Cho'chqa go'shti 101: Oziqlantirish faktlari va salomatlikka ta'siri

Tarkib

• Oziqlantirish faktlari
• Cho'chqa go'shti oqsili
• Cho'chqa yog'i
• Vitaminlar va minerallar
• Boshqa go'sht aralashmalari
• Cho'chqa go'shtining sog'liq uchun foydalari
• Mushaklar massasini saqlash
• Jismoniy mashqlar yaxshilandi
• Cho'chqa go'shti va yurak kasalligi
• Cho'chqa go'shti va saraton
• Nojo'ya ta'sirlar va individual tashvishlar
• Cho'chqa pichog'i
• Parazitar dumaloq qurtlar
• Toksoplazmoz
• Pastki chiziq

Cho'chqa go'shti - bu mahalliy cho'chqaning go'shti (Sus domesticus).

Bu butun dunyo bo'ylab, ayniqsa sharqiy Osiyoda eng ko'p iste'mol qilinadigan qizil go'sht, ammo uni iste'mol qilish Islom va Iudaizm kabi ba'zi dinlarda taqiqlangan.

Shu sababli, cho'chqa go'shti ko'plab Islomiy mamlakatlarda noqonuniy hisoblanadi.

Ko'pincha u ishlov berilmagan holda iste'mol qilinadi, ammo davolangan (konservalangan) cho'chqa go'shti mahsulotlari ham juda keng tarqalgan. Bularga füme cho'chqa go'shti, vetchina, cho'chqa go'shti va kolbasa kiradi.

Protein miqdori yuqori va ko'plab vitaminlar va minerallarga boy, yog'siz cho'chqa go'shti sog'lom ovqatlanish uchun ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin.

Ushbu maqola sizga cho'chqa go'shti haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni aytib beradi.

Oziqlantirish faktlari

Cho'chqa go'shti yuqori proteinli taom bo'lib, tarkibida turli xil yog'lar mavjud.

Pishgan, maydalangan cho'chqa go'shti uchun 3,5 untsiya (100 gramm) quyidagi oziq moddalar bilan ta'minlanadi (1):

• Kaloriya: 297
• Suv: 53%
• Oqsil: 25,7 gramm
• Uglerodlar: 0 gramm
• Shakar: 0 gramm
• Elyaf: 0 gramm
• Yog ': 20,8 gramm

Cho'chqa go'shti oqsili

Barcha go'sht kabi, cho'chqa go'shti ham asosan oqsildan iborat.

Yog'siz, pishirilgan cho'chqa go'shtining oqsil tarkibi yangi og'irlikda taxminan 26% ni tashkil qiladi.

Quruq bo'lganda, yog'siz cho'chqa go'shti oqsilining miqdori 89% ga etishi mumkin va bu uni proteinning eng boy xun manbalaridan biriga aylantiradi (1).

U sizning tanangizning o'sishi va parvarishi uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi. Aslida, go'sht proteinning eng to'liq dietali manbalaridan biridir.

Shu sababli, cho'chqa go'shti yoki boshqa turdagi go'shtni iste'mol qilish, bodibildingchilar, sportchilarni tiklash, jarrohlikdan keyingi odamlar yoki mushaklarni tiklash yoki tuzatishga muhtoj bo'lganlar uchun juda foydali bo'lishi mumkin.

Cho'chqa yog'i

Cho'chqa go'shti turli xil miqdordagi yog'larni o'z ichiga oladi.

Cho'chqa go'shtidagi yog'ning ulushi odatda 10-16% (2) orasida bo'ladi, ammo bu kesish darajasiga va boshqa omillarga qarab ancha yuqori bo'lishi mumkin.

Tuzlangan cho'chqa yog'i - cho'chqa yog'i deb ataladi, ba'zida pishirish yog'i sifatida ishlatiladi.

Qizil go'shtning boshqa turlari singari, cho'chqa go'shti asosan to'yingan yog'lar va to'yinmagan yog'lardan tashkil topgan - ular taxminan teng miqdorda mavjud.

Masalan, pishirilgan, maydalangan cho'chqa go'shti paketlaridan 3,5 untsiya (100 gramm) taxminan 7,7 gramm to'yingan, 9,3 gramm to'yinmagan va 1,9 gramm to'yinmagan yog '(1).

Cho'chqa go'shtining yog'li kislota tarkibi mol go'shti va qo'zichoq kabi kavsh qaytaruvchi hayvonlarning go'shtidan ozgina farq qiladi.

