To'yingan yog 'zararli emasmi?

Tarkib

• To'yingan yog 'nima va nima uchun u yomon rap oldi?
• To'yingan yog'ning yurak sog'lig'iga ta'siri
• To'yingan yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin, ammo yurak xastaligining o'zi emas
• To'yingan yog'ni iste'mol qilish bilan bog'liq boshqa muammolar
• To'yingan yog 'zararli emasmi?
• Sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida to'yingan yog '
• Pastki chiziq

To'yingan yog'ning sog'liqqa ta'siri barcha ovqatlanishdagi eng munozarali mavzulardan biridir.

Ba'zi ekspertlar haddan tashqari ko'p miqdorda iste'mol qilish yoki hatto o'rtacha miqdordagi sog'liqqa salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkinligi haqida ogohlantirsa, boshqalari to'yingan yog'lar tabiatan zararli emas va ularni sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida kiritish mumkin ().

Ushbu maqola to'yingan yog 'nima ekanligini tushuntiradi va ushbu muhim va tez-tez noto'g'ri tushuniladigan mavzuni yoritib berish uchun ovqatlanish bo'yicha tadqiqotlarning so'nggi natijalariga chuqur sho'ng'iydi.

To'yingan yog 'nima va nima uchun u yomon rap oldi?

Yog'lar - bu inson salomatligining ko'p jihatlarida muhim rol o'ynaydigan birikmalar. Yog'larning uchta asosiy toifasi mavjud: to'yingan yog'lar, to'yinmagan yog'lar va trans yog'lar. Barcha yog'lar uglerod, vodorod va kislorod molekulalaridan iborat ().

To'yingan yog'lar vodorod molekulalari bilan to'yingan va uglerod molekulalari orasida faqat bitta bog'lanishni o'z ichiga oladi. Boshqa tomondan, to'yinmagan yog'lar uglerod molekulalari o'rtasida kamida bitta er-xotin aloqaga ega.

Vodorod molekulalarining bunday to'yinganligi xona haroratida suyuq bo'lishga moyil bo'lgan zaytun moyi kabi to'yinmagan yog'lardan farqli o'laroq, to'yingan yog'larning xona haroratida qattiq bo'lishiga olib keladi.

Shuni yodda tutingki, uglerod zanjiri uzunligiga qarab to'yingan yog'larning har xil turlari mavjud, shu jumladan qisqa, uzun, o'rta va juda uzun zanjirli yog 'kislotalari - bularning barchasi salomatlikka har xil ta'sir qiladi.

To'yingan yog'lar sut, pishloq va go'sht kabi hayvonot mahsulotlarida, shuningdek, tropik yog'larda, shu jumladan kokos va palma yog'ida () mavjud.

To'yingan yog'lar ko'pincha "yomon" yog'lar ro'yxatiga kiritiladi va odatda trans yog'lari bilan birlashtiriladi - bu sog'liq uchun muammolarni keltirib chiqarishi ma'lum bo'lgan yog 'turi - to'yingan yog'ni iste'mol qilishning sog'liqqa ta'siri haqidagi dalillar aniq emas.

Dunyo bo'ylab sog'liqni saqlash tashkilotlari o'nlab yillar davomida yurak xastaligi xavfini kamaytirish va salomatlikni mustahkamlash uchun to'yingan yog'ni minimal darajada iste'mol qilishni va uni yuqori darajada qayta ishlangan o'simlik moylari, masalan, kolza yog'i bilan almashtirishni tavsiya qildilar.

Ushbu tavsiyalarga qaramay, to'yingan yog'ni iste'mol qilish bilan bog'liq bo'lgan yurak xastaligi darajasi, semirish va shunga o'xshash kasalliklar, masalan, 2-toifa diabet kabi turg'unlik bilan o'sib bormoqda, ba'zi mutaxassislar uglevodlarga boy, qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlariga haddan tashqari bog'liqlik aybdor (,) .

Bundan tashqari, bir qator tadqiqotlar, shu jumladan katta sharhlar, to'yingan yog'dan saqlanish va uning o'rniga o'simlik moylari va uglevodlarga boy ovqatlarni iste'mol qilish bo'yicha tavsiyalarga zid keladi, bu esa iste'molchilarning kafolatlangan chalkashliklariga olib keladi (,,).

