Tuxumni sovutish kerakmi?

Tarkib

• Hammasi Salmonella haqida
• Amerika Qo'shma Shtatlarida zarur bo'lgan sovutgich
• Evropada sovutish kerak emas
• Sovutgichning boshqa ijobiy va salbiy tomonlari
• Pro: Sovutgich tuxumning yaroqlilik muddatini ikki baravar oshirishi mumkin
• Con: Tuxum muzlatgichga lazzatlarni singdirishi mumkin
• Con: Tuxum muzlatgich eshigida saqlanmasligi kerak
• Con: Sovuq tuxum pishirish uchun eng yaxshi bo'lmasligi mumkin
• Pastki chiziq

Aksariyat amerikaliklar tuxumni muzlatgichda saqlasa, ko'pgina evropaliklar yo'q.

Buning sababi shundaki, aksariyat Evropa mamlakatlaridagi rasmiylar tuxumni muzlatish kerak emas deb aytishadi. Ammo Qo'shma Shtatlarda tuxumni xona haroratida saqlash xavfli hisoblanadi.

Shunday qilib, siz tuxumni saqlashning eng yaxshi usuli haqida hayron bo'lishingiz mumkin.

Ushbu maqola tuxumni sovutish kerakmi yoki yo'qligini aytadi.

Hammasi Salmonella haqida

Salmonella ko'plab issiq qonli hayvonlarning ichaklarida yashovchi bakteriyalar turi. Bu hayvonning ichak trakti tarkibida bo'lganida juda xavfsizdir, ammo agar u oziq-ovqat ta'minotiga kirsa jiddiy kasallikka olib kelishi mumkin.

Salmonella yuqumli kasalliklar qusish va diareya kabi noxush alomatlarni keltirib chiqarishi mumkin va ayniqsa kattalar, bolalar va immunitet tizimiga ega bo'lmaganlar uchun juda xavfli (hatto o'limga olib keladi).

Ning umumiy manbalari Salmonella yuqumli kasalliklar - beda o'simtalari, yerfıstığı yog'i, tovuq go'shti va tuxum. 1970-80-yillarda tuxumlarning 77% uchun javobgar ekanligi aniqlandi Salmonella Qo'shma Shtatlarda epidemiya (,).

Bu tuxum xavfsizligini yaxshilashga qaratilgan harakatlarni talab qildi. O'shandan beri infektsiya darajasi kamaydi Salmonella epidemiya hali ham ro'y beradi ().

Tuxum bilan bulg'angan bo'lishi mumkin Salmonella tashqi tomondan, agar bakteriyalar tuxum qobig'iga kirsa yoki ichkarida, agar tovuq o'zi olib yursa Salmonella va bakteriyalar qobiq paydo bo'lishidan oldin tuxumga ko'chirilgan ().

Ishlash, saqlash va pishirish oldini olish uchun juda muhimdir Salmonella ifloslangan tuxumlarning tarqalishi.

Masalan, tuxumni 40 ° F (4 ° C) dan pastroq joyda saqlash o'sishni to'xtatadi Salmonellava tuxumni kamida 160 ° F (71 ° C) ga qadar pishirish mavjud bo'lgan bakteriyalarni yo'q qiladi.

Sifatida Salmonella davolash mamlakatga qarab farq qiladi - quyida batafsil aytib o'tilganidek - ba'zi mintaqalarda tuxumni sovutish kerak bo'lishi mumkin, boshqalarda esa bo'lmaydi.

Salmonella odatda oziq-ovqat kasalliklarini keltirib chiqaradigan bakteriya. Mamlakatlar tuxumni qanday davolashadi Salmonella ularni sovutish kerak yoki yo'qligini aniqlaydi.

Amerika Qo'shma Shtatlarida zarur bo'lgan sovutgich

Qo'shma Shtatlarda, Salmonella asosan tashqi tomondan davolanadi.

Tuxum sotilishidan oldin ular sterilizatsiya jarayonidan o'tadilar. Ular sovunli, issiq suvda yuviladi va dezinfektsiyalovchi vosita bilan püskürtülür, bu esa qobiqdagi barcha bakteriyalarni yo'q qiladi (,).

Avstraliya, Yaponiya va Skandinaviya davlatlarini o'z ichiga olgan bir nechta boshqa xalqlar tuxumlarga xuddi shunday munosabatda bo'lishadi.

