Mezkal nima va u Tekiladan nimasi bilan farq qiladi?

Tarkib

• Makkal nima?
• Mezkal va tekila bir xil emas
• Turli hududlardan keling
• Turli jarayonlar orqali qilingan
• Ular turli xil lazzatlarga ega
• Mezkalni qanday ichasiz?
• Pastki chiziq

Ko'pincha tekkilaning mazali ta'mini ko'ruvchi amakivachchasi deb ta'riflangan mezkal - bu alkogolli ichimliklarning noyob turi bo'lib, u butun dunyo ichimlik sanoatida to'lqinlarni keltirib chiqaradi.

Aslida Meksikadan kelib chiqqan mezkal yaqinda mashhurlik darajasiga ko'tarildi va u hech qanday pasayish belgilarini ko'rsatmayapti.

2017 yilda 60 ga yaqin davlatga taxminan 3 million litr mezkal eksport qilindi. Ushbu miqdorning yarmi AQShga (1) to'g'ri keldi.

Meshkalning mashhurligi ko'pincha ming yilliklar avlodining kokteyl madaniyatiga bo'lgan qiziqishidan kelib chiqadi. Bu kokteyl menyularini avlodlar uchun yoqtirgan ruhlarning tanlangan tanloviga yangi, hayajonli lazzat profilini olib keladi.

Ushbu maqolada, tekkaldan qanday farq qilishini va uni ichishning ba'zi usullarini o'z ichiga olgan mezkal haqida umumiy ma'lumot berilgan.

Makkal nima?

Mezkal - bu aga o'simliklarining (2) pishirilgan va achitilgan yuraklari yoki pinalaridan tayyorlangan distillangan alkogol ichimliklar turidir.

Meksal so'zi Aztek tilidan kelib chiqqan va bemalol “pechda pishirilgan agave” degan ma'noni anglatadi. Bu ishlab chiqarish jarayoniga bag'ishlangan agave, bu xushbo'y ruhga aylangandan keyin o'tadi.

Agave - bu Meksika va AQShning janubi-g'arbiy qismida cho'l iqlimlarida gullab-yashnaydigan katta gulli suvli. Agavaning 200 dan ortiq turi mavjud, ammo ularning barchasida xamma (3) tarkibiga kiradigan fermentatsiya qilinadigan shakar etarli emas.

Mezkalni 30 dan ortiq turli xil agavadan yasash mumkin, ammo ularning katta qismi turli xil deb nomlanuvchi xilma-xillikdan tayyorlanadi. Agave espadin. Ushbu o'ziga xos agava asosan Meksikaning mezkol (2) vatani deb nomlanuvchi mintaqada Oaxaka shahrida o'stiriladi.

Xulosa Mezkal - pishirilgan va achitilgan agave o'simliklaridan tayyorlangan distillangan ruh.

Mezkal va tekila bir xil emas

Mezkal va tekila ko'pincha bir-birini chalkashtirib yuborishadi, chunki ular ikkalasi ham shunga o'xshash ingredientlardan tayyorlangan meksikalik ruhlardir. Tekila - bu mezkalning bir turi, ammo mezkal har doim ham tekila emas.

Ikkala ruh ham agavadan qilingan bo'lishiga qaramay, ular lazzat, ishlab chiqarish usullari va kelib chiqishi jihatidan farq qiladi.

Turli hududlardan keling

Makkalakning katta qismi Meksikaning Oaxaka shtatidan keladi, ammo uni quyidagi hududlarning har qandayida ishlab chiqarish mumkin (2):

• Oaxaka
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipalar
• Michoacan
• Puebla
• Zakatecalar
• Guerrero

Boshqa tomondan, tekila qaerda ishlab chiqarilishi mumkinligiga nisbatan ko'proq cheklovlar mavjud. Meksika qonunlariga ko'ra, tekila faqat Meksikaning ushbu besh mintaqasida (4) ishlab chiqarilishi mumkin:

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipalar
• Michoacan

Iqlimdagi o'zgarishlar oxirgi ichimlikning ta'mi va sifatiga ta'sir qilishi mumkin. Shunday qilib, mahsulotlar qaerdan kelganiga qarab noyobdir.

