Fitik kislota 101: siz bilishingiz kerak bo'lgan hamma narsa

Tarkib

• Fitik kislota nima?
• Oziq-ovqatlardagi fitik kislota
• Fitik kislota minerallarning emilishini buzadi
• Oziq-ovqat mahsulotlarida fitik kislota qanday kamayadi?
• Fitit kislotasining sog'liq uchun foydalari
• Fitit kislotasi sog'liq uchun tashvishmi?
• Pastki chiziq

Fitik kislota o'simlik urug'ida uchraydigan noyob tabiiy moddadir.

Uning mineral yutilishiga ta'siri tufayli u katta e'tiborga ega bo'ldi.

Fitit kislotasi temir, sink va kaltsiyning emilishini susaytiradi va minerallarning etishmasligini keltirib chiqarishi mumkin (1).

Shuning uchun u ko'pincha ovqatga qarshi vosita deb ataladi.

Ammo, voqea bundan ham murakkabroq, chunki fitik kislota sog'liq uchun bir qator foydali narsalarga ham ega.

Ushbu maqolada fitik kislota va uning sog'liq uchun umumiy ta'siri batafsil ko'rib chiqiladi.

Fitik kislota nima?

Fitat kislotasi yoki fitat o'simlik urug'larida uchraydi. Urug'larda fosforning asosiy saqlash shakli bo'lib xizmat qiladi.

Urug'lar unib chiqqanda fitat tanazzulga uchraydi va fosfor yosh o'simlik tomonidan ishlatilishi uchun ajralib chiqadi.

Fitatik kislota shuningdek inositol geksafosfat yoki IP6 sifatida tanilgan.

Ko'pincha antioksidant xususiyatlari tufayli konservant sifatida tijorat maqsadlarida ishlatiladi.

Xulosa Fit kislotasi o'simlik urug'larida mavjud bo'lib, u erda fosforning asosiy saqlash shakli vazifasini bajaradi.

Oziq-ovqatlardagi fitik kislota

Fit kislotasi faqat o'simlikka asoslangan ovqatlarda mavjud.

Barcha qutulish mumkin bo'lgan urug'lar, donalar, dukkaklilar va yong'oqlar uni turli xil miqdorda o'z ichiga oladi va oz miqdordagi narsalar ildiz va ildiz mevalarida ham mavjud.

Quyidagi jadvalda quruq vaznning foiz sifatida (1) yuqori miqdordagi yuqori miqdordagi fitratli ovqatlarning miqdori ko'rsatilgan:

Ovqat	Fitik kislota
Bodom	0.4–9.4%
Dukkaklilar	0.6–2.4%
Braziliya yong'oqlari	0.3–6.3%
Findiq	0.2–0.9%
Yasmiqchalar	0.3–1.5%
Misr, makkajo'xori	0.7–2.2%
Yerfıstığı	0.2–4.5%
No'xat	0.2–1.2%
Guruch	0.1–1.1%
Guruch kepagi	2.6–8.7%
Susan urug'lari	1.4–5.4%
Soya fasulyesi	1.0–2.2%
Tofu	0.1–2.9%
Yong'oq	0.2–6.7%
Bug'doy	0.4–1.4%
Bug'doy kepagi	2.1–7.3%
Bug'doy urug'i	1.1–3.9%

Ko'rib turganingizdek, fitik kislota tarkibi juda o'zgaruvchan. Masalan, bodom tarkibidagi miqdor 20 baravargacha o'zgarishi mumkin.

Xulosa Fit kislotasi barcha o'simlik urug'larida, yong'oqlarda, dukkakli ekinlarda va donalarda mavjud. Ushbu oziq-ovqat mahsulotlarining miqdori juda o'zgaruvchan.

Fitik kislota minerallarning emilishini buzadi

Fitit kislotasi temir va ruxning emilimiga, ozroq darajada kaltsiyning emirilishiga to'sqinlik qiladi (2, 3).

Bu kun davomida ozuqa moddalarini yutish emas, balki bitta taom uchun amal qiladi.

Boshqacha qilib aytganda, fitik kislota ovqatlanish paytida minerallarning emilishini kamaytiradi, ammo keyingi ovqatlanishga ta'sir qilmaydi.

Masalan, yong'oqlarni ovqatlanish oralig'ida iste'mol qilish bu yong'oqlardan siz olgan temir, sink va kaltsiy miqdorini kamaytirishi mumkin, ammo bir necha soatdan keyin iste'mol qilgan ovqatdan emas.

Ammo, ko'p ovqatlanish bilan yuqori fitratli ovqatlar iste'mol qilsangiz, vaqt o'tishi bilan minerallar etishmovchiligi paydo bo'lishi mumkin.

Bu kamdan-kam hollarda muvozanatli parhezga rioya qiladiganlar uchun tashvish tug'diradi, ammo oziq-ovqat etishmovchiligi davrida va asosiy oziq-ovqat manbai don va dukkakli o'simliklar rivojlanayotgan mamlakatlarda bu jiddiy muammo bo'lishi mumkin.

Xulosa Fitit kislotasi temir, sink va kaltsiyning so'rilishini susaytiradi. Vaqt o'tishi bilan bu mineral etishmovchilikka olib kelishi mumkin, ammo bu yaxshi muvozanatli dietaga rioya qilganlar uchun kamdan-kam hollarda muammo hisoblanadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarida fitik kislota qanday kamayadi?

Fitit kislotasini o'z ichiga olgan barcha ovqatlardan saqlanish yomon fikr, chunki ularning ko'plari sog'lom va to'yimli.