Bundan tashqari, ko'plab mutaxassislar bir makronutrientni kasallikning rivojlanishida ayblash mumkin emasligini va umuman parhez muhimligini ta'kidlaydilar.

To'yingan yog'lar hayvonot mahsulotlarida va tropik yog'larda uchraydi. Ushbu yog'lar kasallik xavfini oshiradimi yoki yo'qmi, munozarali mavzu bo'lib, tadqiqot natijalari argumentning ikkala tomonini qo'llab-quvvatlaydi.

To'yingan yog'ning yurak sog'lig'iga ta'siri

To'yingan yog'ni minimal darajada iste'mol qilishni tavsiya etishning asosiy sabablaridan biri bu to'yingan yog 'iste'mol qilish yurak xastaligi xavfining ba'zi omillarini, shu jumladan LDL (yomon) xolesterolni ko'paytirishi.

Biroq, bu mavzu oq-qora emas va to'yingan yog 'odatda ma'lum yurak xastaligi xavf omillarini ko'paytirishi aniq bo'lsa-da, to'yingan yog' yurak xastaligi xavfini oshirishi to'g'risida aniq dalillar yo'q.

To'yingan yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligi xavfini oshirishi mumkin, ammo yurak xastaligining o'zi emas

Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog'ni iste'mol qilish LDL (yomon) xolesterin va apolipoprotein B (apoB) kabi yurak xastaligi xavf omillarini oshiradi. LDL tanadagi xolesterolni tashiydi. LDL zarralari soni qancha ko'p bo'lsa, yurak xastaligi xavfi shunchalik katta bo'ladi.

ApoB oqsil va LDL ning asosiy tarkibiy qismidir. Bu yurak xastaligi xavfining kuchli bashoratchisi hisoblanadi ().

To'yingan yog'ni iste'mol qilish ushbu ikkala xavf omilini va LDL (yomon) dan HDL (yaxshi) nisbatlarini ko'paytirishi isbotlangan, bu esa yurak xastaligi xavfining yana bir omilidir (,).

HDL yurakni himoya qiladi va bu foydali xolesterol miqdorining pastligi yurak xastaligi va yurak-qon tomir asoratlari xavfining ortishi bilan bog'liq (,).

Biroq, yaxshi ishlab chiqilgan tadqiqotlar to'yingan yog'ni iste'mol qilish va yurak xastaligi xavfi omillari o'rtasidagi munosabatni ko'rsatgan bo'lsa-da, tadqiqotlar to'yingan yog 'iste'moli va yurak xastaligining o'zi o'rtasida muhim bog'liqlikni aniqlay olmadi.

Bundan tashqari, hozirgi tadqiqotlar to'yingan yog'ni iste'mol qilish va barcha sabablarga ko'ra o'lim yoki qon tomir (,,,,,) bilan bog'liqligini ko'rsatmaydi.

Masalan, 2014 yilda o'tkazilgan 32 tadqiqotlarning 659,298 kishini o'z ichiga olgan tekshiruvi, to'yingan yog'ni iste'mol qilish va yurak kasalliklari o'rtasida sezilarli bog'liqlik yo'qligini aniqladi ().

O'rtacha 7,4 yil davomida 18 mamlakatdan kelgan 135,335 kishini kuzatgan 2017 yildagi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog'ni iste'mol qilish qon tomir, yurak xastaligi, yurak xuruji yoki yurak xastaligi bilan bog'liq o'lim bilan bog'liq emas ().

Bundan tashqari, tasodifiy nazorat ostida olib borilgan tadqiqotlar natijalari shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'larni omega-6 ga boy ko'p to'yinmagan yog'larga almashtirish bo'yicha umumiy tavsiyalar yurak xastaligi xavfini kamaytirishi mumkin emas va hatto kasallikning rivojlanishini kuchaytirishi mumkin (,).

Shu bilan birga, qarama-qarshi xulosalar mavjud bo'lib, ularni ushbu mavzuning o'ta murakkabligi va hozirda mavjud bo'lgan tadqiqotlarning dizayni va uslubiy kamchiliklari bilan bog'lash mumkin, bu esa ushbu mavzuni o'rganadigan kelajakda yaxshi ishlab chiqilgan tadqiqotlar zarurligini ko'rsatmoqda ().

