Mog'orlangan pishloqni iste'mol qila olasizmi?

Tarkib

• Mog'or nima?
• Qaysi pishloq mog'or bilan tayyorlanadi?
• Mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish xavfsizmi?
• Mog'orlangan pishloqni qachon tashlash kerak
• Mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish xavfi
• Pishloqni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak
• Pastki chiziq

Pishloq mazali, mashhur sut mahsulotidir. Shunga qaramay, agar siz pishloqingizda loyqa dog'larni ko'rgan bo'lsangiz, unda ovqat eyish xavfsizmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Mog'or har qanday oziq-ovqat turida o'sishi mumkin va pishloq bundan mustasno emas.

Oziq-ovqat mahsulotlarida mog'or paydo bo'lganda, bu odatda uni tashlash kerakligini anglatadi. Biroq, har doim ham pishloqda bunday bo'lmasligi mumkin.

Ushbu maqolada mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish xavfsizmi yoki yaxshisini yomondan qanday ajratish mumkinligi tushuntiriladi.

Mog'or nima?

Mog'orlanish - bu spora hosil qiluvchi qo'ziqorin turidir. Ular havo, hasharotlar va suv orqali tashiladi va atrof-muhitning har qanday joyida, shu jumladan muzlatgichda ham topiladi - garchi ular iliq va nam sharoitda yaxshi o'ssa (1).

Mog'or ko'pchilik ovqatlarning buzilishining belgisidir. U loyqa va yashil, oq, qora, ko'k yoki kul rangga aylanadi.

U o'sishni boshlaganda, odatda oziq-ovqat yuzasida ko'rinadi, ammo uning ildizlari chuqur kirib borishi mumkin. Bu oziq-ovqatning tashqi ko'rinishi va hidini o'zgartiradi, nordon yoki "yopiq" hid chiqaradi (1).

Mog'orlarni iste'mol qilish odatda xavfli bo'lsa-da, ba'zi turlari lazzat va tuzilmani rivojlantirish uchun pishloq tayyorlashda ishlatiladi. Ushbu turlar iste'mol qilish uchun juda xavfsizdir.

Mog'or - bu loyqa, rangsiz sporlar bilan ajralib turadigan qo'ziqorin. Odatda bu oziq-ovqat mahsuloti o'sganda buzilish belgisi bo'lsa ham, ba'zi pishloqlarni ishlab chiqarish uchun ba'zi turlari ishlatiladi.

Qaysi pishloq mog'or bilan tayyorlanadi?

Pishloq, sutni drenaj deb ataladigan ferment yordamida, sutni achitib, suyuqlikni to'kib tashlash orqali tayyorlanadi. Ortda qolgan pardalar tuzlangan va qarigan.

Pishloq ta'mi, tuzilishi va tashqi ko'rinishidagi tafovutlar sut turiga, mavjud bakteriyalarga, qarish muddati va qayta ishlash usullariga bog'liq. Aslida, pishloqning ayrim turlari ularni ishlab chiqarish jarayonida mog'orni talab qiladi.

Pishloq etishtirish uchun ishlatiladigan eng keng tarqalgan mog'or turlari Penitsillium (P.) roqueforti, P glaukum, va P kandidum. Ushbu qoliplar sutdagi oqsil va shakarni iste'mol qilish orqali noyob lazzat va to'qimalarni ishlab chiqishga yordam beradi, natijada kimyoviy o'zgarishlar yuzaga keladi (1,2,3).

Masalan, mog'or - bu ko'k pishloqdagi aniq mavimsi tomirlarni yaratadigan narsa. Shu bilan Brie o'zining qalin tashqi qavatini va yumshoq, kremsi ichki qismini beradi (2).

Mog'orlangan pishloq quyidagilarni o'z ichiga oladi (1, 2):

• Moviy pishloqlar: Roquefort, Gorgonzola, Stilton va boshqa ko'k navlari
• Yumshoq pishgan pishloq: Brie, Camembert, Humboldt Fog va Sent-Andre

Yumshoq pishgan pishloqlarni ishlov berish jarayonida sutga mog'or aralashtirish orqali tayyorlash mumkin bo'lsa-da, ko'k pishloqlar odatda tvoroglarga sporalarini kiritadilar (1).

Alohida pishloqlar o'zlarining noyob lazzatlarini etishtirish va rivojlantirish uchun mog'orlarni talab qiladi. Bularga Gorgonzola kabi ko'k pishloqlar, shuningdek, Brie kabi yumshoq pishgan turlari kiradi.

Mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish xavfsizmi?

Pishloqdagi mog'orlanish har doim ham buzilishning ko'rsatkichi emas.

Muayyan navlarni etishtirish uchun ishlatiladigan qoliplar sizning eski pishloq va nonga sepadigan narsalardan farq qiladi.

Pishloq ishlab chiqarishda ishlatiladiganlar xavfsiz hisoblanadi. Ular pishloq ichidagi ko'k tomirlar yoki tashqi tomondan qalin, oq po'stlog'i bilan ajralib turadi - odatiy mog'or rangi oqdan yashil ranggacha o'zgarib turadigan noaniq o'sishdir (1).

