Sorghum o'zi nima? Noyob donni ko'rib chiqish

Tarkib

• Kelib chiqishi
• Jo'xori ovqatlanishi
• Bu glyutensiz don tanlovidir
• Jo'xori siropi va pekmez
• Ko'p foydalanish
• Pastki chiziq

Biz o'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Siz ilgari jo'xori haqida hech qachon eshitmagan bo'lsangiz ham, bu don asrlar davomida bo'lgan.

U ozuqaviy moddalarga boy va sizning dietangizga qo'shilishi oson, ammo uning afzalliklari bu erda to'xtamaydi. Bundan tashqari, u tabiiy va iqtisodiy jihatdan samarali yoqilg'i manbai sifatida keng qo'llaniladi.

Ushbu maqolada, jo'xori tarkibidagi ozuqa moddalari va ko'plab ishlatiladigan narsalar ko'rib chiqiladi.

Kelib chiqishi

Jo'xori - bu o't oilasiga mansub qadimiy donli don Poaceae. Kichik, yumaloq va odatda oq yoki sariq rangga ega - ba'zi navlari qizil, jigarrang, qora yoki binafsha rangga ega (1).

Jo'xori turlari ko'p, ular orasida eng mashhuri Sorghum bikolor, Afrika uchun tug'ilgan. Boshqa mashhur turlar Avstraliya, Hindiston va boshqa Janubi-Sharqiy Osiyo mamlakatlarida tug'ilgan (1).

Garchi jo'xori G'arbiy dunyoda kamroq tanilgan bo'lsa-da, u dunyoda eng ko'p ishlab chiqariladigan bug'doy ekinlari orasida beshinchi bo'lib, yillik ishlab chiqarish 57,6 million tonnani tashkil etadi. Fermerlar ushbu hosilni qurg'oqchilik, issiqlik va turli xil tuproq sharoitlariga bardoshliligi sababli afzal ko'rishadi (1).

Shimoliy Amerikada jo'xori odatda hayvonlar uchun ozuqa va etanol yoqilg'isini ishlab chiqarishda ishlatiladi. Ta'kidlanishicha, uning ta'sirchan oziqlantiruvchi xususiyati tufayli uni oziq-ovqat uchun ishlatishga bo'lgan qiziqish tobora ortib bormoqda (1).

Ushbu donni butun shaklda quinoa yoki guruch kabi pishirish mumkin, unga maydalash yoki popkorn kabi qovurish mumkin. Shuningdek, u ko'plab qayta ishlangan ovqatlarning shirinligini oshirish uchun ishlatiladigan siropga aylantiriladi.

Jo'xori - bu butun dunyoda keng tarqalgan donli don. Uning butun doni odatda pishirishda ishlatiladi, siropi esa tatlandırıcı sifatida ishlatiladi. Va nihoyat, u tabiiy yoqilg'i manbai sifatida ishlatiladi.

Jo'xori ovqatlanishi

Sorghum - bu suvsizlantirilgan, ozuqaviy moddalarga boy donli don. Yarim stakan qaynatilmagan jo'xori (96 gramm) (2) quyidagilarni ta'minlaydi:

• Kaloriya: 316
• Oqsil: 10 gramm
• Yog ': 3 gramm
• Uglevodlar: 69 gramm
• Elyaf: 6 gramm
• Vitamin B1 (tiamin): Kunlik qiymatning 26% (DV)
• Vitamin B2 (riboflavin): DVning 7%
• B5 vitamini (pantotenik kislota): DVning 7%
• B6 vitamini: DVning 25%
• Mis: DVning 30%
• Temir: DVning 18%
• Magniy: DVning 37 foizi
• Fosfor: 22% DV
• Kaliy: DVning 7%
• Rux: DVning 14%

Jo'xori turli xil ozuqa moddalariga, shu jumladan metabolizmada, asabiy rivojlanishda va teri va sochlarning sog'lig'ida muhim rol o'ynaydigan B vitaminlariga boy (3, 4, 5).

Shuningdek, bu magniyning boy manbai, suyaklarning shakllanishi, yurak salomatligi va tanangizdagi 600 dan ortiq biokimyoviy reaktsiyalar, masalan energiya ishlab chiqarish va oqsil almashinuvi uchun muhim bo'lgan mineral (6).

Bundan tashqari, jo'xori flavonoidlar, fenolik kislotalar va taninlar kabi antioksidantlarga boy. Ushbu antioksidantlarga boy parhez ovqatlanish tanadagi oksidlovchi stressni va yallig'lanishni kamaytirishi mumkin (1).

Bundan tashqari, yarim chashka (96 gramm) jo'xori tavsiya etilgan kunlik tola iste'molining 20 foizini ta'minlaydi. Tola tarkibiga boy parhez ichakning sog'lig'ini yaxshilaydi, qondagi qand miqdorini barqarorlashtiradi va vaznni boshqarishga yordam beradi (2, 7).

Va nihoyat, bu don proteinning ajoyib manbai. Aslida, u kinoa kabi proteinni ko'paytiradi, uning tarkibida oqsil miqdori yuqori bo'lgan donli don (8).

