Palma yog'i: yaxshi yoki yomonmi?

Tarkib

• Palma yog'i nima?
• U qanday ishlatiladi?
• Oziqlantiruvchi tarkibi
• Bu sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin
• Miya salomatligi
• Yurak salomatligi
• A vitamini holatining yaxshilanishi
• Potentsial sog'liq uchun xavf
• Palm Oil bilan bog'liq bahs-munozaralar
• Uy xabarini oling

Dunyo bo'ylab palma yog'ini iste'mol qilish tobora ortib bormoqda. Biroq, bu juda ziddiyatli oziq-ovqat.

Bir tomondan, bu sog'liq uchun bir nechta foydali narsalar haqida xabar beradi.

Boshqa tomondan, bu yurak salomatligi uchun xavf tug'dirishi mumkin. Uni ishlab chiqarishning doimiy o'sishi bilan bog'liq ekologik muammolar ham mavjud.

Ushbu maqolada palma yog'i va uning salomatlikka, atrof-muhitga va barqarorlikka ta'siri batafsil ko'rib chiqiladi.

Palma yog'i nima?

Palma yog'i moyli palmalarning go'shtli mevalaridan keladi. Qayta ishlanmagan palma yog'i qizg'ish-to'q sariq rangga ega bo'lgani uchun ba'zan qizil palma yog'i deb ataladi.

Palma yog'ining asosiy manbai bu Elaeis guineensis G'arbiy va Janubi-G'arbiy Afrikada tug'ilgan daraxt. Uning ushbu mintaqada ishlatilishi 5000 yildan ko'proq vaqtni tashkil etadi.

Shunga o'xshash moyli palma Elaeis oleifera Janubiy Amerikada topilgan, ammo kamdan kam tijoratda etishtiriladi. Biroq, ba'zida palma yog'i ishlab chiqarishda ikkita o'simlikning gibridi ishlatiladi.

So'nggi yillarda moyli palma o'sishi Janubi-Sharqiy Osiyoda, shu jumladan Malayziya va Indoneziyada kengaydi. Hozirgi kunda bu ikki mamlakat xurmo yog'i bilan ta'minlanishning 80% dan ortig'ini ishlab chiqaradi (1).

Hindiston yong'og'i yog'i singari, palma yog'i xona haroratida yarim qattiq. Biroq, uning erish nuqtasi 95 ° F (35 ° C), bu kokos moyi uchun 76 ° F (24 ° C) dan ancha yuqori. Bu ikki yog'ning turli xil tarkibidagi yog'li tarkibiga bog'liq.

Palma yog'i dunyodagi eng arzon va eng ommabop moylardan biri bo'lib, dunyo o'simlik moyi ishlab chiqarishning uchdan birini tashkil etadi (1).

Shuni ta'kidlash kerakki, palma yog'ini palma yadrosi yog'i bilan chalkashtirmaslik kerak.

Ikkalasi ham bitta o'simlikdan bo'lsa-da, meva urug'idan palma yadrosi yog'i olinadi. Turli xil sog'liq uchun foydalarni ta'minlaydi.

Pastki chiziq: Palma yog'i Afrikada tug'ilgan palma daraxtlaridan keladi, u erda ming yillar davomida iste'mol qilingan. Xona haroratida yarim qattiq va ozuqaviy tarkibida palma yadrosi yog'idan farq qiladi.

U qanday ishlatiladi?

Palma yog'i pishirish uchun ishlatiladi va oziq-ovqat do'konida ko'plab tayyor ovqatga qo'shiladi.

Uning ta'mi mazali va tuproqli hisoblanadi.

Ba'zi odamlar uning lazzatini sabzi yoki qovoqqa o'xshash deb ta'riflashadi.

Ushbu yog 'G'arbiy Afrika va tropik oshxonalaridagi shtapeldir va u ayniqsa karidel va boshqa baharatlı taomlar uchun juda mos keladi.

Ko'pincha qaynatish yoki qovurish uchun ishlatiladi, chunki u yuqori tutun nuqtasi 450 ° F (232 ° C) va yuqori olovda turg'un (2).

Palma yog'i ba'zida yerfıstığı yog'i va boshqa yong'oq yog'lariga yog'ning ajralib ketmasligi va idishning yuqori qismida joylashishini oldini olish uchun stabilizator sifatida qo'shiladi.

Yong'oq yog'laridan tashqari, palma yog'ini boshqa bir qator oziq-ovqatlarda ham topish mumkin, jumladan:

• Don mahsulotlari
• Non, pechene va kekler kabi pishirilgan mahsulotlar
• Protein barlari va parhez barlari
• Shokolad
• Kofe qaynatgichlar
• Margarin

80-yillarda tropik yog'larni iste'mol qilish yurak sog'lig'iga xavf tug'dirishi mumkinligi sababli ko'plab mahsulotlarda palma yog'i trans yog'lariga almashtirildi. Ammo, tadqiqotlar natijasida trans-yog'larning sog'liq uchun xavfliligi aniqlandi, oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari palma yog'idan foydalanishni davom ettirdilar.

