Soba noodle: Yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Soba yormasi nima?
• Soba noodle ovqatlanishi va spagetti bilan taqqoslash
• Soba noodle tarkibida sog'liq uchun foydali bo'lgan o'simlik aralashmalari mavjud
• Soba yormasini eyishga kimlar e'tibor berishlari kerak?
• Qayerdan sotib olish mumkin va Soba no'xotini qanday tayyorlash va undan foydalanish
• Pastki chiziq

Soba yaponcha karabuak uchun mo'ljallangan bo'lib, u to'yimli, donga o'xshash, urug'i kleykovina bo'lgan va nomiga qaramay, bug'doy bilan bog'liq bo'lmagan.

Soba ugra faqat karabuğday unidan va suvidan tayyorlanishi mumkin, lekin odatda bug'doy uni va ba'zida tuz qo'shiladi.

Ushbu tafovutlar tufayli soba nonlarni sog'lom yoki yo'qligini aniqlash, ulardagi narsalarni sinchkovlik bilan o'rganishni talab qiladi.

Ushbu maqola soba ugra haqida bilishingiz kerak bo'lgan asosiy narsalarni o'z ichiga oladi.

Soba yormasi nima?

Siz do'konlarda va Internetda turli xil brendlar va soba no'xat turlarini topishingiz mumkin va ular orasida muhim farqlar mavjud.

Eng chinakam tur, ba'zan "juwari soba" deb ham ataladi - bu faqat karabuğday unidan va suvidan tayyorlangan noodle, bu markada faqat bitta ingredient mavjud.

Biroq, ko'plab soba nonlari karabuakdan tashqari tozalangan bug'doy uni bilan tayyorlanadi. 80% karabuğday va 20% bug'doy uni bilan ishlangan nonlarni ba'zan hachiwari deyishadi.

Bundan tashqari, ba'zi soba nonlari karabuğdayga qaraganda ko'proq bug'doy unini o'z ichiga oladi. Bug'doy uni birinchi va shuning uchun ustuvor tarkibiy qism sifatida sanab o'tilgan holatlar.

Bug'doy unini karabuğday uniga tez pishadigan non tayyorlash uchun qo'shilishining sabablaridan biri bu karabuğday o'z-o'zidan ishlash qiyin bo'lishi mumkin va u nochor nonlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Protein kleykovina o'z ichiga olgan bug'doy unini qo'shib, noodle yanada bardoshli qiladi, shuningdek ishlab chiqarish arzonlashadi.

Shuni ham yodda tutingki, bir nechta qadoqlangan ugra soba deb ataladi, ammo un tarkibida uncha katta bo'lmagan yoki umuman yo'q, ammo lazzat, tuz va boshqa qo'shimchalar mavjud. Ular ko'pincha juda zararli.

Xulosa Soba pirogi butunlay karabuğday unidan yoki karabuğday va tozalangan bug'doy uni aralashmasidan tayyorlanishi mumkin. Tarkibi aniq bo'lishi uchun tekshiring. Eng foydali variant - bu 100% karabuğday piyozli nondan tayyorlangan non.

Soba noodle ovqatlanishi va spagetti bilan taqqoslash

Soba no'xatining ozuqaviy tarkibiga ishonch hosil qilish uchun, siz sotib olayotgan maxsus markaning yorlig'ini tekshiring. Qanday tayyorlanishiga qarab, ba'zi soba nonlari boshqalarga qaraganda sog'lomroq.

Mana, 2 untsiya (57 gramm) quruq, 100% karabuğday piyozli nonlarni 100% bug'doy spagetti (1, 2, 3) miqdoridagi taqqoslanishga qanday qarang:

	Soba noodles, 100% karabuğday	Spagetti, 100% butun bug'doy
Kaloriya tarkibi	192	198
Protein	8 gramm	8 gramm
Uglevodlar	42 gramm	43 gramm
Elyaf	3 gramm	5 gramm
Yog '	0 gramm	0,5 gramm
Tiamin	18% RDI	19% RDI
Niatsin	9% RDI	RDIning 15%
Temir	9% RDI	11% RDI
Magniy	14% RDI	RDIning 20%
Natriy	RDIning 0%	RDIning 0%
Mis	7% RDI	13% RDI
Marganets	RDIning 37%	87% RDI
Selen	Qiymat mavjud emas	RDIning 59%

Taqqoslash uchun, 100% karabuğli ugra nonining ozuqaviy qiymati 100% bug'doy spagetti bilan juda o'xshash - bu ham yaxshi tanlov.