Sorghum ta'sirchan ozuqaviy profilga ega. Bu ko'plab vitaminlar va minerallarning, tolalar va oqsillarning muhim manbai bo'lib, bularning barchasi salomatlikka yaxshi ta'sir qiladi.

Bu glyutensiz don tanlovidir

Kleykovina ma'lum donalarda mavjud bo'lgan oqsillar guruhidir, bu oziq-ovqat mahsulotlariga barqaror sifat va tuzilish beradi.

Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, çölyak kasalligi yoki kleykovina kleykovina sezgirligi sababli, undan ko'proq odamlar, glutensiz mahsulotlarga bo'lgan talab ortmoqda (9).

Glyutensiz donni qidirayotganlar uchun jo'xori - bu juda foydali tanlov. Odatda, non, pishiriq yoki boshqa pishiriqlar kabi pishirilgan mahsulotlarda jo'xori uchun kleykovina unini almashtirishingiz mumkin. Bundan tashqari, siz ushbu dondan lazzatli taom sifatida bahramand bo'lishingiz mumkin.

Bunda jo'xori tarkibidagi mahsulotlar kleykovina tarkibidagi mahsulot ishlab chiqaradigan korxonalarda tayyorlanishi mumkin. Shuning uchun yorliqni kleykovina qo'shimchasida tayyorlanishiga ishonch hosil qiling.

Sorghum tabiiy ravishda kleykovina tarkibiga ega emas, agar siz kleykovina iste'mol qilmasangiz yaxshi tanlov qiladi.

Jo'xori siropi va pekmez

Pekmez singari jo'xori siropi oziq-ovqat sanoatida tatlandırıcı sifatida keng qo'llaniladi. Ikkala mahsulot ham quyuq jigar rangga ega, ammo ular boshqacha ishlanadi (10).

Garchi jo'xori siropi va shinni ikkalasi ham kelib chiqqan Poaceae o'tlar oilasi, birinchisi jo'xori o'simlikining sharbatidan, ikkinchisi esa qand toshidan olingan (10).

Jo'xori siropi qand miqdorida kamroq, ammo fruktoza tarkibida undan yuqori, shuning uchun uni shinni (10) dan shirinroq qiladi.

Shinni chaqiradigan retseptlarda siz uni 1: 1 nisbatda jo'xori siropi bilan almashtirishingiz mumkin. Agar siz uni juda shirin deb bilsangiz, ozroq iste'mol qiling yoki ko'proq suyuqlik qo'shing.

Biroq, ko'pchilik juda ko'p shakar iste'mol qilishini hisobga olsak, har qanday yuqori shakar mahsulotlarini me'yorida iste'mol qilishingizga ishonch hosil qiling.

Jo'xori siropining rangi va tutarlılığı pekmez ranglariga o'xshash. Sirop jo'xori sharbatidan tayyorlanadi, shinni esa shakar idishidan keladi. Odatda shinni 1: 1 nisbatda jo'xori siropi bilan almashtirishingiz mumkin.

Ko'p foydalanish

Sorghum ko'p qirrali va juda ko'p retseptlarga qo'shilishi mumkin.

Sizga zavqlanishning quyidagi usullari mavjud:

• Guruch yoki quinoani almashtiring. Siz don va marvarid jo'xori uni guruch va quinoa qanday pishirganingiz kabi tayyorlashingiz mumkin.
• Tayyorlangan un. Neytral lazzat va ochiq rang tufayli, u ko'p retseptlarda osongina kleykovina un sifatida xizmat qilishi mumkin. Buni shunchaki 1: 1 nisbatda almashtiring.
• Tugadi. Donalarni qizdirilgan panga qo'shing va ularni popkorn singari tomosha qiling. Qo'shimcha lazzatlanish uchun ziravorlar qo'shing.
• Yorqin. Yulaf jo'xori kabi boshqa donli don singari, urug'langan jo'xori don kabi mazali va pishirilgan mahsulotlarda, masalan, granola barlari va pishiriqlarda.
• Sirop. Jo'xori siropi odatda qayta ishlangan ovqatlarga tabiiy tatlandırıcı yoki pekmezga alternativa sifatida qo'shiladi.

Siz jo'xori Internetda yoki ommaviy oziq-ovqat do'konlarida xarid qilishingiz mumkin.

Jo'xori siropi yoki maydalangan un, shuningdek to'liq yoki qovurilgan holda mavjud. Ko'pgina retseptlarda u 1: 1 nisbatda donalarni almashtirishi mumkin.

Pastki chiziq

Jo'xori - bu ko'p jihatdan ishlatishingiz mumkin bo'lgan ozuqaviy moddalarga boy don.

U B vitaminlari, magniy, kaliy, fosfor, temir va rux kabi vitaminlarga va minerallarga boy. Shuningdek, tola, antioksidantlar va oqsilning ajoyib manbai.

Bundan tashqari, ko'p retseptlarda guruch yoki quinoani jo'xori bilan almashtirish oson. Oziqlantiruvchi atıştırmalık uchun, popkorn tayyorlash uchun pechkada butun donalarni urib ko'ring. Va nihoyat, jo'xori uni boshqa turdagi unlarga kleykovina aralashmasidan foydalaning.

Agar siz keyingi ovqatga qo'shiladigan to'yimli donni qidirsangiz, jo'xori tarkibini sinab ko'ring.