Bundan tashqari, har birining sog'likka o'z ta'siriga ega bo'lgan to'yingan yog'larning ko'p turlari mavjudligini yodda tutish muhimdir. To'yingan yog'ning kasallik xavfiga ta'sirini o'rganadigan tadqiqotlarning aksariyati umuman to'yingan yog'larni muhokama qiladi, bu ham muammoli.

To'yingan yog'ni iste'mol qilish bilan bog'liq boshqa muammolar

Garchi uning yurak xastaligiga ta'siri eng ko'p o'rganilgan va bahsli bo'lsa-da, to'yingan yog 'sog'lig'ining boshqa salbiy ta'sirlari, masalan, yallig'lanishning kuchayishi va aqliy pasayish bilan bog'liq.

Masalan, 12 ayolda o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, findiq yog'i tarkibidagi to'yinmagan yog'li parhez bilan taqqoslaganda 89% palma yog'i aralashmasidan to'yingan yog 'miqdori yuqori bo'lgan diet interleykin-1 beta (IL) yallig'lanishga qarshi oqsillarni ko'paytiradi. -1 beta) va interleykin-6 (IL-6) ().

Ba'zi dalillar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'lar qisman lipopolisaxaridlar deb ataladigan bakterial toksinlarning ta'sirini taqlid qilib yallig'lanishni rag'batlantiradi, ular kuchli immunostimulyator ta'sirga ega va yallig'lanishni keltirib chiqarishi mumkin ().

Shu bilan birga, ushbu sohadagi tadqiqotlar aniq emas, ba'zi tadqiqotlar, shu jumladan, 2017 yilda o'tkazilgan randomizatsiyalangan nazorat ostida tekshiruvlar, to'yingan yog 'va yallig'lanish o'rtasida sezilarli bog'liqlik topilmadi ().

Bundan tashqari, ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, to'yingan yog 'aqliy faoliyat, ishtaha va metabolizmga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shunga qaramay, odamlarning ushbu sohalardagi tadqiqotlari cheklangan va topilmalar bir-biriga mos kelmaydi (,,).

Qattiq xulosalar chiqarishdan oldin ushbu potentsial aloqalarni o'rganish uchun ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

To'yingan yog'ni iste'mol qilish yurak xastaligi xavf omillarini oshirishi mumkin bo'lsa-da, tadqiqotlar u bilan yurak xastaligining o'zi o'rtasida muhim bog'liqlikni ko'rsatmadi. Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bu sog'liqning boshqa jihatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo ko'proq tadqiqotlar o'tkazish kerak.

To'yingan yog 'zararli emasmi?

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yingan yog'da yuqori miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish salomatlikka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin, ammo bu ma'lumot to'yingan yog'ni o'z ichiga olgan barcha oziq-ovqat mahsulotlariga umumlashtirilishi mumkin emas.

Masalan, tez oziq-ovqat, qovurilgan mahsulotlar, shakarli pishirilgan mahsulotlar va qayta ishlangan go'shtlar tarkibidagi to'yingan yog'larga boy parhez, sog'liq uchun to'liq yog'li sut tarkibidagi to'yingan yog'lar, o't bilan oziqlangan dietadan farqli o'laroq ta'sir qilishi mumkin. go'sht va kokos yong'og'i.

Yana bir muammo - bu dietani emas, balki faqat makroelementlarga e'tibor berishdir. To'yingan yog 'kasallik xavfini ko'paytiradimi yoki yo'qmi, ehtimol u qanday oziq-ovqat bilan almashtirilganiga yoki uning o'rnini bosadigan narsaga va umumiy ovqatlanish sifatiga bog'liq.

Boshqacha qilib aytganda, kasallikning rivojlanishida individual oziq moddalar aybdor emas. Odamlar faqat yog 'yoki faqat uglevodlarni iste'mol qilmaydi. Aksincha, ushbu makroelementlar tarkibida makroelementlar aralashmasi bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilish orqali birlashtiriladi.

Bundan tashqari, dietani emas, balki faqat individual makronutriyentlarga e'tiborni qaratish, parhez tarkibiy qismlarining, masalan, qo'shilgan shakarlarning sog'likka salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan ta'sirini hisobga olmaydi.

