Obamaning sobiq oshpaziga ko'ra, istaksiz bo'lganingizda baliqni qanday pishirish kerak

Tarkib

• Uchun ko'rib chiqish

Haftada bir necha marta Sem Kass mahalliy baliq sotuvchisiga tashrif buyuradi. U sotib olishdan oldin ko'p savollar beradi. "Men nima kelganini yoki ularga nima yaxshi ko'rinishini bilaman. Va ular baliq pishirish haqida ko'p narsani bilgani uchun, men g'oyalarni so'rayman". Keyin u hidni tekshirishni so'raydi. "Agar uning xushbo'y hidi bo'lsa, uni qaytarib qo'ying", deydi u. "Baliq okean kabi hidlanishi kerak." (Tegishli: Pescatarian dietasi nima va u sog'lommi?)

Shuningdek, kerak: uning baliqlari qayerdan kelganini bilish. Kass har doim barqaror navlarni tanlaydi va Amerikani sotib oladi, chunki xavfsizlik himoyasi qattiqroq. Agar u biron bir xavotirga tushsa, u telefonidagi Monterey Bay Aquarium Seafood Watch ilovasiga murojaat qiladi. Nihoyat, unga baqaloq, treska, flush yoki qora dengiz bassi bo'lgach, Kass qovurish yoki panjara qilish uchun mavsumiy sabzavotlarni olib ketadi. Kass baliq bozoriga chiqa olmaganida, u muzlatilgan organik va barqaror go'sht va dengiz mahsulotlarini etkazib beradigan Thrive Marketdan onlayn buyurtma beradi. (Kristin Kavallarining sog'lom dengiz mahsulotlari makaron retseptini sinab ko'ring Haqiqiy ildizlar oshxona kitobi.)

Ko'p odamlar baliq pishirishdan qo'rqishadi, lekin Kass qasam ichadi, bu oddiy. Unga ishonishingizga ishonchingiz komil emasmi? Uning aql bovar qilmas usulini sinab ko'ring: qovurish. "Siz baliqni ag'darish, yog' sepish yoki oshxonangizni hidlashdan tashvishlanishingiz shart emas", deydi u. Pechni 400 darajaga oldindan qizdiring, filetolarni zaytun moyi va tuz bilan to'kib tashlang va pishiring (kattaligiga qarab taxminan 10 daqiqa; eng qalin qismiga ingichka pichoq solinganida qarshilik bo'lmasa). Yangi limon sharbatini siqib oling, shunda kechki ovqat tayyor. (Ma'lumot uchun, baliqning suyagini *to'g'ri* shunday qilish mumkin.)

Ushbu texnikani o'zlashtirganingizdan so'ng, siz yangi retseptlar va turli xil baliq turlari bilan tajriba o'tkazishga tayyor bo'lasiz. "Dengiz mahsulotlari - oqsil va sog'lom yog'larning aql bovar qilmaydigan manbai, va agar siz barqaror ishlab chiqariladigan va ovlanadigan turlarni tanlasangiz, siz atrof -muhitga engil iz qoldirasiz", deydi Kass. Amerikaliklar orkinos, qizil ikra va qisqichbaqalarga yopishib olishadi, lekin boshqa navlarni iste'mol qiladilar, masalan, uning sevimlilari, sardalya (ularni qovurib ko'ring) va mushuk baliqlari (u non pishirish va sayoz qovurishni taklif qiladi) - "okean ekotizimlarini muvozanatlashda yordam beradi, sizni turli xil oziq moddalar bilan ta'minlaydi. va sizning tanglayingizni kengaytiradi ", deydi u.

Uchun ko'rib chiqish