Rhubarb siz uchun yaxshimi? Bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalar

Tarkib

• Qovoq nima?
• U qanday ishlatiladi?
• Qovoqning ozuqaviy tarkibi
• Qovoqning sog'liq uchun foydalari
• Xolesterol miqdorini pasaytirishi mumkin
• Antioksidantlar bilan ta'minlaydi
• Nima uchun u nordon ta'mga ega?
• Xavfsizlik va yon ta'siri
• Qovoqni qanday pishirish kerak
• Pastki chiziq

Rhubarb - bu qizg'ish barglari va nordon ta'mi bilan mashhur bo'lgan sabzavot.

Evropa va Shimoliy Amerikada pishirilgan va ko'pincha shirin. Osiyoda uning ildizlari dorivor ishlatiladi.

Ushbu maqolada, kavsh qaytaradigan o'simlikning batafsil ko'rinishi, shu jumladan uning ishlatilishi va sog'liq uchun mumkin bo'lgan foydalari.

Qovoq nima?

Rhubarb o'zining nordon ta'mi va odatda shakar bilan pishirilgan qalin somonlari bilan mashhur.

Sopi rangi qizildan pushti ranggacha och sarg'ish ranggacha va seldereyga o'xshash mustahkamlikga ega.

Bu sabzavot o'sishi uchun sovuq qishlarni talab qiladi. Natijada, u asosan dunyoning tog'li va mo''tadil hududlarida, ayniqsa Shimoli-sharqiy Osiyoda uchraydi. Bu, shuningdek, Shimoliy Amerika va Shimoliy Evropada keng tarqalgan bog 'o'simlikidir.

Bir nechta navlar va turlar mavjud. G'arbda eng keng tarqalgan xilma-xillik pazandalik yoki bog 'rovari deb ataladi (Rev x xibrid).

Xulosa Rhubarb - bu qalin, nordon g'o'zapoyalar uchun etishtirilgan sabzavot bo'lib, ular odatda shakar bilan pishirilganidan keyin iste'mol qilinadi.

U qanday ishlatiladi?

Rhubarb - bu g'ayrioddiy sabzavot, chunki u juda nordon va ozgina shirin.

Aslida, bu osonlikcha meva bilan xato. Shov-shuvga qo'shimcha ravishda, rhab AQSh AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi (USDA) tomonidan rasmiy ravishda meva sifatida tasniflanadi (1).

Nordon ta'mga ega bo'lganligi sababli, u kamdan kam iste'mol qilinadi. Buning o'rniga, odatda pishiriladi - shakar bilan shirinlanadi yoki ingredient sifatida ishlatiladi.

Bu 18-asrga kelib, shakar arzonlashib, sotib olinishi bilan, bu rabot mashhur taomga aylandi.

Undan oldin u asosan dorivor vositalardan foydalanilgan. Aslida, uning quritilgan ildizlari minglab yillar davomida an'anaviy xitoy tibbiyotida ishlatilgan.

Ko'pincha sho'rvalar, murabbo, soslar, piroglar, tarts, shag'allar, kokteyllar va romashka sharobida faqat somon yeyiladi.

Shirin yoqut pirogi Buyuk Britaniya va Shimoliy Amerikada an'anaviy shirinlik bo'lganligi sababli, bu sabzavot ba'zida "pirog o'simlik" deb nomlanadi.

Xulosa Rhubarb - ko'pincha meva sifatida tasniflanadigan sabzavot. Nordonligi sababli, u murabbo va pishiriqda foydalanish uchun doimiy ravishda shakarlanadi.

Qovoqning ozuqaviy tarkibi

Rhubarb ayniqsa zarur ozuqalarga boy emas va uning kaloriya miqdori past.

Ammo, u K1 vitaminining juda yaxshi manbai bo'lib, u kunlik qiymatning (DV) 26,57 foizini 3,5 untsiyadagi (100 gramm), pishirilganiga qarab xizmat qiladi (2, 3).

Boshqa meva va sabzavotlar singari, u apelsin, olma yoki selderey kabi o'xshash miqdordagi tolaga boy.