Tarkibida joylashgan linoleik kislota (CLA) kam va to'yinmagan yog'larga (3) ozroq boyitilgan.

Xulosa Yuqori sifatli protein cho'chqa go'shtining asosiy ozuqaviy tarkibiy qismi bo'lib, uni mushaklarning o'sishi va parvarishi uchun foydali qiladi. Cho'chqa go'shtining yog'li tarkibi farq qiladi. U asosan to'yingan va to'yinmagan yog'lardan iborat.

Vitaminlar va minerallar

Cho'chqa go'shti ko'plab vitaminlar va minerallarning boy manbaidir, jumladan:

• Tiamin. Mol go'shti va qo'zichoq kabi boshqa qizil go'sht turlaridan farqli o'laroq, cho'chqa go'shti tiaminga juda boy - bu tananing turli funktsiyalarida muhim rol o'ynaydigan B vitaminlaridan biridir (4).
• Selen. Cho'chqa go'shti selenga boy. Go'sht, dengiz mahsulotlari, tuxum va sut mahsulotlari kabi hayvonlardan olinadigan oziq-ovqatlar ushbu muhim mineralning eng yaxshi manbalari (5).
• Rux. Cho'chqa go'shti tarkibidagi muhim mineral, sink sog'lom miya va immunitet uchun juda muhimdir.
• B12 vitamini. Deyarli faqat hayvonot mahsulotlarida mavjud bo'lgan B12 vitamini qon hosil bo'lishi va miya faoliyati uchun muhimdir. Ushbu vitamin etishmasligi anemiya va neyronlarga zarar etkazishi mumkin.
• B6 vitamini. Bir nechta bog'liq vitaminlar guruhi, B6 vitamini qizil qon tanachalarini shakllantirish uchun muhimdir.
• Niatsin. B vitaminlaridan biri, niatsin yoki B3 vitamini tanangizda turli funktsiyalarni bajaradi va o'sish va metabolizm uchun muhimdir.
• Fosfor. Ko'pgina oziq-ovqatlarda mo'l va keng tarqalgan fosfor odatda odamlar parhezining katta tarkibiy qismidir. Bu tananing o'sishi va parvarishi uchun juda muhimdir.
• Temir. Cho'chqa go'shti qo'zichoq yoki mol go'shtiga qaraganda kamroq temirni o'z ichiga oladi. Ammo, ovqat hazm qilish tizimidan go'sht temirini (gem-temir) so'rilishi juda samarali va cho'chqa go'shti temirning ajoyib manbai hisoblanadi.

Cho'chqa go'shti tarkibida ko'plab boshqa vitaminlar va minerallar mavjud.

Bundan tashqari, ishlov berilgan, davolangan cho'chqa go'shti mahsulotlari, masalan, jambon va cho'chqa go'shti tarkibida ko'p miqdorda tuz (natriy) mavjud.

Xulosa Cho'chqa go'shti ko'plab vitaminlar va minerallarning, shu jumladan tiamin, rux, B12 vitaminlari, B6 vitamini, niatsin, fosfor va temirning ajoyib manbaidir.

Boshqa go'sht aralashmalari

O'simliklar singari, hayvonlarning oziq-ovqatlarida sog'liqqa ta'sir qilishi mumkin bo'lgan vitamin va minerallardan tashqari bir qator biofaol moddalar mavjud:

• Kreatin. Go'shtda juda ko'p bo'lgan kreatin mushaklaringiz uchun energiya manbai bo'lib xizmat qiladi. Bu bodibilding ishlab chiqaruvchilari orasida mushaklarning o'sishi va parvarishini yaxshilashni taklif qiladigan mashhur qo'shimcha (6, 7).
• Taurin. Baliq va go'shtda mavjud bo'lgan taurin tanangiz tomonidan hosil bo'lgan antioksidant aminokislotadir. Taurinni parhez iste'mol qilish yurak va mushaklarning ishlashiga foydali bo'lishi mumkin (8, 9, 10).
• Glutatyon. Bu antioksidant, juda ko'p miqdorda go'sht mavjud, ammo tanangiz tomonidan ishlab chiqariladi. Bu muhim antioksidant bo'lsa ham, glutatyonning ozuqa moddasi sifatida ahamiyati noaniq (11, 12).
• Xolesterin. Go'sht va hayvonlarning boshqa oziq-ovqatlarida, masalan, sut mahsulotlari va tuxumlarda mavjud bo'lgan sterol. Xolesterolni o'rtacha iste'mol qilish ko'pchilik odamlarda xolesterin miqdoriga ta'sir qilmaydi (13).

