Smetana uchun eng yaxshi 7 o'rinbosar

Tarkib

• Sizga almashtirish kerak bo'lishi mumkin bo'lgan sabablar
• 1-4: sutga asoslangan o'rinbosarlar
• 1. Yunon yogurti
• 2. Tvorog
• 3. Créme Fraîche
• 4. Yog 'suti
• 5-7: Sutsiz alternativalar
• 5. Hindiston yong'og'i suti
• 6. Kaju
• 7. Soya
• Pastki chiziq

Smetana - bu turli xil usullar bilan iste'mol qilinadigan mashhur fermentlangan sut mahsuloti.

U sho'rvalar va pishirilgan kartoshka kabi idish-tovoqlar uchun ziravor sifatida ishlatiladi, ammo u shuningdek pirojnoe, pechene va pechene kabi pishirilgan mahsulotlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin.

U sutning yuqori qismida yog'sizlangan yuqori yog'li qatlam bo'lgan kremni sut kislotasi bakteriyalari bilan birlashtirib tayyorlanadi. Ushbu bakteriyalar laktoza deb ham ataladigan qaymoq tarkibidagi shakarni iste'mol qiladi va chiqindi moddasi sifatida sut kislotasini chiqaradi.

Sut kislotasi qaymoqni kislotali bo'lishiga olib keladi, natijada xiralashgan, nordon ta'mga ega bo'ladi.

Smetana ko'pchilik uchun mashhur ovqat bo'lsa-da, ba'zi odamlar afzalliklar, murosasizlik yoki allergiya tufayli foydalana olmaydi yoki istamaydi.

Ushbu maqolada qaymoqning 7 ta eng yaxshi o'rnini bosuvchi moddalari, shu jumladan ulardan qanday foydalanish haqida ma'lumotlar keltirilgan.

Sizga almashtirish kerak bo'lishi mumkin bo'lgan sabablar

Sizga turli xil sabablarga ko'ra smetana almashtirish kerak bo'lishi mumkin, jumladan:

• Sut allergiyasi: Sigir suti keng tarqalgan allergiya hisoblanadi. Uch yoshgacha bo'lgan bolalarning 2-3% orasida sutga allergiya mavjud. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, bolalarning taxminan 80% bu allergiyadan oshib ketgan bo'lsa-da, ba'zi odamlar sutdan umrbod saqlanishlari kerak (1).
• Laktoza intoleransi: Laktoza - sut mahsulotlarida mavjud bo'lgan shakar. Laktozaga toqat qilmaydigan odamlar, uni laktoza etishmovchiligi, laktoza parchalanishi uchun zarur bo'lgan ferment tufayli sindira olmaydi (2, 3).
• Vegan dietasi: Ba'zilar dietadan hayvonot mahsulotlarini chiqarib tashlashni afzal ko'rishadi. Masalan, vegetarian dietada bo'lganlar ko'plab sabablarga ko'ra sog'liq, hayvonlar farovonligi va atrof-muhit muammolari sababli qat'iy ravishda o'simlik tarkibidagi ovqatlarni iste'mol qiladilar.
• Sog'liqni saqlash sabablari: Ko'p odamlar sog'liq uchun bir qator sabablarga ko'ra sut va sut mahsulotlaridan, shu jumladan terining va gormonal sog'lig'idan voz kechishadi, boshqalari esa sog'in sigirlarda antibiotiklar va o'sish gormonlaridan foydalanishdan xavotirda (,).
• Yog'siz dietalar: Doimiy smetana tarkibida yog 'miqdori ko'p. Darhaqiqat, oddiy smetana tarkibidagi kaloriyalarning 91% yog'dan olinadi. Ushbu ozuqa moddasi nihoyatda muhim bo'lishiga qaramay, ko'p odamlar ortiqcha funt sterlingni tashlashga urinishganda yog'ni kesishni tanlaydilar (6).
• Taste yoki etishmayotgan ingredient: Ba'zi odamlar oddiygina smetana ta'mi ta'miga ahamiyat bermaydilar. Yoki uning o'rnini bosuvchi narsa kerak bo'ladi, chunki sevimli pirojniyni pishirish yoki chilimning yangi tayyorlangan idishini to'ldirish uchun smetana mavjud emas.