Tayyorlangan rovardan shakar qo'shilgan (3 gramm) 3,5 untsiya (3 gramm):

• Kaloriya: 116
• Uglerodlar: 31,2 gramm
• Elyaf: 2 gramm
• Oqsil: 0,4 gramm
• K1 vitamini: DVning 26%
• Kaltsiy: DVning 15%
• S vitamini: DVning 6%
• Kaliy: DVning 3%
• Folqa: DVning 1%

Qovurg'ada munosib miqdordagi kaltsiy bo'lsa ham, u asosan antinutrient kaltsiy oksalat shaklida bo'ladi. Ushbu shaklda tanangiz uni samarali singdira olmaydi (4).

Bundan tashqari, u S vitamini miqdoriga nisbatan yuqori, 3,5 untsiya (100 gramm) bo'lgan DV ning 6 foizini tashkil etadi.

Xulosa Tayyorlangan rovardan 3,5 untsiya (100 gramm) xizmat qilish K1 vitamini uchun DV ning 26 foizini beradi. Bundan tashqari, bu tolaning yaxshi manbai. Aks holda, bu muhim ozuqa moddalarining muhim manbai emas.

Qovoqning sog'liq uchun foydalari

Qovoqning sog'liq uchun foydalari bo'yicha tadqiqotlar cheklangan.

Biroq, bir nechta tadqiqotlar izolyatsiya qilingan rubarb sopi tarkibiy qismlari, masalan, uning tolasi ta'sirini o'rganib chiqdi.

Xolesterol miqdorini pasaytirishi mumkin

Qovoq urug'i sizning xolesterolingizga ta'sir qilishi mumkin bo'lgan tolaning yaxshi manbai.

Tekshiruv o'tkaziladigan bir tadqiqotda, yuqori darajadagi erkaklar bir oy davomida har kuni 27 gramm kaltakesak tolasini iste'mol qilishgan. Ularning umumiy xolesterollari 8% ga va ularning LDL (yomon) xolesterollari 9% ga (5) kamaydi.

Ushbu foydali effekt faqat pusht tolasiga xos emas. Boshqa ko'plab tolalar manbalari teng darajada samarali (6).

Antioksidantlar bilan ta'minlaydi

Rhubarb antioksidantlarning boy manbaidir.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatadiki, uning polifenolning umumiy miqdori kala (7) miqdoridan ham yuqori bo'lishi mumkin.

Qovurg'adagi antioksidantlarga antosiyaninlar kiradi, ular qizil rang uchun javob beradi va sog'liq uchun foyda keltiradi deb o'ylashadi. Rhubarb, shuningdek, kondensatsiyalangan taninlar deb ham nomlanuvchi proantosyanidinlarda yuqori (8, 9).

Ushbu antioksidantlar mevalar, qizil sharob va kakaoning sog'liq uchun ba'zi foydalari uchun javobgar bo'lishi mumkin (10, 11).

Xulosa Rhubarb tolalar va antioksidantlarning yaxshi manbai. Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yoqut tolasi xolesterolni kamaytirishi mumkin, ammo uning sog'liq uchun foydalari bo'yicha tadqiqotlar cheklangan.

Nima uchun u nordon ta'mga ega?

Rhubarb, ehtimol topishingiz mumkin bo'lgan eng nordon ta'mga ega sabzavot.

Uning kislotaligi asosan molik va oksalat kislotasining yuqori miqdori bilan bog'liq. Malik kislota o'simliklarning eng boy kislotalaridan biri bo'lib, ko'plab meva va sabzavotlarning nordon ta'miga hissa qo'shadi (8).

Qizig'i shundaki, zulmatda o'sib chiqqan rubbi uni kamroq nordon va yumshoq qiladi. Bu xilma bahorda yoki kech qishda etishtiriladigan majburiy rubarb deb nomlanadi.

Xulosa Rhubarb juda nordon bo'lib, uni xom yoki shakarsiz eyishni qiyinlashtiradi. Nordon ta'mga asosan molik kislota va oksalat kislotasi kiradi - garchi majburlangan rovud boshqa navlarga qaraganda ancha kam nordon.

