Sharob kleykovina ichadimi?

Tarkib

• Glyutensiz ingredientlardan tayyorlangan
• Tozalash paytida mumkin bo'lgan ifloslanish
• Qarish va saqlash paytida mumkin bo'lgan ifloslanish
• Sharob sovutgichlarida kleykovina bo'lishi mumkin
• Ehtiyot bo'lmaslikning boshqa sabablari
• Pastki chiziq

Kleykovina bu bug'doy, javdar va arpa tarkibidagi oqsil bo'lib, u sellyut kasalligi bo'lgan yoki kleykovina tarkibiga nisbatan murosasizlikka yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'lish kerak.

Sharob glutensiz ekanligini aniqlash juda qiyin bo'lishi mumkin, chunki Amerika Qo'shma Shtatlari va boshqa ko'plab davlatlar o'z etiketkalarida ingredientlar ro'yxatini talab qilmaydi (1, 2).

Sharob tabiiy ravishda kleykovina tarkibiga ega bo'lmasa ham, vinochilar tayyor mahsulotga kleykovina qo'shadigan jarayonlardan foydalanishlari mumkin.

Ushbu maqolada sharob qanday tayyorlanishi va uning kleykovina holatiga ta'sir ko'rsatadigan omillar tushuntiriladi.

Glyutensiz ingredientlardan tayyorlangan

Sharob odatda uzumdan yoki ba'zida rezavor va olxo'ri kabi boshqa mevalardan tayyorlanadi, bularning barchasi tabiiy ravishda glutensizdir (3).

Bu erda uzumga asoslangan navlarni (1, 4) tayyorlashning asosiy jarayoni mavjud:

1. Maydalash va bosish. Bu uzum sharbatini chiqaradi. Oq sharob tayyorlanganda, sharbat rang va lazzat berishiga yo'l qo'ymaslik uchun uzum terisidan tezda ajratiladi. Qizil sharobni tayyorlashda rang va lazzat maqsadga muvofiqdir.
2. Fermentatsiya. Glyutensiz xamirturush sharbat shakarini alkogolga aylantiradi. Gazlangan sharob uni pufakka aylantirish uchun ikkinchi fermentatsiyadan o'tadi. Xerifaga o'xshash boyitilgan sharob tarkibida distillangan alkogol mavjud bo'lib, u ham glutensizdir.
3. Aniqlik. Bu sharobni bulutli emas, balki ravshan qiladi. Bunga erishish uchun eng keng tarqalgan usul - bu istalmagan elementlarni bog'lash va olib tashlash uchun boshqa moddani qo'llashni o'z ichiga olgan jarima. Har xil zararli vositalardan foydalanish mumkin.
4. Qarish va saqlash. Sharob zanglamaydigan po'latdan yasalgan rezervuarlarda, eman bochkalarida yoki boshqa idishlarda qadoqlangan bo'lishi mumkin. Barqarorlashtiruvchi moddalar va konservantlar, shu jumladan oltingugurt dioksidi qo'shilishi mumkin, ammo odatda kleykovina tarkibiga ega.

Sharob tarkibidagi moddalar tarkibida kleykovina mavjud emas, ammo uni qayta ishlash va saqlash paytida kleykovina bilan bulg'anish mumkin.

Xulosa Sharob tabiiy ravishda kleykovina bo'lmagan uzum va ba'zan boshqa mevalardan tayyorlanadi. Biroq, qayta ishlash va saqlash paytida kleykovina ifloslanishi mumkinligi haqida xavotirlar mavjud.

Tozalash paytida mumkin bo'lgan ifloslanish

Tozalash - bu bulutli emas, sharobning toza bo'lishini ta'minlash uchun oqsillar, o'simlik birikmalari va xamirturush kabi kiruvchi elementlarni olib tashlaydigan va yoqimli hid va ta'mga ega bo'lgan jarayon (1).

Jarima agentlari kiruvchi elementlarni bog'lab qo'yadilar, shundan keyin ular vino tubiga tushadi va osongina filtrlanadi.