Ushbu yog 'tish pastasi, sovun va kosmetika kabi ko'plab nooziq-ovqat mahsulotlarida ham mavjud.

Bundan tashqari, u alternativ energiya manbai bo'lib xizmat qiladigan biodizel yoqilg'isini ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin (3).

Pastki chiziq: Palma yog'i pishirishda, ayniqsa G'arbiy Afrika taomlari va karizlarida ishlatiladi. Bundan tashqari, u ba'zi bir oziq-ovqat mahsulotlari, mahsulotlar va yoqilg'ida mavjud.

Oziqlantiruvchi tarkibi

Bu erda bir osh qoshiq (14 gramm) palma yog'i (4) ning ozuqaviy tarkibi keltirilgan.

• Kaloriya: 114
• Yog ': 14 gramm
• To'yingan yog ': 7 gramm
• Yagona to'yinmagan yog ': 5 gramm
• Ko'p to'yinmagan yog ': 1,5 gramm
• E vitamini: 11% RDI

Palma yog'ining barcha kaloriyalari yog'dan kelib chiqadi. Uning yog 'kislotalari parchalanishi 50% to'yingan yog' kislotalari, 40% to'yinmagan yog 'kislotalari va 10% to'yinmagan yog' kislotalari.

Palma yog'ida mavjud to'yingan yog'ning asosiy turi palmitik kislota bo'lib, uning kaloriyalarining 44 foizini tashkil etadi. Bundan tashqari, yuqori miqdordagi olein kislotasi va kam miqdordagi linoleik va stearin kislotasi mavjud.

Qizil palma yog'ining qizg'ish-to'q sariq pigmenti karotenoidlar deb nomlanuvchi antioksidantlardan, shu jumladan tanangiz A vitaminiga aylantiradigan beta-karotindan kelib chiqadi.

Fraktsiyalangan palma yog'ida suyuq qismi kristallanish va filtrlash jarayoni bilan chiqariladi. Qolgan qattiq qismi to'yingan yog'da yuqori va erish harorati yuqori (5).

Pastki chiziq: Palma yog'i 100% yog ', uning yarmi to'yingan. Bundan tashqari, E vitamini va qizil palma yog'i tarkibida tanangiz A vitaminiga aylantiradigan karotenoidlar deb ataladigan antioksidantlar mavjud.

Bu sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin

Palma yog'i sog'liq uchun bir qator foydali narsalar, jumladan miya faoliyatini himoya qilish, yurak kasalliklari xavfini kamaytirish va A vitaminining holatini yaxshilash bilan bog'liq.

Miya salomatligi

Palma yog'i tokotrienollarning ajoyib manbai bo'lib, miya sog'lig'ini mustahkamlaydigan kuchli antioksidant xususiyatlarga ega E vitaminidir.

Hayvonlar va inson tadqiqotlari palma yog'idagi tokotrienollar miyadagi nozik to'yinmagan yog'larni himoya qilish, demansning sekinlashishi, qon tomir xavfini kamaytirish va miya lezyonlari o'sishini oldini olishga yordam beradi (6, 7, 8, 9, 10).

Miya shikastlanishi bilan og'rigan 121 kishining ikki yillik tadqiqotida palma yog'idan olingan tokorienollarni kuniga ikki marta qabul qilgan guruh barqaror bo'lib qoldi, platsebo olgan guruh lezyon o'sishini boshdan kechirdi (10).

Yurak salomatligi

Palma yog'i yurak xastaligidan himoya qilish bilan ta'minlangan.

Ba'zi tadqiqot natijalari aralashtirilgan bo'lsa-da, ushbu moy odatda yurak kasalliklari xavf omillariga, shu jumladan "yomon" LDL xolesterolini pasaytirish va "yaxshi" HDL xolesterolni ko'paytirishga foydali ta'sir ko'rsatgan ko'rinadi (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) , 18).

51 ta tadqiqotning katta tahlili shuni ko'rsatdiki, palma yog'iga boy parhezlarga rioya qilgan odamlarda umumiy yog'lar va LDL xolesterin miqdori trans yog'lar yoki mirist va laurik kislotalarga boy dietani iste'mol qilganlarga qaraganda ancha past (11).

Yaqinda uch oylik o'tkazilgan tadqiqot gibriddan tayyorlangan palma yog'ining xolesterolni pasaytiruvchi ta'sirini ko'rib chiqdi Elaeis guineensis va Elaeis oleifera daraxtlar.

