Kalamata zaytunlari: ovqatlanish faktlari va foydalari

Tarkib

• Kelib chiqishi va ishlatilishi
• Oziqlanish profili
• Potentsial foyda
• Antioksidantlar bilan to'ldirilgan
• Yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin
• Saratonga qarshi xususiyatlarni taklif qilishi mumkin
• Nerv hujayralarini shikastlanishdan himoya qilishi mumkin
• Boshqa potentsial foyda
• Xavfsizlik va xavfsizlik choralari
• Ularni dietangizga qanday qo'shish kerak
• Pastki chiziq

Kalamata zaytuni - bu zaytunning birinchi turi bo'lgan Yunonistonning Kalamata shahri nomidagi zaytun turi.

Ko'pgina zaytun singari, ular antioksidantlar va sog'lom yog'larga boy bo'lib, ko'plab sog'liq uchun foydali, shu jumladan yurak xastaligidan himoya bilan bog'liq.

Ushbu maqola sizga kalamata zaytunlari haqida bilishingiz kerak bo'lgan barcha narsalarni aytib beradi.

Kelib chiqishi va ishlatilishi

Kalamata zaytunlari - to'q qizil-binafsha rang, oval shaklidagi mevalar dastlab Gretsiyaning Messiniya mintaqasidan ().

Ular duppa sifatida kataloglangan, chunki ularda markaziy chuqur va go'shtli pulpa mavjud. Binafsha rang va kattaroq hajmiga qaramay, ular ko'pincha qora stol zaytunlari deb tasniflanadi.

Ular yog 'ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin bo'lsa-da, ular asosan stol zaytunlari sifatida iste'mol qilinadi. Ko'pgina zaytun singari, ular tabiiy ravishda achchiqdir, shuning uchun ular odatda davolanishdan oldin iste'mol qilinadi yoki qayta ishlanadi.

Yunoncha uslubni davolash amaliyoti zaytunni to'g'ridan-to'g'ri sho'r suvga yoki sho'r suvga joylashtiradi, bu erda ular achchiq birikmalarini qisman yoki to'liq olib tashlash uchun xamirturush bilan fermentlanadi, shu bilan ta'mni yaxshilaydi ().

Kalamata zaytunlari to'q binafsha rangga ega va Gretsiyadan kelib chiqqan. Achchiq birikmalarini yo'qotish va ta'mini yaxshilash uchun ular sho'r suv bilan davolanadi.

Oziqlanish profili

Ko'pgina mevalardan farqli o'laroq, kalamata zaytunlari tarkibida yog 'ko'p va uglevodlar miqdori past.

5 ta kalamata zaytun (38 gramm) portsiyasi quyidagilarni ta'minlaydi:

• Kaloriya: 88
• Uglevodlar: 5 gramm
• Elyaf: 3 gramm
• Protein: 5 gramm
• Yog ': 6 gramm
• Natriy: Kunlik qiymatning 53% (DV)

Boshqa mevalar bilan taqqoslaganda ular juda ko'p yog'ga ega. Yog'ning 75% atrofida yurak uchun foydali bo'lgan bir to'yinmagan yog 'kislotalari (MUFA), ya'ni oleyk kislotasi - eng ko'p iste'mol qilinadigan MUFA, bu yurak xastaliklarining oldini olishga va saraton kasalligini davolashga yordam beradi (,,).

Bundan tashqari, kalamata zaytuni temir, kaltsiy va mis kabi minerallarning yaxshi manbai bo'lib, ular kamqonlik xavfini kamaytiradi, suyaklaringizni kuchaytiradi va yurak faoliyatini yaxshilaydi (,,,).

Ular yog'da eriydigan A va E vitaminlarini ham beradi, A vitamini sog'lom ko'rish qobiliyatini saqlab qolish uchun juda muhimdir, E vitamini esa kuchli antioksidant bo'lib, yurak sog'lig'ini yaxshilaydi (,,).

Shuni ham yodda tutish kerakki, tayyor zaytun tarkibida natriy miqdori yuqori, asosan sho'rlanish jarayonidan kelib chiqadi.

Kalamata zaytuni oleyk kislotasiga boy, bu MUFA turidir, bu yurak sog'lig'ini yaxshilash va saratonga qarshi kurashish xususiyatlariga bog'liq. Ular shuningdek temir, kaltsiy, mis va A va E vitaminlarining yaxshi manbaidir.

Potentsial foyda

Kalamata zaytunlari tarkibida kuchli foydali o'simlik birikmalarining ko'pligi tufayli turli xil sog'liq uchun foydalar mavjud.

