O'z-o'zini ko'taradigan un uchun eng yaxshi 12 ta almashtirish

Tarkib

• 1. Ko'p maqsadli un + ishdan bo'shatish agenti
• 2. Bug'doy uni
• 3. Yozilgan un
• 4. Amaranth un
• 5. Fasol va loviya uni
• 6. Jo'xori uni
• 7. Quinoa un
• 8. Kriket un
• 9. Guruch uni
• 10. Hindiston yong'og'i uni
• 11. Yong'oq unlari
• 12. Muqobil un aralashmalari
• Pastki chiziq

O'z-o'zidan ko'tariladigan bug'doy uni - tajribali va havaskor novvoylar uchun oshxonadagi asosiy mahsulot.

Biroq, muqobil variantlarning qulay bo'lishi foydali bo'lishi mumkin.

Siz o'zingiz yoqtirgan retseptning ozuqaviy qiymatini yaxshilashga harakat qilyapsizmi, kleykovina bo'lmagan versiyasini tayyorlashni xohlaysizmi yoki oddiygina o'z-o'zidan ko'tariladigan unni qo'lingizda bo'lmasin, deyarli har qanday vaziyatni almashtirish mumkin.

Bu erda o'z-o'zidan ko'tariladigan unning eng yaxshi 12 o'rnini bosuvchi moddalari, shu jumladan glyutensiz variantlar.

1. Ko'p maqsadli un + ishdan bo'shatish agenti

Ko'p maqsadli yoki oq un, o'z-o'zidan ko'tarilgan unning eng oddiy o'rnini bosishi mumkin. Buning sababi shundaki, o'z-o'zidan ko'tarilgan un oq un va xamirturush moddasining kombinatsiyasidir.

Pishirishda xamirturush - bu oziq-ovqatning ko'tarilishiga olib keladigan gaz yoki havo ishlab chiqarish.

Achituvchi vosita - bu jarayonni boshlash uchun ishlatiladigan moddalar yoki moddalar birikmasi. Reaksiya pishirilgan mahsulotlarning odatdagi gözenekli va yumshoq to'qimasini hosil qiladi.

O'z-o'zidan ko'tarilgan un tarkibidagi xamirturush moddasi odatda pishirish kukuni hisoblanadi.

Pishirish kukuni kabi kimyoviy xamirturush moddasi odatda kislotali (past pH) va asosiy (yuqori pH) moddalarni o'z ichiga oladi. Kislota va asos birlashganda reaksiyaga kirishib, CO2 gazini hosil qiladi, bu esa pishirilgan mahsulotning ko'tarilishiga imkon beradi.

Quyidagi xamirturush agentlaridan birini ishlatib o'zingiz ko'tariladigan unni yaratishingiz mumkin:

• Pishiriq kukuni: Har uch stakan (375 gramm) un uchun ikki choy qoshiq (10 gramm) pishirish kukuni qo'shing.
• Pishirish soda + qaymoq kremi: To'rtdan bir choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va yarim choy qoshiq (1,5 gramm) qaymoq tatarini bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuniga tenglashtirib aralashtiring.
• Pishirish soda + sariyog ': To'rtdan bir choy qoshiq (1 gramm) pishirish soda va yarim stakan (123 gramm) sariyog'ni bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuniga tenglashtirib aralashtiring. Yog 'suti o'rniga yogurt yoki nordon sutdan foydalanishingiz mumkin.
• Pishirish soda + sirka: To'rtdan bir choy qoshiq (1 gramm) pishirish sodasini yarim choy qoshiq (2,5 gramm) sirka bilan bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuniga tenglashtirib aralashtiring. Sirka o'rniga limon sharbatidan foydalanishingiz mumkin.
• Pishirish soda + pekmez: Bir choy qoshiq (5 gramm) pishirish kukuniga teng bo'lgan to'rtdan bir choy qoshiq (1 gramm) soda bilan uchdan bir stakan (112 gramm) pekmezni aralashtiring. Pekmez o'rniga asaldan foydalanishingiz mumkin.

