Organ go'shtlari sog'lommi?

Tarkib

• Organ go'shtlari nima?
• Turlari qanday?
• Organ go'shtlari juda to'yimli
• Organizmga qilingan go'shtni dietangizga qo'shishning foydalari
• Organ go'shtlari xolesterolni ko'paytiradimi?
• Organ go'shtini iste'mol qilishning kamchiliklari
• Gut bilan og'rigan odamlarga o'rtacha iste'mol qilish kerak
• Homilador ayollar ularning iste'molini kuzatishi kerak
• Telba sigir kasalligi haqida tashvishlar
• Organ go'shtlari uchun ta'mni ishlab chiqish
• Pastki chiziq

Organ go'shtlari bir vaqtlar aziz va qadrli bo'lgan oziq-ovqat manbai bo'lgan.

Hozirgi kunda organ go'shtini iste'mol qilish an'anasi biroz yoqimsiz bo'lib qoldi.

Darhaqiqat, ko'p odamlar hech qachon hayvonning bu qismlarini yemaganlar va shunday qilish fikri juda bezovta bo'lishi mumkin.

Biroq, organ go'shtlari aslida juda to'yimli. Ushbu maqola organ go'shtlari va ularning sog'liqqa ta'siri - yaxshi va yomon tomonlarini batafsil ko'rib chiqadi.

Organ go'shtlari nima?

Ba'zida "ichki qism" deb ataladigan organ go'shtlari, odamlar oziq-ovqat sifatida tayyorlaydigan va iste'mol qiladigan hayvonlarning organlari.

Eng ko'p iste'mol qilinadigan organlar sigirlar, cho'chqalar, qo'zilar, echkilar, tovuqlar va o'rdaklardan olinadi.

Bugungi kunda ko'pchilik hayvonlar mushak to'qimalari uchun tug'ilib o'sadi. Organ go'shtlari ko'pincha e'tibordan chetda qoladi, ko'pincha go'sht odatda biftek, baraban yoki maydalangan go'sht sifatida iste'mol qilinadi.

Biroq, ovchilarni yig'uvchilar nafaqat mushak go'shtini iste'mol qilishdi. Ular miyani, ichakni va hatto moyak kabi a'zolarni ham iste'mol qilishdi. Aslida, organlar juda qadrlangan ().

Organ go'shtlari sizning dietangizga ajoyib qo'shimcha bo'lishi mumkin. Ular vitamin B12 va folat kabi ozuqaviy moddalar bilan to'ldirilgan, shuningdek ular temir va oqsilning ajoyib manbaidir.

Organ go'shtlari oziq-ovqat sifatida iste'mol qilinadigan hayvonlarning organlariga ishora qiladi. Eng ko'p uchraydigan organ go'shtlari sigirlar, cho'chqalar, qo'zilar, echkilar, tovuqlar va o'rdaklardan keladi.

Turlari qanday?

Organ go'shtining eng keng tarqalgan turlariga quyidagilar kiradi.

• Jigar: Jigar detoksiya organidir. Bundan tashqari, bu organ go'shtlarining ozuqaviy quvvatidir va ba'zan "tabiatning multivitaminlari" deb nomlanadi.
• Til: Til aslida ko'proq mushakdir. Bu yog'ning yuqori miqdori tufayli yumshoq va mazali go'sht kesilgan go'sht.
• Yurak: Yurakning roli tanadagi qonni aylantirishdir. Bu qutulish mumkin emas ko'rinishi mumkin, lekin aslida oriq va mazali bo'ladi.
• Buyraklar: Odamlar singari, sutemizuvchilar ham ikkita buyrakka ega. Ularning roli qondan chiqindilar va toksinlarni filtrlashdan iborat.
• Miya: Miya ko'plab madaniyatlarda noziklik deb hisoblanadi va u omega-3 yog 'kislotalarining boy manbaidir.
• Shirin nonlar: Shirin nonlar aldamchi ismga ega, chunki ular shirin ham emas, nonning ham turi emas. Ular timus bezi va oshqozon osti bezidan qilingan.
• Qorin: Tripe - bu hayvonlarning oshqozon qatlami. Aksariyat qoramollar molga tegishli bo'lib, juda chaynash tuzilishiga ega bo'lishi mumkin.

