Pektin Veganmi?

Tarkib

• Manbalar va foydalanish
• Bu vegetarianmi?
• Pektin va jelatin
• Pastki chiziq

Biz o'quvchilarimiz uchun foydali deb hisoblagan mahsulotlarni o'z ichiga olamiz. Agar siz ushbu sahifadagi havolalar orqali sotib olsangiz, biz ozgina komissiya olishimiz mumkin. Mana bizning jarayonimiz.

Pektin - tabiiy quyuqlashtiruvchi va jele vositasi. Jelatinga o'xshash va ko'pincha murabbo va murabbo tayyorlash uchun ishlatiladi.

Agar siz vegetarian yoki vegetarian parheziga rioya qilsangiz va hayvonlarning mahsulotlaridan qochsangiz, pektinni iste'mol qilish mumkinmi degan savol tug'ilishi mumkin.

Ushbu maqolada pektinning qayerdan kelib chiqishi, u vegetarian parhezga mos keladimi yoki jelatin bilan qanday taqqoslanishi tushuntiriladi.

Manbalar va foydalanish

Pektin turli xil o'simliklarning hujayra devorlarida saqlanadigan uglevoddir (1, 2).

Bu meva va sabzavotlarning xamiri va terisidan olingan. Eng yaxshi manbalarga quyidagilar kiradi: (2):

• apelsin va boshqa sitrus mevalari
• olmalar
• sabzi
• o'rik
• olxo'ri

Pektin eriydigan tolaga boy bo'lib, u sizning oshqozon tizimingizda jel hosil qiladi. Ushbu tola ovqat hazm qilishni sekinlashtiradi va qondagi qand miqdorini barqarorlashtirish va xolesterin miqdorini kamaytirish orqali sog'lig'ingizga foyda keltiradi.

Agar siz pektinni suvda eritib yuborsangiz, u mavjud suyuqlikni tuzoqqa tushiradi va jel hosil qiladi. Shakar, kislota yoki kaltsiy qo'shilishi qalinroq va barqarorroq modda hosil bo'lishiga yordam beradi.

Pektin, ayniqsa, mevalarni siqish va saqlash uchun juda yaxshi ishlaydi. Bundan tashqari u shirinliklar va pishiriqlar uchun ishlatiladi - ayniqsa meva yoki sut bilan ishlangan, masalan, pishloq, pirog va puding. Ushbu ovqatlardagi shakar, kislotalar yoki kaltsiy oxirgi mahsulotning qalinlashishiga yordam beradi (1, 2, 3).

Pektinni ishlatish uchun uni tavsiya etilgan miqdordagi shakar va kislota bilan birga meva, sharbat yoki sut bilan aralashtiring va aralashmani qaynatishga keltiring. Salqinlashgandan so'ng, u jele boshlaydi.

Pektin paketidagi ko'rsatmalarga amal qilish juda muhim, chunki ko'rsatmalar markaga qarab farq qiladi. Agar siz pektin, shakar va kislota miqdorini to'g'ri ishlatmasangiz, gelingiz o'rnatilmasligi mumkin.

Pektin - bu meva va sabzavotlarda mavjud bo'lgan tola turi. Bu murabbo, konserva, murabbo va pishiriqlar kabi shirin taomlarni qalinlashtirish, jel qilish yoki barqarorlashtirish uchun ishlatiladi.

Bu vegetarianmi?

Pektin faqat o'simliklardan tayyorlanganligi sababli, u веган. Uni vegetarian yoki vegetarian parheziga rioya qilganlar har qanday shaklda xavfsiz foydalanishlari mumkin.

Savdoda sotiladigan pektinning ko'p qismi olma pulpa va tsitrus mevali terilaridan ishlab chiqariladi. Siz uni chang yoki suyuq holda sotib olishingiz mumkin.

Shu bilan bir qatorda, siz bir necha chorak, pishgan olma, bir nechta sitrus pitini (po'stining ostidagi oq teri), 1 osh qoshiq (15 ml) limon sharbati va 2 stakan (475 ml) suvni birlashtirib, o'z pektiningizni qilishingiz mumkin.

Ushbu aralashmani taxminan 40 daqiqa davomida pishiring yoki yarimga kamayguncha. Keyin suyuqlikni torting va yana 20 daqiqa qaynatib oling yoki yana yarmiga kamayguncha qaynatib oling.

Uy qurilishi pektinini muzlatgichdagi kavanozda 4 kungacha saqlashingiz yoki uzoqroq saqlashni istasangiz, uni muz kubli patnisda muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Pektin butunlay o'simliklarga asoslangan va vegetarian yoki vegetarianlar uchun mosdir. Ko'pincha pektin olma yoki tsitrus mevalaridan tayyorlanadi. Siz do'konda pektin sotib olishingiz yoki hatto o'zingiz qilishingiz mumkin.

Pektin va jelatin

Jelatin pektinning keng tarqalgan o'rnini bosuvchi vositadir.

Pektin singari, u ham iliq suvda yoki boshqa suyuqlikda eriydigan kukun. Sovutgandan so'ng, suyuqlik jel hosil qiladi.

Biroq, jelatin teridan, suyaklardan va hayvonlar yoki baliqlarning biriktiruvchi to'qimalaridan olingan, shuning uchun u vegetarian yoki vegetarianlarga mos emas (4).

Pektin o'simliklardan kelib chiqishini hisobga olsak, u asosan uglevodlardan iborat - shunchaki oqsil izi mavjud. Boshqa tomondan, jelatin tarkibida faqat protein va uglevodlar mavjud emas (5, 6).

Shunga qaramay, jelatin biroz ko'p qirrali, chunki unga jelga shakar yoki kislota kerak emas, shuning uchun uni mazali va shirin taomlarda ham ishlatishingiz mumkin.

Agar siz vegetarian parheziga amal qilsangiz, murabbo, murabbo yoki boshqa gelli mahsulotlarning tarkibiy qismini pektin, jelatin yoki boshqa gel vositasi bilan qilinganligini aniqlashni unutmang.

Ikkala pektin ham, jelatin ham oziq-ovqatni qalinlashtirish uchun ishlatilsa ham, jelatin hayvonlarning qismlaridan qayta ishlanadi. Shunday qilib, u веган emas.

Pastki chiziq

Agar siz vegetarian parheziga rioya qilsangiz, siz pektinni o'z ichiga olgan taomlarni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin, chunki bu qo'shimcha o'simliklardan tayyorlanadi.

O'zingizning murabbo, murabbo yoki jelatinli pishiriqlaringizni tayyorlashda siz hayvonlardan olingan jelatin o'rniga pektinni ishlatishingiz kerak.

Siz do'konda yoki Internetda pektinni sotib olishingiz mumkin - yoki olma, tsitrus mevalari po'sti, limon sharbati va suvdan o'zingiz qilishingiz mumkin.