Agar siz suyuqlikni o'z ichiga olgan xamirturush vositasidan foydalansangiz, asl retseptingizdagi suyuqlik tarkibini shunga mos ravishda kamaytirishni unutmang.

Oddiy, hamma maqsadga mo'ljallangan unga xamirturush qo'shib, o'z-o'zidan ko'tariladigan unni tayyorlang.

2. Bug'doy uni

Agar siz retseptingizning ozuqaviy qiymatini oshirishni istasangiz, bug'doy unini ko'rib chiqing.

Bug'doy unida kepak, endosperm va mikrobni o'z ichiga olgan don tarkibidagi barcha to'yimli tarkibiy qismlar mavjud.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, donli donni muntazam ravishda iste'mol qiladigan odamlarda yurak xastaligi, ayrim saraton kasalliklari, diabet va boshqa yuqumli kasalliklar kam uchraydi ().

Siz bug'doy unini teng miqdorda oq un bilan almashtira olasiz, ammo uning og'irligi yanada mustahkamligini yodda tuting. Bu shirin non va muffinlar uchun juda yaxshi bo'lsa-da, bu kek va boshqa engil xamir ovqatlar uchun eng yaxshi tanlov bo'lmasligi mumkin.

O'z-o'zidan ko'tariladigan un o'rniga oddiy bug'doy unidan foydalansangiz, xamirturush agentini qo'shishni unutmang.

To'liq bug'doy uni - o'z-o'zidan ko'tariladigan unning to'liq donli o'rnini bosuvchi un. Bu non va kekler kabi samimiy pishirilgan mahsulotlar uchun eng yaxshisidir.

3. Yozilgan un

Spelling - bu oziq-ovqat jihatidan bug'doyga juda o'xshash qadimiy butun don (2).

Bu toza va to'liq donli versiyalarda mavjud.

Siz o'z-o'zidan ko'tarilgan unni bir xil tarzda almashtira olasiz, ammo xamirturush qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Imlo bug'doyga qaraganda ko'proq suvda eriydi, shuning uchun siz asl retsepti talab qilganidan bir oz kamroq suyuqlik ishlatishingiz mumkin.

Bug'doy singari, spelling tarkibida kleykovina mavjud va u glyutensiz dietaga rioya qilganlar uchun yaroqsiz.

Spell un - bu bug'doyga o'xshash kleykovina tarkibidagi don. Imlo bilan almashtirishda retseptingizda kamroq suyuqlik ishlatishingiz kerak bo'lishi mumkin.

4. Amaranth un

Amaranth - qadimiy, glyutensiz psevdo-don. U tarkibida barcha to'qqizta muhim aminokislotalar mavjud va u tolalar, vitaminlar va minerallarning yaxshi manbaidir ().

Garchi texnik jihatdan don bo'lmasa-da, amarant uni ko'plab retseptlarda bug'doy unining o'rnini bosadi.

Boshqa donli donalar singari, amarant un ham zich va samimiydir. Bu eng yaxshi pancake va tez non uchun ishlatiladi.

Agar siz yumshoqroq, zichroq bo'lmagan tuzilishni istasangiz, 50/50 amarant aralashmasi va engilroq un kerakli natijalarni berishi mumkin.

Amaranth uniga xamirturush moddasini qo'shishingiz kerak bo'ladi, chunki unda un yo'q.

Amaranth uni - kleykovina tarkibida bo'lmagan, ozuqaviy moddalarga boy psevdo-don.Bu eng yaxshi pancake, tez non va boshqa samimiy pishiriqlar uchun ishlatiladi.

5. Fasol va loviya uni

Fasol ba'zi bir pishirilgan mahsulotlarda o'z-o'zidan ko'tariladigan unni kutilmagan, to'yimli va glyutensiz o'rnini egallaydi.

Fasol tolalar, oqsil va turli minerallarning yaxshi manbaidir. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, fasolni muntazam ravishda iste'mol qilish xolesterolni kamaytirishga yordam beradi (4).