Shuningdek, ko'plab rivojlanayotgan mamlakatlarda oziq-ovqat tanqis va odamlar o'zlarining asosiy parhezlik mahsulotlari sifatida don va dukkakli ekinlarga ishonishlari kerak.

Yaxshiyamki, tayyorlashning bir necha usuli oziq-ovqat tarkibidagi fitik kislota miqdorini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Bu erda eng ko'p ishlatiladigan usullar:

• Namlash: Don va dukkakli o'simliklar fitat miqdorini kamaytirish uchun ko'pincha suv bilan bir kechada namlanadi (1,4).
• O'sish: Urug'lar, don va dukkakli ekinlarning unib chiqishi fitna degradatsiyasiga olib keladi (5, 6).
• Fermentatsiya: Fermentatsiya paytida hosil bo'lgan organik kislotalar fitratning parchalanishiga yordam beradi. Sut kislotasini achitqi afzal qilingan usul bo'lib, bunga achchiq xamirturush tayyorlash juda yaxshi misoldir (7, 8).

Ushbu usullarni birlashtirish fitrat tarkibini sezilarli darajada kamaytirishi mumkin.

Masalan, namlash, unib chiqish va sut kislotasi fermentatsiyasi kinoak urug'larining fitik kislotasini 98% ga kamaytirishi mumkin (9).

Bundan tashqari, oq jo'xori va makkajo'xorining unib chiqadigan va sut kislotasi fermentatsiyasi fitin kislotasini deyarli butunlay yomonlashtirishi mumkin (10).

Xulosa Oziq-ovqat mahsulotidagi fitik kislota miqdorini kamaytirish uchun bir necha usullardan foydalanish mumkin, shu jumladan ho'llash, unib chiqish va fermentatsiya.

Fitit kislotasining sog'liq uchun foydalari

Fitit kislotasi, sharoitga qarab, ham yaxshi, ham yomon bo'lgan ozuqa moddasining yaxshi namunasidir.

Ko'pchilik uchun bu sog'lom o'simlik aralashmasi. Fitit kislotasi nafaqat antioksidant, balki buyrak toshlari va saraton kasalligidan ham himoya qilishi mumkin (11, 12, 13, 14).

Olimlar hatto fitik kislota butun don ekinlarining yo'g'on ichak saratoni xavfi bilan bog'liqligining sabablaridan biri bo'lishi mumkin deb taxmin qilishdi (15).

Xulosa Fitit kislotasi sog'liq uchun bir qator ijobiy ta'sirga ega bo'lishi mumkin, masalan, buyrak toshlari va saraton kasalligidan himoya.

Fitit kislotasi sog'liq uchun tashvishmi?

Fitit kislotasi muvozanatli ovqatlanishga rioya qilganlar uchun sog'liq uchun tashvish emas.

Ammo temir yoki sink etishmasligi xavfi bo'lganlar o'z dietalarini diversifikatsiya qilishlari va barcha ovqatlarga yuqori miqdordagi fitratli ovqatlar kiritmasliklari kerak.

Bu, ayniqsa temir tanqisligi bo'lganlar, shuningdek vegetarianlar va vegetarianlar uchun juda muhim bo'lishi mumkin (2, 16, 17).

Oziq-ovqatlarda ikki xil temir mavjud: gem temir va gem bo'lmagan temir.

Gem-temir go'sht kabi hayvonlarning ovqatlarida uchraydi, gem bo'lmagan temir esa o'simliklardan keladi.

Gemsiz temir o'simliklardan olingan oziq-ovqat mahsulotlaridan kam so'riladi, shu bilan birga gem-temirning singishi samaralidir. Gem bo'lmagan temir, shuningdek, fitik kislotaga juda ta'sir qiladi, ammo gem-temir (18) emas.

Bundan tashqari, rux, hatto fitik kislotasi (19) bo'lsa ham, go'shtdan yaxshi so'riladi.

Shu sababli, fitik kislota tufayli yuzaga keladigan mineral etishmovchiliklar go'shtni iste'mol qiluvchilar uchun kamdan-kam hollarda tashvish tug'diradi.

Ammo, dietalar asosan yuqori fitotli ovqatlardan tashkil topgan bo'lsa, shu bilan birga go'sht yoki boshqa hayvonlardan olinadigan mahsulotlarda kam bo'lsa, fitik kislota katta muammo bo'lishi mumkin.

Bu butun donli don va dukkakli ekinlar parhezning katta qismi bo'lgan ko'plab rivojlanayotgan mamlakatlarda alohida tashvish tug'diradi.

Xulosa Fit kislotasi odatda oziq-ovqatning xilma-xilligi va mavjudligi etarli bo'lgan sanoati rivojlangan mamlakatlarda tashvish tug'dirmaydi. Shu bilan birga, ko'p miqdordagi yuqori phytatli ovqatlar iste'mol qiladigan vegetarianlar, vegetarianlar va boshqalar xavf ostida bo'lishi mumkin.

Pastki chiziq

Don, yong'oq va dukkakli o'simliklar kabi yuqori miqdordagi fitotaminlar temir va sink etishmasligi xavfini oshirishi mumkin.

Qarshi chora sifatida ko'pincha ho'llash, unib chiqish va bijg'ish kabi strategiyalar qo'llaniladi.

Go'shtni muntazam iste'mol qiladiganlar uchun fitik kislota tufayli yuzaga kelgan kamchiliklar tashvishlantirmaydi.

Aksincha, muvozanatli ovqatlanishning bir qismi sifatida yuqori phytatli oziq-ovqatlarni iste'mol qilish juda ko'p foyda keltiradi.

Ko'pgina hollarda, ushbu imtiyozlar minerallarning emilimiga salbiy ta'siridan ustundir.