Shunga qaramasdan, soba nonini tayyorlash uchun ishlatiladigan karabuğday oqsilining sifati bug'doyga qaraganda yuqori, ya'ni tanangiz karabuğday oqsilidan samaraliroq foydalanishi mumkinligini anglatadi (4).

Karabuğday, ayniqsa bug'doy, makkajo'xori va yong'oq kabi boshqa protein protein manbalari bo'lgan aminokislotalar lizinining yuqori miqdori bilan tanilgan, shuning uchun karabuğni hayvonlarning ovqatini istisno qiladigan parhezga kiritish yaxshi bo'ladi (5,6 ).

Xulosa 100% karabuxta pishirilgan ugra nonini berish bug'doy spagetti bilan o'xshash, ammo oqsil sifati yuqori.

Soba noodle tarkibida sog'liq uchun foydali bo'lgan o'simlik aralashmalari mavjud

Karabuğday yeyish, qon shakarini, yurak sog'lig'ini, yallig'lanishni va saraton kasalligini oldini olish uchun foydalidir. Bu qisman urug'ning o'simlik birikmalari, jumladan rutin va boshqa antioksidantlar, shuningdek tola (7, 8, 9, 10) bilan bog'liq bo'lishi mumkin.

15 ta tadqiqotlarni o'rganish natijalariga ko'ra, sog'lom odamlar va yurak xastaligiga chalinish xavfi yuqori bo'lgan odamlar 12 haftagacha kuniga kamida 40 gramm grechka iste'mol qilganlar umumiy xolesterinning o'rtacha 19 mg / dL pasayishiga va triglitseridlarning 22 mg / dL pasayishiga olib kelishgan. (11).

Karabuğdayda rutin, xolesterolni kamaytiruvchi ta'sirga ega bo'lib, qisman ichakdagi xolesterolning so'rilishini kamaytiradi (9, 10, 11).

Karabuğday boshqa uglevodlarga boy oziq-ovqatlarga qaraganda glisemik indeksga (GI) nisbatan past, ya'ni bu sizning qondagi qand miqdoriga kamroq ta'sir qilishi mumkin. Bu, ayniqsa, qonda qandli diabet yoki diabet kasalligi bo'lsa (11, 12, 13) foydalidir.

Yaponiyalik tadqiqotlarning birida, 50 gramm pirojniy nonini oq guruch uchun 100 GI bilan solishtirganda 56 GI bo'lgan (14).

Xulosa Karabuğday yeyish, qondagi shakar, yurak salomatligi, yallig'lanish va saraton kasalligining oldini olishda foydali ekanligi isbotlangan. Buning sababi karabuğday tolasi va o'simlik birikmalari, shu jumladan rutin bo'lishi mumkin.

Soba yormasini eyishga kimlar e'tibor berishlari kerak?

100% karabuxta pishirilgan ugra bu har kimga yoqadigan foydali taomdir, ammo ular ayniqsa kleykovina, bug'doy, arpa va javdar tarkibidagi oqsilga sezgir odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Agar sizda çölyak kasalligi yoki çölyak bo'lmagan kleykovina sezgirligi bo'lsa, grechka non uchun juda yaxshi tanlovdir, chunki u tarkibida kleykovina mavjud emas va guruch nonlari kabi boshqa kleykovina bo'lmagan variantlarga qaraganda ancha to'yimli (11, 15, 16).

Biroq, yuqorida ta'kidlab o'tilganidek, karabuğday uni soba nonini tayyorlash uchun ko'pincha bug'doy uni bilan aralashtiriladi.