Hayot tarzi va genetik variantlar ham e'tiborga olinishi kerak bo'lgan muhim xavf omillari hisoblanadi, chunki ularning har ikkalasi ham umumiy sog'liqqa, ovqatlanish ehtiyojlariga va kasallik xavfiga ta'sir qilishi isbotlangan.

Shubhasiz, dietaning ta'sirini umuman o'rganish qiyin.

Shu sabablarga ko'ra uyushmalarni faktlardan ajratish uchun yanada kattaroq, yaxshi ishlab chiqilgan tadqiqotlar zarurligi aniq.

Kasallikning rivojlanishida individual makroelementlar aybdor emas. Aksincha, bu umuman parhez haqiqatan ham muhimdir.

Sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida to'yingan yog '

Tarkibida to'yingan yog 'bo'lgan ovqatlar sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida lazzatlanishiga shubha yo'q.

Hindiston yong'og'i mahsulotlari, shu jumladan shakarsiz hindiston yong'og'i po'sti va kokos moyi, o't bilan to'ldirilgan sutli qatiq va o't bilan oziqlangan go'sht, sog'liqqa ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan to'yingan yog'da to'plangan juda to'yimli oziq-ovqat mahsulotlarining ayrim misollari.

Masalan, tadqiqotlar sharhlari shuni ko'rsatdiki, sut mahsulotlarini to'liq iste'mol qilish yurak xastaligi xavfiga neytral yoki himoya ta'sir ko'rsatadi, hindiston yong'og'i yog'i esa HDL (yaxshi) xolesterolni kuchaytirishi va vazn yo'qotishiga () yordam berishi mumkin.

Boshqa tomondan, to'yingan yog'larga boy qayta ishlangan oziq-ovqat mahsulotlarini, shu jumladan tez ovqat va qizarib pishgan ovqatlarni iste'mol qilish, semirish, yurak xastaligi va boshqa ko'plab sog'liq sharoitlari (,) xavfi bilan doimiy ravishda bog'liq.

Tadqiqotlar shuningdek, qayta ishlanmagan oziq-ovqat mahsulotlariga boy dietani turli xil holatlardan, shu jumladan semirish va yurak kasalliklaridan himoya qilish va xun makronutrient tarkibidan qat'i nazar (,,,,,) kasalliklarga chalinish omillarini kamaytirish bilan bog'liq.

O'nlab yillik tadqiqotlar natijasida aniqlangan narsa shundaki, sog'lom, kasallikdan himoya qiluvchi parhez to'yimli, to'liq oziq-ovqatlarga, ayniqsa, tolaga boy o'simlik tarkibidagi oziq-ovqatlarga boy bo'lishi kerak, ammo to'yingan yog 'tarkibidagi to'yimli ovqatlar ham tarkibiga kirishi aniq.

Yodingizda bo'lsin, qanday ovqatlanish tartibini tanlaganingizdan qat'iy nazar, eng muhimi muvozanat va optimallashtirishdir - tashlab ketmaslik.

Sog'lom ovqatlanish, makroelement tarkibidan qat'i nazar, to'liq, to'yimli ovqatlarga boy bo'lishi kerak. To'yingan yog'larni sog'lom ovqatlanishning bir qismi sifatida kiritish mumkin.

Pastki chiziq

To'yingan yog'lar o'nlab yillar davomida zararli hisoblanadi. Shunga qaramay, hozirgi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, to'yimli yuqori yog'li ovqatlar, albatta, sog'lom, har tomonlama ovqatlanishning bir qismi bo'lishi mumkin.

Garchi ovqatlanish bo'yicha tadqiqotlar alohida makroelementlarga qaratilgan bo'lsa-da, umuman sog'liq va kasalliklarning oldini olish haqida gap ketganda, umuman dietaga e'tibor qaratish ancha foydalidir.

Kelajakda yaxshi ishlab chiqilgan tadqiqotlar individual makroelementlar va umumiy sog'liq, shu jumladan to'yingan yog 'o'rtasidagi juda murakkab munosabatlarni to'liq anglash uchun zarur.

Biroq, ma'lum bo'lgan narsa, parhezga rioya qilish uchun tanlaganingizdan qat'i nazar, umuman, qayta ishlanmagan oziq-ovqatlarga rioya qilish sog'liq uchun eng muhimdir.