Ba'zi odamlar ushbu mashhur ziravorni ko'plab sabablarga ko'ra yeyishmaydi yoki yeyishmaydi.

Yaxshiyamki, ko'plab sut va sutsiz alternativalar uning o'rnini mukammal egallaydi.

1-4: sutga asoslangan o'rinbosarlar

Yunon yogurti, tvorog, krema va yog 'suti kabi smetana almashtirish uchun bir nechta yaxshi sut variantlari mavjud.

1. Yunon yogurti

Yunon yogurti qaymoqqa juda mos keladi.

Oddiy yogurt tarkibida suyuqlikning katta qismi yoki zardob mavjud bo'lsa, yunon yogurtida zardobning katta qismini olib tashlash kerak. Natijada, qaymoqqa juda o'xshash yogurtning qalinroq, tangerli versiyasi.

Bundan tashqari, yunon yogurti kaloriya va yog 'miqdori past, oqsil esa to'liq yog'li smetana.

Oddiy yunon yogurtining bir unsiyasi (28 gramm) tarkibida 37 kaloriya, 3 gramm yog 'va 2 gramm oqsil mavjud. Bir xil miqdordagi to'liq yog'li smetana tarkibida 54 kaloriya, 6 gramm yog 'va 1 gramm oqsil mavjud (6, 7).

Yunon yogurti sho'ng'in, kiyinish va to'ldirishda o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

Bundan tashqari, har qanday retsept bo'yicha oddiy smetana o'rniga to'liq yog'li yunon yogurtining teng qismlari ishlatilishi mumkin, shu jumladan pishirilgan mahsulotlar.

Xulosa: Yunon yogurti - qaymoqqa o'xshash qalin tuzilishga ega bo'lgan suzilgan yogurt. Biroq, u kaloriya va yog 'miqdori pastroq va ko'plab retseptlarda smetana o'rnini bosuvchi sifatida ishlatilishi mumkin.

2. Tvorog

Ushbu pishloq boy tarixga ega. Darhaqiqat, tvorog nomi 18-asrda amerikalik ko'chmanchilar sariyog 'ishlab chiqarishda sut qoldiqlaridan foydalanib, kichkina uylarida kottejlar deb nomlanib, yumshoq pishloq yaratishda paydo bo'lgan deb o'ylashadi.

Tvorog pishloqli tvorogli mahsulotdir. Tvorog - bu pishloq pishirish jarayonidan qolgan sutning qattiq qismlari, zardob esa suyuq qismdir.

Bu yumshoq va kremsi tuzilishga ega yumshoq. Bundan tashqari, u har xil miqdordagi yog 'foizlari va tvorog kattaligidan tortib to katta hajmigacha taklif etiladi.

Bundan tashqari, tvorog kaloriya va yog 'tarkibida smetana nisbatan ancha past va oqsilda yuqori.

Yarim stakan (112 gramm) tarkibida 110 kaloriya, 5 gramm yog 'va 12,5 gramm protein mavjud. Ma'lumot uchun, yarim stakan smetana tarkibida 222 kaloriya, 22 gramm yog 'va atigi 2,5 gramm protein mavjud (6, 8).

Ushbu pishloq juda kam yog'li, yuqori oqsil o'rnini bosuvchi moddadir.

Darhaqiqat, har qanday retsept bo'yicha smetana o'rnini bosadigan bir stakan tvorogni 4 osh qoshiq sut va 2 choy qoshiq limon sharbati bilan aralashtirish mumkin.

Xulosa: Tvorog - bu yumshoq, yumshoq pishloq, u kaloriya va yog 'miqdori past va oqsil miqdori smetana nisbatan sezilarli darajada yuqori. Retseptlarda smetana o'rniga ishlatish uchun uni sut va limon sharbati bilan birlashtirish mumkin.