Siz retseptingiz bo'yicha har bir stakan (125 gramm) un uchun bir stakan (224 gramm) pishirilgan, tozalangan loviya va xamirturush moddasini almashtirishingiz mumkin.

Qora loviya kakao o'z ichiga olgan retseptlar uchun eng mos keladi, chunki ularning quyuq rangi oxirgi mahsulotda ko'rinadi.

E'tibor bering, loviya ko'proq namlikni saqlaydi va tarkibida bug'doy unidan kam kraxmal mavjud. Bu shunchalik ko'tarilmaydigan zichroq mahsulotga olib kelishi mumkin.

Fasol un tarkibida to'yimli, kleykovina mavjud. Bir stakan (125 gramm) o'z-o'zidan ko'tariladigan un uchun bir stakan (224 gramm) tozalangan loviya yoki loviya unidan foydalaning va xamirturush qo'shing.

6. Jo'xori uni

Yulaf uni bug'doy uniga to'liq donli alternativ hisoblanadi.

Quritilgan jo'xori uni maydalagichga aylanguncha uni oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi yoki aralashtirgichda pulsatsiyalash orqali sotib olishingiz yoki o'zingiz qilishingiz mumkin.

Yulaf uni bug'doy uniga o'xshab ko'tarilmaydi. Oxirgi mahsulotingizning to'g'ri ko'tarilishini ta'minlash uchun qo'shimcha pishirish kukuni yoki boshqa xamirturush moddasini ishlatishingiz kerak bo'ladi.

Bir stakan (92 gramm) jo'xori uni uchun 2,5 choy qoshiq (12,5 gramm) pishirish kukuni qo'shib ko'ring.

Agar siz kleykovina allergiyasi yoki murosasizlik sababli jo'xori unidan foydalansangiz, ishlov berish paytida jo'xori ko'pincha kleykovina bilan ifloslanganligini unutmang. Bunga yo'l qo'ymaslik uchun sertifikatlangan kleykovina bo'lmagan jo'xori sotib olganingizga ishonch hosil qiling.

Yulaf uni - o'zingizni osongina tayyorlashingiz mumkin bo'lgan o'z-o'zidan ko'tariladigan unga to'liq donli alternativ. To'g'ri ko'tarilishini ta'minlash uchun boshqa unlarga qaraganda ko'proq xamirturush agenti talab qilinadi.

7. Quinoa un

Quinoa - bu boshqa donalar bilan taqqoslaganda yuqori protein miqdori bilan maqtalgan mashhur psevdo-don. Amaranth singari, quinoa tarkibida to'qqizta muhim aminokislotalar mavjud va u glyutensizdir.

Quinoa uni qalin, yong'oqli ta'mga ega va kekler va tez tayyorlanadigan nonlarga juda mos keladi.

O'z-o'zidan ko'tariladigan un o'rnini bosuvchi sifatida yolg'iz ishlatilganda u juda quruq bo'ladi. Shuning uchun uni boshqa turdagi un yoki juda nam ingredientlar bilan birlashtirish yaxshiroqdir.

Siz quinoa unini almashtiradigan har qanday retseptga xamirturush qo'shishingiz kerak bo'ladi.

Quinoa uni - bu oqsillarga boy, kleykovinasiz un, bu kekler va tez tayyorlanadigan nonlarga foydali. Quruqligi sababli uni boshqa turdagi un bilan birgalikda ishlatish yaxshiroqdir.

8. Kriket un

Kriket uni - qovurilgan, maydalangan kriketlardan tayyorlangan kleykovina bo'lmagan un.

Ushbu ro'yxatdagi barcha un o'rnini bosuvchi moddalarning tarkibidagi eng yuqori protein miqdori, ikki osh qoshiq (28,5 gramm) porsiyada 7 gramm protein mavjud.

Agar o'z-o'zidan ko'tarilgan unni almashtirish uchun faqat kriket unidan foydalansangiz, pishirilgan mahsulotingiz maydalanib, qurib qolishi mumkin. Qo'shimcha oqsilni oshirish uchun uni boshqa unlar bilan birgalikda ishlatish yaxshidir.