Organ, go'sht, jigar, til, yurak va buyrak kabi turli xil turlari mavjud. Ko'pchilik organ nomiga ko'ra nomlanadi, faqat shirin non va uchqat bundan mustasno.

Organ go'shtlari juda to'yimli

Organ go'shtining oziqlanish darajasi hayvon manbai va organ turiga qarab biroz farq qiladi.

Ammo aksariyat organlar nihoyatda to'yimli. Darhaqiqat, ko'pchilik mushak go'shtidan ko'ra ko'proq ozuqaviy moddalarga ega.

Ular, ayniqsa B12 vitaminlari va folat kabi B vitaminlariga boy. Ular shuningdek minerallarga, jumladan temir, magniy, selen va sinkga, shuningdek A, D, E va K vitaminlari kabi yog'da eriydigan muhim vitaminlarga boy.

Bundan tashqari, organ go'shtlari ajoyib protein manbai hisoblanadi.

Bundan tashqari, hayvon oqsillari tanangiz samarali ishlashi uchun zarur bo'lgan to'qqizta muhim aminokislotani ta'minlaydi.

3,5 grammlik (100 gramm) pishirilgan mol go'shti jigari (2):

• Kaloriya: 175
• Protein: 27 gramm
• Vitamin B12: RDIning 1,386%
• Mis: RDIning 730%
• A vitamini: RDI ning 522%
• Riboflavin: RDIning 201%
• Niasin: RDIning 87%
• Vitamin B6: RDIning 51%
• Selen: RDIning 47%
• Sink: RDIning 35%
• Temir: RDI ning 34%

Organ go'shtlari ozuqaviy moddalarga boy. Ular temir va oqsilning yaxshi manbai bo'lib, ko'plab boshqa muhim oziq moddalarga qo'shimcha ravishda A, B12 vitamini va folat bilan to'ldirilgan.

Organizmga qilingan go'shtni dietangizga qo'shishning foydalari

Organ go'shtini iste'mol qilish bir nechta afzalliklarga ega:

• Zo'r temir manbai: Go'sht tarkibida gem biosi mavjud bo'lib, u biologik jihatdan yuqori darajada mavjud, shuning uchun u organizmga o'simlik tarkibidagi gem bo'lmagan temirga qaraganda yaxshiroq singib ketadi (,).
• Sizni ko'proq vaqt davomida to'ydiradi: Ko'pgina tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yuqori proteinli dietalar ishtahani pasaytirishi va to'yinganlik hissini oshirishi mumkin. Ular, shuningdek, metabolizm tezligini oshirib (,,) kilogramm halok bo'lishiga yordam berishi mumkin.
• Mushak massasini saqlashga yordam berishi mumkin: Organ go'shtlari - bu yuqori sifatli oqsil manbai, bu mushak massasini (va,) qurish va ushlab turish uchun muhimdir.
• Xolinning ajoyib manbai: Organ go'shtlari dunyodagi eng yaxshi xolin manbalari qatoriga kiradi, bu miya, mushak va jigar salomatligi uchun muhim ozuqa bo'lib, ko'p odamlar (() ga etishmaydi).
• Arzon tanqisliklar va kamaytirilgan chiqindilar: Organ go'shtlari go'shtning mashhur go'shti emas, shuning uchun ularni tez-tez arzon narxda olishingiz mumkin. Hayvonning ushbu qismlarini iste'mol qilish oziq-ovqat chiqindilarini ham kamaytiradi.

Organ go'shtlari bir qator afzalliklarga ega, jumladan temirni yaxshi singdirishi va ishtahani boshqarishda va mushak massasini ushlab turishda yordam beradi. Shuningdek, hayvonning ushbu qismlarini sotib olish ko'pincha arzonroq bo'ladi va oziq-ovqat chiqindilarini kamaytirishga yordam beradi.

