Maraschino giloslari qanday tayyorlanadi? Ulardan qochishning 6 sababi

Tarkib

• Maraschino giloslari nima?
• 1. Oziq moddalar miqdori kam
• 2. Qayta ishlash antioksidantlarni yo'q qiladi
• 3. Ko'p miqdorda shakar qo'shiladi
• 4. Odatda siropga qadoqlangan
• 5. Allergik reaktsiyalar yoki xulq-atvor o'zgarishiga olib kelishi mumkin
• 6. Quviq saratoni xavfini oshirishi mumkin
• Pastki chiziq

Maraschino giloslari qattiq saqlanib qolgan va shirinlanib qolgan gilosdir.

Ular 1800-yillarda Xorvatiyada paydo bo'lgan, ammo keyinchalik savdo navlari ishlab chiqarish jarayonida ham, foydalanishda ham sezilarli darajada o'zgardi.

Maraschino giloslari muzqaymoq sundalari uchun mashhur usuldir va ba'zi mexnatlarda yoki sirlangan jambon, parfaytlar, sut kokteyllari, pirojnoe va pirojnoe kabi ovqatlar uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Ular ko'pincha konservalangan mevali aralashmalarda uchraydi.

Ushbu maqola savdo maraschino gilosini va ularni muntazam ravishda iste'mol qilishdan saqlanishning 6 sababini ko'rib chiqadi.

Maraschino giloslari nima?

Bugungi maraschino giloslari juda yorqin qizil rangga ega bo'lgan sun'iy ravishda bo'yalgan shirin gilosdir.

Biroq, ular birinchi marta ixtiro qilinganida, Marasca gilos deb nomlangan quyuq va nordon nav ishlatilgan (1).

Marasca giloslari dengiz suvidan foydalanib pishirilgan va marasino likyorida saqlanib qolgan. Ular nozik ovqatlanish va mehmonxona restoranlari uchun mo'ljallangan noziklik hisoblangan.

Luxardo Maraschino giloslari birinchi marta 1905 yilda ishlab chiqarilgan va hanuzgacha Marasca gilos va likyoridan foydalangan holda Italiyada ishlab chiqarilgan. Ular, shuningdek, sun'iy bo'yoqlar, qalinlashtiruvchi vositalar va konservantlarsiz tayyorlanadi. Siz ularni ma'lum sharob va spirtli ichimliklar do'konlarida topishingiz mumkin, ammo ular kamdan-kam uchraydi.

Gilosni saqlash jarayoni oxir-oqibat 1919 yilda Oregon shtat universiteti doktori E. H. Vigand tomonidan yanada rivojlantirildi. Spirtli ichimliklar o'rniga u suvdan va yuqori konsentratsiyali tuzdan tuzlangan eritmani ishlata boshladi (2).

Maraska giloslari keng tarqalmaganligi sababli, boshqa mamlakatlar taqlid mahsulotlari ishlab chiqarishni boshlashdi, ularni maraschino gilos deb atashdi.

Bugungi kunda savdo maraschino gilosining aksariyati oddiy gilos sifatida boshlanadi. Odatda, Oltin, Rayner yoki Royal Ann giloslari kabi ranglari engilroq bo'lgan navlardan foydalaniladi.

Gilos avval sho'r suv eritmasiga solinadi, tarkibida odatda kaltsiy xlorid va oltingugurt dioksidi bo'ladi. Bu gilosni oqartiradi, ularning tabiiy qizil pigmenti va ta'mini yo'qotadi. Gilos sho'r eritmasida to'rt-olti hafta davomida qoldiriladi (3).

Oqartirishdan keyin ular boshqa eritmada taxminan bir oy davomida namlanadi. Ushbu eritmada qizil oziq-ovqat bo'yoqlari, shakar va achchiq bodom yog'i yoki shunga o'xshash ta'mga ega moy mavjud. Natijada natija yorqin qizil, juda shirin gilosdir ().

Shu nuqtada, ular chuqurga qo'yilgan va ularning jarohatlarini olib tashlashgan. Keyin ular shakar qo'shilgan konservantlar bilan suyuqlik bilan qoplanadi.

Xulosa Bugungi maraschino giloslari katta o'zgarishlarga uchragan oddiy gilosdir. Ular saqlanib, oqartirilgan, bo'yalgan va shakar bilan shirinlangan.

1. Oziq moddalar miqdori kam

Maraschino gilosi sayqallash va tuzlamoq jarayonida ko'plab vitaminlar va minerallarni yo'qotadi.

1 stakan (155-160 gramm) maraschino gilosini va shirin gilosni solishtirish (,):

	Maraschino gilos	Shirin gilos
Kaloriya	266	97
Uglevodlar	67 gramm	25 gramm
Shakar qo'shildi	42 gramm	0 gramm
Elyaf	5 gramm	3 gramm
Yog '	0,3 gramm	0,3 gramm
Oqsil	0,4 gramm	1,6 gramm
S vitamini	RDIning 0%	RDIning 13%
Vitamin B6	RDIning 1% dan kamrog'i	RDI ning 6%
Magniy	RDIning 1% dan kamrog'i	RDI ning 5%
Fosfor	RDIning 1% dan kamrog'i	RDI ning 5%
Kaliy	RDIning 1% dan kamrog'i	RDIning 7%

Maraschino giloslari oddiy gilosga qaraganda uch baravar ko'p kaloriya va gramm shakarni to'playdi - bu shakar eritmasiga singib ketganligi natijasidir. Ular tarkibida oddiy gilosga qaraganda ancha kam protein mavjud.