Xulosa Cho'chqa go'shti tarkibida kreatin, taurin va glutatyon kabi bir qator biofaol go'sht aralashmalari mavjud bo'lib, ular sog'liq uchun turli xil ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Cho'chqa go'shtining sog'liq uchun foydalari

Cho'chqa go'shti turli xil sog'lom vitaminlar va minerallarga, shuningdek yuqori sifatli oqsilga boy. Etarlicha pishirilgan cho'chqa go'shti sog'lom ovqatlanishning ajoyib qismini tashkil qilishi mumkin.

Mushaklar massasini saqlash

Aksariyat hayvonlarning ovqatlari singari, cho'chqa go'shti ham yuqori sifatli oqsilning ajoyib manbai.

Yoshi bilan, mushaklarning massasini saqlash sog'liq uchun muhim ahamiyatga ega.

Jismoniy mashqlar va to'g'ri ovqatlanishsiz, mushaklarning massasi yoshi ulg'aygan sari yomonlashadi - bu ko'plab yoshga bog'liq sog'liq muammolari bilan bog'liq bo'lgan salbiy o'zgarish.

Eng og'ir holatlarda mushaklarning isishi sarkopeniya deb ataladigan holatga olib keladi, bu mushak massasining juda past darajasi va hayot sifatining pasayishi bilan tavsiflanadi. Sarkopeniya yoshi kattalar orasida eng keng tarqalgan.

Sifatli proteinni etarli darajada iste'mol qilmaslik yoshga bog'liq mushaklarning nasli buzilishini tezlashtirishi mumkin - bu sarkopeniya xavfini oshiradi (14).

Cho'chqa go'shti yoki boshqa proteinga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilish - bu mushak massasini saqlashga yordam beradigan yuqori sifatli oqsilni etarli darajada iste'mol qilishni ta'minlashning eng yaxshi usuli.

Jismoniy mashqlar yaxshilandi

Go'sht iste'moli nafaqat mushaklarning massasini saqlab qolish uchun foydali, balki mushaklarning ishlashini va jismoniy ish faoliyatini yaxshilashi mumkin.

Yuqori sifatli oqsilga boy bo'lishdan tashqari, cho'chqa go'shti sizning mushaklaringiz uchun foydali bo'lgan turli xil foydali ozuqalarni o'z ichiga oladi. Bularga taurin, kreatin va beta-alanin kiradi.

Beta-alanin - bu tanangiz mushaklarning faoliyati uchun muhim bo'lgan karnosin ishlab chiqarish uchun ishlatadigan aminokislotadir (15, 16).

Aslida, inson mushaklarida karnosinning yuqori miqdori charchoqning pasayishi va jismoniy ko'rsatkichlarning yaxshilanishi bilan bog'liq (17, 18, 19, 20).

Beta-alanin tarkibida past bo'lgan vegetarian yoki vegetarian parhezlariga rioya qilish vaqt o'tishi bilan mushaklardagi karnosin miqdorini kamaytiradi (21).

Bundan farqli o'laroq, beta-alaninning yuqori parhez iste'moli, shu jumladan qo'shimchalardan tashqari, mushaklarning karnosin miqdorini oshiradi (15, 17, 22, 23).

Natijada cho'chqa go'shti yoki boshqa beta-alaninning boy manbalari - bu jismoniy ko'rsatkichlarini maksimal darajada oshirishni istaganlar uchun foydali bo'lishi mumkin.

Xulosa Cho'chqa go'shti yuqori sifatli oqsilning ajoyib manbaidir, shuning uchun u mushak massasining o'sishi va saqlanishi uchun samarali bo'lishi kerak. Go'shtning boshqa turlari singari, bu mushaklarning ishlashi va mashqlar samaradorligini oshirishga yordam beradi.

Cho'chqa go'shti va yurak kasalligi

Dunyo miqyosida yurak kasalligi erta o'limning asosiy sababidir.

Bu yurak xuruji, insult va yuqori qon bosimi kabi noqulay sharoitlarni o'z ichiga oladi.

Qizil go'sht va yurak kasalliklari bo'yicha o'tkazilgan kuzatish ishlari aralash natijalarni berdi.

