydalash va ularning kraxmalga boy suyuqligini filtrlash orqali hosil qilinadi, so'ngra tapioka uniga quritiladi.

Biroq, ba'zi bir kassava o'simliklarida siyanid mavjud, shuning uchun kassavani xavfsizligini ta'minlash uchun avval uni davolash kerak ().

Tapiokani un, marvarid yoki po'stloq shaklida sotib olish mumkin, shuningdek kleykovina ham yo'q.

Ko'pchilik oshpazlar 1 osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini 2 osh qoshiq tapioka uniga almashtirishni maslahat berishadi.

Xulosa: Tapioca - bu o'simlik kassasidan tayyorlangan kraxmalli qayta ishlangan un. Har bir osh qoshiq makkajo'xori uchun taxminan 2 osh qoshiq tapioka unini almashtirishingiz kerak.

5. Guruch uni

Guruch uni - mayda maydalangan guruchdan tayyorlangan kukun. Bu ko'pincha Osiyo madaniyatlarida shirinliklar, guruch makaronlari yoki sho'rvalarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi.

Tabiiyki, glyutensiz, oddiy bug'doy unining o'rnini bosuvchi çölyak kasalligi bo'lganlar orasida ham mashhur.

Guruch uni retseptlarda qalinlashtiruvchi vazifasini ham bajarishi mumkin, bu esa uni makkajo'xori kraxmalining o'rnini bosadi.

Bundan tashqari, u suv bilan aralashtirilganda rangsiz bo'ladi, shuning uchun u tiniq suyuqliklarni quyuqlashtirish uchun ayniqsa foydali bo'lishi mumkin.

Bug'doy uni singari, bir xil natijaga erishish uchun guruch unidan makkajo'xori kraxmalidan ikki baravar ko'proq foydalanish tavsiya etiladi.

Uni issiq yoki sovuq suv bilan xamir tayyorlash uchun yoki un va yog 'aralashmasi bo'lgan rouxda ishlatish mumkin.

Xulosa: Guruch uni retseptga qo'shilganda rangsiz bo'ladi, shuning uchun tiniq suyuqliklarni quyuqlashtirish uchun foydali bo'lishi mumkin. Xuddi shu natijaga erishish uchun ikki barobar guruch unidan foydalaning.

6. Zig'ir urug'lari

Tuproqdagi zig'ir urug'lari juda singdiruvchan va suv bilan aralashtirilganda jele hosil qiladi.

Biroq, zig'irning mustahkamligi silliq bo'lgan makkajo'xori kraxmalidan farqli o'laroq, biroz yumshoq bo'lishi mumkin.

Aytish kerakki, zig'ir urug'lari eruvchan tolaning ajoyib manbai hisoblanadi, shuning uchun un o'rniga maydalangan zig'ir urug'laridan foydalanish idish-tovoq tarkibidagi tolalarni ko'paytirishi mumkin ().

Agar siz idishni qalinlashtirsangiz, 1 osh qoshiq maydalangan zig'ir urug'ini 4 osh qoshiq suv bilan aralashtirib, makkajo'xori kraxmalini almashtirishga urinib ko'rishingiz mumkin. Bu taxminan 2 osh qoshiq makkajo'xori kraxmalini almashtirishi kerak.

Xulosa: Siz zig'ir urug'larini suv bilan aralashtirib, uni makkajo'xori kraxmaliga almashtirishingiz mumkin. Biroq, u gritli to'qimalarga ega bo'lishi mumkin va bir xil silliq qoplamani ta'minlamaydi.

7. Glyukomannan

Glyukomannan - konjak o'simlikining ildizlaridan olingan changda eriydigan tolalar.

U juda changni yutadi va issiq suv bilan aralashtirilganda qalin, rangsiz, hidsiz jel hosil qiladi.

Glyukomannan toza tola bo'lgani uchun u tarkibida kaloriya va uglevod yo'q, shuning uchun u kam uglevodli dietaga rioya qilgan odamlar uchun makkajo'xori kraxmalining o'rnini bosadi.

Bu shuningdek probiyotik, ya'ni u sizning yo'g'on ichakdagi yaxshi bakteriyalarni oziqlantiradi va sog'lom ichakni saqlashga yordam beradi ().

Bundan tashqari, yaqinda o'tkazilgan tekshiruv natijalariga ko'ra kuniga 3 gramm glyukomannan iste'mol qilish sizning "yomon" LDL xolesterolingizni 10% gacha kamaytirishi mumkin ().

Biroq, uni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatganda siz bu qadar ko'p iste'mol qilolmaysiz. Buning sababi shundaki, uning qalinlashuv kuchi makkajo'xori kraxmalidan ancha kuchliroqdir, shuning uchun siz undan kamroq foydalanasiz.

Aksariyat odamlar har 2 choy qoshiq makkajo'xori uchun to'rtdan bir choy qoshiq glyukomannandan foydalanadilar.

U juda past haroratlarda quyuqlashadi, shuning uchun uni issiq suyuqlikka urilib ketganda to'planib qolmasligi uchun uni ozuqangizga quyishdan oldin ozgina sovuq suv bilan aralashtiring.