Turli jarayonlar orqali qilingan

Mezkal va tekila aniq ishlab chiqarish usullari yordamida tayyorlanadi.

Ikkala ruh ham pishirish, fermentatsiya va agave yuraklarini distillashning asosiy usulini qo'llaydi, ammo o'xshashliklar shu bilan tugaydi.

Tekila faqat ko'k agave o'simliklaridan tayyorlanishi mumkin. Mezkal har qanday miqdordagi agave turlaridan, shu jumladan ko'k ranglardan tayyorlanishi mumkin.

Tekila yasashda, ko'k agave qalbi odatda sanoat, er osti pechlarida yoki avtoklavlarda fermentatsiya va distillashdan oldin pishiriladi (4).

Makkal uchun an'anaviy pishirish jarayoni vulqon toshlari bilan qoplangan katta er osti kovaklarida bo'ladi. Ushbu er osti "pechkasi" o'tin bilan yondirilgan va axloqsizlik bilan qoplangan, bu esa aga yuraklarini achish uchun tayyor bo'lgunga qadar tutun va pishirishga imkon beradi (2).

Ular turli xil lazzatlarga ega

O'zingizni meksikalik ruhlarning bilimdoni deb hisoblaysizmi yoki shunchaki vaqti-vaqti bilan kokteylni yoqtirasizmi, siz tekila va mezkal o'rtasidagi eng aniq farq bu lazzat ekanligiga qo'shilasiz.

Ba'zi bir lazzat farqlarini har bir spirtning qaerda yaratilganligi va aga o'stirilgan iqlim bilan bog'lash mumkin. Ularning noyob ishlab chiqarish jarayonlari va suyuqlik qariganmi yoki yo'qmi ham ta'mga katta ta'sir qiladi.

Eng asosiy darajada tekila yumshoq, yoqimli lazzatlanishni istaydi, holbuki mezkal ko'pincha mazali va tutunli deb ta'riflanadi. Tutunning sifati odatda agave pishirish uchun ishlatiladigan er osti pechlari bilan bog'liq.

Xulosa Makkal va tekila o'rtasida bir qancha farqlar mavjud, ularning ta'mi va qay tarzda va qayerda ishlab chiqarilganligi.

Mezkalni qanday ichasiz?

Meksikada mezkal an'anaviy ravishda to'g'ri iste'mol qilinadi. Tabiiy lazzatini to'ldirish uchun unga bir chimdik chili tuzi va yon tomondagi apelsin tilimini qo'shish mumkin.

Mezcal aficionados bu to'liq lazzatlanish va lazzatlanishning yagona yo'li ekanligini ta'kidlaydi.

Biroq, boshqa mamlakatlarda, ayniqsa AQShda, mezkal kokteyl tarkibiy qismi sifatida markaziy bosqichga o'tmoqda. Siz uni moda, innovatsion retseptlarda, shuningdek, eski moda, margaritalar, negronislar va palomalar singari klassiklarning remiks versiyalarida namoyish etasiz.

Siz an'anaviy uslubchisiz yoki mezkal dunyosida yangi bo'lganingizdan qat'i nazar, siz o'zingizning didingizga mos keladigan tayyorgarlik usulini topishingiz mumkin. Faqat mas'uliyat bilan ichishni unutmang.

Xulosa An'anaga ko'ra, mezkal to'g'ridan-to'g'ri chili tuzi va apelsin tilimidan iste'mol qilinadi. Zamonaviy hunarmandchilik kokteyli madaniyati ushbu ichimlikni turli xil klassik va yangi retseptlarda ishlatadi.

Pastki chiziq

Mezkal - yaqinda mashhurlikning keskin ko'tarilishini boshdan kechirgan distillangan ruh.

Ko'pincha tekila bilan aralashtirib yuborishadi, chunki ular Meksikadan va agave o'simliklaridan qilingan, shunga o'xshash narsalar shu erda tugaydi. Ular turli xil mintaqalarda, aniq uslublar yordamida ishlab chiqariladi va o'ziga xos lazzat profillariga ega.

Bu an'anaviy ravishda o'z-o'zidan iste'mol qilinadi, lekin u kokteyllar hunarmandchilik dunyosida ham nom qozonmoqda.