Ba'zi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, qayta ishlangan va ishlov berilmagan qizil go'sht uchun yuqori xavf mavjud, shunchaki qayta ishlangan go'sht uchun yuqori xavf mavjud, boshqalari esa muhim aloqani topmagan (24, 25, 26, 27).

Go'shtning o'zi yurak xastaligini keltirib chiqarishi haqida aniq dalillar yo'q. Kuzatuv tadqiqotlari faqat birlashmalarni ochib beradi, ammo to'g'ridan-to'g'ri sabab-oqibat munosabatlariga dalil keltira olmaydi.

Go'shtni yuqori darajada iste'mol qilish turmush tarzining zararli bo'lmagan omillari, masalan meva va sabzavotlarni kam iste'mol qilish, kamroq jismoniy faoliyat, chekish va haddan tashqari iste'mol qilish bilan bog'liq ekanligi ayon bo'ladi (28, 29, 30).

Ko'p kuzatuv tadqiqotlari ushbu omillarni tuzatishga harakat qiladi.

Bir mashhur gipoteza xolesterolni va go'shtning to'yingan yog 'miqdorini yurak kasalligi xavfi bilan bog'laydi.

Ammo xolesterolli xolesterol ko'pchilik odamlarda xolesterin miqdoriga deyarli ta'sir qilmaydi va ko'pgina olimlar buni sog'liq uchun tashvish deb bilishmaydi (13).

To'yingan yog'lar va yurak kasalligi o'rtasidagi bog'liqlik munozarali va ba'zi olimlar uning yurak xastaligidagi rolini pasaytira boshladilar (31, 32, 33).

Xulosa Yog'siz cho'chqa go'shtini o'rtacha iste'mol qilish - sog'lom ovqatlanishning bir qismi - yurak xastaligining xavfini oshirishi dargumon.

Cho'chqa go'shti va saraton

Saraton - bu tanadagi hujayralarning nazoratsiz o'sishi bilan tavsiflangan jiddiy kasallik.

Ko'p kuzatuv tadqiqotlari qizil go'sht va yo'g'on ichak saratoni xavfi o'rtasidagi bog'liqlikni qayd etadi, ammo dalillar to'liq mos kelmaydi (34, 35, 36, 37, 38).

Cho'chqa go'shti odamlarda saraton kasalligini keltirib chiqarishini isbotlash qiyin, chunki kuzatuv tadqiqotlari to'g'ridan-to'g'ri sabab-natija aloqasi uchun dalil keltira olmaydi.

Shunga qaramay, go'shtni ko'p iste'mol qilish saraton kasalligini keltirib chiqaradi degan fikr to'g'ri. Bu, ayniqsa, yuqori olovda pishirilgan go'shtga tegishli.

Ortiqcha qovurilgan go'sht tarkibida bir qator kanserogen moddalar bo'lishi mumkin, xususan, heterosiklik ominlar (39).

Heterosiklik aminlar - bu yuqori darajada tayyorlangan va haddan tashqari pishirilgan go'sht, baliq yoki hayvon oqsilining boshqa manbalarida juda ko'p miqdorda topilgan nosog'lom moddalar oilasi.

Ular cho'chqa go'shti kabi hayvonlarning oqsili panjara, barbekyu, pishirish yoki qovurish paytida juda yuqori haroratga tushganda hosil bo'ladi (40, 41).

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, heterosiklik amin miqdori ko'p bo'lgan mahsulotlar yo'g'on ichak, ko'krak va prostata kabi saraton kasalligining bir nechta turlari xavfini oshiradi (42, 43, 44, 45, 46).

Ushbu dalillarga qaramay, saraton kasalligining rivojlanishida go'sht iste'mol qilishning ahamiyati hali ham aniq emas.

Sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan etarlicha pishirilgan cho'chqa go'shtini o'rtacha iste'mol qilish, ehtimol sizning saraton xavfini oshirmaydi. Shunday bo'lsa-da, eng maqbul sog'liq uchun haddan tashqari pishirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilishni cheklash maqsadga muvofiqdir.

Xulosa O'z-o'zidan, cho'chqa go'shti saraton uchun xavfli omil emas. Biroq, haddan tashqari pishirilgan cho'chqa go'shti iste'moli tashvishlanish uchun sababdir.

Nojo'ya ta'sirlar va individual tashvishlar

Xom yoki qovurilgan (kam uchraydigan) cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdan saqlanish kerak - ayniqsa rivojlanayotgan mamlakatlarda.