3. Créme Fraîche

Crème fraîche so'zma-so'z yangi kremni anglatadi. Ushbu sut mahsuloti smetana bilan juda o'xshash va og'ir qaymoqqa bakteriyalar madaniyatini qo'shib tayyorlanadi.

Krem kremi qaymoqqa o'xshash bo'lsa ham, pishloqga o'xshash quyuqroq tarkibga ega va uning mazasi unchalik sezgir emas.

Tvorog va yunon yogurtidan farqli o'laroq, tarkibida yog 'va kaloriya miqdori qaymoqqa qaraganda ko'proq. Shunday qilib, kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun bu eng yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.

Bir untsiya (28 gramm) porsiya 100 kkal va 11 gramm yog'ni qadoqlaydi, bu smetana tarkibidagi miqdordan deyarli ikki baravar ko'pdir (6, 9).

Crème fraîche kaloriya miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqat bo'lsa-da, uning yuqori yog'li miqdori uni souslar va sho'rvalar tarkibiga kiruvchi tarkibiy qismga aylantiradi, chunki siz uni ajratish haqida qayg'urmasdan qaynatishingiz mumkin.

Crème fraîche smetana o'rnini bosuvchi oson almashtiruvchi vosita sifatida ishlatilishi mumkin, ammo uning yumshoq ta'mi taomning ta'miga tushishini unutmang.

Xulosa: Crème fraîche smetana bilan juda o'xshash, ammo yog'i va kaloriyasi yuqori. U birma-bir almashtirish sifatida ishlatilishi mumkin, ammo yumshoq ta'mi retseptlarning ta'mini o'zgartirishi mumkin.

4. Yog 'suti

An'anaga ko'ra, sariyog 'atamasi o'stirilgan qaymoqdan sariyog' tayyorlash jarayonida qolgan suyuqlikni anglatadi.

Ushbu jarayon sutni bir muddat dam olish uchun qoldirishni o'z ichiga oladi. Bu qaymoq va sutni ajratib olishiga imkon berib, sariyog 'tayyorlashda ishlatiladigan quyuq qaymoq ustki qismini qoldirdi.

Dam olish davrida tabiiy ravishda paydo bo'lgan sut kislotasi bakteriyalari sut qandlarini fermentatsiyalashdi, natijada sariyog 'deb nomlangan suyuqlik paydo bo'ldi.

Hindiston va Pokistonda hali ham keng tarqalgan bo'lsa-da, G'arbda kamroq qo'llaniladi.

Smetana singari, savdo yog 'suti pasterizatsiya qilinadi, isitish jarayonidan keyin bakteriyalar qo'shiladi.

Uning mazali ta'mi qaymoqqa o'xshash bo'lsa-da, u suyuqlikdir va uni faqat pishirilgan mahsulot yoki qaymoqdagi smetana o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin.

Xulosa: Yog 'suti - bu pishiq suyuqlik, uni pishirilgan yoki qaynoq tarkibidagi smetana o'rnini bosuvchi sifatida ishlatish mumkin.

5-7: Sutsiz alternativalar

Smetana o'rnini bosadigan sut mahsulotlaridan tashqari, siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan bir nechta sutsiz alternativalar mavjud. Ushbu vegan-do'st variantlari orasida kokos suti, kaju va soya mahsulotlari mavjud.

5. Hindiston yong'og'i suti

Hindiston yong'og'i suti qaymoqqa sutsiz alternativadir.

Hindiston yong'og'i suvi bilan aralashmaslik kerak, kokos suti yangi maydalangan kokosning go'shtidan keladi.

Bu Janubi-Sharqiy Osiyo, Janubiy Amerika va Karib dengizi taomlarining asosiy tarkibiy qismidir va Shimoliy Amerikada tobora ommalashib bormoqda.

Hindiston yong'og'i suti laktozasiz va vegan hisoblanadi, bu sutga alerjisi yoki dietada cheklovlar bo'lgan odamlar uchun ajoyib imkoniyatdir (10).

Qizig'i shundaki, u smetana uchun istisno o'rnini bosadi.