Ushbu usul tuxum qobig'ida joylashgan bakteriyalarni yo'q qilishda juda samarali. Ammo, bu tuxum ichida allaqachon mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan bakteriyalarni yo'q qilish uchun hech narsa qilmaydi - bu ko'pincha odamlarni kasal qiladi (,,).

Yuvish jarayonida tuxumning katikulasi ham olib tashlanishi mumkin, bu tuxum qobig'idagi ingichka qatlam bo'lib, uni himoya qilishga yordam beradi.

Agar kutikula olib tashlansa, sterilizatsiya qilinganidan keyin tuxum bilan aloqa qiladigan har qanday bakteriyalar qobiqqa osonroq kirib, tuxum tarkibini ifloslantiradi (,).

Sovutgich bakteriyalarni o'ldirmasa ham, bakteriyalar sonini cheklab, kasallik xavfini kamaytiradi. Shuningdek, u bakteriyalarning tuxum qobig'iga kirib borishiga to'sqinlik qiladi (,).

Shunga qaramay, Qo'shma Shtatlarda tuxumni muzlatgichda saqlash kerak bo'lgan yana bir muhim sabab bor.

Bakteriyalarni minimal darajada ushlab turish uchun Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) savdoda sotiladigan tuxumlarni 45 ° F (7 ° C) dan pastroq joyda saqlash va tashishni talab qiladi.

Tuxumni muzlatgichga qo'ygandan so'ng, ular qizib ketganda qobiqda kondensat paydo bo'lishining oldini olish uchun ularni muzlatgichda saqlash kerak. Ushbu namlik bakteriyalarning qobig'iga kirib borishini osonlashtiradi.

Shunday qilib, Qo'shma Shtatlardagi tijorat maqsadlarida ishlab chiqarilgan har qanday tuxum sizning muzlatgichingizda saqlanishi kerak.

Amerika Qo'shma Shtatlarida va boshqa bir qator mamlakatlarda bakteriyalarni minimallashtirish uchun tuxum yuviladi, tozalanadi va muzlatgichda saqlanadi. Ushbu millatlarning tuxumlari ifloslanish xavfini minimallashtirish uchun muzlatgichda turishi kerak.

Evropada sovutish kerak emas

Ko'pgina Evropa davlatlari, xuddi shunday tajribaga ega bo'lishiga qaramay, tuxumlarini muzlatgichda saqlamaydilar Salmonella 1980 yillar davomida epidemiya.

Qo'shma Shtatlar tuxumni yuvish va muzlatish bo'yicha qoidalarni amalga oshirar ekan, ko'plab Evropa mamlakatlari sanitariya sharoitlarini yaxshilab, tovuqlarga qarshi emlandi Salmonella birinchi navbatda infektsiyani oldini olish uchun (,).

Masalan, Buyuk Britaniyadagi dasturdan so'ng barcha tuxum qo'yadigan tovuqlarni ushbu bakteriyaning eng ko'p uchraydigan turiga qarshi emlash Salmonella mamlakatda holatlar so'nggi o'n yilliklardagi eng past darajaga tushib qoldi ().

Qo'shma Shtatlardan farqli o'laroq, Evropa Ittifoqida tuxumlarni yuvish va dezinfektsiya qilish noqonuniy hisoblanadi. Biroq, Shvetsiya va Gollandiya bundan mustasno (14).

Bu amerikaliklar uchun antisanitariya bo'lib tuyulishi mumkin bo'lsa-da, tuxum kutikulasi va qobig'i zarar ko'rmagan bo'lib, bakteriyalarga qarshi himoya qatlami sifatida ishlaydi ().

Kutikuladan tashqari, oqsillar bakteriyalarga qarshi tabiiy himoyaga ega, bu esa tuxumni uch haftagacha (,) himoya qilishga yordam beradi.

Shuning uchun Evropaning ko'p qismida tuxumlarni muzlatgichda saqlash keraksiz deb hisoblanadi.

Darhaqiqat, Evropa Ittifoqi sizning uyingizga sayohat qilish paytida tuxumlarning isishi va kondensat hosil bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun supermarketlarda tuxumni sovishini, ammo muzlatgichda saqlanishini tavsiya qiladi.

Evropa Ittifoqining tuxumlari AQShnikiga qaraganda boshqacha munosabatda bo'lgani uchun, yaqinda ulardan foydalanishni rejalashtirganingizda, Evropaning ko'p qismida tuxumlarni muzlatgichda saqlash yaxshi.