Shuning uchun, noodle haqiqatan ham kleykovina tarkibiga ega emasligini va ishlab chiqaruvchi kleykovina tarkibidagi donalarning o'zaro ifloslanishidan saqlanishini tekshirish juda muhimdir (17).

Agar siz hech qachon karabuftni iste'mol qilganingizga amin bo'lmasangiz, urug'ga allergiya bo'lishi mumkinligiga e'tibor bering. Bu karabuak tez-tez iste'mol qilinadigan Yaponiya va Koreyadagi asosiy oziq-ovqat allergenidir (18).

Xulosa Sof, 100% karabuğday piyozi - bu har kim zavqlanadigan foydali taom. Agar ular faqat ifloslanmagan grechka unidan tayyorlangan bo'lsa, ular tabiiy ravishda glutsizdir. Karabuğdaya allergiya mumkinligini yodda tuting.

Qayerdan sotib olish mumkin va Soba no'xotini qanday tayyorlash va undan foydalanish

Siz odatda soba nonlarni supermarketlarning etnik bo'limlarida, Osiyo oziq-ovqat do'konlarida, oziq-ovqat do'konlarida va Internetda xarid qilishingiz mumkin.

Toza karabuak pirogi tuproqli, ozgina ozuqaviy ta'mga ega va ularni issiq yoki sovuq holda berish mumkin.

Quritilgan, qadoqlangan soba nonlarni tayyorlashning eng yaxshi usuli markaga qarab farq qilishi mumkin, shuning uchun paketdagi ko'rsatmalarga amal qiling.

Soba noodle odatda qaynatilgan suvda taxminan 7 daqiqada pishiradi. Bir-biriga yopishmasligi uchun ularni pishirish paytida vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Ularni pishiring, shunda ular al-dente, ya'ni yumshoq, ammo qattiq va chaynalgan degan ma'noni anglatadi.

Pishirgandan so'ng, ularni filtrga quying va pishirishni to'xtatish uchun ularni sovuq suv ostida yuving, garchi siz ularni issiq idishga solishni rejalashtirgan bo'lsangiz ham.

Soba nonlari odatda qaynatilgan sous bilan qaynatiladi, shuningdek, bulyonlarda, sho'rvalarda, sabzavot va sesame bilan sepiladigan bulon, osh va salatlarda.

Yaponiyada ovqat pishirishda sobayu deb ataladigan nonlarni pishirish uchun suv berish odatiy holdir. Choy sifatida ichish uchun tsuyu deb ataladigan qolgan sous bilan aralashtiriladi. Shunday qilib, siz B vitaminlari kabi pishirish suviga singib ketadigan ozuqaviy moddalarni o'tkazib yubormaysiz.

Albatta, siz pomidor, reyhan, zaytun moyi va sarimsoq bilan xushbo'ylangan italyan taomlarida soba nonidan ham foydalanishingiz mumkin.

Xulosa Soba no'xatlari odatda supermarketlarda, Osiyo oziq-ovqat do'konlarida, sog'liq uchun oziq-ovqat do'konlarida va Internetda sotiladi. Ularni tenderga qadar pishirish kerak, ammo baribir qattiq va sovuq suv bilan yuvib tashlang. Ularni Osiyo taomlarida yoki pomidor va reyhan bilan xushbo'y hidi bilan xizmat qiling.

Pastki chiziq

Soba no'xati butunlay yoki qisman kleykovina unidan tayyorlanadi.

Ular ovqatlanishda bug'doy spagetti va o'simlikka asoslangan protein manbasiga o'xshash. Asosan tozalangan bug'doy uni bilan tayyorlangan Soba noodle ozroq to'yimli.

Karabuğday yurak sog'lig'ini yaxshilash, qon shakarini, yallig'lanishni va saratonni oldini olish bilan bog'liq.

Agar siz odatdagi spagetti yoki noodle taomini o'zgartirishni xohlasangiz, soba noodle sinashga arziydi.