To'liq yog'li hindiston yong'og'i sutining ustidagi kremni yog'sizlantirish va olma taomlari sirkasi, limon sharbati va dengiz tuzi bilan aralashtirish mumkin.

To'liq yog'li kokos suti, shuningdek, pishirilgan mahsulotlarda smetana o'rnini bosishi mumkin. Faqat nordon ta'mga taqlid qilish uchun har bir stakan kokos sutiga 1 osh qoshiq limon sharbati qo'shing.

Xulosa: Hindiston yong'og'i suti ko'plab retseptlarda osonlikcha ishlatilishi mumkin bo'lgan vegetarian-smetana o'rnini bosuvchi.

6. Kaju

Bu ajablantirishi mumkin bo'lsa-da, kaju qaymoqning o'rnini bosadi.

Kaju - yog 'miqdori nisbatan yuqori bo'lgan sariyog', shirin yong'oqlar. Ularning yuqori yog'li tarkibi ularni qaymoqqa sutsiz bepul alternativa qiladi.

Bir untsiya (28 gramm) 155 kaloriya va 12 gramm yog 'beradi. Kaju - oqsilning ajoyib manbai, unsiyasi 5 grammdan (11).

Boy va sezgir vegan smetana namlangan kajularni sirka, limon sharbati va dengiz tuzi bilan aralashtirib tayyorlash mumkin.

Ushbu sutsiz smetana o'rnini bosadigan sho'rva va yonma-ovqatlar uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi, garchi u pishirish uchun mos kelmasa.

Xulosa: Kaju - bu yog'li yong'oq, uni ho'llash va sirka, limon sharbati va tuz bilan qaymoqning vegetarian versiyasi uchun aralashtirish mumkin.

7. Soya

Bozorda veganlarga va sut mahsulotlariga alerjisi bo'lganlarga mos keladigan ko'plab tijorat soya asosidagi smetana o'rnini bosuvchi mahsulotlar mavjud.

Soya asosidagi smetana alternativalarining aksariyati, xuddi shunday miqdordagi kaloriya va yog'ga ega.

Masalan, soya asosidagi smetana uchun odatdagidek 1 untsiya porsiya 57 kaloriya va 5 gramm yog'ga ega, shu miqdordagi smetana tarkibida 54 kaloriya va 6 gramm yog 'bor (6, 12).

Bundan tashqari, ushbu mahsulotlar retseptlar va pishirishda smetana o'rnini almashtirish uchun ishlatilishi mumkin, bu ularni sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydiganlar uchun qulay imkoniyatdir.

Biroq, ular odatda bir qator tarkibiy qismlarni o'z ichiga oladi, shu jumladan shakar va konservantlar, ba'zi odamlar sog'lig'i sababli ulardan qochishni xohlashlari mumkin.

Yaxshiyamki, siz uyda qaymoqning soya asosidagi versiyasini osongina tayyorlashingiz mumkin. Ipak tofuni olma sirkasi, limon sharbati va tuz bilan aralashtirish kifoya.

Xulosa: Tijorat yoki uy sharoitida tayyorlangan soya asosidagi smetana veganlarga va sutga alerjisi bo'lganlarga mos keladi. Ular retseptlarda smetana o'rniga ishlatilishi mumkin.

Pastki chiziq

Smetana mashhur tarkibiy hisoblanadi. Biroq, ba'zi odamlar allergiya, afzalliklar yoki shunchaki retseptni tezda almashtirishga muhtojligi sababli mazali alternativaga muhtoj.

Yaxshiyamki, qaymoq uchun turli xil sut va sutsiz stendlar mavjud.

Ba'zi smetana o'rnini bosuvchi moddalar va pishiriqlar uchun eng yaxshisi, boshqalari esa pishirilgan mahsulotlarga juda yaxshi qo'shilishadi.

Agar siz sevimli taomingizning ta'miga putur etkazmaydigan smetana o'rnini qidirsangiz, ushbu ro'yxatdan variantni tanlashingiz kerak.