Ko'pgina Evropa mamlakatlarida, Salmonella emlash kabi profilaktika choralari bilan nazorat ostida. Odatda fermer xo'jaliklarida tuxumni yuvishga yo'l qo'yilmaydi, shuning uchun kutikulalar buzilmasdan saqlanib qoladi, bu esa sovitishni taqiqlaydi.

Sovutgichning boshqa ijobiy va salbiy tomonlari

Tuxumni muzlatgichda saqlashga hojat qolmasa ham, joylashuvingizga qarab shunday qilishni xohlashingiz mumkin.

Sovutgichning ba'zi afzalliklari bo'lsa-da, kamchiliklari ham bor. Quyida tuxumni sovutgichning ijobiy va salbiy tomonlari keltirilgan.

Pro: Sovutgich tuxumning yaroqlilik muddatini ikki baravar oshirishi mumkin

Tuxumingizni muzlatgichda saqlash bakteriyalarni nazorat ostida ushlab turishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.

Qo'shimcha bonus sifatida, shuningdek, tuxumni xona haroratida saqlashdan ko'ra ancha uzoqroq yangi saqlaydi.

Xona haroratida saqlanadigan yangi tuxum bir necha kundan keyin sifatini pasaytira boshlasa va uni 1-3 hafta ichida ishlatish kerak bo'lsa, muzlatgichda saqlanadigan tuxum sifati va yangiligini kamida ikki baravar (,,) saqlaydi.

Con: Tuxum muzlatgichga lazzatlarni singdirishi mumkin

Tuxum muzlatgichingizdagi boshqa ovqatlardan, masalan, yangi uzilgan piyozdan keladigan hid va lazzatlarni o'zlashtirishi mumkin.

Ammo tuxumni kartonida saqlash va havo o'tkazmaydigan idishlarga kuchli hidli oziq-ovqat mahsulotlarini yopish bu hodisani oldini olish mumkin.

Con: Tuxum muzlatgich eshigida saqlanmasligi kerak

Ko'p odamlar tuxumlarini muzlatgich eshigida saqlaydilar.

Biroq, bu ularni sovutgichni har ochganingizda harorat o'zgarishiga ta'sir qilishi mumkin, bu esa bakteriyalarni ko'payishini rag'batlantiradi va tuxumlarning himoya membranalarini buzadi ().

Shuning uchun tuxumni muzlatgichingiz orqa tomonidagi javonda saqlash eng yaxshisidir.

Con: Sovuq tuxum pishirish uchun eng yaxshi bo'lmasligi mumkin

Va nihoyat, ba'zi oshpazlar xona haroratidagi tuxumlarni pishirish uchun eng yaxshi deb ta'kidlashadi. Shunday qilib, ba'zilari ishlatishdan oldin sovutilgan tuxumni xona haroratiga etkazishni taklif qilishadi.

Agar bu siz uchun muhim bo'lsa, tuxumni xona haroratida ikki soatgacha qoldirish xavfsiz hisoblanadi. Shunga qaramay, siz ularni xavfsiz haroratda () pishganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak.

Sovutgich tuxumni xona haroratida saqlanadigan tuxumdan ikki baravar ko'proq yangi saqlaydi. Shunga qaramay, ular ta'm va harorat o'zgarishini oldini olish uchun ularni to'g'ri saqlashlari kerak.

Pastki chiziq

Tuxumni sovutish zarurmi, bu sizning joylashuvingizga bog'liq, chunki Salmonella davolash mamlakatga qarab farq qiladi.

Qo'shma Shtatlarda oziq-ovqat zaharlanishi xavfini kamaytirish uchun yangi, tijorat maqsadlarida ishlab chiqarilgan tuxumlarni muzlatgichda saqlash kerak. Biroq, Evropaning va dunyoning ko'plab mamlakatlarida tuxumni xona haroratida bir necha hafta ushlab turish yaxshi.

Agar siz tuxumni saqlashning eng yaxshi usulini bilmasangiz, tavsiya etilgan narsalarni ko'rish uchun mahalliy oziq-ovqat xavfsizligi idorasiga murojaat qiling.

Agar siz hali ham ishonchingiz komil bo'lmasa, sovutish - bu eng xavfsiz usul.