Bu oshpaz asosan har bir taomda ishlatadigan sog'lom ingredient

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Keti Button birinchi marta pesto qilganini hali ham eslaydi. U qo‘lida bor zaytun moyini ishlatdi va sous yeb bo‘lmas bo‘lib qoldi. "Bu turli xil moylarni turli yo'llar bilan ishlatish muhimligi haqidagi katta birinchi saboq edi", deydi u. Endi u sog'liq uchun juda ko'p foydali xususiyatlarga ega bo'lgan pishirishning muhim tarkibiy qismi chempioni. "Ispaniyadan zaytun moyi eng sevimli hisoblanadi - bu ajoyib", deydi Button, biotibbiyot muhandisi sifatida o'qigan va ko'plab turlar uchun ideal foydalanishni topish uchun tajriba qilishni yaxshi ko'radi.

Button oila va do'stlar uchun katta paella yasashni yaxshi ko'radi.

U o'z oshxonalarini Arbequina, Picual va Oji Blanka zaytunlarining bir navli yog'lari bilan to'ldiradi. Tugma mayonez va salsa verde kabi sovuq soslarda yumshoq va mevali Arbekinadan foydalanadi. "Pikualning o'tli va murchli notalari salat kiyish yoki idishlarni bezash uchun juda yaxshi", deydi u. Tugmachaning aytishicha, u salat kiyinishida zaytun moyini ishlatishni yaxshi ko'radi va boylik qo'shadi. Oji Blanka achchiq va achchiq tomonda. Uni makaron kabi issiq idishga quyish yaxshidir, chunki yuqori harorat uni yumshatadi, deya qo'shimcha qiladi u.

Oshpaz aralash yog'lar bilan ham ishlaydi. "Zaytunni aralashtirish ta'mni muvozanatlashtiradi", deydi u. U uchta Asheville, Shimoliy Karolina shtati restoranlari uchun Molino La Kondesaning ishlarini buyuradi; Bu uyda ispan zaytun mevalaridan tayyorlangan Kaliforniya Olive Ranch aralashmasi bo'lib, u Oji Blankaning achchiq zarbasini hali yoqtirmagan katta qizi uchun pomidor tushdi ustiga yumshoq zaytun moyini sepadi. Tugma kuladi. "Bilamanki, u ham oxir-oqibat men kabi buni yoqtirishni o'rganadi", deydi u.

Qiziqarli fakt: ispan taomlari mutaxassisi sifatida Button tabiiy ravishda ispan taomlarining tiklovchi xususiyatlariga ishonadi, shuning uchun u o'zining yangi oshxona kitobini shunday nomlagan. Cúrate, bu "o'zingizni davolash" degan ma'noni anglatadi. Ichkarida siz uni olomon uchun pishirganda tayyorlanadigan taomni topasiz (buzg'unchi: bu paella) va uning sevimli tuzli baqlajon ishtahasi uchun retsept. (Tegishli: Do'stlaringiz sovg'a sifatida olishni yaxshi ko'radigan 11 ta sog'lom kitob)

Uchun ko'rib chiqish