Kriket uni vegetarian yoki vegan dietasiga rioya qilganlar uchun mos emas.

Agar siz ushbu noyob ingredient bilan tajribangizni yakunlasangiz, unda retseptingizda allaqachon qo'shilmagan bo'lsa, siz xamirturush agentini qo'shishingiz kerakligini eslang.

Kriket uni - qovurilgan kriketlardan tayyorlangan yuqori oqsilli un o'rnini bosuvchi vosita. Uni boshqa unlar bilan birgalikda ishlatish yaxshiroqdir, chunki u yolg'iz ishlatilsa, pishirilgan mahsulotlarni quruq va maydalab qo'yishi mumkin.

9. Guruch uni

Guruch uni - maydalangan jigarrang yoki oq guruchdan tayyorlangan glyutensiz un. Neytral lazzat va keng foydalanish imkoniyati uni bug'doy uniga mashhur alternativa qiladi.

Guruch uni sho'rvalarda, souslarda va gravitatsiyaviy tarkibida qalinlashtiruvchi vosita sifatida tez-tez ishlatiladi. Bundan tashqari, u juda nam pishirilgan mahsulotlar, masalan, pirojnoe va köfte uchun yaxshi ishlaydi.

Guruch uni bug'doy uni singari suyuqlik va yog'larni singdirmaydi, bu esa pishirilgan mahsulotlarni shilimshiq yoki yog'li qilishi mumkin.

Guruch unini va pishiriqlarini pishirishdan oldin bir oz o'tirsin. Bu ularga suyuqliklarni so'rib olish uchun ko'proq vaqt beradi.

Bug'doy uniga o'xshash natijalarga erishish uchun guruch unini boshqa glyutensiz unlar bilan birgalikda ishlatish yaxshiroqdir.

Natijalar o'z-o'zidan ko'tarilgan unni taqlid qilishini ta'minlash uchun sizga xamirturush agenti kerak bo'lishi mumkin.

Guruch uni bug'doy uniga glyutensiz alternativ hisoblanadi. Suyuqlik va yog'larni yaxshi singdirmaydi, shuning uchun pishirishdan oldin pishiriqlar biroz o'tirishlari kerak. Guruch unini boshqa un turlari bilan birlashtirib, ushbu ta'sirni kamaytiring.

10. Hindiston yong'og'i uni

Hindiston yong'og'i uni quruq kokos go'shtidan tayyorlangan yumshoq, kleykovina unidir.

Yog 'miqdori yuqori va tarkibida kraxmal kam bo'lganligi sababli, kokos yong'og'i boshqa donli unlarga qaraganda pishirish jarayonida juda boshqacha yo'l tutadi.

Bu juda changni yutish xususiyatiga ega, shuning uchun siz bug'doy unidan foydalangandan kamroq foydalanishingiz kerak bo'ladi. Yaxshi natija olish uchun har bir stakan (125 gramm) bug'doy uni uchun to'rtdan uchdan bir stakan (32-43 gramm) kokos unidan foydalaning.

Hindiston yong'og'i uni ham pishirilgan mahsulotlarni ushlab turish uchun qo'shimcha tuxum va suyuqlikni ishlatishni talab qiladi. Odatda, har bir stakan (128 gramm) kokos uni bilan oltita tuxumdan va yana bitta stakan (237 ml) suyuqlikdan foydalaning.

Bundan tashqari, xamirturush agentini qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin, ammo bu retsept bo'yicha farq qilishi mumkin.

Bug'doy va hindiston yong'og'i unining juda katta farqlari tufayli, o'zingiznikini o'zgartirish bilan tajriba o'rniga, hindiston yong'og'i uniga maxsus tayyorlangan retseptlardan foydalanish yaxshi fikr bo'lishi mumkin.

Hindiston yong'og'i uni - kokos go'shtidan tayyorlangan kleykovina bo'lmagan un. Bug'doy unining o'rnini bosuvchi sifatida hindiston yong'og'i unidan foydalanadigan retseptlar bir xil natijaga erishish uchun keng modifikatsiyani talab qilishi mumkin.