Organ go'shtlari xolesterolni ko'paytiradimi?

Organ go'shtlari, hayvonot manbasidan qat'i nazar, xolesterolga boy.

3,5 untsiya (100 gramm) mol miyasi xolesterin uchun RDI ning 1,033% ni tashkil qiladi, buyrak va jigarda esa mos ravishda 239% va 127% bo'ladi (2, 13, 14).

Ko'pchilik xolesterolni tiqilib qolgan tomirlar, dorilar va yurak kasalliklari bilan bog'laydi.

Shu bilan birga, xolesterin sizning jigaringiz tomonidan ishlab chiqariladi, bu sizning tanangizdagi xolesterin miqdorini dietadagi xolesterol miqdoriga qarab tartibga soladi ().

Xolesterolga boy oziq-ovqatlarni iste'mol qilsangiz, jigaringiz kamroq ishlab chiqarish bilan javob beradi. Shunday ekan, xolesterol miqdori yuqori bo'lgan oziq-ovqatlar qondagi xolesterin miqdoriga ozgina ta'sir qiladi (,).

Bundan tashqari, ovqatdan olingan xolesterin miqdori, agar mavjud bo'lsa, yurak xastaligi (,) xavfiga ozgina ta'sir qiladi.

Yaqinda o'tkazilgan bitta tahlil dietada xolesterolni iste'mol qilish va sog'liq uchun xavfli bo'lgan 40 ta istiqbolli tadqiqotlarni ko'rib chiqdi. Xulesterin sog'lom kattalardagi yurak xastaligi yoki qon tomirlari bilan sezilarli darajada bog'liq emas degan xulosaga keldi ().

Shunga qaramay, dietali xolesterolga sezgir bo'lgan shaxslarning kichik guruhi bor - aholining taxminan 30%. Ushbu odamlar uchun xolesterolga boy ovqatlarni iste'mol qilish umumiy xolesterin miqdorining ko'payishiga olib kelishi mumkin (,).

Aksariyat organ go'shtlari ko'p miqdordagi xolesterolni o'z ichiga oladi. Ammo, xolesterolga boy ovqatlarni iste'mol qilish qonda yuqori xolesterin yoki yurak xastaligi xavfi bilan bevosita bog'liq emas.

Organ go'shtini iste'mol qilishning kamchiliklari

Organ go'shtlarini dietangizga kiritish uchun juda ko'p kamchiliklar mavjud emas.

Aytish kerakki, ba'zi odamlar yuqori iste'mollarga nisbatan zaifroq bo'lishi mumkin va ularning iste'molini cheklashlari kerak.

Gut bilan og'rigan odamlarga o'rtacha iste'mol qilish kerak

Gut - bu artritning keng tarqalgan turi.

Bunga qonda siydik kislotasining yuqori miqdori sabab bo'ladi, bu esa bo'g'imlarning shishib ketishiga va yumshoq bo'lishiga olib keladi.

Ratsiondagi purinlar tanadagi siydik kislotasini hosil qiladi. Organ go'shtlari purinlarda juda ko'p, shuning uchun gut () bo'lsa, ushbu ovqatlarni me'yorida iste'mol qilish muhimdir.

Homilador ayollar ularning iste'molini kuzatishi kerak

Organ go'shtlari A vitaminining boy manbalari, ayniqsa jigar. Homiladorlik davrida A vitamini homila o'sishi va rivojlanishida muhim rol o'ynaydi.

Shu bilan birga, Milliy Sog'liqni Saqlash Institutlari kuniga 10000 IU A vitamini iste'mol qilishning yuqori darajasini tavsiya qiladi, chunki ortiqcha iste'mol jiddiy tug'ilish nuqsonlari va anormalliklari bilan bog'liq [23,].

Bunday tug'ma nuqsonlarga yurak, o'murtqa va asab naychalari nuqsonlari, ko'z, quloq va burun anormalliklari, ovqat hazm qilish trakti va buyraklardagi nuqsonlar kiradi (25).