Antioksidantlar bilan to'ldirilgan

Kalamata zaytunida tanangizdagi erkin radikallarga qarshi kurashadigan va ba'zi surunkali kasalliklar xavfini kamaytiradigan molekulalar bo'lgan juda ko'p miqdordagi antioksidantlar mavjud. Ularning orasida polifenollar deb nomlangan o'simlik birikmalari guruhi ajralib turadi ().

Zaytun tarkibidagi polifenollarning ikkita asosiy turi - oleuropein va gidroksitirozol (,).

Oleuropein xom zaytun tarkibidagi umumiy fenolik tarkibining taxminan 80% ni tashkil qiladi - bu ularning achchiq ta'mi uchun javob beradi. Qayta ishlash jarayonida oleuropeinning ko'p qismi gidroksitirozol va tirozolga parchalanadi ().

Oleuropein ham, gidroksitirozol ham kuchli antioksidant va yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega bo'lib, ular yurak xastaligidan himoya qiladi va saraton ta'sirida DNK zararlanishini oldini oladi (,,).

Yurak sog'lig'iga yordam berishi mumkin

Kalamata zaytunlari MUFA-larga boy, ya'ni oleyk kislotasi - bu yurak xastaligi xavfi bilan bog'liq ().

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleyk kislota semirish bilan bog'liq yallig'lanishni kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, bu aterosklerozni kamaytirishi yoki tomirlaringizda blyashka to'planishi, bu holat qon bosimining ko'tarilishiga va qon tomir xavfining ko'payishiga olib kelishi mumkin (,,).

Bundan tashqari, oleyk kislota tez oksidlanish darajasiga ega, ya'ni u yog 'sifatida saqlanib qolmaydi va tanangizdagi energiya uchun yoqiladi ().

Aytishlaricha, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zaytunning antioksidant tarkibi yurak sog'lig'iga MUFA'lardan ham kuchli ta'sir ko'rsatishi mumkin ().

Masalan, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleuropein va gidroksitirozol xolesterin va qon bosimini pasaytiruvchi ta'sirlarni taklif qiladi (,,).

Ular shuningdek LDL (yomon) xolesterin oksidlanishini inhibe qiladi, bu jarayon blyashka birikmasi (,,,,) bilan bog'liq.

Saratonga qarshi xususiyatlarni taklif qilishi mumkin

Oleyk kislota va kalamata zaytun tarkibidagi antioksidantlar saratonning ayrim turlaridan himoya qilishi mumkin.

Sinov naychasidagi tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, oleyk kislota odamning epidermal o'sish faktori retseptorlari 2 (HER2) genining ifodasini pasaytirishi mumkin, bu esa sog'lom hujayrani o'simta hujayrasiga aylantirishi mumkin. Shunday qilib, u saraton rivojlanishini boshqarishda rol o'ynashi mumkin (,).

Xuddi shunday, oleuropein va gidroksitirozol saraton hujayralarining o'sishi va tarqalishini to'sib qo'yadigan, shuningdek ularning o'limiga yordam beradigan antitumor ta'sirini namoyish etdi (,,).

Hayvonlarni o'rganish shuni ko'rsatadiki, ushbu ikkala antioksidant boshqa turdagi saraton turlari (,,) qatori teri, ko'krak, yo'g'on ichak va o'pka saratoniga profilaktika ta'sirini ko'rsatishi mumkin.

Bundan tashqari, bitta sinov naychasini o'rganish shuni ko'rsatdiki, oleuropein saratonga qarshi dori doksorubitsinning sog'lom hujayralardagi toksik ta'sirini kamaytirishi mumkin, ammo saratonga qarshi ta'sirini yo'qotmaydi ().

Nerv hujayralarini shikastlanishdan himoya qilishi mumkin

Miya hujayralarining yomonlashishiga olib keladigan ko'plab neyrodejenerativ kasalliklar, masalan, Parkinson va Altsgeymer kasalligi, erkin radikallarning zararli ta'siridan kelib chiqadi ().

Antioksidantlar zararli ta'sirini zararsizlantirish uchun erkin radikallarga qarshi kurashishini hisobga olsak, antioksidantlarga boy kalamata zaytunlari ushbu holatlardan himoyalanishga yordam beradi.

Sinov naychasi va hayvonlarni o'rganish polifenol oleuropeinni muhim neyroprotektor deb topdi, chunki u Parkinson kasalligi bilan bog'liq miya hujayralarining yo'qolishidan va Altsgeymer kasalligi (,,) bilan bog'liq bo'lgan amiloza plakasi birikmasidan himoya qilishi mumkin.

Boshqa potentsial foyda

Antioksidant tarkibiga ko'ra kalamata zaytunlari boshqa sog'liq uchun foydali bo'lishi mumkin, masalan:

• Antimikrobiyal va antiviral ta'sir. Oleuropein antimikrobiyal va antiviral xususiyatlarga ega va ba'zi bakteriyalar va viruslarga qarshi kurashishi mumkin, jumladan gerpes va rotavirus (,).
• Terining sog'lig'i yaxshilandi. Oleuropein ultrafiolet B (UVB) nurlaridan (,) terining shikastlanishidan himoya qilishi mumkin.