Bundan tashqari, oddiy gilos maraschino gilosiga aylantirilganda deyarli har bir mikroelement kamayadi yoki ba'zi hollarda umuman yo'qoladi.

Aytilganidek, maraschino gilosining kaltsiy miqdori oddiy gilosnikiga qaraganda 6% ko'pdir, chunki ularning tuzlamoq eritmasiga kaltsiy xlor qo'shiladi.

Xulosa Gilosning maraschino gilosiga aylanishiga olib keladigan oqartirish va tuzlamoq jarayonida ozuqaviy qiymatining katta qismi yo'qoladi.

2. Qayta ishlash antioksidantlarni yo'q qiladi

Antosiyaninlar gilos tarkibidagi kuchli antioksidantlar bo'lib, ular yurak xastaligi, ayrim saraton kasalliklari va 2-toifa diabet (,,,) kabi kasalliklarning oldini oladi.

Ular, shuningdek, ko'k, qizil karam va anor kabi boshqa qizil, ko'k va binafsha rang ovqatlarda uchraydi ().

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, muntazam gilosni iste'mol qilish yallig'lanishni, oksidlovchi stressni va qon bosimini kamaytiradi. Ular shuningdek artrit alomatlarini, uyquni va miya faoliyatini yaxshilashi mumkin (,,,).

Oddiy gilosning ko'plab afzalliklari antosiyanin (,,,) tarkibiga bog'liq.

Maraschino gilosini oqartirish va tuzlash jarayonida tabiiy, antioksidantga boy pigmentlarini yo'qotadi. Bu ularni bo'yashdan oldin neytral sariq rangga aylantiradi.

Antosiyaninlarni olib tashlash, shuningdek, gilosning ko'plab sog'liq uchun foydalarini yo'qotishini anglatadi.

Xulosa Maraschino gilosini tayyorlash jarayoni antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgan gilosning tabiiy pigmentlarini yo'q qiladi. Bu ularning sog'liq uchun foydalarini sezilarli darajada kamaytiradi.

3. Ko'p miqdorda shakar qo'shiladi

Bir marasino gilosida 2 gramm shakar bor, odatdagi shirin gilosda (,) 1 gramm tabiiy shakar mavjud.

Bu shuni anglatadiki, har bir marasino gilosida 1 gramm qo'shilgan shakar mavjud bo'lib, u shakarga singib ketishi va yuqori shakar eritmasida sotilishidan kelib chiqadi.

Shunga qaramay, ko'pchilik odamlar bir vaqtning o'zida bitta marasino gilosini iste'mol qilmaydi.

Bir untsiya (28 gramm) yoki taxminan 5 maraschino gilosiga 5,5 gramm shakar qo'shiladi, ya'ni taxminan 4 1/4 choy qoshiq. Amerika yurak assotsiatsiyasi erkaklar uchun kuniga 9 choy qoshiqdan yoki ayollar uchun kuniga 6 choy qoshiqdan ko'p bo'lmagan shakar qo'shishni tavsiya qiladi (16).

Maraschino gilosidan ko'pincha muzqaymoq, sut kokteyli, pirojnoe va kokteyl kabi yuqori shakarli ovqatlarni bezash uchun foydalanilganligi sababli, siz ushbu tavsiyalardan bemalol o'tishingiz mumkin.

Xulosa Maraschino gilosiga shakar qo'shiladi, unga taxminan 4 choy qoshiq (5,5 gramm) shakar bo'lgan 1 untsiya (28 gramm) porsiya qo'shiladi.

4. Odatda siropga qadoqlangan

Maraschino giloslari juda shirin, chunki ular ho'llangan va shakar bilan to'ldirilgan.

Ular, odatda, yuqori fruktoza jo'xori siropi (HFCS) eritmasida to'xtatilgan holda sotiladi. HFCS - fruktoza va glyukozadan tashkil topgan jo'xori siropidan tayyorlangan tatlandırıcı. Bu ko'pincha shirin ichimliklar, konfet va qayta ishlangan ovqatlarda uchraydi.

HFCS metabolik kasalliklar, semirish va shunga o'xshash surunkali kasalliklar bilan bog'liq 2-toifa diabet va yurak kasalligi (,,).

Bundan tashqari, HFCSni ortiqcha iste'mol qilish alkogolsiz yog'li jigar kasalligi (,,,) rivojlanishi bilan bog'liq.

HFCS odatda maraschino gilosining birinchi tarkibiy qismlaridan biri sifatida qayd etilgan. Bu juda muhim, chunki ingredientlar mahsulot yorliqlarida eng yuqori miqdoridan eng past miqdorigacha beriladi ().