Bir tadqiqotga ko'ra, kuniga 10,000 IU yoki undan kam iste'mol qiladigan onalar bilan taqqoslaganda, kuniga 10 000 IU dan ortiq A vitaminini iste'mol qiladigan homilador onalar tug'ma nuqsonli bolaga ega bo'lish xavfi 80% yuqori (25).

Shu sababli, homiladorlik paytida organ go'shtini iste'mol qilishni kuzatib borish muhimdir, ayniqsa siz A vitaminini o'z ichiga olgan qo'shimchalarni iste'mol qilsangiz.

Telba sigir kasalligi haqida tashvishlar

Rasmiy ravishda sigirning gubkali ensefalopatiyasi (BSE) deb ataladigan telba sigir kasalligi qoramollarning miyasi va orqa miyasiga ta'sir qiladi.

Kasallik yuqtirilgan miyada va umurtqa pog'onasida joylashgan prion deb nomlangan oqsillar orqali odamlarga yuqishi mumkin. Bu yangi variant Creutzfeldt-Jakob kasalligi (vCJD) () deb nomlangan noyob miya kasalligini keltirib chiqaradi.

Yaxshiyamki, 1996 yilda boqishni taqiqlash joriy qilinganidan beri sigirning telba kasalligi bilan kasallanish hollari keskin kamaygan. Ushbu taqiq chorva mollariga har qanday go'sht va chorva mollarini qo'shishni noqonuniy qildi ().

AQShda yuqori xavfli qoramol va BSE belgilariga ega bo'lgan mol go'shti oziq-ovqat ta'minotiga kirishga ruxsat etilmaydi. Boshqa mamlakatlar ham shunga o'xshash harakatlarni amalga oshirdilar ().

Ko'pgina mamlakatlarda yuqumli qoramollardan vCJD rivojlanish xavfi juda past. Ammo, agar siz xavotirda bo'lsangiz, siz qoramollarning miyasi va o'murtqa ichaklarini eyishdan qochishingiz mumkin.

Homilador ayollar va gutga chalingan odamlar organ go'shtlarini me'yorida iste'mol qilishlari kerak. Telba sigir kasalligi odamlarda kamdan-kam uchraydigan miya kasalligini keltirib chiqarishi mumkin, ammo so'nggi o'n yil ichida qayd etilgan holatlar keskin kamaydi.

Organ go'shtlari uchun ta'mni ishlab chiqish

Organ go'shtlari kuchli va o'ziga xos lazzatlari tufayli nozik ovqatlanadigan restoranlarda tobora ommalashib bormoqda.

Organ go'shtiga bo'lgan ta'mni rivojlantirish uchun biroz vaqt ketishi mumkinligi sababli, til va yurak singari yumshoqroq ta'mga ega organlardan boshlash yaxshidir.

Shuningdek, siz Bolonnese kabi idishlarda jigar va buyraklarni maydalab, ularni mol yoki cho'chqa go'shti qiymasi bilan birlashtirishga harakat qilishingiz mumkin.

Shu bilan bir qatorda, ularni qo'zichoq go'shti kabi boshqa go'sht bilan sekin pishirilgan stewga qo'shing. Bu asta-sekin ushbu kuchliroq lazzatlarga bo'lgan ta'mni rivojlantirishga yordam beradi.

Organ go'shtlari kuchli va aniq ta'mga ega bo'lib, ular odatlanib qolishi mumkin. Organlarni taniqli mushak go'shtlari bilan birlashtirish, ta'mga moslashishga yordam beradi.

Pastki chiziq

Organ go'shtlari boshqa vitaminlardan olish qiyin bo'lgan ko'plab vitaminlar va minerallarning boy manbaidir.

Agar siz go'sht eyishni yaxshi ko'rsangiz, mushak go'shtini organ go'shti bilan almashtirish maqsadga muvofiqdir.

Bu nafaqat sizga qo'shimcha ovqatlanishni ta'minlaydi, balki hamyonda ham oson va atrof muhitga foyda keltiradi.