Xulosa: Glyukomannan eruvchan xun tolasi bo'lib, u suv bilan qizdirilganda qalinlashadi. U tarkibida uglevodlar va kaloriyalar yo'q, shuning uchun u kam uglevodli dietada bo'lganlar uchun mashhur tanlovdir.

8. Psyllium Husk

Psyllium qobig'i - bu qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan boshqa o'simlik tarkibidagi eruvchan tolalar.

Glyukomannan singari, u eruvchan tolaga boy va juda oz miqdordagi uglevodlarni o'z ichiga oladi.

Retseptlarni qalinlashtirish uchun sizga faqat ozgina miqdorda kerak bo'ladi, shuning uchun yarim choy qoshiqdan boshlang va tuzing.

Xulosa: Psyllium qobig'i - o'simlik tarkibidagi eruvchan tolaning yana bir turi. Qalinlash uchun uning oz miqdorini jo'xori nişastası o'rniga ishlatishga harakat qiling.

9. Ksantan saqichi

Xanthan saqichi - bu shakar deb nomlangan bakteriyalar bilan fermentatsiyalash orqali hosil qilingan o'simlik saqichi Xanthomonas campestris ().

Bu jelni ishlab chiqaradi, keyin quritiladi va pishirishda ishlatishingiz mumkin bo'lgan kukunga aylanadi. Ksantan saqichining juda oz miqdori suyuqlikni ko'p miqdorda qalinlashishi mumkin (9).

Shunisi e'tiborga loyiqki, bu ko'p odamlar iste'mol qilganda ba'zi odamlar uchun ovqat hazm qilish muammolarini keltirib chiqarishi mumkin ().

Biroq, uni qalinlashtiruvchi vosita sifatida ishlatganda siz uni juda ko'p iste'mol qilishingiz ehtimoldan yiroq emas.

Ksantan saqichidan ozgina miqdorda foydalanish va uni asta-sekin qo'shish tavsiya etiladi. Ko'p ishlatmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak, aks holda suyuqlik biroz shilimshiq bo'lib qolishi mumkin.

Xulosa: Siz makkajo'xori kraxmalini pishirishda qalinlashtiruvchi moddalar bilan bir xil miqdordagi ksantan saqichiga almashtirishingiz mumkin.

10. Guar saqichi

Guar saqichi ham sabzavot saqichidir. Bu guar loviya deb ataladigan dukkakli o'simlik turidan tayyorlanadi.

Fasolning tashqi po'stlog'i olib tashlanadi va markaziy, kraxmalli endosperm to'planadi, quritiladi va maydalangan holda kukunga aylanadi.

Bu kaloriya miqdori past va eruvchan tolaga boy bo'lib, uni yaxshi qalinlashtiruvchi moddaga aylantiradi (11,).

Ba'zi odamlar guar saqichidan ksantan saqichidan foydalanishni afzal ko'rishadi, chunki bu umuman ancha arzon.

Biroq, ksantan saqichi kabi, guar saqichi ham kuchli qalinlashtiruvchi moddadir. Kichik miqdordan boshlang - choy qoshig'ining chorak qismi atrofida - va asta-sekin o'zingiz yoqtirgan konsistensiyada hosil qiling.

Xulosa: Guar saqichi kaloriya miqdori kam va eruvchan tolaga boy. Yaxshi qalinlash xususiyatlariga ega, shuning uchun oz miqdordan boshlang va to'plang.

11.Qalinlashtirishning boshqa usullari

Boshqa bir qator texnikalar ham retseptlaringizni qalinlashtirishga yordam beradi.

Bunga quyidagilar kiradi:

• Qovurish: Ovqatni pastroq olovda uzoqroq pishirish suyuqlikning bir qismini bug'lanib, sousini qalinlashishiga yordam beradi.
• Aralashtirilgan sabzavotlar: Qolgan sabzavotlarni tozalash, pomidorga asoslangan sousni qalinlashtirishi va ko'proq foydali moddalar qo'shishi mumkin.
• Smetana yoki yunon yogurti: Bularni sousga qo'shsangiz, uni qaymoqli va qalinroq qilish mumkin.

Xulosa:

Bir nechta boshqa usullar sosni qalinlashtirishga yordam beradi, shu jumladan qaynatish, aralash sabzavotlarni qo'shish va smetana yoki yunon yogurtidan foydalanish.

Pastki chiziq

Soslarni, oshxonalarni va sho'rvalarni quyuqlashtirish haqida gap ketganda, makkajo'xori kraxmaliga ko'plab alternativalar mavjud.

Bundan tashqari, bu qalinlashtiruvchi moddalarning ko'pchiligi makkajo'xori kraxmalidan farqli ravishda turli xil ozuqaviy xususiyatlarga ega va turli xil parhez imtiyozlariga mos kelishi mumkin.

Agar siz retseptlaringizga ozgina qo'shimcha tola qo'shmoqchi bo'lsangiz, kam uglevodli dietada bo'lsangiz yoki shunchaki makkajo'xori kraxmalidan quruq bo'lsangiz, albatta muqobil qalinlashtiruvchi moddalarni ko'rib chiqishingiz kerak.