11. Yong'oq unlari

Yong'oq unlari yoki yong'oq ovqatlari - bu yong'oqdan tayyorlangan kleykovina bo'lmagan un tanlovi, u mayda kukunga aylantiriladi.

Ular pishirilgan retseptlarga tola, oqsil va sog'lom yog'larni qo'shish uchun yaxshi tanlovdir. Shuningdek, ular yong'oq turiga qarab o'ziga xos ta'mga ega.

Eng keng tarqalgan yong'oq unlari:

• Bodom
• Pecan
• Findiq
• yong'oq

Pishirilgan mahsulotlarda bug'doy unining bir xil tuzilishini takrorlash uchun siz boshqa turdagi unlar va / yoki tuxumlar bilan yong'oq unlarini ishlatishingiz kerak. Sizga xamirturush agentini qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin.

Yong'oq unlari ko'p qirrali bo'lib, pirog po'stlog'i, kekler, pirojnoe, kukilar va nonlarga juda yaxshi qo'shiladi.

Yong'oq unlarini muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlang, chunki ular osonlikcha buzilishi mumkin.

Yong'oq unlari maydalangan, xom yong'oqlardan tayyorlanadi. Ular boshqa un turlarini yoki tuxumlarni qo'shishni talab qiladi, chunki ular bug'doy uni singari unli mahsulotlarni tuzilishini ta'minlamaydilar.

12. Muqobil un aralashmalari

Glyutensiz yoki donsiz alternativ un aralashmalari turli xil un o'rnini bosuvchi moddalarni ishlatishdan taxmin qilish uchun ajoyib imkoniyatdir.

O'z-o'zidan ko'tariladigan unni boshqa un turlariga almashtirganda, yakuniy mahsulot siz kutganingizdan farq qilishi yoki natijalaringiz mos kelmasligi mumkin.

Har xil turdagi unlarning aralashmasi yoki aralashmasidan foydalanish retseptingiz har safar uni to'g'ri tuzilishini, ko'tarilishini va ta'mini ta'minlashga yordam beradi.

Odatda bu un aralashmalari ko'p maqsadli unni taqlid qilish uchun mo'ljallangan. Shunday qilib, sizning aralashmaning o'zini o'zi ko'tarilgan un kabi tutishini ta'minlash uchun sizga achituvchi agent kerak bo'lishi mumkin.

Oldindan tayyorlangan un aralashmalari ko'plab yirik oziq-ovqat do'konlarida tobora ko'payib bormoqda, yoki agar siz tajribani his qilsangiz, o'zingiz ishlab chiqarishga harakat qilishingiz mumkin.

Muqobil unlarning oldindan tayyorlangan yoki uy qurilishi aralashmasidan foydalanish bug'doy unisiz pishirish harakatlaringizda yanada izchillikni ta'minlashga yordam beradi.

Pastki chiziq

O'zingiz ko'tariladigan bug'doy unini almashtirish uchun ko'plab variantlar mavjud, agar sizda yo'q bo'lsa, allergiya retseptini tayyorlashingiz kerak yoki shunchaki retseptingizning ovqatlanish tarkibini oshirishni xohlaysiz.

Ushbu almashtirgichlarning aksariyati sizning pishirgan mahsulotingiz to'g'ri ko'tarilishiga yordam berish uchun xamirturush vositasidan foydalanishni talab qiladi.

Ko'plab glyutensiz unlar bug'doyga asoslangan pishirilgan nonlarning tuzilishini, ko'tarilishini va ta'mini samarali taqlid qilish uchun boshqa shu kabi alternativalar bilan birgalikda yaxshiroq qo'llaniladi.

Ushbu turli xil variantlarni o'rganayotganda tajriba o'tkazish uchun qiziqish va sabr-toqat darajasi tavsiya etiladi.

Agar pishirish tajribalari sizning choyingiz bo'lmasa, muqobil unlarning oldindan tayyorlangan aralashmasi eng oddiy usul bo'lishi mumkin.