Xavfsizlik va yon ta'siri

Rhubarb o'simliklardagi oksalat kislotasining eng keng tarqalgan shakli bo'lgan kaltsiy oksalatining eng boy ovqatlanish manbalaridan biridir.

Aslida, xalq urf-odatlariga binoan, iyun oyi oxirida o'rik yig'ib olinmasligi kerak, chunki oksalat kislotasi darajasi bahordan yozgacha ko'tariladi.

Ushbu modda barglarda ayniqsa mo'l-ko'l, ammo xilma-xilligiga qarab sopi ham yuqori miqdorda bo'lishi mumkin.

Kaltsiy oksalatining haddan tashqari ko'payishi giperoksaluriyaga olib kelishi mumkin, bu turli organlarda kaltsiy oksalat kristallarining to'planishi bilan tavsiflangan jiddiy holat.

Ushbu kristallar buyrak toshlarini hosil qilishi mumkin. Barqaror giperoksaluriya buyrak etishmovchiligiga olib kelishi mumkin (12).

Xun oksalatiga hamma ham xuddi shunday munosabatda bo'lmaydi. Ba'zi odamlar genetik jihatdan oksalat (13) bilan bog'liq sog'liq muammolariga moyil.

B6 vitamini etishmovchiligi va S vitaminini ko'p iste'mol qilish sizning xavfingizni oshirishi mumkin (14).

Bundan tashqari, o'sib borayotgan dalillar, ma'lum bir foydali ichak bakteriyalariga ega bo'lmaganlar uchun bu muammo yomonroq ekanligini ko'rsatmoqda. Qizig'i shundaki, ba'zi ichak bakteriyalari, masalan Oxalobacter formigenes, parhez oksalatlarni zararsizlantiradi (15, 16).

Qovoqdan zaharlanish to'g'risida xabarlar kam bo'lsa-da, uni me'yorida iste'mol qiling va barglardan saqlaning. Bundan tashqari, sizning yoqutingizni pishirish uning oksalat tarkibini 30-87% ga kamaytirishi mumkin (17, 18, 19, 20).

Xulosa Rhubarb oksalatda yuqori bo'lishi mumkin va uni me'yorida iste'mol qilish kerak. Ta'kidlash joizki, pishirish uning oksalat miqdorini kamaytiradi. Barglardan saqlanishiga ishonch hosil qiling.

Qovoqni qanday pishirish kerak

Qovurg'ani bir necha usul bilan eyish mumkin. Odatda murabbo va pishiriqlarda ishlatiladi, unda ko'p miqdorda shakar mavjud.

Aytishlaricha, shakar kam bo'lgan retseptlarda foydalanish juda oson yoki hatto shakarsiz pishirilgan.

Bir nechta ijodiy g'oyalar qatoriga qizil gul salatasi va sog'lom qovurg'a qulashi kiradi. Shuningdek, siz ushbu sabzavotni yoki uning murabbo-ni ertalabki jo'xori uni qo'shishingiz mumkin.

Xulosa Rhubarb - maydalangan, pirog va murabbo tarkibidagi mashhur tarkibiy qism - odatda shakar bilan to'ldirilgan ovqatlar. Shu bilan birga, siz oz miqdordagi yoki qo'shilmagan shakar qo'shilgan roviya retseptlarini topishingiz mumkin.

Pastki chiziq

Rhubarb - odamlar pishirish va pishirishda ishlatadigan noyob o'simlik.

Oksalat miqdori yuqori bo'lishi mumkinligi sababli, uni ko'p iste'mol qilmaslik kerak va kam oksalat navlaridan g'o'zapoya tanlashga harakat qiling. Agar siz buyraklardagi toshlarga moyil bo'lsangiz, unda qip-qizil toshlardan butunlay qochish yaxshidir.

Yorqin tomondan, romashka antioksidantlar, K vitamini va tolaning yaxshi manbai hisoblanadi.

Bundan tashqari, uning nordon ta'mi uni murabbo, maydalangan pirog va boshqa pishiriqlar tarkibiga mukammal qo'shadi.