Ushbu tadqiqotda odamlar kuniga 25 ml (2 osh qoshiq) zaytun moyi yoki gibrid palma yog'ini iste'mol qilishdi. Ikkala guruhda LDL xolesterolining 15% pasayishiga asoslanib, tadqiqotchilar ushbu palma yog'ini "zaytun moyining tropik ekvivalenti" deb nomlash mumkinligini taxmin qilishdi (12).

Shunga qaramay, LDL xolesterin miqdorining ko'payishi yoki kamayishi faqat yurak xastaligi xavfini bashorat qila olmaydi. Boshqa ko'plab omillar mavjud.

Ammo 1995 yilda o'tkazilgan tekshiruv natijasida palma yog'i yurak kasalligi bo'lgan odamlarda kasallikning rivojlanishini sekinlashtirishi mumkinligini aytdi.

Ushbu 18 oylik tadqiqotda yog 'bilan davolangan 25 kishidan yettitasi yaxshilanishni ko'rsatdi va 16 kishi barqaror bo'lib qoldi. Bunga javoban, platsebo guruhidagi 25 kishidan 10 nafari kasallikning rivojlanishini boshdan kechirgan va ularning hech biri yaxshilanmagan (18).

A vitamini holatining yaxshilanishi

Palma yog'i etishmasligi yoki etishmasligi xavfi bo'lgan odamlarda A vitaminining holatini yaxshilashga yordam beradi.

Rivojlanayotgan mamlakatlarda homilador ayollarda olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qizil palma yog'ini iste'mol qilish qonda A vitaminini, shuningdek, emizikli chaqaloqlarda (19, 20, 21) ko'payadi.

Bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, yog'li eriydigan vitaminlarni yutishda qiynalgan kistik fibrozli odamlar sakkiz hafta davomida har kuni ikki-uch osh qoshiq qizil palma yog'ini qabul qilgandan so'ng (22) A vitaminini ko'payishini boshdan kechirishgan.

Qizil palma yog'i kattalar va yosh bolalarda A vitaminini ko'paytirishga yordam beradi (23, 24).

Darhaqiqat, Hindistonda o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, kuniga 5 ml (1 choy qoshiq) ichadigan maktabgacha yoshdagi bolalarda A vitamini qo'shimchalarini (24) olgan bolalarga qaraganda A vitaminining miqdori ko'paygan.

Pastki chiziq: Palma yog'i miya faoliyatini himoya qilishga, yurak kasalliklari xavfini kamaytirishga va ba'zi odamlarda A vitaminini ko'paytirishga yordam beradi.

Potentsial sog'liq uchun xavf

Ko'pgina tadqiqotlar palma yog'i yurak sog'lig'iga himoya ta'siriga ega ekanligini aniqlagan bo'lsa-da, boshqalari qarama-qarshi natijalar haqida xabar berishdi (25, 26, 27, 28, 29).

Bir tadqiqot yuqori xolesterolli ayollarda o'tkazilgan.

Yurak kasalligi bilan bog'liq bo'lgan xolesterin turiga kiradigan kichik, zich LDL (sdLDL) darajasi palma yog'i bilan ko'payganligini, ammo boshqa moylarga nisbatan kamayganligini ko'rsatdi. Ammo palma yog'i va guruch kepagi yog'ining aralashmasi sdLDL darajasining pasayishiga olib keldi (25).

Boshqa bir tadqiqot shuni ko'rsatdiki, sdLDL palma yog'ini iste'mol qiladigan guruhda o'zgarmagan, katta LDL zarralari ko'paygan. Katta LDL zarralari kichik, zich LDL zarralariga (26) qaraganda yurak xurujiga olib kelishi ehtimoli kamroq deb hisoblanadi.

Boshqa tadqiqotlar palma yog'ini iste'mol qilishga javoban LDL xolesterin darajasining ko'tarilganligini ma'lum qildi. Ammo, ushbu tadqiqotlarda LDL zarrachalarining o'lchovlari aniqlanmadi (27, 28, 29).

Shuni ta'kidlash kerakki, bular faqat potentsial xavf omillari va palma yog'i haqiqatan ham yurak xastaligini keltirib chiqarishi mumkinligiga dalil emas.

Ammo, hayvonlarning bir tadqiqotida, qayta-qayta qizdirilgan yog'ni iste'mol qilish, yog'ning antioksidant faolligi pasayishi tufayli arteriyalarda blyashka to'planishiga olib kelishi mumkin.

Kalamushlar palma yog'ini o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni 10 marotaba qizdirganda, olti oy davomida katta arterial blyashka va yurak kasalliklarining boshqa belgilari paydo bo'ldi, holbuki kalamush yangi palma yog'i bilan oziqlangan (30).