Tuxum oqi, sut oqsili va baliq oqsili juda yaxshi to'yintiruvchi vositalar bo'lib, ularning barchasida kleykovina bo'lmaydi. Vegan navlari bentonit loy (1) kabi vegetarianlarga yaxshi ta'sir qiluvchi vositalardan foydalanadi.

Glyutinning o'zi ovqat tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu juda kam. Tozalash vositasi sifatida ishlatilganda, kleykovina sharob filtrlanganda va idishlarga o'tkazilganda, saqlash idishining pastki qismida cho'kindi sifatida qoladi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, zararli moddalarni tozalashdan keyin qolgan kleykovina har million donaga 20 qismdan (ppm) yoki 0,002% ga tushadi - Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) tomonidan kleykovina qo'shimchalarini markalash uchun belgilangan chegara (5, 6, 7, 8).

Ammo, çölyak kasalligi bo'lgan odamlarning kichik bir qismi 20 ppm dan kam bo'lgan kleykovina miqdoriga sezgir. Agar siz ushbu toifaga kirsangiz, sharob ishlab chiqaruvchisidan pishirishda yoki sertifikatlangan kleykovina markalarini sotib olishda foydalanadigan narsalarni so'rang (9, 10).

Amerika Qo'shma Shtatlarida sotiladigan ko'pchilik sharob alkogol va tamaki soliqlari va savdo byurosi (TTB) tomonidan tartibga solinadi. Hajmi bo'yicha 7% dan kam alkogol tarkibidagi navlar FDA tomonidan tartibga solinadi (11).

TTB faqat kleykovina tarkibidagi ingredientlardan foydalanilmasa va alkogolni ishlab chiqarish jarayonida kleykovina bilan ifloslanmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan ishlov berishga imkon beradi (12).

Xulosa Umumiy ovqatlanish vositalariga tuxum, sut va baliq oqsillari, shuningdek bentonit loy kiradi. Ba'zida kleykovina taomni tayyorlash uchun ishlatiladi va filtrdan keyin ozgina miqdor qolishi mumkin.

Qarish va saqlash paytida mumkin bo'lgan ifloslanish

Qarish va saqlash paytida vino turli xil idishlarda saqlanishi mumkin, garchi zanglamaydigan po'lat eng mashhurlaridan biriga aylangan (1).

Eskirgan odatiy bo'lmagan usul, uni eman bochkalarda saqlash va yuqori qismini oz miqdordagi bug'doy pastasi bilan yopishtirish kerak - bu tarkibida kleykovina bor. Shunday bo'lsa-da, sezilarli darajada ifloslanish xavfi kam.

Masalan, Gluten Free Watchdog agentligi bug'doy pastasida muhrlangan bochkalarda qadimgi ikki xil sharoblarda kleykovina kontsentratsiyasini o'lchaganida, ular tarkibida 10 ppm dan kam kleykovina bor edi - bu kleykovina tarkibidagi FDA chegarasidan ancha past.

Endi bochkalarni kerosin mumi bilan muhrlash odatiy holdir. Biroq, sharob idishlarining plomba uchun ishlatadigan narsalarini bilish uchun ular bilan bog'laning.

Xulosa Qarish paytida vino turli xil idishlarda saqlanishi mumkin, garchi zanglamaydigan po'lat eng mashhurlaridan biri. Kamroq, u bug'doy pastasi bilan muhrlangan eman bochkalarda saqlanadi, ammo bu usul bilan kleykovina ifloslanishi odatda minimaldir.

Sharob sovutgichlarida kleykovina bo'lishi mumkin

Sharob sovutadigan ichimliklar birinchi marta 1980-yillarda mashhurlikka erishdi. Ilgari, ular meva sharbati, gazlangan ichimlik va shakar bilan aralashtirilgan oz miqdordagi sharob bilan tayyorlangan. Ular, odatda, kleykovina bo'lmagan.