Xulosa Maraschino gilosini tayyorlash juda ko'p shakarni o'z ichiga oladi. Gilosni qayta ishlash jarayonida shakarga singdiriladi, so'ngra turli xil surunkali kasalliklarga aloqador bo'lgan yuqori fruktozali jo'xori siropi eritmasida sotiladi.

5. Allergik reaktsiyalar yoki xulq-atvor o'zgarishiga olib kelishi mumkin

Allura Red deb ham nomlangan Qizil 40 marasino gilosini tayyorlashda ishlatiladigan eng keng tarqalgan oziq-ovqat bo'yoqidir.

U neft distillatlari yoki ko'mir smolalaridan olinadi va Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan tartibga solinadi ().

Qizil 40 oziq-ovqat bo'yoqlari sezgirligi bo'lgan odamlarda allergik reaktsiyalar va giperaktivlikni keltirib chiqarishi isbotlangan. Oziq-ovqat bo'yoqlariga haqiqiy alerjiya kamdan-kam hollarda qabul qilinadi, ammo ular diqqat etishmasligi giperaktivligi buzilishining ba'zi holatlariga yordam berishi mumkin (DEHB) (, 27).

Qizil 40 sezgirligining taxmin qilinadigan ko'plab alomatlari anekdotdir va ko'pincha giperaktivlikni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, ba'zi bolalar orasida giperaktivlik ushbu bo'yoqni o'z ichiga olgan ovqatlarni iste'mol qilgandan keyin tez-tez uchraydi.

Qizil 40 giperaktivlikning sababi sifatida aniqlanmagan bo'lsa-da, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, giperaktivlikka moyil bolalarning sun'iy ranglarini olib tashlash simptomlarni kamaytiradi (,,,).

Bu potentsial assotsiatsiya bo'yicha juda ko'p tadqiqotlar olib bordi.

Masalan, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, bolalar parhezidan bo'yoqlar va natriy benzoat deb nomlangan konservantni olib tashlash giperaktivlik alomatlarini (,,,) sezilarli darajada pasaytiradi.

Shu sababli, Amerika Qo'shma Shtatlaridan tashqaridagi ko'plab mamlakatlarda Red 40 dan foydalanish taqiqlangan.

Xulosa Maraschino gilosini ba'zan Red 40 bilan bo'yashadi, bu sezgir odamlarda giperaktivlik va allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi aniqlangan.

6. Quviq saratoni xavfini oshirishi mumkin

Maraschino gilosini juda yorqin qizil rangga aylantirish uchun ularni sun'iy ravishda Qizil 40 bilan bo'yashadi. Ushbu bo'yoq tarkibida ma'lum miqdordagi ma'lum bo'lgan kanserogen benzidin (,) mavjud.

Kuzatuv tadqiqotlari shuni ko'rsatadiki, benzidin ta'sirida bo'lgan odamlar siydik pufagi saratoniga chalinish xavfi yuqori.

Tadqiqotning aksariyati sanoat kimyoviy moddalari va bo'yoqlari bilan ishlab chiqarilgan ko'plab moddalar, masalan, soch bo'yoqlari, bo'yoq, plastmassa, metallar, fungitsid, sigareta tutuni, avtoulov chiqindilari va oziq-ovqat mahsulotlarida mavjud bo'lgan benzidin ta'siriga ta'sir qiladi (, 37) , 38).

Qizil 40 Qo'shma Shtatlarda ichimliklar, konfetlar, murabbolar, donli mahsulotlar va yogurt kabi turli xil oziq-ovqat mahsulotlarida uchraydi. Bu odamlar uning qancha qismini iste'mol qilayotganini aniqlashni qiyinlashtiradi.

Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi (EPA) ma'lumotlariga ko'ra, benzidin endi Qo'shma Shtatlarda ishlab chiqarilmaydi. Shunga qaramay, benzidin o'z ichiga olgan bo'yoqlar turli xil mahsulotlarda, shu jumladan oziq-ovqat mahsulotlarida foydalanish uchun import qilinadi (39).

E'tibor bering, ba'zi marasino giloslari Qizil 40 o'rniga lavlagi sharbati bilan bo'yalgan. Odatda "tabiiy" deb etiketlanadi. Shunga qaramay, bu navlar odatda hali ham shakarga boy.

Xulosa Maraschino gilosini tez-tez Red 40 bilan bo'yashadi, uning tarkibiga taniqli kanserogen benzidin kiradi.

Pastki chiziq

Maraschino gilosining salbiy tomonlari juda ko'p va ozgina ozuqaviy foyda keltirmaydi.

Qo'shilgan shakar va sun'iy ingredientlar qayta ishlangandan keyin qolgan ozuqaviy moddalardan ancha ustundir.

Maraschino gilosidan foydalanishning o'rniga oddiy gilosni kokteylingizda yoki garnitür sifatida ishlating. Bu nafaqat sog'lom, balki baribir ichimlik yoki shirinlikka mo'l-ko'l rang va lazzat qo'shadi.