Ushbu tadqiqot quvonchli bo'lishiga qaramay, u faqat individual komponentlarni tahlil qiladigan sinov naychasini o'rganishga qaratilgan.

Hozirda hech qanday tadqiqotlar kalamata zaytunini iste'mol qilishning yurak salomatligi, saraton va neyrodejenerativ kasalliklarga ta'sirini bevosita baholamagan. Shunday qilib, ushbu effektlarni tasdiqlash uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Oleuropein va gidroksitirozol kabi kalamata zaytunidagi oleyk kislota va antioksidantlar saratonga qarshi xususiyatlarga ega bo'lishi va sizning yuragingiz va ruhiy salomatligingiz uchun foydali bo'lishi mumkin.

Xavfsizlik va xavfsizlik choralari

Kalamata zaytunlari ta'mini yaxshilash uchun davolash jarayonini boshdan kechirmoqda.

Bunga ularni sho'r suv yoki sho'r suvga tushirish kiradi, bu ularning natriy miqdorini oshiradi. Natriyni yuqori darajada iste'mol qilish yuqori qon bosimi uchun xavf omilidir (,).

Shunday qilib, siz iste'mol qilishni o'rtacha darajada kamaytirishingiz yoki past tuzli alternativalarni tanlashingiz kerak.

Bundan tashqari, ham butun, ham kalamata zaytunlari mavjud. Ular orasida ozuqaviy farqlar mavjud emasligiga qaramay, zaytun ichidagi quduqlar bolalar uchun bo'g'ilib qolish xavfi tug'diradi. Shunday qilib, ularga faqat chuqur yoki dilimlenmiş navlarga xizmat qilishingizga ishonch hosil qiling.

Tuzlanish tufayli kalamata zaytunini iste'mol qilish natriy iste'molini ko'paytirishi mumkin. Bundan tashqari, butun navlar bolalar uchun bo'g'ilib qolish xavfi ekanligini unutmang.

Ularni dietangizga qanday qo'shish kerak

Kalamata zaytunlari sizning sevimli retseptlaringizni ko'paytirishga qodir bo'lgan kuchli, xushbo'y ta'mga ega.

Ularni dietangizga qanday qo'shish haqida bir nechta fikrlar:

• O'rta er dengizi tarzidagi salat uchun ularni tug'ralgan pomidor, bodring va pishloqli pishloq bilan aralashtiring.
• Ularni pizza, salat yoki makaron ustiga to'ldiring.
• Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash moslamasini ishlatishdan oldin ularni kovaklarini olib tashlang, ularni uy qurilishi uchun lenta yoki yoyish uchun asirlar, zaytun moyi, qizil sharob sirkasi, sarimsoq va limon sharbati bilan aralashtiring.
• Sog'lom aperatif yoki ishtahaning bir qismi sifatida bir nechta narsadan zavqlaning.
• Ularni maydalab, zaytun moyi, olma sirkasi, limon sharbati va maydalangan sarimsoq bilan kalamata salatiga qo'shib aralashtiring.
• Ularni tilim yoki kubik bilan to'kib tashlang va uyda tayyorlangan zaytun noni uchun xamirga qo'shing.

Do'konlarda to'liq yoki pitonli kalamata zaytunini topishingiz mumkin, shuning uchun butun zaytun bilan ovqatlanayotganda yoki pishirganda chuqurlarga e'tibor bering.

Kalamata zaytunining kuchli ta'mi ularni ko'plab taomlarga, masalan, salatlar, makaron, pizza va soslar uchun ajoyib qo'shimcha qiladi.

Pastki chiziq

Yunonistondan kelib chiqqan kalamata zaytunlari odatda oddiy qora zaytunlardan kattaroq quyuq binafsha rangli zaytun turidir.

Ular foydali va ozuqaviy moddalar va o'simlik birikmalari bilan to'ldirilgan bo'lib, ular ma'lum yurak va ruhiy kasalliklardan himoya qiluvchi ta'sir ko'rsatadi.

Biroq, mavjud tadqiqotlarning aksariyati sinov naychalarida o'tkazilgan va faqat ularning alohida tarkibiy qismlari o'rganilganligi sababli, kalamata zaytunini iste'mol qilishning afzalliklarini yaxshiroq o'rganish uchun qo'shimcha tadqiqotlar o'tkazish kerak.

Siz kalamata zaytunini juda ko'p retseptlarga qo'shishingiz mumkin - shunchaki pitheterlarni tanlasangiz, shunchaki chuqurlardan ehtiyot bo'ling.