Buning sababi, cho'chqa cho'chqasida odamlarga yuqadigan parazitlarning bir nechta turlari bo'lishi mumkin (47).

Cho'chqa pichog'i

Cho'chqa pichog'iTaenia solium) ichak paraziti. Ba'zan u 6,5–10 fut (2-3 metr) uzunlikka etadi.

Rivojlangan mamlakatlarda infektsiya juda kam uchraydi. Bu Afrika, Osiyo va Markaziy va Janubiy Amerikada ko'proq tashvish uyg'otadi (47, 48, 49).

Odamlar xom yoki qovurilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilish orqali yuqadilar.

Ko'pincha, bu mutlaqo zararsiz va alomatlar keltirib chiqarmaydi.

Ammo ba'zida bu har yili taxminan 50 million kishiga ta'sir ko'rsatadigan tsistitserkoz deb nomlanuvchi kasallikka olib kelishi mumkin (47).

Tsistitserkozning eng jiddiy alomatlaridan biri bu epilepsiya. Aslida, tsistitserkoz sotib olingan epilepsiya uchun etakchi sabab hisoblanadi (50).

Parazitar dumaloq qurtlar

Trichinella trichinosis yoki trichinellosis deb nomlanadigan kasallikka olib keladigan parazitar dumaloq qurtlar oilasi.

Rivojlangan mamlakatlarda bunday holat kam uchraydigan bo'lsa-da, xom yoki qovurilgan (kam uchraydigan) cho'chqa go'shtini iste'mol qilish, ayniqsa go'sht erkin, yovvoyi yoki orqa hovlida bo'lgan cho'chqalardan bo'lsa, sizning xavfingizni oshirishi mumkin (47).

Ko'pincha trichinellosis juda engil alomatlarga ega, masalan, diareya, oshqozon og'rig'i, ko'ngil aynishi va yurak urishi - yoki umuman alomatlar yo'q.

Shunday bo'lsa-da, u jiddiy holatga aylanishi mumkin, ayniqsa yoshi kattalarda.

Ba'zi hollarda, bu zaiflik, mushak og'rig'i, isitma va ko'z atrofidagi shishishga olib kelishi mumkin. Bu hatto halokatli bo'lishi mumkin (51).

Toksoplazmoz

Toksoplazma gondii parazitar protozoanning ilmiy nomi - faqat bitta mikroskopda ko'rinadigan bitta hujayrali hayvon.

U butun dunyo bo'ylab uchraydi va barcha odamlarning taxminan uchdan birida (47) mavjud deb taxmin qilinadi.

Qo'shma Shtatlar singari rivojlangan mamlakatlarda infektsiyaning eng ko'p tarqalgan sababi bu xom yoki qovurilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdir (52, 53, 54).

Odatda, infektsiya bilan Toksoplazma gondii semptomlarni keltirib chiqarmaydi, ammo bu zaif immunitet tizimiga ega odamlarda toksoplazmoz deb nomlanadigan holatga olib kelishi mumkin.

Toksoplazmozning simptomlari odatda engil, ammo bu tug'ilmagan bolaga va immuniteti zaif odamlarda hayot uchun xavfli bo'lishi mumkin (47, 55).

Cho'chqa go'shti parazitlari rivojlangan mamlakatlarda kam uchraydigan bo'lsa-da, cho'chqa go'shti har doim yaxshi pishganida iste'mol qilinishi kerak.

Xulosa Parazitlar bilan mumkin bo'lgan ifloslanish tufayli, xom yoki qovurilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdan saqlanish kerak.

Pastki chiziq

Cho'chqa go'shti dunyodagi eng mashhur go'sht turidir.

Bu yuqori sifatli protein, shuningdek, vitaminlar va minerallarning boy manbai.

Shuning uchun, u mashqlar samaradorligini oshirishi va mushaklarning o'sishi va parvarish qilinishiga yordam berishi mumkin.

Salbiy tomondan, ikkala qovurilgan va ortiqcha pishirilgan cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdan saqlanish kerak.

Qovurilgan cho'chqa go'shti kanserogen moddalarni o'z ichiga olishi mumkin, va pishirilgan (yoki xom) cho'chqa go'shti parazitlarni qamrab olishi mumkin.

To'g'ri ovqatlanish bo'lmasa ham, to'g'ri tayyorlangan cho'chqa go'shtini o'rtacha iste'mol qilish sog'lom ovqatlanishning maqbul qismi bo'lishi mumkin.