Tashqi ko'rinishidan tashqari, hid ham mog'orga ishora qilishi mumkin. Shunga qaramay, ba'zi pishloq tabiiy ravishda hidli bo'lgani uchun, uni sotib olishdan keyin uni hidlash yaxshidir. Shu tarzda siz uning tazelikini oldinga qarab baholashingiz mumkin.

Shuni yodda tutingki, xavfli sport turlari mog'orlangan pishloqlarda ham paydo bo'lishi mumkin. Tashqi ko'rinishi boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida o'sadiganlarga o'xshash.

Mog'orlangan pishloqni qachon tashlash kerak

Agar siz pishloqingizda mog'or paydo bo'lsa, uni albatta tashlashingiz shart emas.

Parmesan, Kolbi, Shveytsariya va Cheddar kabi qattiq pishloqlar tarqaladigan sporlar kam uchraydi. Bu shuni anglatadiki, mahsulotning qolgan qismi eyish xavfsizdir. Uni qutqarish uchun qolip atrofida va uning ostidan kamida 1 dyuym (2,5 sm) kesib oling (1, 4).

Biroq, bu usul yumshoq pishloq yoki maydalangan, maydalangan yoki kesilgan navlarga taalluqli emas.

Ushbu turdagi mog'or izlari, shu jumladan qaymoqli pishloq, tvorog va rikotta uni darhol tashlab yuborish kerakligini anglatadi, chunki sporlar butun mahsulotni osongina bulg'ashi mumkin (4).

Mog'or ko'k va yumshoq pishgan pishloqlarni ishlab chiqarishda ishlatilsa-da, bu boshqa navlarning buzilishi belgisidir. Agar sporlar paydo bo'lsa, yumshoq pishloqlarni tashlab yuborish kerak, qattiq maydalanganlarni esa qoliplangan maydonni kesib tashlash orqali qutqarish mumkin.

Mog'orlangan pishloqni iste'mol qilish xavfi

Kalıplar zararli bakteriyalarni o'z ichiga olishi mumkin, shu jumladan E. koli, Listeria, Salmonella, va Brusella, ularning barchasi oziq-ovqat zaharlanishiga olib kelishi mumkin (5, 6).

Oziq-ovqat zaharlanishining belgilari qusish, oshqozon og'rig'i va diareya. Og'ir holatlarda o'limga olib kelishi mumkin.

Xavfli mog'or mikotoksinlarni keltirib chiqarishi mumkin, ularning ta'siri o'tkir oziq-ovqat zaharlanishidan immunitet tanqisligi va hatto saratongacha. Xususan, kanserogen aflatoksin jigar saratoni xavfini oshirishi ko'rsatilgan (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Mikotoksin xavfini minimallashtirishning eng yaxshi usuli bu mog'or bosgan ovqatni iste'mol qilishdan saqlanish va oziq-ovqat mahsulotlarini xavfsiz saqlashdir (9, 10).

Zararli mog'or oziq-ovqat zaharlanishiga, immunitet tanqisligiga va hatto saratonga olib keladigan bakteriyalar va mikotoksinlarni olib yurishi mumkin.

Pishloqni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak

To'g'ri saqlash texnikasini qo'llash pishloqni buzilishining oldini olishga yordam beradi.

Oddiy pishloqni tanlashda uning yoriqlari yoki mog'or o'sishi yo'qligiga ishonch hosil qiling. To'qimalarining silliq bo'lishi kerak, ular qotib qolmagan yoki sarg'ish rangga ega (4).

Mog'orlangan pishloqni sotib olayotganda, loyqa, rangsiz joylarga e'tibor bering. Har qanday noodatiy ranglar yoki to'qimalarning paydo bo'lish-qilinmasligini baholash uchun ko'k rangli joylarni boshlang'ich sifatida muomala qiling.

Siz pishloqingizni 34–38 ° F (1-3 ° C) darajasida sovutishingiz kerak. Pishloqingizni plastik o'ramga mahkam o'rash ham mog'or sporalarini oldini olishga yordam beradi (4).

Pishloqni to'g'ri saqlash orqali mog'or o'sishini oldini olish mumkin. Uni plastik o'ralgan holda o'rang va muzlatgichdagi harorat 34–38 ° F (1-3 ° C) ekanligiga ishonch hosil qiling.

Pastki chiziq

Pishloq - bu noyob oziq-ovqat bo'lib, unda ba'zi turlari mog'or bilan ishlanadi - odatda qo'ziqorin qo'zg'atilmasligi kerak.

Shunday bo'lsa-da, qaysi turlarni eyishni bilish muhim, chunki mog'orlangan pishloq hali ham xavfli bo'lishi mumkin.

Moviy va yumshoq pishgan pishloqlar o'ziga xos mog'or bilan o'stiriladi va iste'mol qilish xavfsiz. Ammo, agar yumshoq, parchalangan, kesilgan yoki maydalangan navlarda mog'or paydo bo'lsa, ularni darhol tashlashingiz kerak.

Shu bilan birga, Parmesan, Shveytsariya va Cheddar kabi qattiq pishloqlarni mog'orlangan maydonni kesib tashlash orqali qutqarish mumkin.

Mog'or oziq-ovqat zaharlanishiga va sog'liqqa zararli ta'sir ko'rsatishi mumkinligi sababli, uni iste'mol qilishdan oldin har doim ehtiyot bo'ling va pishloqni yaxshilab tekshirib ko'ring.