Biroq, 1991 yilda AQShda sharobga soliq solinishi sezilarli darajada oshganidan so'ng, ko'pgina vino sovutgichlari shirin, mevali malt ichimliklar sifatida qayta ishlangan. Malt arpa, kleykovina o'z ichiga olgan dondan tayyorlanadi (13).

Ushbu mevali ichimliklar malt sovutgichi yoki malt ichimliklar deb ataladi, ammo ularni vino sovutgichlarida xato qilish mumkin. Ushbu ichimliklar tarkibida kleykovina mavjud bo'lib, uni çölyak kasalligi yoki kleykovina intoleransi bo'lganlar ishlatmasliklari kerak (14).

Xulosa Sharob sovutgichi deb nomlangan mevali ichimliklar, asosan, arpa, kleykovina tarkibidagi dondan tayyorlangan malt sovutgichi sifatida qayta ishlangan. Glyutensiz dietada malt ichimliklaridan qochishingiz kerak.

Ehtiyot bo'lmaslikning boshqa sabablari

Agar siz kleykovina iste'mol qilmasangiz va bosh og'rig'i, oshqozon buzilishi yoki sharob ichgandan keyin boshqa alomatlar bo'lsa, kleykovina zaharlanishidan boshqa sabablar aybdor bo'lishi mumkin:

• Qon tomirlarining kengayishi. Spirtli ichimliklarni iste'mol qilish qon tomirlarining kengayishiga olib keladi, bu esa ularni o'ralgan asab tolalarini kengaytiradi. Bu sizning miyangizda sodir bo'lganda, u bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin (15).
• Yallig'lanish. Spirtli ichimliklar ichakning yallig'lanishini kuchaytirishi mumkin, ayniqsa ichak yallig'lanish kasalliklari (KOH) va oshqozon yarasi kolitlari bilan og'rigan odamlarda. Çölyak kasalligi bilan og'rigan ba'zi odamlarda ham IBD mavjud (16, 17, 18).
• Gistamin va tiramin. Ba'zi odamlar fermentatsiyaning ushbu yon mahsulotlariga sezgir bo'lib, ular bosh og'rig'i va ovqat hazm qilishni buzishi mumkin. Qizil sharobda oq sharobga qaraganda 200 baravar ko'proq gistamin bo'lishi mumkin (15, 19, 20, 21).
• Taninlar. Sharob tarkibida ma'lum o'simliklar birikmalari, shu jumladan taninlar va boshqa flavonoidlar mavjud bo'lib, ular bosh og'rig'iga sabab bo'lishi mumkin. Qizil sharob odatda oq sharobning flavonoidlaridan 20 martadan ko'proqni o'z ichiga oladi (15, 22).
• Sulfitlar. Bular qizil va oq vinolarga saqlovchi sifatida qo'shilishi mumkin, ammo agar ular 10 ppm yoki undan ortiq bo'lsa, yorliqda e'lon qilinishi kerak. Sulfitlar astma va ehtimol bosh og'rig'ini qo'zg'atadigan birikmalardir (1, 22, 23).
• Allergenlar. Ba'zi ovqatlar sut, tuxum va baliq kabi allergenlardan kelib chiqadi. Reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkinligi ehtimoldan uzoq, ammo ishlov berish har xil. Sharob yorliqlarida oziq-ovqat kabi alerjeni oshkor qilish shart emas (1, 24, 25, 26).

Xulosa Sharob tarkibida kleykovina tashqari ko'plab aralashmalar mavjud bo'lib, ular sezgir odamlarda bosh og'rig'i va ovqat hazm qilish tizimining ishini buzishi mumkin.

Pastki chiziq

Tabiiyki, vino kleykovina tarkibiga ega emas, ammo ba'zi bir amaliyotlar, jumladan, bug'lash paytida kleykovina ishlatish va uni bug'doy pastasi bilan yopilgan eman bochkalarda keksaytirish - oz miqdordagi kleykovina qo'shishi mumkin.

Agar siz kleykovina izlarini sezsangiz, vinochilik mahsulotlaridan qanday tayyorlanishini so'rang yoki sertifikatlangan kleykovina navlarini sotib oling.