Pastki chiziq: Palma yog'i ba'zi odamlarda yurak kasalligi xavfini oshiradigan ba'zi omillarni oshirishi mumkin. Yog'ni qayta-qayta qizdirish uning antioksidant qobiliyatini pasaytirishi va yurak xastaligining rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Palm Oil bilan bog'liq bahs-munozaralar

Palma yog'i ishlab chiqarishning atrof-muhitga, yovvoyi hayotga va jamoalarga ta'siri bilan bog'liq bir qator axloqiy muammolar mavjud.

So'nggi o'n yilliklarda ortib borayotgan talab Malayziya, Indoneziya va Tailandda palma yog'i ishlab chiqarishning misli ko'rilmagan kengayishiga olib keldi.

Ushbu davlatlar nam, tropik iqlimga ega, ular moyli palma daraxtlarini o'stirish uchun juda mos keladi.

Shu bilan birga, moyli palma plantatsiyalarini joylashtirish uchun tropik o'rmonlar va torf erlari yo'q qilinmoqda.

Yaqinda o'tkazilgan tahlil shuni ko'rsatdiki, hozirgi paytda Janubi-Sharqiy Osiyoda palma yog'i ishlab chiqarish uchun foydalaniladigan erlarning 45 foizi 1990 yilda o'rmon bilan qoplangan, shu jumladan Indoneziya va Malayziyadagi palma moyi plantatsiyalarining yarmidan ko'pi (1).

O'rmonlarning kamayishi global isishga salbiy ta'sir ko'rsatishi kutilmoqda, chunki o'rmonlar atmosferadan uglerodni olish orqali issiqxona gazlarini kamaytirishda hal qiluvchi rol o'ynaydi.

Bundan tashqari, tabiiy landshaftlarning yo'q qilinishi ekotizimdagi o'zgarishlar va yovvoyi tabiatning salomatligi va xilma-xilligiga tahdid soladi.

Xususan, yashash muhiti yo'qolishi sababli yo'q bo'lib ketish xavfi ostida qolgan Born orangutanlari kabi xavf ostida bo'lgan turlarga (31).

Shuningdek, palma moyi korporatsiyalari tomonidan inson huquqlari buzilish holatlari, jumladan, erlar va o'rmonlarni ruxsatsiz tozalash, kam ish haqi to'lash, xavfli mehnat sharoitlarini ta'minlash va hayot sifatini sezilarli darajada pasaytirish kabi holatlar haqida xabarlar mavjud (32).

Yaxshiyamki, mutaxassislar ko'proq axloqiy va barqaror usullar mavjudligini ta'kidlaydilar.

Masalan, 2015 yildagi tahlil shuni ko'rsatdiki, yangi palma moyi plantatsiyalarini o'rmonlarsiz maydonlarga kengaytirish va faqat uglerod zaxirasi kam bo'lgan maydonlarga ekish issiqxona gazlari chiqindilarini 60% gacha kamaytirishi mumkin (32).

Barqaror Palm Oil bo'yicha davra suhbati (RSPO) - bu neft qazib olishni iloji boricha ekologik toza, madaniy jihatdan sezgir va barqaror qilishga intiladigan tashkilot.

Ular faqat RSPO sertifikatiga o'z ko'rsatmalariga amal qilgan ishlab chiqaruvchilarga ma'lum ko'rsatmalarga amal qilgan holda mukofot beradilar, shu jumladan:

• Jamg'armaning asosiy yoki an'anaviy ehtiyojlarini qondirish uchun muhim bo'lgan o'rmonlarni yoki yo'q bo'lib ketish xavfi ostida turgan turlarni, mo'rt ekotizimlarni yoki hududlarni tozalash kerak emas.
• Pestitsidlar va yong'inlardan foydalanish sezilarli darajada kamaydi.
• Mahalliy va xalqaro mehnat huquqlari standartlariga muvofiq ishchilarga odil munosabat.
• O'z hududlarida yangi moyli palma plantatsiyalarini yaratishdan oldin mahalliy jamoalarga ma'lumot berish va maslahat berish.

Pastki chiziq: Tropik o'rmonlar va torf erlarini palma moyi daraxtlariga almashtirish atrof-muhitni, yovvoyi tabiatni va odamlarning hayot sifatini yomonlashtiradi.

Uy xabarini oling

Palma yog'i dunyoda eng ko'p ishlatiladigan yog'lardan biridir.

Biroq, uni ishlab chiqarishning atrof-muhitga, yovvoyi hayvonlarning sog'lig'iga va mahalliy aholining hayotiga ta'siri juda jiddiy.

Agar siz palma moyidan foydalanmoqchi bo'lsangiz, axloqiy, RSPO tomonidan tasdiqlangan markalarni sotib oling.

Bundan tashqari, siz boshqa yog'lar va ovqatlardan sog'liq uchun shunga o'xshash foyda olishingiz mumkinligi sababli, kunlik ehtiyojlaringizning ko'pi uchun boshqa yog 'manbalaridan foydalanish yaxshidir.